Grain2Sucre

Recette de Cyril LIGNAC

 

Pour 8 personnes

 

⏱ Préparation : 40 min

🔥 Cuisson : 10 min à 200 °C (chaleur tournante)

 

 

✨ Ingrédients

 

Biscuit roulé au chocolat

 

• 4 blancs d'œuf

• 85 g + 135 g de sucre en poudre

• 2 jaunes d'œuf

• 3 œufs entiers

• 85 g de farine

• 50 g de cacao en poudre

 

Crème mascarpone vanillée

 

• 125 g de mascarpone*

• 25 cl de crème liquide entière 35 %

• 65 g de sucre

• 1 gousse de vanille

 

Finition & décoration

 

• 40 g de copeaux de chocolat

• 4 cerises Amarena

• 3 c. à soupe de confiture de cerise

 

 

🧁 Préparation

 

1. Le biscuit roulé

 

1. Préchauffe le four à 200 °C.

2. Monte les blancs d'œuf en neige avec 85 g de sucre (bec d'oiseau).

3. Dans un autre saladier, fouette les jaunes + œufs entiers avec 135 g de sucre jusqu’au ruban.

4. Incorpore la farine et le cacao tamisés, puis les blancs en neige, délicatement.

5. Étale la pâte sur un tapis silicone à rebord posé sur une plaque.

6. Enfourne pour 10 minutes.

7. Démoule sur un torchon humide, coupe les bords et laisse refroidir.

 

2. La crème mascarpone

 

1. Fouette le mascarpone froid pour l’assouplir.

2. Ajoute la crème liquide et monte en chantilly.

3. Ajoute le sucre et la pulpe de vanille.

4. Place la moitié de la crème dans une poche munie d’une douille à bûche. Réserve au frais.

 

3. Montage

 

1. Étale une fine couche de confiture de cerise sur le biscuit.

2. Recouvre d’une couche de crème chantilly.

3. Parsème de copeaux de chocolat.

4. Roule délicatement le biscuit en boudin. Dépose sur un plat.

 

4. Finition

 

1. Réalise des motifs à l’aide de la poche à douille.

2. Saupoudre de copeaux de chocolat.

3. Dispose 4 cerises Amarena sur la bûche.

4. Garde au frais jusqu’au service.

 

💡 Astuce

 

Place le mascarpone et la crème liquide au congélateur 30 minutes avant de les monter.

Toutes les étapes ont été réalisées avec un robot pâtissier.

 

📖 Source : Cyril LIGNAC

Une recette gourmande et facile pour des gaufres dorées et moelleuses à cœur.

 

📝 Ingrédients (pour environ 10 gaufres)

 

• 250 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 40 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 2 œufs

• 50 cl de lait

• 100 g de beurre fondu

• 1 c. à soupe de vanille liquide (ou sucre vanillé)

• (optionnel : un peu de rhum ou fleur d’oranger)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.

2. Ajouter les œufs et verser progressivement le lait tout en fouettant.

3. Incorporer le beurre fondu et la vanille. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

4. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

5. Chauffer le gaufrier, huiler légèrement les plaques si nécessaire, et verser une louche de pâte.

6. Cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

 

🍯 Astuces Grain2Sucre

 

• À servir avec sucre glace, confiture maison, pâte à tartiner ou fruits frais.

• Pour des gaufres encore plus croustillantes : remplacer un peu de lait par de l’eau pétillante !

 

 

 Pour 2 pièces

 

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 3 petits œufs

• 250 g de sucre semoule

• 8 g de cannelle en poudre

• 250 g d'amandes entières (grossièrement concassées)

• 260 g de farine

 

Pour la finition :

 

• 100 g d'amandes effilées

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Fouettez les œufs avec le sucre pendant 20 minutes* jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajoutez la cannelle, puis les amandes concassées et la farine. Mélangez à la spatule. La pâte doit être dense.

3. Préchauffez le four à 180°C.

4. Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez des boudins allongés (4 cm de diamètre) sur une plaque beurrée et farinée.

5. Saupoudrez d’amandes effilées, retirez l’excédent.

6. Faites cuire pendant environ 30 minutes.

7. À la sortie du four, découpez en tranches épaisses (~1 cm) tant que c’est encore chaud.

 

💡 Astuce du chef

 

👉 Remplacez les amandes par des noisettes ou des noix pour varier les plaisirs.

 

🫖 À déguster avec un bon café ou un thé chaud !

📚 Source : Les Gâteaux de l'Avent – Christophe Felder