Pour 10 à 20 cookies 

 

Préparation : 25 min

Repos : 4 h

Cuisson : 14 min ⏱️

 

Ingrédients

 

• 1 citron jaune (zeste + jus)

• 200 g de sucre semoule (1)

• ½ c. à café de sel fin

• 2 œufs

• 115 g de beurre fondu

• 60 g de jus de citron

• 1 c. à café de vanille liquide

• 1 c. à café rase de bicarbonate de soude

• 280 g de farine T45

• 50 g de sucre semoule (2) (pour l’enrobage)

• 50 g de sucre glace (pour l’enrobage)

 

Étapes

 

1. Zester et presser le citron. Réserver le jus et le zeste.

2. Faire fondre le beurre. Réserver.

3. Dans un saladier, mélanger le sucre (1), le zeste et le sel. Frotter entre les doigts pour bien répartir l’arôme.

4. Ajouter les œufs, le beurre fondu, le jus de citron et la vanille.

5. Dans un autre récipient, mélanger la farine et le bicarbonate. Tamiser et incorporer à la préparation.

6. Couvrir et laisser reposer la pâte 4 h au frais (toute la nuit si possible).

7. Préchauffer le four à 170 °C ⏱️.

8. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.

9. Former des boules d’environ 45 g, les rouler successivement dans le sucre (2), puis dans le sucre glace.

10. Les déposer sur la plaque, en les espaçant. Cuire 14 min.

11. Laisser tiédir avant de les déplacer.

 

Astuce : Dès la sortie du four, utiliser un cercle pour arrondir les cookies encore chauds.

 

📚 Source : Cookies – Christophe Felder & Camille Lesecq

Environ 20 pièces

 

⏱️ Préparation : 1 heure

 

🔥 Cuisson : 12 minutes

 

👩‍🍳 Niveau : Facile

 

Ingrédients :

 

• 170 g de cassonade

• 215 g de farine

• 135 g de beurre mou (à température ambiante)

• 1 œuf

• 1 pincée de fleur de sel

• 2 cuillères à café de levure chimique

• 60 g de poudre d'amandes

• 40 carrés de chocolat au lait NESTLÉ® (ou moins selon votre goût)

 

Préparation :

 

1. Préparez le chocolat

Cassez la tablette en petits morceaux (selon vos préférences, vous pouvez en utiliser moins de 40 carrés). Réservez.

2. Préparez la pâte à cookies

• Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique.

• Dans un autre récipient, travaillez le beurre mou avec la cassonade et la fleur de sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

• Ajoutez l'œuf, puis la poudre d'amandes. Mélangez bien.

• Incorporez ensuite progressivement le mélange farine + levure, en remuant délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

• Ajoutez les morceaux de chocolat.

3. Façonnez les cookies

• Formez des boules de pâte d’environ 40 g chacune.

• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.

• Placez la plaque au réfrigérateur pendant 20 minutes.

4. Cuisson

• Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante).

• Juste avant d’enfourner, baissez la température à 190°C, puis faites cuire les cookies pendant 12 minutes environ.

 

✅ Astuce pour des cookies bien ronds :

À la sortie du four, utilisez un verre ou un emporte-pièce rond (de la taille du cookie) et faites des mouvements circulaires autour du biscuit, sans l’écraser. Cela lui donnera une forme bien régulière.

 

 

Pour ~20 cookies

Préparation : 1h (dont 20 min de repos)

Cuisson : 12 min

Niveau : Facile

 

 

🧈 Ingrédients :

 

• 170 g de cassonade

• 215 g de farine

• 135 g de beurre mou

• 1 œuf

• 1 pincée de fleur de sel

• 2 c. à café de levure chimique

• 115 g de noix de pécan

• 190 g de chocolat noir corsé (70 %)

• 115 g de chocolat au lait

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparez les garnitures :

Hachez grossièrement les chocolats et les noix de pécan. Réservez.

