Grain2Sucre

Morue à Gomes de Sá

 

🧑‍🍳 Pour 4 personnes

 

 

🕒 Temps :

 

• Dessalage : 24 h (eau changée régulièrement)

 

• Préparation : 30 min

 

• Cuisson totale : 1 h 30

 

• Niveau : Facile

 

🧂 Ingrédients :

 

• 600 g de morue salée

• 50 cl de lait

• 20 cl d'huile d'olive extra vierge

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme

• 2 oignons rouges

• 4 gousses d’ail

• 4 œufs

• 12 olives noires (ou plus selon goût)

• Quelques feuilles de laurier

• Persil frais effeuillé et ciselé

• Poivre blanc

• Eau

• Sel (juste un chouia, selon la morue)

 

🎨 Pour la finition :

 

• Olives noires

• Persil frais

• Œufs durs en rondelles ou quartiers

 

🍽️ Étapes de la recette :

 

1. Dessalage

 

Faites tremper la morue 24 heures dans de l’eau fraîche en changeant l’eau plusieurs fois.

 

2. Cuisson de la morue

• Égouttez, rincez, puis pochez la morue 20 min dans une casserole d’eau, avec une feuille de laurier et une gousse d’ail. Ne laissez pas bouillir.

• Égouttez-la, puis faites-la infuser dans le lait chaud (avec laurier et ail) pendant 1 h 30 à feu très doux ou hors feu couvert.

 

3. Pommes de terre

 

• Faites cuire les pommes de terre avec la peau pendant 20 min dans de l’eau salée.

• Égouttez, laissez refroidir, puis coupez-les en rondelles.

 

4. Préparez la morue

 

• Égouttez-la, ôtez la peau et les arêtes, puis émiettez.

• Retirez la feuille de laurier et l’ail du lait.

 

5. Œufs durs

 

• Faites cuire les œufs 10 min dans l’eau bouillante.

• Rafraîchissez-les à l’eau froide, écalez et réservez.

 

6. Oignons et ail

 

• Émincez finement les oignons (idéalement à la mandoline) et l’ail.

• Faites-les revenir doucement dans la moitié de l’huile d’olive sans les colorer.

 

7. Montage et cuisson au four

 

• Préchauffez le four à 180°C (th.6).

• Huilez le fond d’un plat allant au four.

• Alternez : pommes de terre, morue, oignons/ail, olives, persil.

• Poivrez, salez très légèrement, puis terminez par un filet d’huile d’olive.

• Enfournez pour 30 minutes.

 

8. Finition

 

À la sortie du four, ajoutez :

• Les œufs durs (en rondelles ou quartiers),

• Quelques olives,

• Persil frais ciselé,

• Un filet d’huile d’olive

 

 

✅ Astuces :

 

• Vous pouvez faire mariner les morceaux de morue dans le lait dès la veille pour un goût encore plus doux.

 

• Ne salez qu’avec prudence, même après dessalage : la morue peut encore être salée.

 

• Servir avec une salade verte et un verre de vinho verde pour une touche 100% portugaise.

 

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 30 min

Repos : 1 à 2 h

Cuisson : 5 min par fournée

 

📝 Ingrédients

 

• 600 g de farine

• 4 œufs entiers

• 100 g de sucre en poudre

• 100 g de beurre fondu

• 1 verre de lait

• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

• Le zeste d’un citron

• 5 g de sel fin

• Huile pour bain de friture

 

Finition :

Sucre en poudre ou sucre glace

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la pâte
Dans une grande jatte, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs battus, le beurre fondu, le lait, l’eau de fleur d’oranger et le zeste de citron. Mélangez à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2. Pétrir et laisser reposer
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Formez une boule, placez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.

3. Façonner les oreillettes
Sur un plan de travail fariné, prélevez des morceaux de pâte. Étalez-les très finement au rouleau ou à la main. Découpez des rectangles réguliers à l’aide d’une roulette dentelée.

4. Cuisson
Faites chauffer l’huile dans une bassine à friture (environ 170°C). Plongez les morceaux de pâte dans l’huile chaude. Lorsqu’ils sont dorés, retournez-les, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire. Égouttez sur du papier absorbant.

5. Finition
Saupoudrez généreusement de sucre en poudre ou de sucre glace dès qu’ils sont tièdes.

 

⭐ Astuces Grain2Sucre

 

• Plus la pâte est fine, plus les oreillettes seront légères et croustillantes.

 

• Conservez-les dans une boîte hermétique : elles resteront croquantes plusieurs jours !

