Grain2Sucre

Pour 8 grosses brioches

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 35 min

 

• Pousse : 2 h 30

 

• Cuisson : 20 min

 

📜 Ingrédients

 

Pâte :

 

• 400 g de farine

• 100 g de lait

• 100 g d’eau

• 1 œuf (blanc pour la pâte, jaune pour la dorure)

• 60 g d’huile de tournesol

• 60 g de beurre mou (+ 30 g pour le feuilletage)

• 60 g de sucre en poudre

• 7 g de sel

• 15 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)

 

Dorure :

• 1 jaune d’œuf

 

🥣 Préparation

 

1. Pâte

   • Dans la cuve du robot muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel et la levure.

   • Ajoutez l’eau, le lait et le blanc d’œuf.

   • Pétrissez à vitesse lente.

   • Incorporez l’huile, puis pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse.

   • Filmez et laissez pousser 1 h 30 à température ambiante.

 

1. Façonnage

   • Dégazez la pâte en la rompant.

   • Farinez légèrement le plan de travail.

   • Étalez la pâte en un carré, badigeonnez-la de 30 g de beurre mou.

   • Pliez la pâte en deux et laissez reposer 10 min.

   • Coupez des bandes, pliez chaque bande en deux, torsadez puis formez des couronnes en soudant bien les extrémités.

 

1. Deuxième pousse

   • Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson.

   • Couvrez et laissez poser 20 min.

 

1. Cuisson

   • Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

   • Badigeonnez les brioches avec le jaune d’œuf.

   • Enfournez pour 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

 

 

 

✨ Astuce : Ces brioches sont délicieuses encore tièdes, mais se conservent très bien dans un linge propre pour rester moelleuses.

 

📌 Source : Instagram @teatime_with_samira

Pour 4 à 5 personnes

                                                                    

🕒 Temps de préparation

 

• Préparation : 40 minutes

 

• Pointage : 30 minutes

 

• Réfrigération : 2 heures

 

• Pousse : 1 h 30 à 2 h

 

• Cuisson : 25 à 30 minutes (selon votre four)

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 350 g de farine

• 80 g de beurre mou

• 2 jaunes d'œufs

• 14 cl de lait tiède

• 3 c. à soupe de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 12 g de levure fraîche

• 1 pincée de sel

• Sucre glace

• Petits cœurs décoratifs

 

Pour la dorure :

 

• 1 jaune d'œuf

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Pâte à brioche
   Dans la cuve du robot muni du crochet, versez la farine, le sel et la levure émiettée.
   Ajoutez le lait tiède, les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé.
   Pétrissez 5 minutes à vitesse lente.

2. Pétrissage
   Lorsque la pâte commence à se décoller, cornez bien le fond de la cuve pour un mélange homogène.
   La pâte doit devenir élastique. Incorporez le beurre mou en plusieurs fois, puis pétrissez jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

3. Repos & réfrigération
   Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
   Dégazez-la ensuite (rompez la pâte) puis placez-la au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

4. Façonnage en fleurs
   Divisez la pâte en deux ou plusieurs portions. Abaissez-la finement sur un plan de travail fariné.
   Découpez des ronds de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
   Disposez 3 ronds en les faisant se chevaucher, roulez-les ensemble, puis coupez au centre : vous obtiendrez deux fleurs.
   Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

5. Pousse & cuisson
   Beurrez un moule et déposez les fleurs sans trop les serrer.
   Dorez une première fois, puis laissez pousser dans un four éteint pendant 1 h 30 à 2 h.
   Dorez de nouveau et enfournez à 175°C pour 25 à 30 minutes, en surveillant la cuisson.

