Grain2Sucre

 Pour 4 personnes

🕒 Préparation : 10 minutes

🔥 Cuisson : Aucune

💪 Niveau : Très facile

Ingrédients 

• 1 jaune d'œuf à température ambiante

• 120 g d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre blanc

Préparation

1. Commencez par tout réunir.
   Dans un saladier (ou cul-de-poule), déposez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet.

2. Montez la mayonnaise.
   Versez l’huile en filet très fin tout en fouettant sans arrêt. La texture va s’épaissir progressivement : ne vous arrêtez pas de battre !Ajustez.

3. Goûtez la mayonnaise, ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Conservez.
   Réservez votre mayonnaise maison au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

🥚 Petit conseil :

Si, comme moi, vous conservez les œufs à température ambiante, veillez à les utiliser rapidement après l’achat, et uniquement s’ils sont extra-frais. Cela évite tout risque sanitaire, surtout pour des préparations crues comme la mayonnaise.

Environ 20 pièces

⏱️ Préparation : 1 heure

🔥 Cuisson : 12 minutes

👩‍🍳 Niveau : Facile

Ingrédients :

• 170 g de cassonade

• 215 g de farine

• 135 g de beurre mou (à température ambiante)

• 1 œuf

• 1 pincée de fleur de sel

• 2 cuillères à café de levure chimique

• 60 g de poudre d'amandes

• 40 carrés de chocolat au lait NESTLÉ® (ou moins selon votre goût)

Préparation :

1. Préparez le chocolat

Cassez la tablette en petits morceaux (selon vos préférences, vous pouvez en utiliser moins de 40 carrés). Réservez.

2. Préparez la pâte à cookies

• Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique.

• Dans un autre récipient, travaillez le beurre mou avec la cassonade et la fleur de sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

• Ajoutez l'œuf, puis la poudre d'amandes. Mélangez bien.

• Incorporez ensuite progressivement le mélange farine + levure, en remuant délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

• Ajoutez les morceaux de chocolat.

3. Façonnez les cookies

• Formez des boules de pâte d’environ 40 g chacune.

• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.

• Placez la plaque au réfrigérateur pendant 20 minutes.

4. Cuisson

• Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante).

• Juste avant d’enfourner, baissez la température à 190°C, puis faites cuire les cookies pendant 12 minutes environ.

✅ Astuce pour des cookies bien ronds :

À la sortie du four, utilisez un verre ou un emporte-pièce rond (de la taille du cookie) et faites des mouvements circulaires autour du biscuit, sans l’écraser. Cela lui donnera une forme bien régulière.

Pour environ 130 g

🕒 Préparation : 15 minutes

🍳 Niveau : Facile

🛒 Ingrédients

• 150 g de fanes de radis frais

• 70 g de parmesan râpé (ou non)

• 80 g d'amandes émondées

• 8 cl d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe de jus de citron jaune

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

1. Lavez, essorez et équeutez les fanes de radis.

2. Au mortier :

   • Écrasez l’ail avec un peu de sel et les amandes.

   • Ajoutez les fanes, pilez par mouvements circulaires.

   • Incorporez l’huile d’olive petit à petit jusqu’à une texture crémeuse.

   • Ajoutez le parmesan, assaisonnez.

3. Au mixeur (option rapide) :

   • Mettez tous les ingrédients dans le bol, en commençant par l’ail et les amandes.

   • Mixez par à-coups pour garder une texture rustique.

🧊 Conservation

• Réfrigérateur : 2 jours maximum, sous une couche d’huile et film alimentaire.

• Congélation : en portions dans un bac à glaçons.

• Stérilisation : en petits pots hermétiques.

Pour environ 1 kg de confiture
 

⏱ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 25 minutes en deux temps

🧺 Ingrédients :

• 1,2 kg de fraises bien parfumées (vous obtiendrez environ 1 kg de fruits une fois équeutées)

• 1 gros citron

• 1 gousse de vanille de Tahiti

• 750 g de sucre cristallisé

👩‍🍳 Préparation :

1. Préparer les fraises :

2. Rincez les fraises, séchez-les avec du papier absorbant, puis équeutez-les. Coupez les plus grosses en deux, laissez les autres entières. Placez-les dans une bassine à confiture ou une grande cocotte.

3. Jus de citron et pépins :
   Pressez le citron au-dessus des fraises à travers une passoire fine pour récupérer le jus sans les pépins. Enveloppez ces derniers dans un petit nouet de gaze (ils sont riches en pectine, parfaits pour aider à la prise).

4. Ajoutez le sucre et la vanille :
   Incorporez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

5. Première cuisson :
   Hors du feu, écrasez légèrement les fruits avec le dos d’une louche. Remettez à feu vif pour porter à ébullition. Retirez du feu, couvrez d’un film alimentaire, et laissez reposer toute la nuit.

6. Deuxième cuisson :
   Le lendemain, la préparation peut sembler compacte, mais elle va vite se liquéfier à la cuisson. Plongez le nouet de pépins dans la confiture. Faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt, en écumant régulièrement.

7. Contrôle de la nappe :
   Après 10 à 15 minutes, testez la "nappe" (une goutte de confiture sur une assiette froide doit se figer). Retirez alors le nouet de pépins.

8. Mise en pots :
   Versez immédiatement dans des pots stérilisés. Fermez-les et retournez-les quelques minutes pour créer un vide d'air.

💡 Astuce : pour une texture plus lisse, vous pouvez donner un petit coup de mixeur plongeant avant la mise en pots.