 

     

📝 Ingrédients (pour environ 200 g de pâte) :

 

• 1 blanc d'œuf frais (env. 30 g)

• 100 g de poudre d'amandes (préalablement séchée au four à 150°C pendant 10 min)

• 100 g de sucre glace + un peu pour saupoudrer

• 1 c. à café de fleur d’oranger, de rose ou d’un alcool au choix (facultatif — aide à la conservation)

• Colorant alimentaire en poudre (facultatif – ici : vert)

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Dans un saladier, mélange la poudre d’amandes et le sucre glace.

2. Ajoute le blanc d’œuf et mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Incorpore le colorant choisi et pétris pour répartir la couleur.

4. Saupoudre légèrement de sucre glace, filme au contact, et conserve au frais.

 

 

🍬 Astuce d’utilisation :

 

• Étale la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre glace ou de fécule de maïs avec un rouleau.

 

• Idéale pour réaliser des décorations, modelages ou garnitures !

 

 

📌 Source : Un déjeuner de soleil

                                                            

 Pour 5 personnes

 

🕒 Temps de préparation : 10 minutes

🔥 Temps de cuisson :

 

• Riz : 45 minutes

 

• Caramel : 10 minutes environ

 

• Ingrédients

 

Pour le riz au lait :

 

• 65 cl de lait entier

• 35 cl de crème liquide à 30% MG

• 135 g de riz rond (Arborio ou Carnaroli)

• 100 g de sucre semoule

• 2 gousses de vanille

 

Pour le caramel :

 

• 100 g de sucre

• 5 cl de crème liquide chaude

• 5 cl de crème liquide froide

• Préparation

 

Riz au lait :

 

1. Portez à ébullition le lait, la crème, et les gousses de vanille fendues et grattées.

2. Ajoutez le riz et le sucre. Ramenez à ébullition.

3. Baissez à feu doux et laissez cuire à découvert pendant 40 à 45 minutes, en remuant régulièrement avec une spatule.

4. Laissez tiédir 20 minutes à température ambiante.

5. Répartissez dans des ramequins et couvrez d’un film alimentaire.

6. Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

 

Caramel :

 

1. Faites chauffer le sucre avec quelques gouttes d’eau dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel doré.

2. Hors du feu, versez d’abord la crème chaude, puis la crème froide, en mélangeant bien.

 

 

Finition

 

Juste avant de servir, versez le caramel sur le riz au lait bien frais.

 

Recette : Bruno Doucet, chef de La Régalade du Faubourg

Pour environ 30 pièces

 

Petits beignets légers à base de pâte à choux, dorés à la friture et saupoudrés de sucre. Un classique croustillant et fondant à la fois !

 

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation de la pâte : 30 minutes

 

• Préchauffage du bain de friture : 15 minutes à 160°C

 

• Cuisson : Environ 5 minutes par fournée

 

 

🧺 Ingrédients

 

• 25 cl d’eau

• 100 g de beurre

• 150 g de farine tamisée

• 4 œufs entiers

• 1 pincée de sel

• Huile pour friture

• Sucre glace ou en poudre pour la finition

 

 

👩‍🍳 Préparation de la pâte à choux

 

1. Dans une casserole, versez l’eau, le sel, et le beurre coupé en morceaux. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.

2. Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement.

3. Remettez sur feu doux et travaillez la pâte à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule souple.

4. Laissez tiédir quelques minutes.

5. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et légèrement collante.🍳 Cuisson

 

1. Faites chauffer l’huile à 160°C dans une friteuse ou une casserole profonde.

2. À l’aide de deux petites cuillères, formez de petites boules de pâte et faites-les glisser délicatement dans l’huile chaude.

3. Laissez-les cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et qu’elles gonflent.

4. Égouttez sur du papier absorbant ou sulfurisé.

5. Saupoudrez immédiatement de sucre glace ou en poudre. Servez chaud ou tiède.

Astuce : Ne surchargez pas la friture : les pets-de-nonne doivent pouvoir flotter librement pour bien gonfler et se retourner seuls.

Une fois l’huile refroidie, filtrez-la et conservez-la pour une prochaine utilisation.

 

💡 À déguster…

 

Avec une tasse de chocolat chaud, un café corsé ou un thé parfumé. Un petit bonheur croustillant à partager

 

⏱ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 1 heure (ou plus si nécessaire) à 50°C

 

Ingrédients :

 

• 3 bottes de persil plat frais

 

Préparation :

 

1. Laver et sécher soigneusement le persil.

2. Équeuter : retirez les tiges épaisses et ne conservez que les feuilles.

3. Disposer les feuilles bien à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Veillez à ce qu'elles ne se chevauchent pas, afin d’assurer un séchage homogène.

4. Enfourner à 50°C pendant 1 heure. Prolongez légèrement si besoin, jusqu’à ce que les feuilles soient bien sèches et friables.

5. Réduire en miettes entre les doigts une fois refroidi.

6. Conserver dans un bocal ou une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.