Grain2Sucre

Pour 6 personnes

 

⏱ Préparation : 20 minutes

 

🔥 Cuisson : 20 minutes

 

 

Ingrédients

 

• 4 œufs

• 150 g de farine tamisée

• 150 g de gruyère râpé ou de comté

• 100 g de beurre

• 25 cl d’eau

• 1 cuillère à café rase de sel

• Noix de muscade, poivre

 

Préparation

 

1. Préchauffez le four à 210 °C (th.7).

2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en petits morceaux et le sel.

3. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Remettez la casserole sur feu doux et asséchez la pâte en remuant sans arrêt, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

5. Versez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

6. Ajoutez ensuite le fromage râpé, un peu de poivre et une pincée de noix de muscade.

7. À l’aide d’une poche munie d’une douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

8. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées.

9. ➕ Astuce : en fin de cuisson, vous pouvez râper un peu de fromage sur les gougères et les remettre au four quelques minutes pour un effet gratiné.

10. Servez tiède ou froid.

 

Version légère et nourrissante inspirée d'une spécialité canadienne

🧺 Ingrédients (pour un petit pot – à conserver au frigo)

 

• 1 pomme épluchée, coupée en cubes

• 1 c. à soupe d’eau

• Un peu de jus de citron

• 1 pincée de cannelle

• 1 pointe de sel

• 5 à 10 g de sucre de coco (ou miel d’acacia, ou sirop d’agave IG bas)

• 33 g de purée d’amandes (ou poudre d’amande pour une texture moins lisse)

 

💡 Astuce : Si tu n’as pas de purée d’amandes, tu peux la réaliser toi-même en mixant des amandes mondées jusqu’à obtenir une pâte.

 

🍎 Préparation

 

1. Faire compoter la pomme dans une petite casserole avec l’eau, le citron, la cannelle, le sel et le sucrant choisi.

2. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la pomme soit fondante.

3. Mixer la compote tiède avec la purée d’amandes dans un blender, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

4. Verser dans un petit pot, laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2 heures avant dégustation.

 

❄️ Conservation

Au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, dans un pot hermétique.

 

💬 À savoir

• Cette recette s’inspire du beurre de pomme canadien, traditionnellement fait avec du beurre et du sirop d’érable.

• Ici, la purée d’amandes remplace le beurre pour un résultat plus sain, nourrissant et riche en goût.

• IG bas = Index Glycémique faible : idéal pour une collation saine et gourmande.

 

📌 Source : www.lafaimdesbananes.com

 

Pour 4 personnes

 

Facile à réaliser

 

Cuisson et préparation : 35 minutes

 

 🧺Ingrédients 

 

• 4 pommes

• 40 g de beurre

• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

 

 

Préparation

 

1. Lavez et essuyez soigneusement les pommes.

2. Évidez-les avec un vide-pommes (ou une cuillère parisienne*) sans les percer.

3. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

4. Déposez les pommes entières, non épluchées, dans un plat allant au four.

5. Glissez une grosse noix de beurre au centre de chaque pomme.

6. Saupoudrez de sucre.

7. Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et dorées.

8. Servez tièdes ou bien froides, selon votre goût.

 

Astuce 🍏

 

Pour éviter que les pommes n’éclatent à la cuisson, entaillez légèrement leur peau en formant une spirale à l’aide d’un couteau pointu.

 

* Astuce perso : j’ai utilisé une cuillère à pommes parisienne pour creuser les fruits proprement.

 

 Pour 4 personnes

 

⏱ Préparation : 20 min

🔥 Cuisson : 1 h 45

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 600 g de poitrine et de collier de veau

• 2 carottes

• Champignons de Paris frais

• Petits oignons

• 1 à 2 cornichons

• 1 bouquet garni

• Sel, poivre

• Beurre

• Farine

• Crème fraîche entière liquide

• 2 jaunes d'œufs

• Olives vertes (facultatif)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Pré-cuisson de la viande
   Coupez la viande en gros morceaux. Déposez-les dans une grande cocotte et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, puis écumez soigneusement.

 

1. Cuisson
   Ajoutez les petits oignons, les carottes fendues en quatre, le bouquet garni, sel et poivre. Faites cuire à feu doux pendant environ 1 h 30, selon la tendreté de la viande.

 

1. Préparation de la sauce
   Égouttez la viande en réservant le bouillon de cuisson.
   Dans une casserole, liez le bouillon avec un beurre manié (voir note ci-dessous). Faites cuire la sauce 15 minutes à feu doux.

 

1. Finition de la sauce
   Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec quelques cuillerées de crème. Salez, poivrez. Incorporez ce mélange à la sauce hors du feu en fouettant vivement.

 

1. Assemblage
   Remettez la viande dans la sauce. Ajoutez les champignons émincés et cuits, ainsi que les cornichons tranchés. Quelques olives vertes peuvent également être ajoutées.

 

1. Service
   Servez bien chaud, accompagné de riz nature ou légèrement parfumé au curry.

 

🧈 Astuce : Beurre manié

 

Le beurre manié est un mélange à parts égales de beurre mou et de farine.

