Grain2Sucre

Une gelée dorée, fleurie et parfumée, aussi appelée « miel de pissenlit ». Une recette de tradition, simple et poétique, pour capturer un rayon de soleil dans un pot.

 

🕒 Temps de préparation

• Préparation : 1 heure

• Cuisson : 1 h 45

🌼 Ingrédients

• 365 fleurs de pissenlit*

• 2 citrons bio

• 2 oranges bio

• 850 g de sucre de canne

• 1 litre d'eau

• 4 g d'agar-agar (facultatif)

365 fleurs comme les 365 jours de l’année : une belle symbolique à chaque cuillerée.

 

🍋 Préparation

1. Nettoyage des fleurs
   Rincez les fleurs de pissenlit. Retirez la partie verte en tirant doucement pour ne conserver que les pétales jaunes.

2. Séchage
   Étalez les pétales sur un plateau ou du papier absorbant. Laissez-les s’aérer et sécher au soleil pendant une heure.

3. Pré-cuisson
   Lavez les citrons et les oranges, puis coupez-les en rondelles (avec la peau).
   Dans une bassine à confiture ou une grande cocotte, placez les pétales, ajoutez les agrumes, puis versez l’eau en tassant légèrement.
   Portez à ébullition, puis laissez frémir à feu doux pendant 1 h 30, à couvert. Mélangez de temps en temps.

4. Repos & infusion
   Laissez refroidir. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez laisser macérer plusieurs heures ou toute la nuit.

5. Filtrage
   Filtrez l’infusion à l’aide d’un tamis, puis passez le jus dans un linge propre et humide pour qu’il soit bien limpide.
   Vous obtiendrez environ 850 g de liquide.

6. Cuisson finale
   Remettez le jus filtré dans la bassine. Ajoutez le sucre (même poids que le jus) et l’agar-agar si vous en utilisez.
   Portez à ébullition. Écumez et mélangez. Laissez cuire environ 45 minutes.
   Lorsque les bulles deviennent épaisses, testez la consistance en déposant une goutte sur une assiette froide (test de la nappe).

7. Mise en pot
   Versez immédiatement dans des pots stérilisés. Fermez, retournez les pots quelques minutes, puis laissez refroidir.

📝 À savoir

• Cette gelée végétale, sans aucune matière animale, est idéale pour les petits déjeuners, yaourts, fromages ou même en nappage de tarte.

• La Cramaillotte se conserve plusieurs mois dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.

✨ Réalisée au printemps 2023 – pour des pots de soleil à savourer toute l’année

Pour environ 1 kg de confiture
 

⏱ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 25 minutes en deux temps

🧺 Ingrédients :

• 1,2 kg de fraises bien parfumées (vous obtiendrez environ 1 kg de fruits une fois équeutées)

• 1 gros citron

• 1 gousse de vanille de Tahiti

• 750 g de sucre cristallisé

👩‍🍳 Préparation :

1. Préparer les fraises :

2. Rincez les fraises, séchez-les avec du papier absorbant, puis équeutez-les. Coupez les plus grosses en deux, laissez les autres entières. Placez-les dans une bassine à confiture ou une grande cocotte.

3. Jus de citron et pépins :
   Pressez le citron au-dessus des fraises à travers une passoire fine pour récupérer le jus sans les pépins. Enveloppez ces derniers dans un petit nouet de gaze (ils sont riches en pectine, parfaits pour aider à la prise).

4. Ajoutez le sucre et la vanille :
   Incorporez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

5. Première cuisson :
   Hors du feu, écrasez légèrement les fruits avec le dos d’une louche. Remettez à feu vif pour porter à ébullition. Retirez du feu, couvrez d’un film alimentaire, et laissez reposer toute la nuit.

6. Deuxième cuisson :
   Le lendemain, la préparation peut sembler compacte, mais elle va vite se liquéfier à la cuisson. Plongez le nouet de pépins dans la confiture. Faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt, en écumant régulièrement.

