Grain2Sucre

 

Pour 6 personnes

 

⏱ Temps de préparation & repos

 

• Préparation : 20 min

• Réfrigération : 2 h (lait)

• Congélation :

  • 2 h (pâte seule)

  • 2 h (pâte + appareil)

• Cuisson : 50 min à 170°C

• Conservation : 24 h au réfrigérateur

 

🛠 Matériel

 

• Moule ou cercle à entremets de 18 cm de diamètre et 5 cm de hauteur

• Casserole, rouleau à pâtisserie, couteau d’office, cuillère en bois

• Film alimentaire

 

🥧 Ingrédients

 

Pâte

 

• 250 g de pâte feuilletée ou pâte sablée

 

Appareil à flan

 

• 500 g de lait entier

• 120 g de crème liquide (35 % MG)

• 4 jaunes d'œufs + 2 œufs entiers

• 150 g de sucre en poudre

• 45 g de maïzena

• 3 gousses de vanille

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Infusion du lait

1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème liquide et les gousses de vanille fendues et grattées.

2. Laissez refroidir, filmez et réservez 2 h au réfrigérateur

3. Vous pouvez laisser infuser plus longtemps pour un goût plus intense.

 

2. Préparation de la pâte

1. Beurrez le cercle avec du beurre pommade.

2. Enroulez la pâte sur le rouleau, puis déroulez-la sur le cercle.

3. Foncez la pâte pour qu’elle épouse la base et les bords. L’épaisseur doit être régulière.

4. Coupez l’excédent avec le rouleau, puis affinez les bords du bout des doigts.

5. Entreposez 2 h au congélateur.

 

3. Préparation de l’appareil

1. Blanchissez les œufs avec le sucre et la maïzena.

2. Retirez les gousses de vanille du lait infusé, portez à ébullition et versez-le en une fois sur le mélange œufs-sucre-maïzena.

3. Finalisez la cuisson au bain-marie en remuant à la cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

   Le bain-marie évite que la crème accroche à la casserole.

4. Filmez au contact et laissez refroidir.

 

4. Montage

1. Versez l’appareil refroidi dans le moule, jusqu’à 3 mm du bord.

2. Replacez au congélateur pour 2 h.

 

5. Cuisson

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Enfournez pour 50 min.

3. Vérifiez la cuisson : la pointe d’un couteau doit ressortir propre.

4. Laissez refroidir à température ambiante avant dégustation.

 

💡 Variante : Ce flan est également délicieux avec une pâte sablée.

 

📌 Source : www.lamedecinepasseparlacuisine.com

 

Pour 4 personnes 

 

Préparation : 25 min 

 

Cuisson : 40 min 

 

Niveau : Facile

 

🛒 Ingrédients

 

• 600 g de pommes de terre

• 10 cl de lait

• 50 g de beurre

• 4 escalopes de poulet (en dés)

• 1 oignon

• 1 c. à soupe d’huile végétale

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• ½ citron

• 10 cl de crème fraîche épaisse

• 10 cl de crème de coco

• 1 c. à soupe de curry

• 30 g d’amandes effilées torréfiées

• 2 c. à soupe de chapelure fine

• Muscade râpée

• Sel, poivre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la purée
   Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur ou à l’autocuiseur. Écrasez-les au moulin à légumes. Incorporez le lait chaud, 30 g de beurre, la muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien. La purée doit rester ferme.

 

1. Préparer la garniture
   Faites revenir l’oignon émincé à l’huile jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. Dans une autre poêle, faites colorer les dés de poulet dans l’huile d’olive. Ajoutez le curry, la crème fraîche, la crème de coco et laissez réduire légèrement. Terminez avec le jus de citron.

 

1. Assembler
   Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Répartissez le curry de poulet dans des cocottes ou un plat à gratin. Ajoutez l’oignon caramélisé et les amandes. Laissez refroidir. Recouvrez de purée, lissez à la spatule.

