Grain2Sucre

Pour 4 à 6 personnes

 

 

🕒 Temps nécessaire

 

• Préparation : 1 heure

 

• Réfrigération : 15 minutes

 

• Cuisson : 30 à 40 minutes

 

• Conservation : jusqu’à 6 jours, bien filmé dans un endroit sec

 

🧰 Matériel

 

• Moule à cake de 14 x 7,3 x 7 cm

 

• Poche ou cornet pour le cordon de beurre

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 100 g de miel d’oranger

• 30 g de lait entier

• 1 g de cannelle

• 1 g de muscade

• 1 g d’anis

• 1 g de vanille

• 2 g de zestes de citron

• 2 g de zestes d’orange

• 70 g de farine de seigle T130 (achetée en boutique bio)

• 30 g de farine T45

• 7 g de levure chimique

• 70 g d’œufs

• 20 g de sucre semoule

• 2 g de beurre pommade (pour le cordon)

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Faites fondre le miel : placez le bocal ouvert dans une casserole au bain-marie.

2. Préparez le lait infusé : dans une petite casserole, faites chauffer doucement le lait avec les épices, la vanille et les zestes. Filmez et placez au frais pendant 15 minutes.

3. Mélangez les poudres : tamisez les farines et la levure ensemble.

4. Blanchissez les œufs avec le sucre au fouet. Ajoutez le lait infusé, puis le miel tiède.

5. Incorporez les poudres à la spatule jusqu’à une pâte homogène.

6. Versez dans le moule préalablement beurré et fariné (aux ¾).

7. Tracez un cordon de beurre pommade sur le dessus à l’aide d’une poche ou d’un cornet.

8. Enfournez à 150°C (Th.5) pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

 

✨ Astuces de chefs

 

• Décor gourmand : nappez le pain d’épices de confiture, ajoutez des fruits confits, de l’anis étoilé, une gousse de vanille ou encore des tranches d’oranges confites.

 

• Astuce moelleux : imbibez-le à la sortie du four avec un sirop léger parfumé au zeste d’orange.

 

📚 Inspiré de la Pâtisserie FERRANDI Paris – Édition Flammarion

 

 

Pour 20 biscuits

 

⏱ Préparation : 45 min

❄️ Réfrigération : 1 h

📦 Conservation : 5 jours dans une boîte hermétiquement fermée

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pâte sablée vanille

 

• 60 g de beurre

• 40 g de sucre glace

• 1 g de sel

• Vanille (extrait ou poudre)

• 20 g d'œuf

• 20 g de poudre d'amandes

• 100 g de farine

 

Pâte sablée chocolat

 

• 60 g de beurre

• 40 g de sucre glace

• Vanille

• 20 g d'œuf

• 100 g de farine

• 10 g de cacao en poudre

 

Dorure

• 50 g de jaunes d'œufs

• 20 g d'œuf

• 50 g de lait

 

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Préparer la pâte vanille
   Sablez à la main le beurre avec le sucre glace. Ajoutez la vanille, le sel, puis l’œuf, la poudre d’amandes et enfin la farine tamisée. Formez une boule, filmez-la et réservez 20 min au frais.

2. Préparer la pâte chocolat
   Procédez de la même façon, en ajoutant le cacao avec la farine.

3. Façonner les bandes
   Abaissez chaque pâte (vanille et chocolat) en deux rectangles de 20 x 8 cm sur 7 mm d'épaisseur. Découpez des bandes de 1 cm de large.

4. Former les damiers

   • Collez 3 bandes côte à côte en alternant les couleurs, à l’aide de la dorure.

   • Superposez 3 rangées de cette manière pour créer le damier, en collant entre chaque couche avec la dorure.

   • Réfrigérez 30 min.

5. Enrober le damier
   Abaissez le reste de pâte chocolat en un rectangle de 20 x 8 cm, 3 mm d’épaisseur. Badigeonnez de dorure et entourez le bloc damier en serrant bien.

6. Cuisson
   Découpez des tranches de 5 à 7 mm. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Enfournez à 200°C (th. 6/7) pendant 10 à 12 minutes, en surveillant la coloration.

 

 

⭐ Astuce

 

Le repos au frais est indispensable pour des damiers bien nets à la cuisson !

 

 

📚 Source : Pâtisserie Ferrandi Paris, Flammarion.

 

Pour 25 cookies

Pour 6 à 8 personnes

 

⏱️ Temps de préparation

 

• Préparation : 15 minutes

 

• Congélation : 1 heure

 

• Cuisson : 7 à 10 minutes

 

• Conservation : À consommer tout de suite

 

🧾 Ingrédients

 

• 100 g de chocolat noir mi-amer (65%)

• 100 g de beurre pommade

• 240 g d'œufs entiers

• 130 g de jaunes d'œufs

• 55 g de sucre

• 75 g de farine

 

🧰 Matériel

 

• Poche sans douille

• Cercles de 7 cm de Ø
  (beurrés et réservés au congélateur)

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre pommade (non fondu).

2. Mélangez les œufs entiers, les jaunes et le sucre à la spatule.

3. Incorporez ce mélange au chocolat-beurre, puis ajoutez la farine. Mélangez au fouet.

4. Remplissez la poche et garnissez les cercles.

5. Réservez au congélateur pendant 1 heure.

6. Enfournez les moelleux congelés à 200 °C (Th. 6/7) pendant 7 à 10 minutes.

7. Laissez tiédir avant de démouler pour un cœur mi-cuit irrésistible.

 

📚 Source : Pâtisserie Ferrandi Paris, Éditions Flammarion

Pour un moule rond de 20 cm de diamètre

⏱️ Préparation : 10 min

🔥 Cuisson : 30 à 40 min à 170°C (Th. 5)

 

 

🧾 Ingrédients :

 

• 3 œufs

• 12 cuillères à soupe de sucre

• 12 cuillères à soupe de lait

• 12 cuillères à soupe d’huile neutre

• 12 cuillères à soupe de farine

• 1 sachet de levure chimique

• Zeste d’une orange

• 2 cuillères à soupe de Grand Marnier (ou autre liqueur)

 

🧑‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 170°C (Th. 5).

2. Beurrez et farinez un moule de 20 cm.

3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Incorporez le lait puis l’huile. Mélangez bien.

5. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

6. Terminez en ajoutant le zeste d’orange et le Grand Marnier.

7. Versez la pâte dans le moule.

8. Enfournez pour 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

9. Laissez refroidir avant de démouler.

 

💡 Astuces :

Vous pouvez adapter les parfums à votre goût : citron, vanille, eau de fleur d’oranger, ou rhum…

 

📌 Recette inspirée du blog : Nicole Passions