7. Contrôle de la nappe :
   Après 10 à 15 minutes, testez la "nappe" (une goutte de confiture sur une assiette froide doit se figer). Retirez alors le nouet de pépins.

8. Mise en pots :
   Versez immédiatement dans des pots stérilisés. Fermez-les et retournez-les quelques minutes pour créer un vide d'air.

💡 Astuce : pour une texture plus lisse, vous pouvez donner un petit coup de mixeur plongeant avant la mise en pots.

Pour environ 1 kg de marmelade

🕒 Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 30 minutes (en deux temps)

🧺 Ingrédients

• 1 kg de clémentines à peau fine non traitées, idéalement de Corse

• 2 citrons

• 900 g de sucre cristallisé

👩‍🍳 Préparation

1. Préparez les clémentines :
   Lavez-les et essuyez-les soigneusement. Piquez leur peau avec une aiguille à intervalles réguliers.

1. Blanchiment :
   Faites-les blanchir 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide. Laissez-les macérer dans cette eau au moins 24 heures.

1. Tranchage et macération :
   Égouttez et essuyez les clémentines. Coupez-les en rondelles fines (env. 3 mm) au-dessus de la bassine à confiture pour conserver le jus. Ajoutez le sucre, mélangez bien, puis portez à ébullition jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

1. Repos :
   Laissez reposer une nuit et toute la journée suivante, en remuant de temps en temps.

1. Deuxième cuisson :
   Ajoutez le jus des citrons. Portez à nouveau à ébullition. Faites cuire 15 minutes, en remuant régulièrement et en écumant.

1. Mixage :
   Réservez quelques rondelles de clémentine pour la décoration. Mixez le reste grossièrement pour faire éclater les peaux.

1. Finition :
   Remettez le tout (marmelade + rondelles) à cuire encore 5 minutes, en remuant sans cesse pour éviter les projections.

1. Mise en pot :
   Vérifiez la consistance (la nappe). Mettez la marmelade encore chaude dans des pots stérilisés, fermez immédiatement.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 2 heures

Quantité : Environ 600 g de gelée

✨ Ingrédients

• 1 kg de coings

• 2 citrons

• 500 g de sucre cristallisé

• 1 litre d’eau

• Gingembre (facultatif)

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les fruits :
   Passez les coings sous un filet d’eau froide. Frottez-les vigoureusement pour retirer leur duvet. Enlevez les pédoncules puis coupez-les en quartiers, sans les éplucher ni les épépiner.

2. Cuisson des fruits :
   Déposez-les dans une bassine à confiture, couvrez avec 1 litre d’eau.
   Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir pendant 1h30.
   ➤ Les coings doivent être bien tendres (prolongez la cuisson si nécessaire).

3. Filtrer le jus :
   Versez le tout dans une passoire tapissée de mousseline, posée sur un saladier.
   Laissez s’égoutter naturellement pendant quelques heures, sans presser.
   ➤ Vous obtenez un jus clair (ou légèrement trouble), que vous pouvez filtrer une seconde fois.

4. Préparer la gelée :
   Pesez 600 g de jus obtenu, ajoutez :

   • Le sucre

   • Le jus des deux citrons

   • Un morceau de gingembre (si vous aimez cette touche épicée)

5. Cuisson finale :
   Portez à ébullition en mélangeant. Écumez soigneusement.
   Laissez bouillonner doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtention d’une teinte ambrée et d’une texture nappante.
   ➤ Retirez le gingembre à la fin de la cuisson.

6. Mise en pots :
   Remplissez vos pots stérilisés pendant que la gelée est encore chaude. Fermez aussitôt. Retournez les pots quelques minutes, puis remettez-les à l’endroit.

💡 Astuce : Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte de gelée sur une assiette froide. Si elle fige rapidement, elle est prête !

