Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

🛒 Ingrédients

• 300 g de viande hachée de bœuf

• 300 g de viande hachée de porc*

• 500 g de sauce tomate ou tomates concassées

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 brin de thym frais

• 1/2 botte de basilic

• 30 g de parmesan ou autre fromage râpé

• 2 œufs

• 100 g de ricotta ou autre fromage frais

• 2 cuil. à soupe de persil haché

• 100 g de pain sans croûte trempé dans du lait

• 240 g de rigatoni n°24 De Cecco*

• 3 boules de burrata (125 g chacune)

• Huile d’olive vierge extra (Kalios)

• Sel fin, poivre du moulin, gros sel

*Cyril Lignac utilise des penne à la place des rigatoni.

 

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la sauce tomate :
   Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faites suer l’oignon, puis ajoutez les tomates, le thym, l’ail et le basilic. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.

2. Préparer les boulettes :
   Dans un grand saladier, mélangez les deux viandes avec le parmesan, les œufs, la ricotta, le persil et le pain préalablement pressé pour retirer l’excès de lait. Salez, poivrez et malaxez bien. Façonnez environ 30 boulettes à la main.

3. Cuire les boulettes :
   Préchauffez le four à 170°C. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites dorer les boulettes à feu vif. Déposez-les ensuite dans un plat à four, ajoutez un peu de sauce tomate, puis enfournez 7 minutes.

4. Cuire les pâtes :
   Faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égouttez-les à l’écumoire pour conserver un peu d’amidon.

5. Assembler le plat :
   Dans la poêle ayant servi aux boulettes, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate. Ajoutez les pâtes égouttées, faites-les réchauffer 2 minutes.

6. Dresser les assiettes :
   Répartissez les rigatoni dans des assiettes creuses, ajoutez les boulettes, 1/2 burrata par personne, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais.

📖 Source

✅ Recette testée
Inspirée de : Cyril Lignac
Réalisée dans la cuisine Grain2Sucre 🥄

Pour un pot 

Préparation : 15 min 

Niveau : Facile

🧂 Ingrédients

• 2 pots d’olives noires dénoyautées

• 2 gousses d’ail

• 2 c. à café de câpres

• 3 filets d’anchois à l’huile

• 5 à 6 c. à soupe d’huile d’olive

• Poivre

👩‍🍳 Préparation

1. Pelez et hachez l’ail.

2. Hachez grossièrement les olives.

3. Égouttez et épongez les filets d’anchois, puis égouttez les câpres.

4. Placez tous les ingrédients (sauf l’huile d’olive) dans le bol d’un mixeur.

5. Mixez pour obtenir une purée.

6. Versez l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse.

7. Poivrez selon votre goût.

🎉 Astuce : Servez sur du pain grillé à l’apéritif.

🔁 Vous pouvez aussi utiliser un mortier ou un mixeur plongeant.

 Pour 12 pièces environ

Pour 4 personnes 

⏱️ Temps de préparation : 30 minutes

🔥 Temps de cuisson : 20 minutes

🛒 Ingrédients

• 150 g de pommes de terre

• 130 g de fromage (emmental, gruyère ou parmesan)

• 4 cl de crème liquide entière

• 40 g de farine

• 1 œuf + 1 jaune

• 200 g de roquette

• 100 g de tomates cerise

• 4 c. à soupe d’huile d’olive + 1 filet pour la cuisson

• 2 c. à soupe de vinaigre (Banyuls ou autre au choix)

• Gros sel

• Sel fin

• Poivre du moulin

• Quelques dés de feta ou copeaux de fromage pour le dressage

👩‍🍳 Préparation

1. Cuire les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés, rincez-les, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée (gros sel) pendant 12 minutes.

2. Préparer l’appareil à galette

Coupez les 3/4 du fromage en petits dés, râpez le reste. Égouttez les pommes de terre cuites, puis écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez la crème, la farine, le fromage, l’œuf entier et le jaune. Salez, poivrez et mélangez bien.

