Grain2Sucre

⏱ Préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson : 20 minutes

👥 Pour : 6 personnes

 

🧾 Ingrédients

 

• 1 yaourt nature

• 1 œuf

• 200 g de farine

• 150 g de sucre

• 1 cuillerée à café de rhum

• 1/2 sachet de levure chimique

• Huile pour friture

 

👩‍🍳 Préparation

 

Cassez l'œuf dans un saladier. Ajoutez le yaourt et le rhum, puis mélangez bien.
Incorporez le sucre, la farine et la levure. Travaillez la pâte énergiquement jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole.
À l’aide d’une petite cuillère, déposez des boules de pâte (de la taille d’une petite noix) dans l’huile chaude.
Laissez cuire environ 5 minutes par tournée, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées.
Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud ou tiède, généreusement saupoudré de sucre.

 

💡 Conseil

 

Veillez à ce que l’huile ne soit pas trop chaude pour que les satellites restent blonds et bien moelleux à l’intérieur.

 

 

 Pour 15 à 22 pièces

 

Préparation:

 

30 minutes

 

Ingrédients

 

• 125 g d'eau

• 125 g de lait entier

• 3 g de sel

• 5 g de sucre (facultatif)

• 125 g de beurre

• 150 g de farine tamisée

• 250 g d'œufs

 

Préparation de la pâte à choux :

 

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le sel ,le sucre et  le beurre coupé en dés.

2. Dès que le beurre est fondu, retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup.

3. Mélangez vigoureusement à la spatule en bois.

4. Remettez sur feu doux et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.

5. Retirez du feu et laissez tiédir.

6. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

7. (Facultatif) Ajoutez le rhum avec les œufs.

Pour 4 personnes

 

⏱ Préparation :

 

• Courgettes : commencez la préparation

• Temps total : 30 minutes

• Cuisson :

  • Poisson : 20 min

  • Courgettes : 15 min

 

 

🧾 Ingrédients :

 

• 2 grosses daurades (écaillées et évidées) ou 4 petites

• 1 bouquet de thym

• 2 citrons

• 15 cl d'huile d'olive

• 3 courgettes

• Fleur de sel, poivre

• 1 oignon

• Quelques brins de persil

• Copeaux de parmesan

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Courgettes
   Lavez et coupez les courgettes en fines lamelles.
   Faites-les cuire 15 min dans de l’eau salée, puis égouttez-les soigneusement.
   Émincez l’oignon.
   Dans un saladier, mélangez les courgettes égouttées, l’oignon émincé et un filet d’huile d’olive.
   Laissez mariner 15 minutes.

2. Poisson
   Préchauffez le four à 180°C.
   Coupez les citrons en fines rondelles.
   Salez et poivrez l’intérieur des daurades.
   Garnissez-les de lamelles de citron et de brins de thym.
   Ficelez les poissons et placez-les dans un plat allant au four.
   Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
   Enfournez pour 20 minutes.

3. Dressage
   Disposez les courgettes marinées dans un cercle de présentation.
   Retirez le cercle délicatement.
   Parsemez de copeaux de parmesan et un peu de persil ciselé juste avant de servir.

 

 

Bonne dégustation ! 🌿

 

Recette issue d’une fiche Grand Frais

 

 

Pour 6 personnes

 

⏱ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 15 minutes

 

🧾 Ingrédients :

 

• 300 g de chocolat au lait

• 400 g de crème fleurette entière (très froide)

• 4 jaunes d'œufs

• 40 g de sucre en poudre

• 3 cuillères à soupe d’eau

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparer la chantilly
   Fouette la crème fleurette bien froide en chantilly, dans un saladier ou la cuve du robot préalablement refroidie.

2. Réaliser un sirop
   Dans une casserole, fais fondre doucement le sucre et l’eau en remuant. À l’ébullition, coupe le feu pour obtenir un sirop transparent (sans coloration).

3. Blanchir les œufs
   Fouette les jaunes dans un saladier jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Verse le sirop chaud en filet tout en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange devienne tiède et volumineux.

4. Faire fondre le chocolat
   Fais fondre le chocolat au lait au bain-marie à feu très doux, en remuant jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

5. Assembler la mousse

6. Incorpore le mélange jaunes/sucre au chocolat fondu. Ensuite, ajoute délicatement la chantilly avec une maryse, en soulevant la masse du centre vers les bords.

7. Repos au frais
   Place la mousse au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.

 

📌 Source : Cyril Lignac

 

Pour 6 personnes

 

 

⏱ Temps de préparation

 

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 40 minutes

Conservation :
6 jours au frais (ou 3 jours si ajout d’œufs)

 

 

🛒 Ingrédients

 

• 500 g d’eau

• 200 g de riz rond

• 1 L de lait entier

• 2 gousses de vanille

• 120 g de sucre

• 1 g de sel

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.

