Grain2Sucre

Pour 5 personnes

🕒 Préparation : 20 minutes                

🔥 Cuisson : 1 heure

🔪 Difficulté : Facile

🧰 Matériel

• 1 moule à manqué

• 1 cocotte

• 1 poêle

• 1 mandoline (ou couteau)

• 1 saladier

🧄 Ingrédients

• 600 g de carottes

• 2 oignons

• 150 g de lardons fumés

• 2 gousses d’ail

• 4 œufs

• 30 cl de lait

• 10 cl de crème fraîche

• 70 g de farine

• 100 g de parmesan râpé

• Curry (selon goût)

• Huile d’olive extra vierge

• Beurre (pour le moule)

• Sel, poivre

👩‍🍳 Réalisation

1. Préparer les légumes et les lardons

   • Épluchez et émincez les oignons et l’ail.

   • Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites suer les oignons 3 à 5 minutes.

   • Ajoutez les lardons, faites-les revenir.

2. Cuire les carottes au curry

   • Épluchez, rincez et découpez les carottes en fines rondelles (mandoline ou couteau).

   • Faites-les revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et du curry.

   • Après 10 minutes, ajoutez les oignons et les lardons. Laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes.

3. Préparer l'appareil

   • Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

   • Dans un saladier, fouettez les œufs, le lait et la crème.

   • Incorporez la farine, puis 50 g de parmesan.

   • Salez, poivrez, ajustez l’assaisonnement si besoin.

4. Assembler et cuire

   • Beurrez le moule à manqué.

   • Versez la préparation aux carottes et lardons dans le moule.

   • Ajoutez l’appareil œufs-lait, puis saupoudrez le reste de parmesan.

   • Enfournez pour 35 minutes, en surveillant la cuisson.

5. Démouler et servir

   • Laissez tiédir, démoulez délicatement.

   • Servez avec une salade verte bien croquante.

Pour env. 250 g 

Préparation : 20 à 25 min 

Niveau : Facile

Ingrédients :

• 200 g de grosses olives noires dénoyautées

• 8 filets d’anchois à l’huile

• 2 c. à soupe généreuses de câpres à l’huile d’olive

• 1 citron (jus)

• 1 gousse d’ail dégermée

• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

• Poivre (sel inutile, les anchois suffisent)

Préparation :

1. Égouttage

2. Égouttez soigneusement les olives, les câpres et les anchois pour éviter un excès d’humidité dans la tapenade.

1. Travail des ingrédients

2. Passez chaque ingrédient séparément à la moulinette grille fine, puis au tamis, pour obtenir des purées lisses.

1. Émulsion

2. Réunissez les purées obtenues et mélangez-les dans un bol.
   Incorporez l’huile d’olive en filet, comme pour une mayonnaise, en alternant avec quelques gouttes de jus de citron.
   Poivrez selon votre goût.

1. Conservation

2. Versez la tapenade dans un pot en verre, fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur.

🍞 À déguster…

Sur des tranches de pain grillé légèrement beurrées, en tartine d’apéritif ou dans des plats aux accents méditerranéens.

☀️ Un concentré de soleil en pot !

👩‍🍳 Préparation : 20 min

❄️ Réfrigération : 2h minimum (idéalement toute une nuit)

🔥 Cuisson : 18 min

🔪 Difficulté : Facile

📝 Ingrédients (pour ~25 palets) :

• 325 g de farine de blé

• 300 g de beurre pommade

• 175 g de sucre en poudre

• 5 g de levure chimique

• 5 jaunes d'œufs

• 2 g de fleur de sel

🧑‍🍳 Préparation :

1. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Réservez.

2. Dans le bol d’un robot muni de la feuille (ou à la main) :

   • Travaillez le beurre pommade jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne crémeux.

   • Ajoutez le sucre et la fleur de sel, mélangez bien.

   • Incorporez les jaunes d’œufs un à un.

   • Enfin, ajoutez le mélange farine + levure tamisé. Vous devez obtenir une pâte homogène.