2. Préparez la pâte :

• Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique.

• Dans un autre saladier, travaillez le beurre mou avec la cassonade et la fleur de sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

• Ajoutez l'œuf, mélangez bien.

• Incorporez ensuite le mélange farine-levure, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• Ajoutez enfin les chocolats hachés et les noix de pécan, mélangez une dernière fois.

3. Façonnage :

Formez des boules de pâte de 40 g chacune. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.

4. Repos :

Placez les boules au réfrigérateur pendant 20 minutes.

5. Cuisson :

• Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante).

• Baissez ensuite à 190°C, puis enfournez les cookies pour 12 minutes environ.

 

 

💡 Astuce pour des cookies bien ronds :

 

Dès la sortie du four, placez un verre ou un emporte-pièce autour du cookie (sans l’écraser) et effectuez de petits mouvements circulaires. Cela permet de leur donner une forme bien régulière.

 

Merci à Les pâtisseries de Carine pour cette super astuce !

Pour 30 pièces de 50 g

Préparation : 10 minutes

 

Cuisson : 12 minutes

 

 

📝 Ingrédients :

 

• 500 g de farine T55

• 170 g de sucre en poudre

• 170 g de vergeoise brune

• 125 g de beurre pommade

• 30 g de beurre de cacahuète (Crunchy bio)

• 2 œufs (env. 125 g), à température ambiante

• 8 g de sel fin

• 8 g de levure chimique (ou bicarbonate)

• 4 g d’extrait de vanille

• 200 g de chocolat coupé en gros morceaux

 

Chocolat au lait, noir ou blanc selon vos envies

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.

2. Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez à petite vitesse :

   • les sucres

   • le beurre pommade

   • le beurre de cacahuète
     jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

3. Ajoutez les œufs, la vanille et le sel, puis augmentez la vitesse.

4. Incorporez la farine et la levure tamisées. Mélangez brièvement — ne pas trop travailler la pâte.

5. Ajoutez les morceaux de chocolat, mélangez à la main.

6. Façonnez des boules de 50 g :

   • à la main ou avec une cuillère à glace.

7. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8. Enfournez pour 12 minutes.

9. Laissez refroidir sur une grille.

 

 

📌 Astuce : Ces cookies se congèlent très bien crus. Il suffit de les façonner, les congeler à plat, puis de les cuire directement encore congelés en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson.

 

 

🔗 Source : C'est ma fournée !

Pour une trentaine de biscuits

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

 

Ingrédients

 

• 250 g de beurre demi-sel (à température ambiante)

• 300 g de farine

• 110 g de sucre glace

• 1 œuf + 1 jaune

• 85 g de Maïzena

• 60 g de poudre d'amandes

• 6 g de levure chimique

• ½ c. à café de vanille en poudre (ou 1 sachet de sucre vanillé)

• 1 pincée de sel (optionnel, non utilisé ici)

• 200 g de chocolat blanc pâtissier

• 1 c. à soupe d’huile neutre

• Quelques gouttes de colorant alimentaire (rose, rouge, framboise...)

 

Pour la décoration :

 

• Pépites de chocolat rose

• Cœurs en sucre

• Sucre glace

 

 

Préparation

 

1. Préparer la pâte :
   Dans un saladier ou la cuve du robot, crémer le beurre, le sucre glace et la vanille.
   Ajouter l'œuf et le jaune, bien mélanger.
   Incorporer la Maïzena, la poudre d'amandes et (si souhaité) le sel.
   Ajouter ensuite la farine et la levure progressivement pour obtenir une pâte souple et homogène.

2. Repos :
   Filmer la pâte et la placer au frais pendant 30 minutes.

3. Façonnage :
   Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
   Former des boules d’environ 30 g, les aplatir légèrement.
   Avec une cuillère américaine ou un doigt, former un creux au centre (sans percer la pâte).
   Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Cuisson :
   Enfourner pour 15 minutes. Les biscuits doivent rester très clairs, à peine dorés.
   Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace.

