Grain2Sucre

Temps de préparation : 20 min

Temps de pousse : 2 h

Cuisson : 25 min

Portions : 1 grande cramique (6 à 8 tranches)

✨ Ingrédients

• 250 g de farine T45

• 10 g de levure fraîche de boulanger

• 10 cl de lait tiède

• 1 œuf

• 40 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 60 g de beurre mou

• 1 pincée de sel

• 60 g de sucre perlé

• 80 g de pépites de chocolat

• 1 jaune d'œuf (pour dorer)

🧈 Préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 min.

2. Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.

3. Ajouter l’œuf et le mélange lait-levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Incorporer le beurre mou en morceaux et pétrir 5 à 10 min jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.

5. Couvrir et laisser pousser 1 h dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).

6. Dégazer, puis ajouter les pépites de chocolat et le sucre perlé. Former une boule ou un pain allongé.

7. Déposer dans un moule beurré (à cake ou à brioche). Couvrir et laisser lever encore 45 min à 1 h.

8. Préchauffer le four à 180°C. Dorer au jaune d’œuf.

9. Cuire 25 à 30 min, jusqu’à ce que la cramique soit bien dorée.

🍫 Astuce Grain2Sucre

Pour une version encore plus gourmande, ajoute des raisins secs trempés dans du rhum ou une touche de cannelle dans la pâte !

Pour un pot de 230 ml

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 35 min

Conservation : Récipient hermétique, à l’abri de l’air et de la lumière

Ingrédients

• 190 g de noisettes du Piémont

• 35 g d’eau

• 160 g de sucre en poudre

• 1 pincée de fleur de sel

• 1/2 gousse de vanille

Préparation

1. Torréfier les noisettes

   • Préchauffer le four à 150 °C (Th.5).

   • Étaler les noisettes sur une plaque et enfourner 15 min en remuant de temps en temps pour une torréfaction homogène.

   • Les sortir du four, puis les frotter dans un torchon pour retirer un maximum de peau.

1. Préparer le sirop

   • Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et la gousse de vanille.

   • Chauffer jusqu’à ébullition et atteindre 118 °C.

   • Ajouter les noisettes et la fleur de sel, stopper la cuisson.

1. Sabler et caraméliser

   • Remuer jusqu’à ce que le sucre blanchisse et se fixe autour des noisettes (sablage).

   • Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson 15 à 20 min pour obtenir un caramel blond foncé.

1. Refroidir et mixer

   • Étaler les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

   • Séparer les noisettes, puis les placer dans la cuve du robot.

   • Mixer environ 15 à 20 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

1. Stockage

   • Transvaser dans un pot hermétique.

💡 Astuce : Ce praliné maison est parfait pour vos crèmes, mousses ou un Paris-Brest gourmand.

🔗 Recette inspirée de : Sylvaine LAVERDEZ – Cookpad.fr

Pour 4 personnes

🕒 Préparation : 30 minutes

🔥 Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées de 30 cm de diamètre (prêtes à l'emploi)

• 5 belles pommes Golden

• 80 g de sucre

• 50 g de beurre

Préparation

1. Préparer la pâte :
   Pique les pâtes feuilletées avec une fourchette, de manière très rapprochée pour éviter qu'elles ne gonflent à la cuisson.
   Découpe deux ronds de 15 cm de diamètre dans chaque pâte pour obtenir 4 disques individuels.

2. Préparer les pommes :
   Épluche les pommes, coupe-les en deux, retire les pépins, puis tranche-les finement.

Réalisation

1. Préchauffe le four à 180°C (th.6).

2. Recouvre la plaque froide du four de papier cuisson.

3. Dépose les 4 disques de pâte, dispose dessus les lamelles de pommes en les faisant légèrement chevaucher pour couvrir toute la surface.

4. Répartis des petits morceaux de beurre sur les pommes, puis saupoudre de sucre.

5. Cuire pendant 30 minutes dans la partie basse du four.

⭐ Conseils de chef

• Avant cuisson, place les tartes 15 minutes au réfrigérateur.

• Badigeonne-les ensuite de beurre fondu à l’aide d’un pinceau et saupoudre de sucre pour une finition croustillante.

• Servez tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche pour encore plus de gourmandise !

Dessert signé Eric FRECHON