3. Préparer la salade

Dans un saladier, déposez la roquette. Coupez les tomates cerise en quartiers. Préparez une vinaigrette en fouettant l’huile d’olive avec le vinaigre.

4. Cuisson des galettes

Dans une poêle chaude légèrement huilée, étalez une portion de la purée assaisonnée pour former une galette. Faites dorer 4 minutes de chaque côté à feu moyen.

5. Dressage

Déposez une galette chaude dans chaque assiette. Ajoutez la roquette assaisonnée et les tomates. Terminez avec quelques dés ou copeaux de fromage.

✨ Astuce Grain2Sucre : Vous pouvez varier les fromages selon la saison ou vos envies – un vieux comté ou du pecorino apporteront une touche plus corsée.

📖 Source : 

✅ Recette testée
Inspirée de : Cyril Lignac
Réalisée dans la cuisine Grain2Sucre 🥄

Pour 4 personnes

⏱️ Temps de préparation : 20 minutes

🍳 Temps de cuisson : 30 minutes

📝 Ingrédients :

• 300 g de riz arborio ou carnaroli

• 2 litres de bouillon de volaille

• 1 pincée de safran (en poudre ou en pistils)

• 1 échalote ou 1 petit oignon

• 1 verre de vin blanc sec

• 80 g de beurre

• 200 g de parmesan râpé

• Quelques feuilles de basilic

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel fin

👩‍🍳 Préparation :

1. Préparer le bouillon
Faites chauffer le bouillon de volaille dans une grande casserole. Ajoutez le safran et laissez infuser à feu doux.

2. Cuire le riz
Dans une sauteuse sur feu moyen, faites revenir le riz à sec pendant quelques secondes. Ajoutez l’huile d’olive et remuez. Incorporez l’échalote ou l’oignon finement haché. Faites revenir sans coloration.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Versez ensuite le bouillon chaud louche par louche, en attendant chaque fois qu’il soit absorbé avant d’en ajouter. Remuez régulièrement pendant 18 minutes.

3. Finaliser le risotto
Une fois le riz cuit, ajoutez le beurre et le parmesan râpé hors du feu. Mélangez soigneusement pour obtenir une texture crémeuse.
Servez dans des assiettes, lissez la surface et décorez avec quelques feuilles de basilic.

⭐ Astuce Grain2Sucre :
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de parmesan sur le dessus au moment de servir.

📖 Source : 

✅ Recette testée
Inspirée de : Cyril Lignac
Réalisée dans la cuisine Grain2Sucre 🥄

Pour 4 personnes

⏱️ Préparation : 12 minutes

🔥 Cuisson des œufs : 9 minutes

🍞 Grillage du pain : 3 minutes

🧺 Ingrédients

• 4 tranches de pain de campagne

• 4 œufs frais

• 1/2 botte de ciboulette

• 1 trait d’huile d’olive

• 1 boîte de thon à l’huile d’olive

• 4 cornichons

• 1 boîte de fromage frais (St Môret, Ricotta, Philadelphia...)

• 1 citron jaune bio + son zeste

• Piment d’Espelette

• Sel fin

• Poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation

1. Faites griller les tranches de pain. Lavez, essuyez et ciselez la ciboulette.

2. Faites chauffer de l’eau dans une casserole. Plongez-y les œufs pour les cuire durs pendant 9 minutes. Rafraîchissez-les dans de l’eau froide, écalez-les, puis coupez-les en deux. Séparez les blancs des jaunes, puis hachez-les finement ensemble. Déposez-les dans un saladier avec un filet d’huile d’olive et la ciboulette ciselée.

3. Coupez les cornichons en petits dés. Mélangez-les avec le thon égoutté et le fromage frais. Ajoutez le jus de citron, un peu de piment d’Espelette, du sel et du poivre.

4. Tartinez les tranches de pain avec le mélange thon-fromage. Parsemez généreusement d’œufs mimosa. Terminez avec un brin de ciboulette et un zeste de citron.