3. Façonnez la pâte en boudins et enveloppez-les dans du film alimentaire.

4. Placez-les au réfrigérateur pour au moins 2 heures (toute une nuit si possible).

🔥 Cuisson :

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).

2. Sortez les boudins de pâte, découpez-les en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur.

3. Placez chaque tranche dans un moule à muffins ou dans des cercles à pâtisserie pour qu’ils gardent leur forme à la cuisson.

4. Enfournez pour 18 minutes environ, en surveillant la coloration.

💡 Attention : Les palets sont très friables à la sortie du four. Laissez-les refroidir complètement avant de les démouler.

 

💡 Astuces Grain2Sucre :

• Tu peux aromatiser la pâte avec un zeste de citron, un soupçon de vanille ou même des éclats de chocolat noir pour une version revisitée.

• Emballés dans un joli sachet, ces palets font un cadeau gourmand parfait.

• S’accompagnent merveilleusement d’un café, d’un thé ou d’une boule de glace vanille.

Pour 4 personnes

🕒 Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

• 800 g de choux de Bruxelles frais

• 3 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 2 cuillères à soupe de graisse d'oie

• Sel, poivre

• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire*

• Eau

• Vinaigre

Préparation :

1. Parez les choux de Bruxelles : coupez la base des tiges et ôtez les feuilles abîmées.

2. Trempez-les dans de l’eau vinaigrée pour éliminer d’éventuels parasites. Rincez-les abondamment, puis égouttez.

3. Portez 4 litres d’eau à ébullition dans un faitout. Ajoutez une bonne pincée de sel et le bicarbonate.

4. Plongez-y les choux. Lorsque l’ébullition reprend, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Égouttez-les, puis passez-les immédiatement sous l’eau froide pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Égouttez de nouveau.

5. Dans une sauteuse, faites fondre la graisse d’oie. Ajoutez les choux et faites-les sauter sur feu vif.

6. Incorporez le vinaigre balsamique et le miel. Baissez le feu, laissez légèrement rissoler pendant environ 10 minutes.

7. Poivrez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Faites-les sauter sans les écraser, en les remuant délicatement.

💡 Astuce santé : Le bicarbonate alimentaire rend les choux plus digestes et conserve leur belle couleur verte.

Pour 5 personnes

🕒 Temps de préparation : 20 minutes

🔥 Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre à chair ferme

• 6 filets de hareng fumé

• 1 oignon rouge

• Gros sel

• Eau froide

Pour la sauce :

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de moutarde forte

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls

• Sel

• Poivre du moulin

Réalisation

1. Cuire les pommes de terre
   Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau froide salée. Égouttez, puis laissez tiédir.

2. Préparer les autres ingrédients
   Épluchez et émincez finement l’oignon rouge. Coupez les filets de hareng en biseaux.

3. Préparer la sauce
   Dans un bol, versez le vinaigre. Ajoutez le sel et la moutarde, puis mélangez à l’aide d’un petit fouet. Incorporez l’huile d’olive petit à petit, en fouettant bien pour obtenir une sauce homogène. Terminez par le poivre.

4. Assembler la salade
   Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec la vinaigrette. Ajoutez ensuite l’oignon et les morceaux de hareng. Mélangez délicatement et servez tiède ou frais.

Pour 4 personnes

⏱️ Temps de préparation

• Préparation : 30 minutes

• Cuisson du chocolat : 10 minutes

• Réfrigération : 4 heures minimum

🧰 Matériel nécessaire

• Thermomètre

• Fouet

• 4 verrines

📝 Ingrédients

• 200 g de chocolat noir à 70 %

• 4 œufs

• 30 g de sucre en poudre

• 75 g de crème liquide (35 % MG)

👩‍🍳 Réalisation

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez avec une spatule.

2. Dans une casserole, portez la crème à ébullition.

3. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre.

4. Versez progressivement la crème chaude sur le chocolat fondu. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une texture brillante et élastique.

5. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez.

6. Lorsque le mélange chocolat atteint 45 °C, incorporez délicatement les blancs montés en neige.

7. Mettez la mousse en poche et dressez dans les verrines.

8. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.