Pour 4 gourmands

⏱ Préparation : 10 minutes

🔥 Cuisson : Quelques minutes

❄️ Réfrigération : 4 heures minimum (idéalement toute une nuit)

📝 Ingrédients :

• 150 g de lait concentré sucré (Régilait)

• 150 g de chocolat noir pâtissier 65% cacao*

• 25 cl de crème liquide entière (32% MG)

👩‍🍳 Préparation :

1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

2. Versez le chocolat fondu dans un saladier, puis ajoutez le lait concentré sucré. Mélangez.

3. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

4. Incorporez un tiers de la crème fouettée au mélange chocolat/lait concentré en mélangeant vivement.

5. Ajoutez ensuite le reste de la crème délicatement, à la maryse ou à la cuillère en bois, en soulevant la préparation.

6. Réservez la mousse au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

💡 Trucs et astuces :

• Température : veillez à ce que le chocolat ne soit pas trop chaud lorsque vous l’incorporez à la crème, pour éviter la formation de grains.

• Variante testée : la recette fonctionne aussi très bien avec du chocolat au lait à la place du chocolat noir.

Une mousse onctueuse et délicieuse à partager sans modération ! 😋

📌 Source : nicolepassions.canalblog.com

Recette classique, fine et croustillante

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 à 12 min à 170°C (Th. 5-6)

🧾 Ingrédients (pour environ 25 biscuits)

• 1 blanc d'œuf

• 30 g de sucre glace

• 30 g de beurre mou (en pommade)

• 30 g de farine tamisée

• 2 pincées de sel

• Parfum au choix (facultatif) :

  • Extrait de vanille

  • Zeste râpé de citron (partie jaune uniquement)

👩‍🍳 Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Travaillez le beurre avec le sucre glace à la fourchette jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

3. Ajoutez la farine, le sel et le parfum choisi. Mélangez bien.

4. Montez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel.

5. Incorporez-le délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse sans la casser.

6. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille unie n°10.

7. Dressez des bâtonnets de 5 cm de long sur 1 cm de large sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8. Faites cuire 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés, le centre rester pâle.

9. Sortez-les du four et déposez-les sur une grille : elles sont encore molles, c’est normal !

10. Laissez refroidir : elles deviendront croustillantes.

📖 Source : Toutes les bases et les recettes de la pâtisserie et des desserts — Amélie Bar

Pour 4 personnes

⏱ Préparation : 10 min

🔥 Cuisson : 20 min

🧾 Ingrédients :

• 3 pommes moyennes (type Boskoop, Golden, Reinettes...)

• 2 œufs entiers (blancs et jaunes séparés)

• 20 cl de lait entier

• 160 g de farine (T55)

• 20 g de beurre fondu

• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire ou ½ sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• Cannelle (facultatif)

• Huile de friture

• Sucre pour la finition

👩‍🍳 Préparation :

1. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, la cannelle (si utilisée), le beurre fondu et le lait.

3. Tamisez la farine avec le bicarbonate ou la levure, puis incorporez-les au mélange précédent.

4. Mélangez jusqu'à obtention d’une pâte homogène, puis incorporez délicatement les blancs en neige.

5. Épluchez les pommes, retirez le cœur avec un vide-pomme, puis coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

6. Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une poêle à bords hauts ou une friteuse.

7. Trempez chaque tranche de pomme dans la pâte, puis plongez-les dans l’huile chaude.

8. Faites frire 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.

9. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre.

💡 Astuce :

Filtrez l’huile de friture une fois refroidie et conservez-la dans une bouteille à l’abri de la lumière.

📌 Source : Un Déjeuner de Soleil

Pour 4 personnes

⏱️ Préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson : 25 minutes

🛒 Ingrédients

• 400 g de brocoli

• 1/2 oignon

• Quelques feuilles de menthe

• 15 cl de lait de coco

• 60 g de graines de courge

• 1 cube de bouillon de volaille

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 litre d'eau

• Fines herbes (ciboulette, persil…)

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

Épluchez et émincez finement l’oignon.
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez 1 litre d’eau froide et le cube de bouillon. Laissez chauffer à feu doux.

Pendant ce temps, détaillez les bouquets de brocoli et émincez la tige en petits morceaux.
Quand le bouillon commence à bouillir, ajoutez les morceaux de tige. Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes.

Ajoutez ensuite les bouquets de brocoli. Mélangez, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les bouquets soient bien tendres. Salez, poivrez.

Hors du feu, mixez la soupe finement.
Ajoutez le lait de coco, les graines de courge, les feuilles de menthe et les fines herbes. Mélangez une dernière fois avant de servir chaud.

📌 Astuce Grain2Sucre : Pour une version végétarienne, remplace le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.

📚 Source : Best OF Gourmand

Pour 3 personnes

⏱ Préparation : 30 min

🔥 Cuisson : 25 min

🛒 Ingrédients

• 1/2 chou-fleur

• 1 pomme de terre

• 1/2 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1/2 citron (jus)

• 75 cl de bouillon de volaille

• 40 g d’emmental râpé

• 1/2 baguette

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1/2 c. à café de cumin moulu

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

1. Préparez les légumes :
   Nettoyez le chou-fleur, séparez les fleurettes. Épluchez la pomme de terre, coupez-la en cubes. Pelez l’oignon et l’ail, émincez-les.

