Grain2Sucre

Préparation :

 

 

 

• 30 minutes

 

 

 

Cuisson :

 

 

 

• 30 minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

• 500 g de pulpe de coings
• 500 g de sucre cristallisée
• Sucre cristallisée pour finition

 

 

 

Réalisation :

 

 

 

Passez les fruits cuits au moulin à légumes grille fine. Tamisez-les si besoin. Pesez-les. Pesez la même poids de sucre.

 

 

 

Dans une bassine à confitures, mettez le sucre bien humecté, sans plus. Ajoutez la pulpe tamisée, mélangez. Portez à ébullition puis cuire doucement le mélange jusqu'à 108°C   sans cesser de remuer.

 

 

 

Huilez un moule, vous pouvez recouvrir le moule d'un papier sulfurisé, versez la pâte, tassez régulièrement sur 2 cm d'épaisseur. Laisser sécher à l'air sec pendant plusieurs jours (1 semaine).

 

 

 

Renversez la pâte de coings sur une planche, détaillez-la en bâtons, puis en carrés. Roulez-les dans du cristallisé, posez-les sur une grille et laissez sécher à l'air 2 à 3 jours.

 

 

 

Ils se conserveront en boîte de fer, en couches séparées par du papier sulfurisé.

 

 

Préparation :

 

 

• 40 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 2 heures

 

 

Pour environ 600 g de gelée

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1 kg de coings
• 2 citrons
• 500 g de sucre cristallisé
• 1 litre d'eau
• Gingembre facultatif

 

 

 

Réalisation :

 

 

Passez les coings sous un filet d'eau froide. Frottez-les  pour les débarrasser de leur duvet. Retirez les pédoncules. Partagez les fruits en quatre. Mettez-les dans la bassine à confiture. Couvrez-les de 1 litre d'eau. Portez à ébullition. Baissez le feu , maintenez à frémissements 1 heure 30.

 

 

Au bout de ce temps, les coings sont mous, prolongez la cuisson si ce n'est pas le cas. Préparez un saladier avec une passoire recouverte d'une mousseline, versez-y les fruits et le jus. Laissez couler quelques heures.  Recueillez le jus un peu trouble. Filtrez-le. 

 

 

Vous obtenez environ 600 g de jus. Ajoutez le sucre, le gingembre et le jus des deux citrons.

 

Mélangez porté à ébullition. Écumez.  Maintenez des petits bouillons pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le liquide commence à prendre une jolie couleur ambrée. Retirez le gingembre. Vérifiez la nappe.

 

 

Mettez en pots. 

 

 

Pour 1,100 kg de marmelade

 

 

Préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 40 minutes en deux temps

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1.600 kg de quetsches
• 1 grosse orange
• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• 600 g de sucre de canne ou cristallisé

 

 

Réalisation :

 

 

Lavez égouttez et équeutez les quetsches. Lavez les citrons et l'orange.

 

Mettez les quetsches dans la bassine à confiture. Ajoutez les zestes des agrumes, le jus et les agrumes grossièrement coupés en morceaux ainsi que les pépins. Portez doucement le mélange à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce que les quetsches soient entièrement éclatées : la pulpe des fruits se sépare des peaux foncées. Comptez  au moins 20 minutes de cuisson afin que le zeste des agrumes donne tout son parfum.

 

Versez la totalité de la marmelade dans le moulin à légumes grosse grille. Récupérez le maximum de pulpe : ne restent dans le moulin que les noyaux, les peaux et les pépins. Vous obtenez environ 600 g de pulpe. Ajoutez le sucre. Remettez le tout dans la bassine. Remuez le tout jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez bouillonner 5 minutes en écumant. Couvrez d'un couvercle ou d'un film alimentaire. Laissez reposer au frais une nuit.

 

Le lendemain, procédez à la cuisson définitive. Maintenez des petits bouillonnements pendants 10 à15 minutes en écumant souvent. Vérifiez la nappe. Mettre en pots.