 

• Malaxez-les ensemble à froid jusqu'à obtenir une pâte homogène.

 

• Ajoutez-la en petits morceaux à la sauce chaude, tout en fouettant : elle liera parfaitement sans grumeaux.

 

📖 Source : Les Secrets de la Mère Brazier

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Réfrigération : 2 heures

 

📝 Ingrédients

 

• 6 jaunes d'œufs

• 375 g de crème liquide entière

• 125 g de lait entier

• 15 Carambar

• 50 g de sucre

• 20 g de cassonade

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

Fais chauffer la crème liquide, le lait et les Carambar à feu doux, sans faire bouillir. Remue de temps en temps pour bien faire fondre les bonbons.

Dans un saladier, bats les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verse petit à petit le mélange chaud aux Carambar sur les œufs en fouettant continuellement.

Filtre la préparation à l’aide d’un tamis fin, puis répartis-la dans des ramequins.

Préchauffe ton four à 200°C (Th.6-7). Enfourne les ramequins au bain-marie pendant 15 minutes.

Laisse complètement refroidir, puis place-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, saupoudre de cassonade et caramélise la surface à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

 

🔗 Recette inspirée du site Gourmand Magazine

 

Pour 6 personnes 

 

Moule à cake de 25 cm

 

🕒 Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 40 minutes

 

 

Ingrédients

 

• 125 g de beurre

• 200 g de sucre en poudre

• 3 œufs

• 6 cuillères à soupe de lait

• 200 g de farine (tamisée avec la levure)

• 1 sachet de levure chimique

• 25 g de cacao non sucré (tamisé)

• Vanille en poudre

 

 

Préparation

 

1. Préparez le moule :
   Beurrez un moule à cake et placez-le au réfrigérateur.

2. Travaillez la base du gâteau :
   Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre. Faites tiédir légèrement au micro-ondes. Fouettez vigoureusement à la spatule jusqu'à obtention d'une texture légère et crémeuse.

3. Incorporez les ingrédients :
   Ajoutez les jaunes d'œufs, le lait, la farine et la levure. Mélangez bien.

4. Ajoutez les blancs en neige :
   Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.

5. Divisez et parfumez :
   Séparez la pâte en deux parts égales. Parfumez l’une à la vanille, l’autre au cacao.

6. Formez le marbré :
   Préchauffez votre four à 180°C. Versez les pâtes en alternant une cuillerée de chaque dans le moule pour créer l'effet marbré.

7. Cuisson :
   Enfournez pendant 40 minutes, en surveillant la cuisson selon votre four. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

8. Refroidissement :
   Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.

 

 

💡 Astuce conservation :

Ce gâteau se conserve très bien quelques jours dans une boîte hermétique.

 

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 4 minutes par pancake

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

• 4 œufs

• 30 cl de lait

• 300 g de farine

• 80 g de sucre

• 2 c. à café de levure chimique

• 1 pincée de sel

 

Préparation

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Dans la cuve de votre robot, mélangez les jaunes, le lait, la farine, la levure, le sucre et le sel. La pâte doit être bien lisse, sans grumeaux.

Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte. Laissez reposer au minimum 30 minutes (toute une nuit, c’est encore mieux).

Chauffez et huilez légèrement une poêle à pancakes ou une poêle antiadhésive.

Déposez une petite louche de pâte dans chaque alvéole ou directement dans la poêle. Laissez cuire à feu moyen. Lorsque des bulles apparaissent à la surface, retournez les pancakes et poursuivez la cuisson une minute environ.

 

Suggestion de dégustation
Servez vos pancakes avec du sirop d’érable, des fruits frais, du chocolat fondu ou un coulis maison.

 

Pour 6 personnes

 

Préparation : 

 

• 40 minutes

 

Réfrigération :

 

• 30 minutes 

 

Cuisson :

 

• 35 minutes

 

Ingrédients : 

 

• 2 pâtes feuilletées rectangulaire,
• 30 g de beurre,
• 1 kg de pommes,
• 2 gousses de vanille (graines),
• 60 g sucre,
• 1 jus de citron,
• Cannelle ( facultatif),
• 1 jaune d'œuf,
• Sucre en grains, ou sucre glace.

 

Réalisation :

 

Épluchez et épépinez  les pommes les coupez en lamelles arrosez-les d'un jus de citron. Dans une poêle faite fondre le beurre . Ajoutez les pommes, le sucre  les graines de vanille et faites cuire 20 minutes à feux doux à couvert. Retirez le couvercle et faire évaporez l'excès d'humidité en remuant sur feux doux . Ajoutez la cannelle mélangez et retirez du feu. Réservez jusqu'à refroidissement.

* Découpez les pâtes feuilletées 30 cm x 16 cm. Déposez un rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Battez le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau. Badigeonnez-en tout le tour du rectangle au pinceau. Garnissez avec les pommes. Placez l'abaisse incisée sur la première. Soudez les bords et parez si nécessaire. Chiqueter, dorez. * Réservez  30 minutes au réfrigérateur. 

 

Préchauffez votre four à 240° C ( Th-8).

