Grain2Sucre

Pour 6 à 8 personnes

⏱️ Préparation : 10 min

 

• Cuisson : 1h30

 

• Repos : 1 nuit

 

👩‍🍳 Moule à charlotte de 1,5 L

 

Ingrédients

 

• 1,5 L de lait entier

• 1 gousse de vanille

• 300 g de sucre cristallisé

• 170 g de riz rond

• 200 g de beurre doux

• 100 g de sucre semoule (pour le caramel)

• Un peu d’eau (pour le riz et le caramel)

 

Préparation

 

1. Faire chauffer le lait
   Verse le lait dans une grande casserole. Ajoute le sucre cristallisé et la gousse de vanille fendue et grattée. Porte à ébullition.

 

1. Blanchir le riz
   Fais bouillir de l’eau dans une autre casserole. Ajoute le riz et laisse-le hors du feu pendant 2 à 3 minutes. Égoutte.

 

1. Cuisson du riz au lait
   Verse le riz blanchi dans le lait bouillant. Lorsque l’ébullition reprend, baisse le feu pour que le mélange frémisse doucement. Laisse cuire environ 1h30. Le riz doit absorber presque tout le lait.

 

1. Préparer le caramel
   Dans une petite casserole, fais fondre le sucre semoule avec juste assez d’eau froide pour l’humidifier. Laisse cuire à feu doux en remuant la casserole sans cuillère. Dès que le caramel prend une belle couleur blond doré, retire du feu. Ajoute une cuillère à soupe d’eau, petit à petit, pour stopper la cuisson.

 

1. Chemiser le moule
   Verse le caramel dans le moule à charlotte en nappant bien les parois.

 

1. Finir le gâteau
   Retire la gousse de vanille du riz. Incorpore le beurre en plusieurs fois en mélangeant bien avec une spatule en bois. Verse la préparation dans le moule caramélisé.

 

1. Repos
   Laisse refroidir, couvre, puis place au réfrigérateur toute une nuit.

 

1. Démoulage
   Démoule le gâteau au moment de servir. Tu peux tremper rapidement le fond du moule dans de l’eau chaude pour faciliter le démoulage.

 

✨ Astuce Grain2Sucre

 

Accompagne ce gâteau d’un filet de caramel maison ou de fruits frais pour une touche encore plus gourmande !

 

 

Pour environ 700 g de confiture

🕒 Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 40 minutes (en deux temps)

🌙 Repos : une nuit

 

Ingrédients

 

• 1 kg de figues (noires ou blanches)

• 35 cl de porto

• 15 g de capsules vertes de cardamome

• 650 g de sucre cristallisé

 

Préparation

 

1. Préparez les figues :
   Rincez-les, séchez-les dans un torchon propre, puis coupez-les en morceaux.

2. Préparez les épices :
   Ouvrez les capsules de cardamome et récupérez les graines.

3. Préparez le sirop :
   Réservez 3 c. à soupe de porto. Versez le reste dans une bassine à confiture. Ajoutez le sucre et les graines de cardamome.
   Portez à ébullition en remuant. Dès que le sirop commence à épaissir (au bout de 5 minutes), ajoutez les figues.

4. Première cuisson :
   Mélangez, écumez si nécessaire. Laissez reprendre l’ébullition et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les figues soient bien molles.

5. Repos :
   Couvrez (film alimentaire ou couvercle) et laissez macérer toute une nuit à température ambiante.

6. Deuxième cuisson :
   Le lendemain, portez de nouveau à ébullition. Écumez et laissez bouillonner 20 à 30 minutes.

7. Finition :
   Vérifiez la nappe (test de prise sur une assiette froide). Ajoutez le porto réservé, mélangez et retirez du feu.

 

1. Mise en pots 

     Remplissez les pots stérilisés, fermez-les et retournez-les.