Pour 4 personnes

 

⏱ Préparation : 10 min

🔥 Cuisson : 20 min

⭐ Niveau : Facile

 

Ingrédients

 

• 6 clémentines bio

• 3 oranges à jus bio non traitées

• 3 cuillères à soupe de miel d’acacia

• 2 bâtons de cannelle

• 6 feuilles de verveine

• 1 cuillérée à café de cannelle en poudre

• Amandes effilées (facultatif)

 

Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Épluchez les clémentines et retirez un maximum de petites peaux blanches. Disposez-les dans un plat allant au four.

3. Prélevez le zeste d’une orange, puis pressez le jus des trois oranges. Versez le jus et les zestes dans le plat. Ajoutez les feuilles de verveine et les bâtons de cannelle.

4. Arrosez chaque clémentine de miel, puis saupoudrez de cannelle en poudre.

5. Enfournez 20 minutes. Servez tiède, parsemé d’amandes effilées si vous le souhaitez.

 

Pour 4 personnes

 

⏱️ Temps de préparation

 

1 heure

 

🔥 Temps de cuisson

 

15 minutes environ

 

🌿 Temps d’infusion

 

2 heures

 

😌 Niveau de difficulté

 

Facile

 

🧺 Ingrédients

 

Les fruits

 

• 2 pommes Granny Smith

• 3 kiwis

• Quelques framboises

• Quelques myrtilles

 

Le sirop

 

• 500 g d'eau

• 500 g de sucre

• 2 gousses de vanille

• 2 anis étoilés

• 2 poivres longs

• 2 bâtons de citronnelle

• 1 feuille de sauge

• 2 graines de cardamome

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez le sirop

2. Portez l’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez-y le sucre, les gousses de vanille fendues, les anis étoilés, le poivre long, la citronnelle coupée en deux, la feuille de sauge et la cardamome.

3. Une fois l’eau à ébullition, éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser pendant 2 heures.

 

1. Préparez les fruits

2. Pendant que le sirop infuse, lavez et épluchez tous les fruits. À l’aide d’une mandoline, découpez-les en fines lamelles régulières.

 

🍽️ Dressage

 

Disposez harmonieusement les lamelles de fruits sur une assiette plate, à la manière d’un carpaccio.
Juste avant de servir, badigeonnez-les délicatement avec le sirop infusé à l’aide d’un pinceau en silicone. Servez bien frais !

 

⏱️ Préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson : 15 à 20 minutes

 

 

Ingrédients

 

Pour les fruits :

 

• 800 g de framboises

• 2 cuillères à soupe de sucre

 

 

Pour le crumble :

 

• 100 g de farine

• 50 g de sucre en poudre

• 50 g de cassonade

• 100 g de beurre froid en morceaux

• 100 g de poudre d'amandes

• 1 pincée de sel

 

Préparation

 

1. Préparez le crumble
   Préchauffez le four à 180°C (th.6) et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
   Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre froid, les deux sucres, la poudre d'amandes et le sel.
   Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Étalez les miettes sur la plaque et placez au frais quelques minutes.

2. Cuisson
   Enfournez le crumble 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

3. Préparez les fruits
   Triez les framboises. Écrasez grossièrement un quart des fruits avec le sucre pour former une compote.

4. Dressage
   Répartissez la compote dans le fond de jolis verres. Ajoutez les framboises entières, puis parsemez de crumble encore tiède.

 

👉 Servez aussitôt pour profiter du contraste chaud-froid !

 

Douceur fruitée relevée d’épices inattendues

 

Pour 4 à 6 pots

 

🕒 Préparation :

 

15 minutes

 

🔥 Cuisson :

 

30 minutes à feu doux 

 

 

🧂 Ingrédients

 

 

• 1 kg de pommes (Chanteclerc, Canada ou Boskoop)

• 20 cl de jus de pommes

• 1 gousse de vanille

• 1 filet d’huile d’olive

• Une touche de :

  • Safran

  • Piment

  • Curry

 

 

🔸 Pots de confiture stérilisés

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les fruits
   Épluchez les pommes, ôtez les pépins et le cœur, puis détaillez-les en quartiers réguliers.

2. Cuisson douce et parfumée
   Versez le jus de pommes dans une grande casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue, les épices (safran, piment, curry) et un trait d’huile d’olive.
   Ajoutez les quartiers de pommes, mélangez et faites cuire 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

3. Finition
   Mixez la compote si vous souhaitez une texture lisse, ou laissez-la rustique avec des morceaux fondants.

4. Mise en pots
   Remplissez immédiatement les pots stérilisés à chaud. Fermez-les hermétiquement puis retournez-les pour créer un vide d’air naturel.

 

🍎 Le choix des pommes

 

Pour une compote savoureuse et bien équilibrée, optez pour des variétés à chair tendre et parfumée comme :

 

• Chanteclerc : sucrée et acidulé

• Canada : très fondante

• Boskoop : idéale pour les compotes, au goût rustique

 

✨ Inspiration

 

Cette recette s’inspire de la cuisine sensible et épurée d’Alain Passard, qui sublime les légumes (et les fruits !) avec poésie et précision.

 

 Pour 4 à 6 personnes

 

🌞 Un dessert frais, léger et plein de peps, à base de fruits gorgés de soleil et parfumé au safran. 

 

🕒 Temps de préparation

 

• Préparation : 30 minutes

 

• Niveau : Facile  

 

Ingrédients

 

Fruits safranés

 

• 1 mangue, épluchée et coupée en petits dés

• 1 ananas, épluché et coupé en petits dés

• Quelques pincées de safran en poudre

 

Crème à la vanille

 

• 2 jaunes d’œufs

• 70 g de sucre en poudre

• 100 g de mascarpone

• 25 cl de crème Fleurette (bien froide)

• 1 gousse de vanille

 

Montage

 

• 25 cl de jus de fruits de la passion

• 8 biscuits à la cuillère

• 1 orange (pour les zestes)

• Quelques pistils de safran (facultatif) 

 

Préparation

 

🔸 1. Fruits safranés

 

1. Épluchez et coupez la mangue et l’ananas en petits dés.

2. Mélangez-les dans un saladier avec quelques pincées de safran en poudre.

3. Réservez au frais.

 

🔸 2. Crème à la vanille

 

1. Placez le bol et le fouet du robot au congélateur au préalable.

2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez le mascarpone et les graines de vanille. Continuez de fouetter.

4. Incorporez la crème liquide bien froide.

5. Si la texture vous semble trop liquide, fouettez encore jusqu’à épaississement.

6. Réservez au frais.

 

🔸 3. Montage des verrines

 

1. Déposez une couche de fruits safranés au fond des verrines.

2. Trempez rapidement les biscuits dans le jus de fruits de la passion. Disposez-les sur les fruits.

3. Recouvrez de crème à la vanille.

4. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

✨ Finition

 

• Saupoudrez de zestes d’orange ou décorez avec quelques pistils de safran pour une touche élégante.

 

💡 Recette inspirée par Cyril Lignac.

 

Pour 4 personnes

 

⏱️ Temps de préparation

 

1 heure

 

🔥 Temps de cuisson

 

15 minutes environ

 

🌿 Temps d’infusion

 

2 heures

 

😌 Niveau de difficulté

 

Facile

 

🧺 Ingrédients

 

Les fruits

 

• 1 pomme Granny Smith

• 3 kiwis

• 1 orange

• 1 grenade

• 3 clémentines

• 1 banane

• Quelques groseilles

• Quelques myrtilles

 

Le sirop

 

• 500 g d'eau

• 500 g de sucre

• 2 gousses de vanille

• 2 anis étoilés

• 2 poivres longs

• 2 bâtons de citronnelle

• 1 feuille de sauge

• 2 graines de cardamome

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez le sirop
   Portez l’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez-y le sucre, les gousses de vanille fendues, les anis étoilés, le poivre long, la citronnelle coupée en deux, la feuille de sauge et la cardamome.
   Une fois l’eau à ébullition, éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser pendant 2 heures.

 

1. Préparez les fruits
   Pendant que le sirop infuse, lavez et épluchez tous les fruits. À l’aide d’une mandoline, découpez-les en fines lamelles régulières.

 

 

🍽️ Dressage

 

Disposez harmonieusement les lamelles de fruits sur une assiette plate, à la manière d’un carpaccio.
Juste avant de servir, badigeonnez-les délicatement avec le sirop infusé à l’aide d’un pinceau en silicone. Servez bien frais !

 

Pour 6 personnes 

 

Préparation : 15 min 

 

Cuisson : 35 à 40 min

 

 

🧺 Ingrédients

 

Pour le moule :

 

• 30 g de beurre

• 50 g de sucre

 

Pour le clafoutis :

 

• 400 g d'abricots

• 25 cl de crème liquide

• 25 cl de lait

• 2 œufs entiers + 2 jaunes

• 60 g de Maïzena

• 2 sachets de sucre vanillé

• 150 g de sucre semoule

• 1 pincée de sel

• 1 branche de romarin

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez les ingrédients :
   Rincez et essuyez les abricots ainsi que la branche de romarin.