 

1. Gratiner
   Saupoudrez de chapelure, ajoutez quelques noisettes de beurre et enfournez 15 à 20 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

 

💡 Astuce

 

Tracez un quadrillage sur la purée avec la pointe d’un couteau avant d’enfourner pour une jolie présentation.

 

🔄 Variante

 

Ajoutez quelques raisins secs ou des dés de pomme dans le curry de poulet pour une touche sucrée-salée.

 

📘 Source : La Cuisine Facile, Éditions First

 

Ingrédients

500 g de pâte danoise

200 g de crème pâtissière

Fruits aux sirop : abricot, cerise,

1 œuf pour la dorure.

Préparation

Étalez la pâte en formant un rectangle de 30 ou 40 cm de large et 4 à 5 mm d'épaisseur. Découpez des carrés de 10 cm sur 10 cm. Dorez le centre. Rabattre deux pointes opposées vers le centre. Bien appuyer afin qu'elles soient soudées. Déposez un peu de crème pâtissière dans le creux obtenu. Garnir de fruits au sirop (abricots...). Dorez à l'œuf battu la pâte apparente. Laissez lever (le volume doit doubler). Dorez à nouveau. Cuire à 230°C (Th. 7-8), 15 à 20 minutes. À la sortie du four, badigeonner de confiture d'abricots légèrement chauffée avec un peu d'eau, pour donner du brillant.

Recette : Pains et Viennoiseries recettes et techniques.

Un biscuit royal, tendre et parfumé au pastis

 

La rousquille est une couronne sablée et fondante, enrobée d’un voile sucré. Déjà présente à l’époque des rois de Majorque, elle était la pâtisserie favorite de la cour. Aujourd’hui encore, elle évoque l’arôme anisé, les souvenirs d’antan… et les doigts poudrés de sucre glace.

 

 

✨ Ingrédients (pour environ 15 rousquilles)

 

• 500 g de farine

• 1 œuf

• 125 ml d’huile d’arachide

• 1 verre de sucre en poudre

• 1 verre de pastis

• Sucre glace

• Huile pour friture

 

👩‍🍳 Préparation

Dans un saladier, mélanger l’œuf, l’huile, le sucre et le pastis.

Incorporer la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante et facile à travailler.

Façonner des petits anneaux avec la pâte.

Chauffer l’huile dans une poêle. Y plonger les rousquilles et les faire dorer des deux côtés.

Les égoutter sur du papier absorbant, puis les saupoudrer généreusement de sucre glace sur une seule face.

 

📚 Source : Cuisinière Catalane, Éditions Stéphane Bachès

 

 

Pour environ 50 pièces

 

⏱️ Préparation : 30 min

 

❄️ Réfrigération : 2 h

 

🔥 Cuisson : 12 min

 

🗃️ Conservation : 2 semaines dans une boîte hermétique

 

🧾 Ingrédients

• 210 g de blancs d'œufs

• 170 g de sucre en poudre

• 85 g de beurre fondu (froid)

• 40 g de farine

• 50 g d’amandes effilées

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dans un saladier, mélangez légèrement les blancs d’œufs avec le sucre.

2. Ajoutez le beurre fondu froid.

3. Incorporez la farine tamisée, puis les amandes effilées.

4. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

5. Sur une plaque antiadhésive, déposez de petits tas de pâte.

6. Étalez-les finement avec le dos d’une fourchette.

7. Enfournez à 180 °C (Th.6) pendant 12 minutes.

8. Dès la sortie du four, déposez les tuiles encore chaudes dans des gouttières ou sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme incurvée.

 

⭐ Astuces de Chef🍯 BISCUITS

 

• Beurrez bien vos plaques si elles ne sont pas antiadhésives.

• Donnez la forme immédiatement en sortie de four pour éviter qu’elles ne durcissent à plat.

• J’ai utilisé un moule à baguettes pour les incurver facilement.

 

 

📌 Source d’inspiration : Pâtisserie FERRANDI