Pour 8 personnes

⏱ Temps de préparation : 15 minutes

🔥 Temps de cuisson : 25 minutes

🟢 Niveau : Facile

 

📝 Ingrédients

 

• 200 g de farine

• 1 c. à café de levure chimique

• 3 œufs

• 150 g de sucre semoule

• 10 cl d’huile d’olive extra vierge

• 10 cl de lait

• 1 pincée de sel

• Graines d’anis vert (selon goût)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

2. Beurrez et farinez un moule à cake.

3. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.

4. Dans un autre récipient, battez les œufs avec le sucre, le lait et l’huile d’olive.

5. Incorporez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en fouettant pour éviter les grumeaux.

6. Ajoutez les graines d’anis vert.

7. Versez la pâte dans le moule.

8. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le cake soit bien doré.

9. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille

 

🌟 Astuce

 

Préparez la pâte la veille et conservez-la au frais : les arômes de l’anis seront encore plus développés.

 

📌 Inspiration : La cuisine de Gérald Passedat

 

Pour 4 personnes

 

⏱️ Temps de préparation

 

1 heure

 

🔥 Temps de cuisson

 

15 minutes environ

 

🌿 Temps d’infusion

 

2 heures

 

😌 Niveau de difficulté

 

Facile

 

🧺 Ingrédients

 

Les fruits

 

• 1 pomme Granny Smith

• 3 kiwis

• 1 orange

• 1 grenade

• 3 clémentines

• 1 banane

• Quelques groseilles

• Quelques myrtilles

 

Le sirop

 

• 500 g d'eau

• 500 g de sucre

• 2 gousses de vanille

• 2 anis étoilés

• 2 poivres longs

• 2 bâtons de citronnelle

• 1 feuille de sauge

• 2 graines de cardamome

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez le sirop
   Portez l’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez-y le sucre, les gousses de vanille fendues, les anis étoilés, le poivre long, la citronnelle coupée en deux, la feuille de sauge et la cardamome.
   Une fois l’eau à ébullition, éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser pendant 2 heures.

 

1. Préparez les fruits
   Pendant que le sirop infuse, lavez et épluchez tous les fruits. À l’aide d’une mandoline, découpez-les en fines lamelles régulières.

 

 

🍽️ Dressage

 

Disposez harmonieusement les lamelles de fruits sur une assiette plate, à la manière d’un carpaccio.
Juste avant de servir, badigeonnez-les délicatement avec le sirop infusé à l’aide d’un pinceau en silicone. Servez bien frais !

 

Pour 6 personnes 

 

Préparation : 20 min 

 

Cuisson : 30 min 

 

Niveau : Facile

 

Pour ~25 bouchées

Préparation : 30 min 

 

Cuisson : 30 min + 30 min 

 

Niveau : Facile

 

🧺 Ingrédients

 

(cliquez pour ajouter au panier)

 

• 400 g de purée de butternut

• 250 g de brocciu

• 2 œufs

• 2 gousses d'ail écrasées

• 10 olives noires de Nyons (coupées en petits morceaux)

• 1 c. à soupe d'aneth frais, ciselé grossièrement

• 2 c. à soupe de maïzena

• Sel

• Poivre

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la purée de butternut

 

• Éplucher et découper le butternut en morceaux.

• Saler, poivrer, ajouter les gousses d'ail épluchées.

• Couvrir d’eau, porter à ébullition, puis cuire 30 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement.

• Égoutter et écraser au presse-purée.

 

2. Préparer l'appareil à bouchées

 

• Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

• Dans un saladier, mélanger la purée de butternut, le brocciu, les jaunes d'œufs, la maïzena, l’aneth et les olives. Saler et poivrer.

• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation.

 

3. Cuisson

 

• Répartir la préparation dans des moules à muffins ou tartelettes.

• Enfourner 30 minutes.

• Laisser refroidir avant de démouler🥗 À déguster

 

Ces bouchées se savourent tièdes ou froides, à l’apéritif ou en entrée avec une salade croquante.

 

Pour 6 personnes

 

 

👩‍🍳 Pour 6 personnes

⏱️ Préparation : 25 minutes

🔥 Cuisson : 1 heure

 

🧺 Ingrédients

 

Pour le plat :

 

• 6 endives

• 6 tranches de jambon de Paris (assez fines)

• 3 dl de vin blanc

 

Pour la sauce :

 

• 30 g de beurre

• 40 g de fécule de pommes de terre

• ½ litre de lait

• 100 g de gruyère râpé

• 1 jaune d’œuf

• 2 morceaux de sucre

• Muscade

• Sel, poivre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les endives
   Épluche les endives, essuie-les, puis retire la partie amère à l’aide d’un couteau économe.

 

1. Cuisson des endives
   Verse le vin blanc et la même quantité d’eau dans une grande casserole, sale un peu. Porte à ébullition.
   Ajoute les endives, couvre, et laisse cuire 15 à 20 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
   Égoutte-les en conservant le jus de cuisson.

 

1. Montage du plat
   Enroule chaque endive dans une tranche de jambon. Dispose-les dans un plat à gratin beurré.

 

1. Préparer la sauce
   Délaye la fécule dans le lait.
   Fais réduire le jus de cuisson de moitié, ajoute les 2 morceaux de sucre.
   Verse progressivement le lait à la fécule tout en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce de consistance type béchamel.
   Sale, poivre, ajoute de la muscade. Hors du feu, incorpore le jaune d’œuf.

 

1. Gratiner
   Verse la sauce sur les endives, parsème de gruyère râpé et de petites parcelles de beurre.

 

1. Cuisson au four
   Enfourne à 200 °C pendant 30 minutes, en surveillant la cuisson.

 

Pour 4 personnes

 

⏱ Préparation

 

• Dessalage : 24 heures

 

• Préparation : 30 minutes

 

• Cuisson : 40 minutes

 

🧾 Ingrédients

 

• 600 g de morue salée

• 50 cl de lait

• 20 cl d’huile d’olive extra vierge

• 20 cl de lait entier (supplémentaire pour la brandade)

• 3 gousses d’ail

• 500 g de pommes de terre (variété Amandine)

• 1 zeste de citron jaune

• Quelques branches de thym

• 1 à 2 feuilles de laurier

• Sel (si besoin)

• Poivre blanc moulu

• Eau

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dessalage de la morue (la veille)

Faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau régulièrement.

 

2. Cuisson des pommes de terre

Rincez les pommes de terre puis faites-les cuire en robe des champs (avec la peau).
Une fois cuites, épluchez-les pendant qu’elles sont encore tièdes (aidez-vous d’une fourchette pour ne pas vous brûler).

 

3. Cuisson de la morue

Égouttez et rincez la morue.
Placez-la dans une casserole, couvrez avec 50 cl de lait, ajoutez le thym, le laurier et 1 gousse d’ail.

Pochez pendant environ 10 minutes à feu doux.

Retirez ensuite la peau et les arêtes, émiettez la morue.
Réservez l’ail, jetez les herbes.

 

4. Préparation de la brandade

Dans une cocotte à fond plat, écrasez grossièrement les pommes de terre, la morue émiettée, et l’ail réservé.
Incorporez progressivement 20 cl d’huile d’olive et 20 cl de lait entier tiédi, tout en mélangeant à feu doux, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.

Assaisonnez avec :

• Poivre blanc fraîchement moulu

• Le zeste de citron

• Les gousses d’ail restantes râpées

• Sel si besoin (goûtez avant, la morue est naturellement salée)

 

5. Finition au four

Versez la brandade dans un plat allant au four.
Faites griller quelques minutes (5 à 10 min) jusqu’à ce que le dessus soit doré, en surveillant bien.

 

 

🍞 Mon conseil

 

Sers cette brandade bien chaude, accompagnée de :

 

• Tranches de pain de campagne grillées

 

• Ou pain frotté à l’ail

• Laisse le choix à tes convives, chacun trouvera son bonheur !