2. Ajoutez le riz et laissez cuire quelques secondes pour faire éclater l’amidon. Égouttez.

3. Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées, et le sucre.

4. Ajoutez le riz égoutté et le sel.

5. Faites cuire à feu doux jusqu’à absorption complète du lait, en remuant régulièrement.

6. Répartissez dans des ramequins. Laissez refroidir puis placez au frais.

 

 

🌟 Trucs & Astuces

 

• Pour un riz plus crémeux et riche, ajoutez en fin de cuisson :
  ➤ 2 jaunes d’œufs + 10 cl de crème liquide.

• Idées d’accompagnements :
  ➤ Caramel liquide maison
  ➤ Coulis de fruits
  ➤ Crème Chantilly

 

📚 Source : Pâtisseries FERRANDI Paris

Pour 600 g de pâte

📅 Préparation : 30 min

⏱️ Pointage : 30 min

❄️ Réfrigération : 2 h minimum

🔥 Cuisson : 170 à 220 °C selon le poids des pièces

🧊 Conservation : 48 h au réfrigérateur

 

 

🧰 Matériel

• Robot pâtissier + crochet

• Corne

• Moule(s) à brioche

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 250 g de farine de gruau

• 125 g d’œufs (froids)

• 25 g de lait entier (froid)

• 25 g de sucre

• 5 g de sel fin

• 8 g de levure fraîche de boulanger

• 50 g de crème fraîche

• 120 g de beurre ramolli

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Fraisage :
   Dans la cuve du robot, mélangez tous les ingrédients sauf le beurre.
   ⚠️ Ne pas mettre en contact direct la levure avec le sel et le sucre.

2. Pétrissage :

   • 5 min à vitesse lente

   • 15 min à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller

   • Cornez bien le fond de la cuve.

3. Incorporation du beurre :
   Ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois. Pétrissez encore 5 minutes. La pâte doit se détacher des bords, devenir lisse et élastique.

4. Pointage :
   Filmez et laissez reposer 30 min à température ambiante.

5. Dégazage :
   Rompez la pâte pour bien dégazer (cela lui apporte de la force).

6. Réfrigération :
   Réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures.

7. Façonnage :
   Détaillez selon le poids souhaité et le moule utilisé.
   👉 La pâte doit remplir la moitié du moule.

 

 

💡 Astuces Grain2Sucre

 

• Séparez bien levure / sel / sucre pendant le fraisage.

• Utilisez des œufs et du lait bien froids.

• Adaptez la quantité de pâte à la capacité de votre robot.

 

🧁 J’ai réalisé 2 brioches parisiennes avec cette base.

 

📚 Source : Pâtisserie FERRANDI

 

🕒 L’idéal est de préparer la pâte la veille pour un meilleur développement des arômes et une mie filante.

 

✨ Ingrédients

 

Pour le levain :

 

• 60 g de farine T45

• 2 sachets de levure de boulanger déshydratée*

• 100 ml de lait entier (20–25 °C)

 

Pour la pâte à brioche :

 

• 350 g de farine T45

• 4 œufs

• 80 g de sucre en poudre

• 200 g de beurre tempéré

• 5 g de sel

• 1 œuf + un peu de lait (pour la dorure)

• Sucre glace (pour la finition)

 

🧑‍🍳 Préparation

 

1. Préparer le levain :

Délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte molle.
Couvrez et laissez fermenter 1 heure à l’abri des courants d’air.

2. Pétrir la pâte :

Dans le bol du robot muni du crochet :

• Versez la farine, le sucre et le sel.

• Commencez à pétrir, ajoutez les œufs battus un à un, puis le beurre en morceaux.

• Pétrissez 25 minutes à petite vitesse.

Ajoutez le levain, puis continuez à pétrir encore 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et un peu collante.

3. Première pousse :

Couvrez la pâte d’un torchon sec et laissez doubler de volume.
Filmez ensuite la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit.

4. Façonnage :

Le lendemain :

• Farinez légèrement le plan de travail.

• Dégazez la pâte et repliez-la plusieurs fois sur elle-même.

• Divisez-la en 4 parts égales et boulez-les*.

• Disposez-les dans un moule beurré.

5. Deuxième pousse :

Laissez lever 1h30 à 2h à 26 °C environ.
Dorez une première fois avec le mélange œuf-lait.

6. Cuisson :

Dorez à nouveau juste avant d’enfourner.
Faites cuire à 175 °C (chaleur tournante) pendant 25 minutes.
Démoulez dès la sortie du four et saupoudrez de sucre glace.

 

🌸 Notes :

 

• Tu peux remplacer la levure déshydratée par 10 g de levure fraîche.

