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Pour 7 personnes

 

⏱ Préparation : 15 min

 

🔥 Cuisson : 2 h (à 120°C)

 

 

📝 Ingrédients :

 

• 7 pommes golden

• 1 citron

• Le zeste et le jus de 2 oranges

• 2 c. à café de sucre vanillé

• 2 pincées de noix de muscade râpée

• 2 pincées de cannelle en poudre

• 2 pincées de poivre du moulin

• 2 c. à café de beurre

• 2 c. à soupe de miel

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 150°C.

 

1. Épluchez les pommes à l’aide d’un économe, puis évidez-les délicatement.

 

1. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

 

1. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement :

   • le jus et le zeste des oranges,

   • les épices,

   • le sucre vanillé,

   • le beurre et le miel.

2. Disposez les pommes dans un plat allant au four.

 

1. Arrosez-les avec le jus parfumé.

 

1. Couvrez le plat de papier aluminium.

 

1. Enfournez, baissez la température à 120°C et laissez cuire pendant 2 heures.

 

1. Retournez les pommes à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

 

📚 Source : Ma Petite Pâtisserie

 

Christophe Felder & Camille Lesecq

 

Pour 8 personnes

Préparation : 30 min 

 

Cuisson : 25 à 30 min

Ustensile : 1 moule de 20 cm Ø

 

📝 Ingrédients

 

• 120 g de beurre mou

• 70 g de sucre semoule

• 30 g de miel de lavande*

• 2 œufs (à température ambiante)

• 150 g de farine

• 2 c. à café rases de levure chimique

• 5 clémentines

• Beurre et sucre pour le moule

• Sucre glace pour la finition

 

* Miel utilisé : Miel de Lavande Fine du Ruisseau d’Aleyrac – Ballot-Flurin

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2. Dans un cul-de-poule, crémez le beurre pommade avec le sucre et le miel.

3. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

4. Prélevez le zeste des 5 clémentines à l’aide d’une râpe fine, ajoutez-les à la pâte.

5. Pressez le jus de 2 clémentines et incorporez-le au mélange.

6. Épluchez les 3 clémentines restantes et coupez-les en tranches d’environ 1 cm.

7. Beurrez et sucrez le moule, tapotez pour retirer l’excédent.

8. Disposez les tranches de clémentines au fond du moule.

9. Versez la pâte par-dessus et enfournez pour 25 à 30 minutes.

10. Laissez refroidir à température ambiante. Démoulez, puis saupoudrez de sucre glace.

 

📚 Source

 

Ma Petite Pâtisserie — Christophe Felder & Camille Lescq

 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes environ

 

📝 Ingrédients

 

• 50 g de beurre

• 3 échalotes

• 600 g de champignons de Paris frais

• 1 litre de bouillon de légumes

• Sel, poivre du moulin

• 1 jaune d'œuf

• 15 cl de crème liquide entière

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Coupez la base des champignons, lavez-les rapidement et essuyez-les soigneusement.

2. Épluchez et émincez les échalotes.

3. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir les échalotes sans coloration pendant 2 minutes.

4. Ajoutez les champignons, salez, poivrez, puis laissez suer à feu doux, à couvert, pendant environ 10 minutes.

5. Versez le bouillon de légumes, mélangez, puis laissez cuire à découvert pendant 20 minutes à feu doux.

6. Retirez du feu et mixez finement le velouté (au blender ou au mixeur plongeant).

7. Remettez le velouté à chauffer doucement. Hors du feu, incorporez le jaune d'œuf préalablement mélangé à la crème.

8. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

✨ Astuce & Finition

 

Décorez avec quelques lamelles de champignons crus ou légèrement poêlés pour une touche élégante.

 

J'ai utilisé le Blender Magimix pour obtenir une texture bien lisse. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant.