Grain2Sucre

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de séchage : 1 semaine + 2 à 3 jours

Ingrédients

• 500 g de pulpe de coings (cuits, épépinés et pelés)

• 500 g de sucre cristallisé

• Sucre cristallisé (pour l'enrobage)

Préparation

1. Préparation de la pulpe
   Passez les coings cuits au moulin à légumes, grille fine. Si nécessaire, tamisez pour obtenir une pulpe bien lisse.
   Pesez la pulpe obtenue et préparez le même poids de sucre.

2. Cuisson
   Dans une bassine à confiture, humectez légèrement le sucre avec un peu d’eau, sans excès.
   Ajoutez la pulpe de coings, mélangez bien, puis portez à ébullition.
   Faites cuire doucement jusqu’à atteindre 108 °C, en remuant constamment pour éviter que la pâte n’attache.

3. Moulage et séchage
   Huilez un moule ou tapissez-le de papier sulfurisé. Versez-y la pâte chaude et lissez la surface sur une épaisseur d’environ 2 cm.
   Laissez sécher à l’air libre, dans un endroit sec, pendant au moins 1 semaine.

4. Découpe et finition
   Démoulez la pâte de coings et détaillez-la en bâtonnets, puis en petits carrés.
   Roulez-les dans du sucre cristallisé, puis disposez-les sur une grille pour les laisser sécher encore 2 à 3 jours.

5. Conservation
   Rangez les pâtes de coings dans une boîte en fer, en intercalant des feuilles de papier sulfurisé entre les couches.

Astuce

Vous pouvez parfumer la pâte avec un peu d'eau de fleur d'oranger ou de vanille pour une touche originale.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 2 heures

Quantité : Environ 600 g de gelée

✨ Ingrédients

• 1 kg de coings

• 2 citrons

• 500 g de sucre cristallisé

• 1 litre d’eau

• Gingembre (facultatif)

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les fruits :
   Passez les coings sous un filet d’eau froide. Frottez-les vigoureusement pour retirer leur duvet. Enlevez les pédoncules puis coupez-les en quartiers, sans les éplucher ni les épépiner.

2. Cuisson des fruits :
   Déposez-les dans une bassine à confiture, couvrez avec 1 litre d’eau.
   Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir pendant 1h30.
   ➤ Les coings doivent être bien tendres (prolongez la cuisson si nécessaire).

3. Filtrer le jus :
   Versez le tout dans une passoire tapissée de mousseline, posée sur un saladier.
   Laissez s’égoutter naturellement pendant quelques heures, sans presser.
   ➤ Vous obtenez un jus clair (ou légèrement trouble), que vous pouvez filtrer une seconde fois.

4. Préparer la gelée :
   Pesez 600 g de jus obtenu, ajoutez :

   • Le sucre

   • Le jus des deux citrons

   • Un morceau de gingembre (si vous aimez cette touche épicée)

5. Cuisson finale :
   Portez à ébullition en mélangeant. Écumez soigneusement.
   Laissez bouillonner doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtention d’une teinte ambrée et d’une texture nappante.
   ➤ Retirez le gingembre à la fin de la cuisson.

6. Mise en pots :
   Remplissez vos pots stérilisés pendant que la gelée est encore chaude. Fermez aussitôt. Retournez les pots quelques minutes, puis remettez-les à l’endroit.

💡 Astuce : Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte de gelée sur une assiette froide. Si elle fige rapidement, elle est prête !

Pour 1,1 kg environ

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes (en deux temps)

📝 Ingrédients :

• 1,6 kg de quetsches

• 1 grosse orange

• 1 citron vert

• 1 citron jaune

• 600 g de sucre de canne ou sucre cristallisé

👩‍🍳 Réalisation :

1. Préparation des fruits
   Lavez, égouttez et équeutez les quetsches.
   Lavez également l’orange et les citrons.

2. Première cuisson
   Dans une bassine à confiture, mettez les quetsches, les zestes des agrumes, leur jus, les morceaux d’agrumes coupés grossièrement (avec les pépins).
   Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition, puis laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les quetsches soient bien éclatées.
   La pulpe doit se détacher des peaux.

3. Passage au moulin
   Passez l’ensemble au moulin à légumes (grosse grille) pour récupérer la pulpe.
   Ne conservez que la pulpe (environ 600 g), les noyaux, peaux et pépins restent dans le moulin.

4. Ajout du sucre et repos
   Ajoutez les 600 g de sucre à la pulpe.
   Remettez dans la bassine à confiture, faites chauffer en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
   Laissez bouillonner 5 minutes en écumant soigneusement.
   Couvrez et laissez reposer une nuit au frais.

5. Cuisson finale et mise en pots
   Le lendemain, portez à petits bouillons pendant 10 à 15 minutes, en écumant régulièrement.
   Vérifiez la consistance (nappe).
   Versez immédiatement dans des pots stérilisés et fermez.