2. Faites revenir :
   Dans une Cocotte-Minute, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la pomme de terre, le chou-fleur, l’ail, le jus de citron et le cumin. Mélangez.

3. Cuisson de la soupe :
   Versez le bouillon. Salez, poivrez. Fermez la cocotte et faites cuire 15 min après la mise en rotation de la soupape.

4. Préparez les croûtons :
   Préchauffez le four en position gril. Coupez la baguette en tranches d’1 cm. Disposez-les sur une plaque couverte de papier aluminium. Mixez la soupe.

5. Faites gratiner :
   Enfournez les tranches quelques minutes sous le gril, retournez-les, parsemez-les de fromage râpé, puis remettez à griller 2-3 min jusqu’à ce que le fromage fonde.

6. Servez chaud :
   Dressez la soupe dans des bols, ajoutez les croûtons gratinés, décorez si souhaité. Servez aussitôt.

📚 Source : Best Of Gourmand

Pour un cercle de 24 cm Ø

Source : Mes Inspirations Gourmandes

✨ Ingrédients

Pâte sucrée Crillon

• 400 g de pâte sucrée

Fruits

• 500 g de mirabelles

Crème d’amandes

• 100 g de beurre mou

• 90 g de sucre semoule

• 2 œufs battus

• 140 g de poudre d’amandes

• 1 c. à soupe de Kirsch

🥣 Préparation

1. Foncez le moule
   Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Foncez un cercle beurré de 24 cm, piquez le fond à la fourchette. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

2. Cuisson à blanc
   Préchauffez le four à 180 °C.
   Faites cuire le fond de tarte 20 minutes. Laissez refroidir.

3. Préparez la crème d’amandes
   Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre, la poudre d’amandes, les œufs battus et le Kirsch. Réservez au frais.

4. Montage et cuisson finale
   Répartissez la crème d’amandes sur le fond de tarte refroidi.
   Disposez les mirabelles en les enfonçant légèrement.
   Enfournez à nouveau 30 minutes à 180 °C.

✅ Astuce

La tarte est cuite quand la crème d’amandes est dorée et les fruits bien fondants.

⏱ Préparation : 10 min

❄️ Repos : 1 h

⚖ Pour environ 450 g de pâte

📝 Ingrédients

• 120 g de beurre mou

• 80 g de sucre glace (tamisé)

• Grains d’½ gousse de vanille

• 25 g de poudre d’amandes

• 2 pincées de fleur de sel

• 1 œuf

• 200 g de farine T45 (tamisée)

👩‍🍳 Préparation

1. Dans un saladier, dépose le beurre mou. Tamise le sucre glace par-dessus.

1. Ajoute la vanille, la poudre d’amandes et le sel. Mélange à la spatule jusqu’à obtenir une texture homogène.

1. Incorpore l’œuf entier et remue jusqu’à complète absorption.

1. Tamise la farine sur la préparation, puis mélange sans trop travailler la pâte.

1. Forme une boule, enveloppe-la de film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

1. À la sortie du froid, tapote doucement la pâte avec le rouleau pour l’assouplir, puis étale-la sur un plan de travail fariné.

🔹 Astuce : Cette pâte se congèle très bien. Pratique pour les tartes de dernière minute !

Recette inspirée de Christophe Felder

⏱ Préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson : 20 minutes

👥 Pour : 6 personnes

🧾 Ingrédients

• 1 yaourt nature

• 1 œuf

• 200 g de farine

• 150 g de sucre

• 1 cuillerée à café de rhum

• 1/2 sachet de levure chimique

• Huile pour friture

👩‍🍳 Préparation

Cassez l'œuf dans un saladier. Ajoutez le yaourt et le rhum, puis mélangez bien.
Incorporez le sucre, la farine et la levure. Travaillez la pâte énergiquement jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole.
À l’aide d’une petite cuillère, déposez des boules de pâte (de la taille d’une petite noix) dans l’huile chaude.
Laissez cuire environ 5 minutes par tournée, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées.
Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud ou tiède, généreusement saupoudré de sucre.

💡 Conseil

Veillez à ce que l’huile ne soit pas trop chaude pour que les satellites restent blonds et bien moelleux à l’intérieur.

 Pour 15 à 22 pièces

Préparation:

30 minutes

Ingrédients

• 125 g d'eau

• 125 g de lait entier

• 3 g de sel

• 5 g de sucre (facultatif)

• 125 g de beurre

• 150 g de farine tamisée

• 250 g d'œufs

Préparation de la pâte à choux :

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le sel ,le sucre et  le beurre coupé en dés.

2. Dès que le beurre est fondu, retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup.

3. Mélangez vigoureusement à la spatule en bois.

4. Remettez sur feu doux et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.

5. Retirez du feu et laissez tiédir.

6. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

7. (Facultatif) Ajoutez le rhum avec les œufs.