5. Décoration :
   Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter l’huile et le colorant.
   Garnir les creux des biscuits, puis décorer avec les pépites et cœurs en sucre.

 

 

🩷 Recette inspirée du blog Aux Délices Du Palais 

#OctobreRose #BiscuitsRoses #Grain2Sucre

 

 

Environ 60 pièces

 

Des sablés fondants à la vanille, joliment décorés d’une cerise confite. Une recette classique et élégante, inspirée de la pâtisserie de Christophe Felder.

 

 

🕒 Temps de préparation : 25 min

🔥 Cuisson : 15 à 20 min

🧊 Temps de repos : 30 min (séchage)

 

 

Ingrédients

 

• 375 g de farine

• 250 g de beurre mou

• 150 g de sucre glace

• 1 c. à soupe de vanille liquide

• 1/2 gousse de vanille (grains)

• 12 cl de lait à température ambiante

• 60 cerises confites

 

 

Préparation

 

1. Tamisez la farine et réservez.

2. Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre glace à la spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

3. Ajoutez le lait et la vanille liquide, puis incorporez les grains de la gousse de vanille.

4. Versez la farine en plusieurs fois et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

6. Dressez vos sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. Laissez-les sécher 30 minutes à température ambiante, pour conserver les jolis reliefs à la cuisson.

8. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).

9. Déposez une cerise confite au centre de chaque sablé, puis enfournez pour 15 à 20 minutes, selon votre four.

10. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

 

💡 Astuce Grain2Sucre

Tu peux varier les garnitures : une noisette, une pistache, ou même un carré de pâte d’amande au centre pour une version encore plus gourmande !

 

Pour 15 biscuits

 

🕒 Préparation

 

10 minutes

 

🔥 Cuisson

 

8 à 10 minutes (selon votre four)

 

🧊 Conservation

 

Environ 10 jours dans une boîte hermétique

 

🧾 Ingrédients

 

• 2 jaunes d'œufs

• 100 g de sucre

• 100 g de farine

• 100 g de poudre d’amandes ou de noisettes

• 80 g de beurre fondu

• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

 

👩‍🍳 Préparation

 

Préchauffez le four à 180°C (Th.6) en chaleur tournante.

Faites fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes et laissez-le tiédir. Réservez.

Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporez le beurre fondu, puis la farine et la poudre d’amandes.

Façonnez des boules de pâte de taille égale entre les paumes des mains. Déposez-les sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main.

Enfournez pour 8 à 10 minutes. Les biscuits doivent rester mous à la sortie du four — c’est normal !

Laissez-les refroidir avant de déguster.

 

 

📌 Astuce : Ces biscuits sont parfaits pour utiliser des jaunes d’œufs après des macarons ou meringues.

 

📚 Source : cookingjulia.blogspot.com

Pour 20 pièces

⏱ Préparation : 50 min 

 

🔥 Cuisson : 10 min

  

❄️ Repos au frais : 30 min

 

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 120 g de sucre cassonade

• 120 g de sucre semoule

• 300 g de farine T45

• 6 g de levure chimique

• 175 g de beurre doux

• 75 g d'œuf (soit 1 gros œuf)

• 190 g de chocolat au lait

• 190 g de chocolat noir

 

👩‍🍳 Préparation de la pâte à cookies

 

1. Dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, mélange les deux sucres, la farine et la levure.

2. Ajoute le beurre en morceaux, puis l’œuf petit à petit.

3. Incorpore les chocolats finement hachés.

4. Forme un boudin de pâte de 5 cm de diamètre sur un plan de travail.

5. Filme le boudin et réserve au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

🔥 Cuisson

 

1. Préchauffe le four à 170°C (th. 5/6).

2. Coupe des tranches d’environ 2,5 cm dans le boudin.

3. Dispose-les bien espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Enfourne pour 10 minutes.

5. Laisse refroidir complètement.

 

 

💡 Conseil du Chef

 

Remplace le sucre cassonade par du sucre vergeoise pour une autre touche de goût.
Tu peux aussi faire ces cookies 100 % chocolat noir ou 100 % chocolat au lait.
Astuce : dès la sortie du four, utilise un cercle pour arrondir les cookies encore chauds.