6. Finition
   Laissez tiédir avant de démouler.
   Saupoudrez de sucre glace et décorez avec de petits cœurs.

Pour 1 kg de pâte à brioche

 

⏱️ Temps indicatifs

 

• Préparation : 25 minutes

 

• Pointage : 1 h à température ambiante

 

• Réfrigération : 2 h minimum (ou toute une nuit)

 

• Pousse : 1 h 30

 

• Cuisson : 35 minutes à 175°C

 

 

🧴 Dorure

 

• 1 jaune d'œuf

 

• 1 c. à soupe de lait entier

 

 

✨ Finition

 

• Sucre en grains (facultatif)

 

🧾 Ingrédients

 

• 500 g de farine de gruau

• 10 g de sel

• 75 g de sucre

• 15 g de levure fraîche de boulanger

• 7 cl de lait (à température ambiante)

• 200 g d’œufs

• 250 g de beurre (à température ambiante)

 

🥣 Réalisation

 

1. Dans la cuve du robot, verse la farine, le sel, le lait, la levure et les œufs.
   Pétris avec le crochet :

   • 5 minutes à vitesse lente

   • puis 15 minutes à vitesse moyenne
     La pâte doit devenir souple et commencer à se décoller des parois.

2. Incorpore le beurre en dés.
   Pétris encore 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache bien.

3. Corne le fond de la cuve pour bien homogénéiser, filme et laisse pointer 1 h à température ambiante.

4. Romps la pâte pour la dégazer.
   Réserve-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 h (ou toute la nuit).

5. Divise la pâte en 7 parts égales et boule-les.

6. Beurre une cocotte (ou chemise-la de papier cuisson) et dépose les boules.
   Dore une première fois, puis laisse pousser 1 h 30 (la pâte doit doubler de volume).

7. Dore à nouveau, saupoudre éventuellement de sucre en grains.
   Couvre avec le couvercle de la cocotte.

8. Enfourne à 175°C pendant 35 minutes.
   Démoule dès la sortie du four.

 

📝 Astuces

 

• La pâte peut passer toute la nuit au réfrigérateur pour plus de saveur.

 

• Le papier cuisson dans la cocotte facilite le démoulage.

 

• La pousse avant cuisson peut varier : observe bien que la pâte double de volume.

 

Pour 8 personnes

🕒 Préparation : 30 min

⏳ Repos : 3 h

🔥 Cuisson : 20 min

 

🧺 Ingrédients

 

Pâte à brioche :

 

• 500 g de farine

• 20 g de levure de boulanger fraîche

• 1 pincée de sel

• 5 œufs + 1 jaune pour la dorure

• 250 g de beurre mou

• 50 g de sucre en poudre

• 50 g d’écorce d’oranges confites

• 50 g de raisins secs

• 50 g d’amandes concassées

• 1 c. à soupe de Cointreau

• 1 c. à soupe de jus de citron

 

Décoration :

 

• Sucre glace

• Fruits confits

 

📍 Moules recommandés : Bundt cake ou moule à couronne

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Macération des fruits :
   Faire macérer les écorces d’orange, les raisins secs et les amandes concassées dans le Cointreau et le jus de citron.

2. Pâte à brioche :

   • Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel et la levure (sans les mélanger).

   • Commencer à pétrir à grande vitesse.

   • Ajouter les œufs un à un.

   • Pétrir 8 min à vitesse moyenne.

   • Ajouter le beurre en morceaux et le sucre, puis pétrir 10 min supplémentaires.

   • La pâte doit se décoller des parois.

   • Incorporer les fruits macérés avec leur sirop, pétrir rapidement pour bien mélanger.

3. Temps de pousse :

   • Couvrir la cuve d’un torchon et laisser lever 1 h à température ambiante.

   • Dégazer la pâte, puis réserver 1 h 30 au réfrigérateur.

4. Façonnage :

   • Diviser la pâte en deux.

   • Verser dans des moules beurrés.

   • Laisser lever 30 min.

5. Cuisson :

   • Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 min.

6. Finition :

   • Laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.

   • Décorer selon votre envie (fruits confits, zestes d’orange, etc.).

 

💡 Astuce

Tu peux aussi remplacer les fruits secs par des pépites de chocolat, ou remplacer le jus de citron par du jus d’orange pour une version plus douce.

