Grain2Sucre

Une entrée fraîche et raffinée pour épater vos convives

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

❄️ Repos : 20 minutes au réfrigérateur

🧂 Ingrédients

Pour le tartare :

• 12 noix de Saint-Jacques sans corail

• 1 petite échalote

• 1 pomme Granny Smith

Pour la marinade :

• 2 fruits de la passion (jus et pulpe)

• 1 c. à café de miel

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Quelques brins de ciboulette ciselés

• 1 gousse de vanille (grattée)

• 1 pincée de piment d’Espelette

• Fleur de sel Poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation

1. Préparez les ingrédients
   Épluchez et émincez finement l’échalote.
   Rincez la pomme Granny, ôtez le cœur et détaillez-la en tout petits dés.
   Coupez également les noix de Saint-Jacques en dés réguliers.

2. Réalisez la marinade
   Dans un grand saladier, mélangez le jus et la pulpe des fruits de la passion avec le miel et l’huile d’olive.
   Ajoutez la ciboulette, les graines de vanille, le piment d’Espelette, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

3. Assemblez le tartare
   Incorporez les dés de Saint-Jacques, de pomme et l’échalote à la marinade. Mélangez délicatement.
   Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

4. Dressez et servez
   Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
   Répartissez dans 4 verrines ou petits bols. Servez frais.