Grain2Sucre

Moelleuse, torsadée et garnie de Nocciolata... parfaite pour les goûters d’hiver !

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 30 minutes

 

• Repos & levée : 3 heures environ

 

• Cuisson : 20 à 25 minutes

 

 

 

🧾 Ingrédients

 

🔸 Petit levain

 

• 200 g de farine T45

• 14 cl de lait entier (ou eau)

• 4 g de levure sèche de boulanger (ou 12 g de levure fraîche)

• 1 c. à café de miel doux

 

🔸 Pâte à brioche

 

• 200 g de farine à brioche (ou à pain), + un peu pour le plan

• 80 g de beurre doux, coupé en dés (à peine mou)

• 70 g de sucre en poudre ou sucre blond de canne

• 8 g de sel

• 2 œufs entiers

 

🔸 Garniture & finition

 

• 120 à 150 g de pâte à tartiner (type Nocciolata)

• 1 jaune d'œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer le petit levain

Dans la cuve du robot, mélanger la farine, la levure et le miel. Ajouter le lait.
Pétrir 5 minutes : la pâte devient souple et se décolle (elle reste un peu collante, c’est normal).
Couvrir de film alimentaire. Laisser lever 1 heure dans un endroit tiède : la pâte doit doubler.

 

2. Préparer la pâte à brioche

Ajouter au levain : farine, sucre, sel.
Incorporer les œufs un par un, en pétrissant bien entre chaque ajout.
Pétrir 10 minutes : la pâte doit être souple.
Ajouter le beurre en trois fois, tout en pétrissant.
Former une boule, placer dans un saladier, filmer.
Laisser lever 1 heure à température ambiante.

 

3. Façonner la brioche flocon

Diviser la pâte en 4 pâtons égaux.
Abaisser chaque pâton en un disque de 22 cm.
Sur plaque avec papier cuisson, alterner :
→ disque + pâte à tartiner,
→ répéter avec les deux suivants,
→ finir par le dernier disque sans garniture.
Mettre 10 minutes au froid (frigo ou congélateur) pour faciliter la découpe.

 

4. Former le flocon

Placer un verre au centre.
Découper en 4 parts, puis 8, puis 16 parts égales.
Prendre les parts deux par deux, tirer doucement et torsader vers l’extérieur.
Sceller les extrémités. Laisser lever 20 minutes.

 

5. Cuisson

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Dorer la brioche avec le jaune d’œuf + lait.
Enfourner pour 20 à 25 minutes (adapter selon votre four).
Servir tiède et savourer !

 

 

📌 Source : www.undejeunerdesoleil.com

 

 

Pour 3 tartes

 

✨ Ingrédients

 

🔸 Pâte à brioche

 

• 300 g de farine T45

• 35 g de sucre

• 6 g de sel

• 10 g de levure boulangère fraîche

• 3 gros œufs (180 g)

• 100 g de beurre ramolli

 

🔸 Garniture (par tarte)

 

• 1 jaune d'œuf

• 100 ml de crème fraîche épaisse entière

• 100 g de cassonade

• 15 g de beurre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la pâte à brioche
   Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel et le sucre.
   Ajoutez ensuite la levure (sans la mettre en contact direct avec le sel et le sucre).
   Incorporez les œufs, pétrissez à vitesse 2 pendant environ 6 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
   Ajoutez le beurre en dés, puis pétrissez à vitesse 3 pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

2. Repos de la pâte
   Formez une boule, placez-la dans un bol, couvrez et laissez pousser à température ambiante pendant au moins 2 heures.
   La pâte doit doubler de volume. Dégazez-la avec le poing.
   Réservez au frais au moins 1 heure.

3. Façonnage
   Divisez le pâton en 3 portions de 200 g.
   Étalez chaque portion sur un plan de travail fariné pour former un disque d’environ 20 cm de diamètre.
   Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever 2 heures.

4. Garniture et cuisson
   Avec le doigt, formez des cavités dans la pâte.
   Mélangez le jaune d’œuf et la crème, puis versez dans les trous.
   Saupoudrez de cassonade et ajoutez quelques noisettes de beurre.
   Enfournez à 190°C (four préchauffé) pour 20 minutes.

 

🔁 Répétez ces étapes pour les 3 tartes.

 

 

💡 Conseils

 

• Ne pas mettre en contact direct la levure avec le sel ou le sucre.

• Vitesse et temps de pétrissage à adapter selon votre robot.