 

Pan Brioche Della Domenica

Pour un moule de 28 cm de diamètre

 

⏱️ Temps de préparation

 

Préparation : 10 minutes

Temps de pousse : 1h30 × 2

Cuisson : 30 minutes à 150°C

Difficulté : Facile

 

 

📝 Ingrédients

 

• 500 g de farine type 00 ou T45

• 100 g de sucre en poudre

• 200 g de crème fraîche (35% MG)

• 100 g de lait tiède (35 à 40°C max)

• 2 œufs

• 1 c. à café de sel

• 8 g de levure sèche boulangère

• Graines de 1 à 2 gousses de vanille ou 1 c. à soupe d’extrait de vanille

 

Finition :

 

• Sucre glace

• Sucre en grains

 

 

🍴 Préparation

 

1. Récupérez les graines de vanille et réservez-les.

2. Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre, la levure sèche et le sel. Mélangez pendant 2 minutes.

3. Ajoutez la crème fraîche, les œufs légèrement battus et le lait tiède. Pétrissez pendant 10 minutes.

4. Couvrez d’un linge propre et laissez pousser 1h30 à température ambiante.

5. Dégazez la pâte sur un plan fariné, formez une boule, puis un pâton.

6. Divisez en 20 morceaux (env. 50-55 g chacun) et façonnez en boules.

7. Disposez-les dans un cercle à pâtisserie beurré, en les espaçant d’1 cm, sur une plaque avec papier cuisson.

8. Recouvrez et laissez pousser encore 1h30.

9. Préchauffez le four à 150°C.

10. Saupoudrez la brioche de sucre en grains. Enfournez pour 30 minutes.

11. Laissez refroidir avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace.

 

🔸 Conseil : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

 

📌 Source

 

Zanoni Simone

Temps de préparation : 20 min

Temps de pousse : 2 h

Cuisson : 25 min

Portions : 1 grande cramique (6 à 8 tranches)

 

✨ Ingrédients

 

• 250 g de farine T45

• 10 g de levure fraîche de boulanger

• 10 cl de lait tiède

• 1 œuf

• 40 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 60 g de beurre mou

• 1 pincée de sel

• 60 g de sucre perlé

• 80 g de pépites de chocolat

• 1 jaune d'œuf (pour dorer)

 

🧈 Préparation

 

1. Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 min.

2. Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.

3. Ajouter l’œuf et le mélange lait-levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Incorporer le beurre mou en morceaux et pétrir 5 à 10 min jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.

5. Couvrir et laisser pousser 1 h dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).

6. Dégazer, puis ajouter les pépites de chocolat et le sucre perlé. Former une boule ou un pain allongé.

7. Déposer dans un moule beurré (à cake ou à brioche). Couvrir et laisser lever encore 45 min à 1 h.

8. Préchauffer le four à 180°C. Dorer au jaune d’œuf.

9. Cuire 25 à 30 min, jusqu’à ce que la cramique soit bien dorée.

 

🍫 Astuce Grain2Sucre

 

Pour une version encore plus gourmande, ajoute des raisins secs trempés dans du rhum ou une touche de cannelle dans la pâte !

Pour 6 à 8 personnes

 

🕒 Temps :

 

• Préparation : 40 minutes

 

• Repos : 4 h 30

 

• Cuisson : 25 à 30 minutes (selon votre four)

 

🧾 Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 250 g de farine T45

• 1 œuf

• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)

• 10 cl de lait

• 50 g de beurre demi-sel pommade (+ un peu pour le moule)

• 50 g de sucre roux

• 3 g de sel

• 10 g de levure fraîche de boulanger

 

Pour la garniture :

 

• 150 g de chocolat au lait pâtissier (ou pâte à tartiner)

• 2 c. à soupe de purée de cacahuète (beurre de cacahuète bio crunchy)

• Quelques cacahuètes concassées

 

Pour le sirop :

 

• 15 g d’eau

• 25 g de sucre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez la pâte :
   Faites tiédir le lait, ajoutez-y la levure, mélangez pour la dissoudre. Laissez reposer 2 minutes.
   Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre. Commencez à pétrir en versant progressivement le lait.
   Ajoutez l’œuf battu.
   Une fois la pâte homogène, incorporez le beurre pommade en morceaux. Pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
   Couvrez d’un torchon et laissez pousser 1 h 30 à température ambiante.

 

1. Repos au frais :
   Dégazez la pâte, formez une boule. Déposez-la dans un saladier, filmez et réservez au réfrigérateur toute une nuit (ou au minimum 2 heures).