 

A l'aide d'un pinceau badigeonnez le dessus à l'œuf battu. Enfournez pour 10 minutes, abaissez la température à 200 °C ( Th 6-7), et laissez cuire 20 minutes. Saupoudrez du sucre de votre choix.

 

* Je déroule les pâtes et les dépose sur un plateau bien à plat et je réserve au réfrigérateur 15 minutes. Je trouve que c'est plus pratique pour la découpe.

 

* Il est conseillé de laisser reposer la Jalousie au réfrigérateur 30 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte lors de la cuisson.

Pour  25 à 30 pièces

 

✨ Une recette douce et gourmande, idéale pour le goûter ou le brunch !

 

 

🧾 Ingrédients

 

Levain

 

• 100 g d’eau tiède

• 100 g de farine T55

• 3 cuillerées à café de levure sèche instantanée

 

Pâte finale

 

• 150 g de farine T55

• 250 g de farine T45

• 1 cuillère à café rase de sel

• 50 g de sucre

• 150 g de lait

• 2 œufs

• Le zeste finement râpé d'¼ d’orange ou de citron

• ½ gousse de vanille (graines uniquement)

• 60 g de beurre mou

• L’intégralité du levain

• Huile pour friture

• Sucre glace ou sucre en poudre (pour la finition)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez le levain

 

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure sèche. Ajoutez l’eau tiède puis mélangez vigoureusement (cuillère en bois ou fouet) jusqu’à obtenir une pâte lisse et semi-liquide.
👉 Couvrez et laissez fermenter 20 minutes : le levain doit doubler de volume et devenir mousseux.

 

 

2. Préparez la pâte

 

Dans le bol d’un robot, versez les farines, le sel et le sucre. Mélangez rapidement.
Ajoutez ensuite :

• le levain

• le lait

• les œufs

• les graines de vanille

• le zeste
  Pétrissez, puis incorporez le beurre ramolli petit à petit. Continuez à pétrir jusqu'à obtention d’une pâte souple et homogène.

 

 

3. Première pousse

 

Déposez la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé.
👉 Couvrez et laissez lever 1h30 : elle doit doubler de volume.

 

 

4. Façonnage

Dégazez délicatement la pâte en la repliant sur elle-même 1 ou 2 fois.
Abaissez-la au rouleau sur 1 cm d’épaisseur.
Découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce (Ø 6 cm).
Disposez-les sur un torchon fariné.
👉 Laissez lever 20 minutes.

 

5. Cuisson

Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde.
Plongez les beignets et faites-les cuire 1 minute par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant.

 

 

6. Finition

Garnissez selon vos envies :
🍮 crème pâtissière – 🍓 confiture – 🍫 pâte à tartiner.
Saupoudrez généreusement de sucre glace ou enrobez-les dans du sucre en poudre.

 

 

📌 Source :

Recette de Sandra - Le Pétrin

👉 sandrakavital.blogspot.com

 

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Quantité : Pour environ 700 g de confiture 

 

 

🧺 Ingrédients

 

• 700 g de figues fraîches

• 2 oranges bio (environ 150 g chacune)

• 1 citron bio

• 700 g de sucre cristallisé (j’ai utilisé du sucre de canne bio)

• 15 cl d’eau

 

👩‍🍳 Réalisation

 

Lavez et séchez les oranges. Piquez leur peau à l’aide d’une aiguille à coudre (cela favorise la pénétration du sucre). Coupez chaque orange en deux dans la hauteur, puis recoupez chaque moitié en quatre tranches, en gardant la peau.

Lavez et séchez les figues. Coupez-les en quatre.

 

Préparez le sirop : pressez le jus du citron et versez-le dans un verre doseur. Vous devez obtenir environ 5 cl. Complétez avec de l’eau pour atteindre 15 cl. Versez cette eau citronnée dans votre bassine à confiture.

 

Ajoutez le sucre. Remuez bien, puis portez à ébullition. Laissez bouillir 3 minutes, jusqu’à ce que les bulles deviennent serrées et compactes (105°C au thermomètre à sucre).

 

Plongez les quartiers d’oranges dans ce sirop. Laissez cuire 5 à 6 minutes en écumant régulièrement. Ensuite, ajoutez les figues. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sirop rose submerge les fruits. Remuez doucement. Les écorces d’agrumes vont prendre une jolie teinte rouge-orangée.

 

Versez le tout dans une terrine. Couvrez de film alimentaire. Laissez macérer une nuit et une journée.

 

Le lendemain, faites bouillir le mélange 5 minutes dans la bassine. Écumez si nécessaire. Versez de nouveau dans la terrine, couvrez et laissez reposer une nuit.

 

Le surlendemain, portez à ébullition en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n’attache. Comptez 20 minutes de cuisson. Vérifiez la nappe (la confiture doit napper la cuillère).

 

Remplissez les pots avec les morceaux de figues, les quartiers d’oranges et le sirop encore chaud. Fermez et retournez les pots quelques minutes.

 

 

📖 Recette inspirée du livre "Confitures & bocaux gourmands" de Marie Abadie