 

1. Préparez le moule :
   Beurrez le moule puis saupoudrez-le de sucre.

 

1. Infusez le lait :
   Faites bouillir le lait, retirez du feu, ajoutez le romarin et laissez infuser pendant 20 minutes. Filtrez ensuite pour retirer la branche.

 

1. Préchauffez le four à 200°C (th.6).

 

1. Préparez les abricots :
   Dénoyautez-les puis disposez-les dans le fond du moule.

 

1. Préparez l’appareil à clafoutis :
   Dans un saladier, mélangez la Maïzena, les sucres (vanillé + semoule) et le sel.
   Ajoutez les œufs entiers et les jaunes battus, mélangez.
   Incorporez ensuite la crème liquide puis le lait infusé.
   Mixez pour obtenir une pâte fluide.

 

1. Versez sur les abricots et enfournez pour 35 à 40 minutes (selon votre four).

 

1. Servez tiède, pour profiter pleinement des arômes d’abricots et de romarin.

 

📚 Source d’inspiration

 

Recette tirée de TARTES & CLAFOUTIS – Christophe Felder

 

Quantité : 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Niveau : Facile

 

 

Ingrédients

 

• 1 kg de pommes bio

• 100 g de sucre en poudre

• 1 citron

• 1 verre d'eau

• Parfum au choix :

  • Extrait de vanille liquide ou en poudre

  • 1 pincée de cannelle

  • 1 pincée de gingembre

 

Préparation

 

1. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

2. Déposez les quartiers dans une casserole avec un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux.

3. Les pommes sont cuites lorsqu’elles deviennent transparentes.

4. Mixez-les ou passez-les au moulin à légumes pour obtenir une compote lisse.

5. Ajoutez le parfum de votre choix : vanille, cannelle ou gingembre.

 

🍎 Astuces

 

• Utilisations : La compote peut servir de base pour de nombreux desserts (tartes, verrines, yaourts, etc.).

 

• Anti-gaspi : Ne jetez pas les épluchures ! Lavez bien les pommes et gardez les pelures pour réaliser une délicieuse gelée. Vous pouvez même les congeler jusqu'à utilisation.

 

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Niveau : Facile

 

🛒 Ingrédients :

 

• 500 g de framboises

• 80 g de sucre glace

• 1 citron

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Triez et équeutez les framboises fraîches.

2. Lavez-les délicatement puis séchez-les.

3. Déposez-les dans la cuve d’un mixeur.

4. Ajoutez le sucre glace et le jus de citron.

5. Mixez jusqu’à obtenir un coulis bien lisse.

6. Filtrez à l’aide d’un chinois étamine au-dessus d’un saladier pour éliminer les pépins.

7. Versez dans un récipient et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

💡 Astuce Grain2Sucre :

Vous pouvez tout à fait utiliser des framboises surgelées (préalablement décongelées) pour cette recette, sans perte de goût !

Pour 6 personnes

 

⏱ Temps de préparation :

 

20 minutes

 

🔥 Temps de cuisson :

 

Environ 35 minutes à 180°C (chaleur tournante)

 

🧾 Ingrédients

 

Pour le crumble :

 

• 150 g de farine

• 75 g de sucre semoule

• 75 g de cassonade

• 150 g de beurre en morceaux

• 150 g de poudre d'amandes

• 1 c. à café de cannelle en poudre

• 2 pincées de sel

 

Pour la garniture :

 

• 4 grosses pommes

• 1 citron

• 60 g de sucre semoule

• Extrait de vanille

 

👩‍🍳 Préparation

 

Le crumble :

 

1. Sur le plan de travail, verse la farine, les sucres, le sel, la cannelle et le beurre en morceaux.

2. Mélange et malaxe à deux mains jusqu’à ce que le beurre s’incorpore aux ingrédients secs.

3. Termine la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Réserve.

 

La garniture :

 

4. Épluche les pommes et arrose-les aussitôt de jus de citron.

5. Coupe-les en deux, retire les cœurs, puis détaille chaque moitié en trois quartiers. Arrose à nouveau de citron.

6. Mélange le sucre, la vanille et un peu de cannelle dans un récipient.

7. Dépose les pommes dans un moule (ou des ramequins) et recouvre-les de pâte à crumble.

 

Cuisson :

 

8. Enfourne à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

 

Recette inspirée de PÂTISSERIE ! Christophe Felder