 

📎 Source : Sweety Recettes sur Facebook

Pour un moule rond de 26 cm Ø

⏱ Préparation : 15 min

 

🔥 Cuisson : 55 min

 

 

🧾 Ingrédients :

 

• 2 gros œufs

• 210 g de sucre + 2 c. à soupe

• 240 g de crème fraîche entière (ou 1 yaourt)

• 118 ml d’huile végétale

• 260 g de farine

• 1 c. à soupe de Maïzena

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 1 c. à soupe de vanille liquide (ou vanille en poudre)

• 1 citron (zeste + jus)

• 450 g de myrtilles fraîches (ou surgelées)

• Sucre glace (facultatif, pour la déco)

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez votre four à 190°C.

2. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez la crème fraîche, l’huile, le sel et la vanille. Mélangez.

4. Incorporez la farine, la Maïzena et la levure tamisées.

5. Ajoutez ensuite le zeste et le jus d’un demi-citron. Réservez la pâte.

6. Dans un autre saladier, mélangez les myrtilles avec le jus de citron restant et les 2 c. à soupe de sucre.

7. Beurrez votre moule et tapissez le fond de papier sulfurisé.

8. Versez la moitié de la pâte, ajoutez la moitié des myrtilles, puis recouvrez avec le reste de pâte. Terminez avec le reste des myrtilles sur le dessus.

9. Enfournez pour 55 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

10. Laissez complètement refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace si désiré.

 

 

📌 Source adaptée de : natashaskitchen.com

📝 Astuce : Les myrtilles surgelées fonctionnent très bien, veillez juste à bien les égoutter.

 

Pour 5 à 6 personnes 

Le "Nicer Twist"

Set de 5 pièces.

1 récipient de mélange,

1 couvercle à manivelle amovible,

1 couvercle transparent anti-projection,

2 supports de lames.

Pour découper, hacher, mélanger, réduire en purée, battre et émulsionner vos aliments et ingrédients manuellement. Les lames puissantes et tranchantes découpent sans problème les aliments les plus durs.

 

Pour environ 18 galettes, selon la taille de votre emporte-pièce

 

📝 Ingrédients

 

• 150 g de pommes de terre

• 1 courgette moyenne

• 150 g de carottes

• 1 oignon

• 3 œufs

• 5 cuillères à soupe de farine

• Sel

• Poivre noir

• Gingembre (au goût)

• Huile d’olive pour la cuisson

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Épluchez, lavez et essuyez tous les légumes. Coupez-les en gros morceaux.

2. Avec le Nicer Twist, commencez par hacher les pommes de terre et la courgette. Réservez dans un saladier.

3. Hachez ensuite l’oignon et les carottes, puis ajoutez-les au saladier.

4. Battez les œufs avec la farine à l’aide du Nicer Twist, puis versez ce mélange sur les légumes.

5. Salez, poivrez et ajoutez un peu de gingembre selon vos goûts. Mélangez bien l’ensemble.

6. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.

7. Façonnez vos galettes à l’aide d’un emporte-pièce directement dans la poêle (2 cm d’épaisseur conseillée).

8. Faites-les dorer des deux côtés, puis déposez-les sur du papier absorbant.

 

 

💡 Astuces

 

• L’idéal est d’avoir 4 emporte-pièces pour une cuisson plus rapide et régulière.

• Vous pouvez aussi utiliser votre robot ménager si vous n’avez pas de Nicer Twist.

 

 

Pour un moule de 26 cm

 

⏱ Préparation : 30 min

🔥 Cuisson : 45 min

 

Ingrédients

 

• 3 rouleaux de pâte feuilletée

• 350 g de viande hachée de bœuf

• 1 cuil. à soupe de moutarde

• 1 petite boîte de double concentré de tomate

• Sel, poivre

• Basilic frais ciselé

• 120 g de Comté râpé

• 80 g de Comté en dés

• 1 jaune d’œuf

 

 

Préparation

 

1. Mélange de viande

   • Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec la moutarde, le basilic, le concentré de tomate, le sel et le poivre.

   • Bien travailler le mélange à la fourchette et réserver.

2. Découpe des cercles

   • Dérouler les pâtes feuilletées.

   • À l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm, découper des cercles.

3. Garniture et pliage

   • Déposer une petite cuillère à café de farce au centre de chaque cercle.

   • Plier en deux et presser les bords pour enfermer la garniture (ils doivent ressembler à de gros tortellinis).

4. Montage de la rosace

   • Disposer les tortellinis dans un moule à tarte, en alternant farce de viande et farce au fromage râpé.

   • Glisser des dés de Comté dans les espaces restants.

   • Badigeonner les pointes de pâte avec le jaune d’œuf.

5. Cuisson

   • Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

 

💡 Astuce : Servir chaud avec une salade verte pour un repas complet.