 

1. Préparez la garniture :
   Concassez le chocolat (réservez 40 g pour les pépites). Faites fondre le reste au bain-marie, ajoutez la purée de cacahuète, mélangez. Réservez.

 

1. Façonnage :
   Étalez la pâte en un rectangle de la longueur de votre moule.
   Tartinez la garniture refroidie, saupoudrez de pépites de chocolat et de cacahuètes concassées.
   Roulez en boudin, puis placez 15 min au réfrigérateur pour faciliter la découpe.
   Coupez le boudin en deux dans la longueur, torsadez les deux moitiés en exposant les couches.
   Déposez dans un moule beurré. Laissez lever 45 minutes.

 

1. Cuisson :
   Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
   Badigeonnez la babka de jaune d’œuf.
   Enfournez pour 25 à 30 minutes.

 

1. Le sirop :

       Faites chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ébullition. Réservez.

 

 

1. Finition :.

      À la sortie du four, badigeonnez la babka encore chaude avec le sirop. Laissez tiédir       avant de démouler.

 Pour 6 personnes

 

 

🕒 Temps de préparation total :

 

• Préparation : 40 min

 

• Repos : 1h30

 

• Pointage : 1h

 

• Réfrigération : 2h à 1 nuit

 

• Pousse : 2h

 

• Cuisson : 20 à 25 min

 

• Conservation : 48h

 

 

🧾 Ingrédients

 

Poolish

 

• 50 g de lait entier

• 90 g de farine

• 15 g de levure de boulanger

 

Pâte à brioche

 

• 250 g de farine

• 6 g de sel

• 60 g de sucre

• 4 g d’eau de fleur d’oranger

• 110 g d’œufs

• 45 g de lait entier

• 7 g de levure de boulanger

• 125 g de beurre

• 1 zeste d’orange bio

 

Dorure

 

• 50 g d’œuf

• 50 g de jaune d’œuf

• 50 g de lait entier

 

Finition

 

• Fruits confits de votre choix

• Sucre en grains

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer le poolish
   Dans la cuve du robot avec le crochet, mélange le lait, la farine et la levure pendant 5 minutes maximum, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
   Couvre de film alimentaire et laisse reposer 1h30 à température ambiante.

2. Pâte à brioche
   Pétris le poolish avec tous les ingrédients sauf le beurre :

   • 7 min à vitesse lente,

   • puis 10 min à vitesse moyenne.
     Ajoute ensuite le beurre en morceaux et mélange brièvement.
     Laisse pointer 1h à température ambiante.
     Dégaze la pâte, replie-la sur elle-même, puis réserve au frais au moins 2h ou toute la nuit.

3. Façonnage
   Boule la pâte, forme un trou au centre avec le pouce, puis étire pour obtenir une couronne.
   Laisse pousser 2h à 26°C (étuve ou four éteint avec récipient d’eau chaude).

4. Cuisson
   Dore au pinceau, incise avec des ciseaux, saupoudre de sucre en grains.
   Enfourne à 140°C (Th 4/5) pendant 20 à 25 minutes.
   Laisse refroidir sur une grille.

5. Décoration
   Une fois refroidie, décore de fruits confits (ex. Paradis Gourmand Toulouse) et, si tu veux, quelques fruits secs.

 

 Kanelbullar (Brioches Suédoises à la Cannelle)

 

Pour 20 pièces

 

⏱ Préparation : 30 min

🌡️ Repos : 3 h

🔥 Cuisson : 15 min

 

🧺 Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 500 g de farine T45

• 80 g de sucre (semoule ou canne blond)

• 6 g de sel

• 3 g de cardamome moulue

• 2 œufs

• 20 g de levure fraîche de boulanger

• 220 g de lait entier

• 80 g de beurre (à température ambiante)

 

Pour la garniture à la cannelle :

 

• 100 g de beurre (à température ambiante)

• 40 g de sucre

• 8 g de cannelle moulue

 

Pour la finition :

 

• 1 œuf (dorure)

• Sucre en grain (facultatif)

 

🛠 Préparation

 

1. La pâte

 

• Dans le bol du robot muni du crochet, verse la farine, le sucre et la levure émiettée.

• Ajoute le lait, le sel, la cardamome, puis les œufs battus.

