Grain2Sucre

 

Dessert pour mon amoureuse

 

Pour 6 personnes

 

Préparation : 20 min

Cuisson totale : 30 min

 

Ingrédients

 

Mi-cuits au Nutella

• 100 g de beurre + 1 noix pour les moules

• 120 g de chocolat noir à 66 % de cacao

• 120 g de Nutella

• 1 œuf entier

• 2 jaunes d’œufs

 

Chantilly café-citron

 

• 300 g de crème fleurette bien froide

• 5 g de café soluble

• 15 g de sucre

• 1 citron jaune non traité (zeste uniquement)

 

Dressage

 

• 50 g de noix de pécan

• 50 g de sirop d’érable

 

Préparation

 

1. Noix de pécan caramélisées

1. Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).

2. Sur une feuille de cuisson, disposer les noix de pécan.

3. Arroser de sirop d’érable, bien enrober.

4. Enfourner 20 min jusqu’à caramélisation.

5. Laisser refroidir puis concasser.

 

2. Mi-cuits au Nutella

1. Faire fondre le beurre et le chocolat dans une jatte.

2. Ajouter le Nutella, l’œuf et les jaunes, fouetter.

3. Beurrer des tasses à café, verser la pâte.

4. Cuire 7 à 8 min.

5. Laisser tiédir.

 

3. Chantilly café-citron

1. Monter la crème très froide en chantilly avec le café, le sucre et le zeste de citron.

 

4. Dressage

1. Déposer la chantilly sur les mi-cuits encore tièdes.

2. Parsemer de noix de pécan caramélisées.

3. Servir aussitôt.

 

Source : Le Gâteau de mes Rêves – Christophe Michalak

 

🍏 Tourtière Landaise Version 2012

 

Pour 6 personnes

Cercle : 18 cm de Ø

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h

 

🧺 Ingrédients

 

Base :

 

• 7 feuilles de brick

• 2 c. à soupe de poudre d’amandes

• 2 c. à soupe de Calvados

• 100 g de beurre

 

Pour la farce :

 

• 4 pommes Jonagold

• 1 noix de beurre demi-sel

• 2 c. à soupe de miel de fleurs

• 1 citron jaune non traité

• 1 orange non traitée

• 50 g de raisins secs

• 50 g de noix de pécan

• 200 g de pruneaux moelleux dénoyautés

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la farce

• Peler et couper les pommes en morceaux.

• Les faire revenir dans une noix de beurre demi-sel.

• Ajouter les zestes et jus du citron et de l’orange.

• Verser le miel et laisser cuire quelques minutes.

• Ajouter les raisins secs, noix de pécan et pruneaux.

• Laisser compoter à feu doux en remuant et en mouillant régulièrement.

• Laisser refroidir à température ambiante.

 

2. Monter la tourtière

• Beurrer le cercle et le déposer sur une plaque avec une feuille de cuisson.

• Superposer 3 feuilles de brick beurrées.

• Chemiser le cercle avec ces feuilles.

• Saupoudrer de poudre d’amandes.

• Verser la farce refroidie au centre.

• Recouvrir de 3 nouvelles feuilles de brick beurrées et refermer les bords.

• Froisser une dernière feuille beurrée sur les deux faces et la placer au centre.

 

3. Cuisson

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).

• Enfourner pour 45 minutes.

• À la sortie du four, arroser de Calvados.

• Déguster tiède.

 

💡 Astuce du chef

“Certains fruits peuvent rendre de l’eau à la cuisson. Pour éviter que la pâte ne se détrempe trop, je saupoudre de poudre d’amandes qui absorbe l’excédent de liquide.”

 

Le Gâteau de Mes Rêves  Christophe Michalak

 

🥞 Pâte à crêpe classique

🔸 Pour environ 20 crêpes

 

⏱️ Temps de préparation

 

• Préparation : 20 minutes

 

• Repos : 2 heures

 

• Cuisson : 4 minutes par crêpe

 

• Conservation : À consommer tout de suite

 

🛒 Ingrédients

 

• 500 g de lait entier

• 3 œufs

• 100 g de beurre

• 250 g de farine tamisée

• 40 g de sucre semoule

• 2 g de vanille en poudre

• Zestes d’une orange

• 30 g d’alcool au choix (facultatif)

• 3 c. à soupe de cacao non sucré ou 60 g de chocolat fondu au bain-marie

 

👩‍🍳 Préparation de la pâte

 

1. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtention d’une couleur noisette.

2. Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre, la farine, la vanille et les zestes.

3. Versez le beurre noisette chaud dans la préparation, puis ajoutez le lait progressivement, tout en mélangeant.

4. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

5. Prélevez 2 louches de pâte et ajoutez-y le cacao ou le chocolat fondu. Mélangez.

6. Réservez les deux préparations au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

🔥 Cuisson des crêpes zebra

1. Versez la pâte chocolatée dans un flacon souple (type distributeur de sauce).

2. Faites chauffer une poêle légèrement huilée.

3. Avec le flacon, dessinez des tourbillons de pâte chocolatée dans la poêle chaude.

4. Attendez quelques secondes, puis ajoutez une louche de pâte nature par-dessus.

5. Laissez cuire, puis retournez la crêpe pour cuire l’autre côté.

6. Superposez les crêpes cuites dans une assiette, filmez et réservez.

 

🍊 Dégustation

 

Servez les crêpes chaudes, accompagnées de la garniture de votre choix : pâte à tartiner, fruits frais, chantilly, confiture maison...

 

Recette inspirée de Ferrandi Paris Pâtisserie

Pour 6 gaufres

 

⏱️ Préparation : 10 minutes

 

🔥 Cuisson : 3 minutes (selon votre gaufrier)

 

🧊 Conservation : À consommer immédiatement

 

 

📝 Ingrédients

 

• 165 g de lait entier

• 155 g de farine T55

• 2 g de sel

• 15 g de sucre semoule

• 135 g de beurre

• 75 g de blancs d'œufs (environ 3 petits œufs)

• Vanille liquide ou en poudre

• Alcool au choix (facultatif)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer le mélange liquide
   Coupez le beurre en petits morceaux. Faites chauffer à feu doux le lait avec la vanille et le beurre dans une casserole. Laissez tiédir jusqu'à ce que le beurre soit fondu (ne pas dépasser 50°C).

2. Mélanger les ingrédients secs
   Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel.

3. Former la pâte
   Versez progressivement le mélange lait-beurre sur la farine en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez l’alcool si vous en utilisez.

4. Monter les blancs en neige
   Ajoutez les 15 g de sucre aux blancs d'œufs, puis montez-les en neige ferme.

5. Incorporer les blancs
   À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte, en deux fois.

6. Cuire les gaufres
   Préchauffez votre gaufrier (inutile de le beurrer). Versez la pâte dans les cavités à l’aide d’une louche. Fermez et laissez cuire environ 3 minutes. Retournez si votre gaufrier le permet.

7. Finition
   Retirez les gaufres, saupoudrez de sucre glace et servez avec la garniture de votre choix.

 

 

💡 Astuce

 

J’utilise un gaufrier Riviera & Bar, parfait pour obtenir des gaufres crousti-moelleuses !