• La pâte est assez collante : ce n’est pas grave, elle se travaille bien après le repos au frais.

 

Pour un moule de 25 cm 

 

Cuisson : 30 minutes à 180°C

 

🧾 Ingrédients

 

• 150 g d’eau

• 150 g de miel

• 25 g de sucre complet

• 1 pincée de sel

• 4 g de mélange 4 épices

• Zestes : 1 citron jaune, 2 citrons verts, 1 orange

• 6 g de badiane (anis étoilé)

• 100 g de beurre

• 150 g de farine T55

• 5 g de levure chimique

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Infusion des arômes
   Dans une casserole, verse l’eau, le miel, le beurre, le sucre, le sel, les épices, la badiane et les zestes.
   Porte à ébullition, mélange, puis couvre et laisse infuser hors du feu pendant 25 minutes.
   Filtre ensuite le mélange.

2. Préparation de la pâte
   Dans un saladier, mélange la farine et la levure chimique.
   Verse l’infusion chaude progressivement tout en remuant pour obtenir une pâte homogène.

3. Cuisson
   Préchauffe le four à 180°C.
   Beurre et farine ton moule.
   Verse la pâte dans le moule et fais cuire 30 minutes.
   Vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau.

4. Repos
   Laisse tiédir, démoule, puis emballe dans un film alimentaire jusqu’à complet refroidissement.

 

 

✨ Finition (facultative)

 

Fais chauffer un peu de confiture d’abricots avec un peu d’eau pour obtenir un nappage blond.
Lustre ton pain d’épices au pinceau et décore selon ton envie (fruits confits, sucre doré…).

 

📌 Recette trouvée sur le joli blog d’Olivia :

🔗 oliviapatisse.com

 

Pour 5 à 6 personnes 

 

Moule à manqué de 24 cm Ø

 

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 15 minutes

 

• Caramel : 5 minutes

 

• Cuisson : 30 à 35 minutes à 180°C (Th.6)

 

 

🧺 Ingrédients

 

Pour le gâteau :

 

• 1 boîte d’ananas au sirop (10 tranches) ou 1 ananas frais

• 180 g de farine

• 180 g de sucre semoule

• 180 g de beurre pommade

• 1 sachet de levure chimique

• 4 œufs

• 1 pincée de sel

• Parfums : extrait de vanille, 1 c. à soupe de rhum, zeste de citron jaune

 

Pour le caramel :

 

• 100 g de sucre

• 30 g d’eau

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Le caramel

 

• Préchauffe le four à 180°C (Th.6).

• Dans une casserole, fais chauffer le sucre avec l’eau sans remuer.

• Dès que le caramel prend une couleur ambrée, retire du feu.

• Verse-le immédiatement dans le fond du moule.

• Dispose les tranches d’ananas bien égouttées par-dessus.

 

2. La pâte à gâteau

 

• Travaille le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

• Incorpore les jaunes d’œufs un à un.

• Ajoute la vanille, le rhum, le sel, le zeste de citron.

• Incorpore la farine et la levure tamisées.

• Monte les blancs en neige avec une pincée de sel.

• Incorpore-les délicatement à la pâte.

 

3. Cuisson

 

• Verse la pâte dans le moule.

• Enfourne pour 30 à 35 minutes (surveille selon ton four).

• Vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

 

4. Finition

 

• Démoule le gâteau encore chaud.

• Tu peux imbiber le gâteau avec un peu de sirop d’ananas.

• Coupe les 3 tranches restantes en deux et dispose-les joliment autour du gâteau avant cuisson si tu veux une présentation encore plus généreuse.

 

Pour 4 personnes

 

Facile

 

🕒 Préparation : 20 min 

 

🔥 Cuisson : 50 min

 

 

🛒 Ingrédients :

• 1 oignon

• 3 petites échalotes

• 2 kg de potimarron

• Huile d’olive

• 50 g de beurre

• 100 g de gruyère râpé

• Sel, poivre

• Noix de muscade (facultatif)

• Crème fraîche épaisse

• Persil (pour la décoration)

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparer le potimarron :
   Retirez l’écorce, les pépins et le cœur du potimarron, puis découpez-le en gros dés.

2. Faire revenir les aromates :
   Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Épluchez et ciselez finement l’oignon et les échalotes. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à légère coloration.

3. Cuire les légumes :
   Ajoutez les dés de potimarron, un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, et ajoutez un peu de muscade si souhaité. Faites revenir 10 minutes en remuant.

4. Mijoter :
   Couvrez les légumes d’eau. Mélangez, puis laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes.

5. Mixer & dresser :
   Mixez finement le velouté. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud, garni de crème fraîche, de gruyère râpé et de persil.

 

 

Bonne dégustation !

Un classique réconfortant à savourer en automne ou en hiver.