📖 Source : 

✅ Recette testée
Inspirée de : Cyril Lignac
Réalisée dans la cuisine Grain2Sucre 🥄

✨ À déguster tiède ou froide avec une salade croquante !

Pour 4 personnes

Moule : à manqué de 22 cm de diamètre

Préparation : 12 minutes

Cuisson : 45 minutes

🧁 Ingrédients

• 100 g de pépites de chocolat au lait*

• 100 g de beurre doux

• 60 g de farine

• 90 g de poudre d’amandes

• 150 g de sucre glace

• 1 pincée de sel

• ½ gousse de vanille

• 4 blancs d’œufs

👩‍🍳 Préparation

1. Préchauffez le four à 185°C. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de Ø.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel.
Fendez la gousse de vanille, grattez-en les graines et ajoutez-les au mélange sec.
Incorporez les blancs d’œufs un à un, en fouettant.
Versez le beurre noisette en filet, tout en continuant de mélanger.

3. Versez la pâte dans le moule. Parsemez de pépites de chocolat. Enfournez pour 40 minutes.

4. Laissez tiédir avant de démouler. Ce financier se déguste tiède ou froid.

✅ Recette testée
Inspirée de : Cyril Lignac
Réalisée dans la cuisine Grain2Sucre 🥄

Pour 4 personnes

⏱️ Préparation : 5 minutes

🔥 Cuisson : 10 minutes

🧂 Ingrédients

• 2 kg de moules nettoyées rapidement à l'eau salée et égouttées

• 1 litre de bouillon (ou 2 cubes dilués dans de l'eau chaude)

• 1 verre de vin blanc sec

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 bouquet garni

• 1 branche de céleri coupée en petits dés

• Le jus d’1 citron jaune

• Sel (facultatif selon le bouillon)

• Poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la marinade

• le bouillon,

• le vin blanc,

• l’huile d’olive,

• le jus de citron,

• le bouquet garni,

• le céleri.

• Poivrez généreusement. Goûtez avant d’ajouter du sel, surtout si vous utilisez des cubes.

1. Dans un grand bol (ou une bouteille pour plus de facilité), mélangez :

1. Cuisson à la plancha

   • Faites chauffer la plancha à feu vif après l’avoir bien huilée.

   • Déposez les moules directement sur la plancha chaude.

   • Remuez-les régulièrement tout en les arrosant avec le mélange liquide, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes (environ 10 minutes).

2. Service

   • Récupérez le jus à l’aide de la gouttière de la plancha.

   • Servez les moules aussitôt, nappées de ce jus parfumé.

👉 Astuce : Accompagnez-les d’un bon pain de campagne pour profiter du jus, ou d’un verre de vin blanc frais en accord.

📌 Source : Jeanine Pouget – Cuire et Cuisiner à la Plancha

Pour 4 personnes

⏱ Temps de préparation : 10 minutes

🔥 Cuisson : 40 minutes

❄️ Réfrigération : 2 heures (ou plus)

🧾 Ingrédients :

• 10 cl de lait entier

• 45 cl de crème liquide entière 

• 5 jaunes d'œufs

• 90 g de sucre semoule

• 2 gousses de vanille

👩‍🍳 Préparation :

1. Préchauffez le four à 120°C.

2. Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les graines et mélangez-les avec le sucre. Réservez.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le lait et la crème. Ajoutez le sucre vanillé.

3. Versez la préparation dans des ramequins. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 40 minutes.

4. Laissez les ramequins refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant dégustation.

📝 Conseils :

• Ne jetez pas les blancs d'œufs : congelez-les pour une future recette (meringues, financiers, macarons...).
• Recette réalisée pendant le confinement – simple et réconfortante.
• Pour un dessert encore plus gourmand, servez avec un caramel maison ou quelques fruits rouges frais.

📖 Source : 🍮

✅ Recette testée
Inspirée de : Cyril Lignac
Réalisée dans la cuisine Grain2Sucre 🥄