• Pétris 10 minutes à vitesse moyenne : la pâte doit être homogène, souple et légèrement molle.

• Incorpore le beurre en deux fois, pétris à nouveau jusqu’à absorption complète.

• Forme une boule, couvre de film alimentaire et laisse pousser 2 heures (au four fonction « pâte levée » ou dans un endroit sans courant d’air).

 

2. La garniture

 

• Dans une casserole, fais fondre le beurre avec le sucre et la cannelle à feu moyen.

• Remue jusqu’à épaississement, puis réserve.

 

3. Façonnage

 

• Dégaze la pâte sur un plan légèrement fariné.

• Étale-la en rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

• Répartis la garniture à la cannelle sur toute la surface.

• Plie la pâte en trois (comme un portefeuille), puis étale légèrement.

• Détaille des bandelettes d’environ 1 cm de large.

• Forme des escargots ou des nœuds, dépose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

4. Seconde pousse & cuisson

 

• Laisse lever 1 heure à température ambiante.

• Badigeonne à l’œuf, ajoute du sucre en grain si souhaité.

• Enfourne 15 min à 180°C (four préchauffé), jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

 

 

 Pour 6 personnes

 

Une brioche moelleuse, parfumée au Grand Marnier et décorée de fruits confits.

 

🕒 Temps indicatifs

 

• Préparation : 40 min

 

• Repos : 1h30

 

• Pointage : 1h

 

• Réfrigération : 2h à 1 nuit

 

• Pousse : 2h

 

• Cuisson : 20 à 25 min

 

• Conservation : 48h

 

 

🧺 Ingrédients

 

Garniture

 

• 50 g de raisins blonds

• 50 g d’oranges confites

• 50 g de fraises ou cerises confites

• 25 gouttes de chocolat

• 25 g de Grand Marnier

 

Poolish

 

• 50 g de lait entier

• 90 g de farine

• 15 g de levure de boulanger

 

Pâte à brioche

 

• 250 g de farine

• 6 g de sel

• 60 g de sucre

• 4 g d’eau de fleur d’oranger

• 110 g d’œufs

• 45 g de lait entier

• 10 g de levure

• 125 g de beurre

 

Dorure

 

• 50 g d’œuf

• 50 g de jaune d’œuf

• 50 g de lait entier

 

Finition

 

• Sucre en grains

• Fruits confits et fruits secs au choix

 

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Macération des fruits
   Faites macérer les raisins, fruits confits et gouttes de chocolat dans le Grand Marnier. Réservez.

 

1. Préparer la poolish
   Dans la cuve du robot muni du crochet, mélangez le lait, la farine et la levure pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez et laissez reposer 1h30 à température ambiante.

 

1. Préparer la pâte à brioche
   Ajoutez à la poolish tous les ingrédients de la pâte à brioche (sauf le beurre). Pétrissez 7 min à vitesse lente, puis 10 min à vitesse moyenne.
   Incorporez le beurre en morceaux. Mélangez brièvement, puis ajoutez les fruits macérés. Mélangez à peine.
   Laissez pointer 1h à température ambiante. Dégazez la pâte, filmez et réservez au frais 2h minimum (ou une nuit).

 

1. Façonnage
   Formez une boule, percez un trou au centre avec le pouce, puis étirez délicatement en forme de couronne.

 

1. Pousse
   Déposez sur une plaque, couvrez et laissez pousser 2h à 26 °C (dans un four éteint avec un bol d’eau chaude).

 

1. Cuisson
   Dorez au pinceau avec le mélange œuf + jaune + lait. Faites des entailles aux ciseaux, saupoudrez de sucre en grains.
   Enfournez à 140 °C (Th. 4/5) pendant 20 à 25 minutes. Refroidissez sur grille.

 

1. Finition
   Décorez avec les fruits confits et fruits secs au choix.

 

💡 Trucs & Astuces de Chefs

 

• Astuce : N’incorporez pas trop les fruits au batteur, pour éviter qu’ils ne se réduisent en purée.

 

• Option : Vous pouvez choisir de ne pas intégrer les fruits confits dans la pâte, mais uniquement en décoration.

 

 

Recette issue de la Pâtisserie FERRANDI Paris – adaptée par Grain2Sucre