 

📎 Source d’inspiration : Feroce.co

 

Pour environ 30 financiers (selon la taille de vos moules)

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

 

🧈 Ingrédients

 

• 4 blancs d'œuf

• 150 g de beurre

• 140 g de sucre glace (+ un peu pour saupoudrer)

• 60 g de farine (+ un peu pour les moules)

• 90 g de poudre d’amande

• 1 c. à soupe de zeste de cédrat confit

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

 

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Hachez finement le cédrat confit.

3. Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Laissez tiédir.

4. Fouettez légèrement les blancs d'œuf à la main.

5. Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine tamisée et le cédrat confit.

6. Filtrez le beurre noisette au-dessus du mélange sec, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse.

7. Incorporez les blancs d'œuf.

8. Beurrez et farinez les moules à financiers, puis remplissez-les aux 3/4.

9. Enfournez pour 10 à 12 minutes.

10. Laissez tiédir, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

11. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

🍏 Apple Pie à la Flaky Crust (Marc Grossman)

 

Une tourte aux pommes généreuse, croustillante et parfumée, parfaite à partager !

 

🥧 Ingrédients pour 1 Apple Pie (moule 25 cm)

 

Pour la pâte « Flaky Crust » :

 

• 400 g de farine

• 2 pincées de levure chimique

• 35 g de sucre glace

• 200 g de beurre doux froid (en petits cubes)

• 140 ml d’eau glacée

• ½ c. à café de sel fin

• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou jus de citron)

 

Pour la garniture :

 

• 1,6 kg de pommes Granny Smith (épluchées, épépinées, coupées en fines lamelles)

• 2 c. à soupe de jus de citron

• 130 g de cassonade

• 3 c. à soupe de Maïzena

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 1 c. à café de cannelle

 

🧈 Préparation de la pâte

 

Astuce : j’ai utilisé la feuille du robot K pour sabler la pâte.

 

1. Dans le bol du robot, mélangez la farine, la levure, le sucre glace et le sel.

2. Ajoutez le beurre froid et sablez le mélange.

3. Incorporez ensuite l’eau glacée et le jus de citron.

4. Formez une pâte homogène, puis divisez-la en deux pâtons :

   • Un de 370 g (base)

   • Un de 430 g (dessus)

5. Filmez et réservez au réfrigérateur.

 

🍏 Préparation de la garniture

 

1. Coupez les pommes en lamelles très fines.

2. Arrosez de jus de citron, puis ajoutez la cassonade, la vanille et la cannelle.

3. Incorporez la Maïzena.

4. Mélangez bien et réservez.

 

🔧 Montage de la tourte

 

Astuce : pour coller les bords, j’utilise du blanc d’œuf battu – je trouve que cela tient mieux.

 

1. Préchauffez le four à 220°C.

2. Beurrez et farinez un moule de 25 cm de diamètre.

3. Étalez le premier pâton sur un plan fariné et déposez-le dans le moule.

4. Piquez le fond à la fourchette.

5. Versez uniformément la garniture aux pommes.

6. Étalez le second pâton et couvrez la garniture.

7. Soudez les bords en les pressant légèrement (avec un peu d’eau ou de blanc d'œuf).

8. Faites quelques entailles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.

9. Badigeonnez de jaune d'œuf battu avec un peu d’eau, puis saupoudrez de cassonade.

10. Enfournez :

    • 20 min à 220°C

    • Puis 40 min à 180°C, en surveillant la cuisson.

 

🍽️ À déguster…

 

Servez tiède ou froide, nature ou avec une boule de glace vanille !

 

Vous pouvez décorer le dessus de la pie avec les chutes de pâte : feuilles, cœurs, étoiles… Laissez parler votre créativité !

 

Pour 10 pièces 

 

Préparation : 15 min 

 

Cuisson : 20 min x 2

 

 

📝 Ingrédients

 

• 300 g de choux-fleur

• 1 œuf

• ½ oignon, pelé et ciselé

• 25 g de Comté râpé

• 25 g de Parmesan râpé

• 30 g de chapelure

• Ciboulette fraîche

• Sel, poivre

• Huile d’olive

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Cuisson du choux-fleur
   Prélevez les bouquets de choux-fleur et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez, puis écrasez à la fourchette ou avec un presse-purée.

2. Mélange
   Préchauffez le four à 190°C. Ajoutez l’oignon ciselé, la chapelure, le Comté et le Parmesan. Salez, poivrez, puis incorporez l’œuf. Mélangez bien.

3. Finitions
   Ciselez la ciboulette et ajoutez-la à la préparation. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Formation des galettes
   À l’aide d’un emporte-pièce, formez des galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’huile d’olive.

5. Cuisson
   Enfournez pour 20 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

 

💡 Astuce

 

Servez tiède, accompagné d’une sauce légère au yaourt ou d’un dip au fromage blanc et herbes fraîches.

 

📎 Source : www.750g.com