 

📚 Source : La Pâtisserie – Cyril Lignac

Pour 17 cookies

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 10 min

 

• Repos au réfrigérateur : 1 h

 

• Congélation : 2 h

 

• Cuisson : 14 min

 

 

🛒 Ingrédients

 

• 170 g de beurre demi-sel aux cristaux de sel de mer (mou)

• 170 g de sucre complet de canne (type Vergeoise blonde ou Muscovado)

• 280 g de farine avec levure incorporée*

• 1 œuf + 1 jaune d'œuf

• 150 g de pistoles de bon chocolat noir (Inaya 65 % ou Barry)

• Vanille liquide (à doser selon l’intensité de l’arôme)

 

*Si vous n’utilisez pas de farine avec levure incorporée : remplacez par 275 g de farine T55 + 5 g de levure chimique.

 

 

🥣 Préparation

 

1. Dans la cuve du robot, fouettez le beurre mou avec le sucre et la vanille (10 gouttes si concentrée ou 1 c. à soupe si classique) à vitesse maximale pendant 2 min.

2. Cornez les parois, ajoutez l’œuf entier et le jaune. Fouettez 1 min à vitesse maximale.

3. À la maryse, incorporez les pistoles de chocolat, puis la farine. Ne travaillez pas trop la pâte, arrêtez dès qu’elle est homogène.

4. Réservez la pâte 1 h au réfrigérateur.

5. Formez des boules de 43 g et placez-les sur un plateau.

6. Réservez au congélateur pendant 2 h.

7. (Facultatif) Ajoutez quelques pistoles sur le dessus des cookies avant cuisson.

 

 

🔥 Cuisson

 

1. Préchauffez le four à 150 °C chaleur tournante.

2. Déposez les cookies congelés sur une plaque perforée recouverte d’un tapis Silpat.

3. Enfournez pour 14 minutes (ou 13 minutes s’ils ne sont pas congelés).

4. Les cookies paraîtront encore un peu crus au centre à la sortie du four : c’est normal. Ils se raffermiront en refroidissant tout en restant moelleux.

 

 

✏️ Notes personnelles

 

• Je n’ai pas utilisé de cuillère à glace.

• J’ai réduit le sucre à 150 g.

• J’ai utilisé des chunks de chocolat au lait à la place des pistoles de chocolat noir.

 

 

💡 Inspiration : Recette adaptée du magnifique blog de

Valérie — C’est ma fournée !

 

Pour environ 30 biscuits

 

⏱️ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 15 minutes

📦 Repos : 30 minutes au réfrigérateur

 

📝 Ingrédients

 

• 200 g de farine

• 100 g de beurre mou

• 100 g de sucre en poudre

• 1 œuf

• 1 c. à café de cannelle (ou plus selon votre goût)

• Une pincée de sel

• Sucre glace (facultatif, pour la finition)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Sur le plan de travail, versez la farine, le sucre, la cannelle, le sel et le beurre coupé en dés.

2. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

3. Incorporez l’œuf battu, puis mélangez rapidement pour former une boule homogène.

4. Aplatissez légèrement la pâte, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

5. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

6. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 5 mm d’épaisseur.

7. Découpez les formes à l’aide d’emporte-pièces.

8. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

9. Faites cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

10. Laissez refroidir sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace si désiré.

 

💡 Astuces

 

• Ces sablés se conservent parfaitement dans une boîte en métal hermétique pendant plusieurs jours.

• Pour une finition plus originale, utilisez des tampons à biscuits comme ceux de Silikomart.