Pour 1,1 kg environ

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes (en deux temps)

📝 Ingrédients :

• 1,6 kg de quetsches

• 1 grosse orange

• 1 citron vert

• 1 citron jaune

• 600 g de sucre de canne ou sucre cristallisé

👩‍🍳 Réalisation :

1. Préparation des fruits
   Lavez, égouttez et équeutez les quetsches.
   Lavez également l’orange et les citrons.

2. Première cuisson
   Dans une bassine à confiture, mettez les quetsches, les zestes des agrumes, leur jus, les morceaux d’agrumes coupés grossièrement (avec les pépins).
   Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition, puis laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les quetsches soient bien éclatées.
   La pulpe doit se détacher des peaux.

3. Passage au moulin
   Passez l’ensemble au moulin à légumes (grosse grille) pour récupérer la pulpe.
   Ne conservez que la pulpe (environ 600 g), les noyaux, peaux et pépins restent dans le moulin.

4. Ajout du sucre et repos
   Ajoutez les 600 g de sucre à la pulpe.
   Remettez dans la bassine à confiture, faites chauffer en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
   Laissez bouillonner 5 minutes en écumant soigneusement.
   Couvrez et laissez reposer une nuit au frais.

5. Cuisson finale et mise en pots
   Le lendemain, portez à petits bouillons pendant 10 à 15 minutes, en écumant régulièrement.
   Vérifiez la consistance (nappe).
   Versez immédiatement dans des pots stérilisés et fermez.

Pour 3 pots

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 1 nuit au frais

Niveau : Facile

🧺 Ingrédients

• 1,1 kg de pommes Boskoop (860 g de chair une fois pelées)

• 400 g de sucre de canne blond

• 1 citron jaune bio (zeste + jus)

• 20 cl d’eau

• 1 bâton de cannelle (ou cannelle en poudre)

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les pommes
   Lavez, pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en gros dés.

2. Première cuisson et macération
   Dans une cocotte ou une bassine à confiture, ajoutez :

   • les dés de pommes

   • le sucre

   • la cannelle

   • le zeste et le jus de citron

   • l’eau

   Portez à ébullition à feu doux, à découvert, pendant environ 10 minutes, en mélangeant régulièrement.
   Retirez du feu, couvrez et laissez macérer toute une nuit au frais.

3. Le lendemain : mixer et cuire
   Passez la préparation au moulin à légumes pour obtenir une texture lisse.
   Remettez dans la cocotte, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes, en remuant régulièrement.
   Vérifiez la consistance de la confiture (test de la nappe).

4. Mise en pots
   Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés. Fermez-les immédiatement et retournez-les jusqu’à complet refroidissement.

💡 Astuce

Tu peux varier les saveurs en remplaçant la cannelle par une gousse de vanille ou un mélange d’épices pour pain d’épices.

Pour 4 pots – Environ 600 g de confiture

⏱ Préparation : 40 minutes

🔥 Cuisson : 40 à 45 minutes (en deux temps)

🧺 Ingrédients :

• 1,5 kg de petits melons bien mûrs

• 2 citrons (zestes + jus)

• 550 g de sucre de canne blond

• 100 g de gelée de groseilles

• 3 petits bâtons de réglisse naturelle

👩‍🍳 Préparation :

Pelez les melons en retirant la peau rugueuse. Coupez-les en deux, retirez les graines, puis détaillez la chair en cubes au-dessus d’une bassine à confiture. Faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes, sans ajouter de liquide, jusqu’à ce que les morceaux deviennent translucides.

Versez les cubes de melon dans une passoire et laissez-les s’égoutter pendant 1 heure. Vous obtiendrez environ 700 g de pulpe. Conservez le jus pour d’autres recettes (sirops, boissons...).

Pendant ce temps, prélevez des bandes de zestes de citron. Blanchissez-les 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les à l’eau froide. Égouttez et détaillez en petits morceaux. Réservez.

Grattez légèrement les bâtons de réglisse pour retirer les aspérités, lavez-les et fendez-les en deux.

Ajoutez les zestes et les bâtons de réglisse à la pulpe de melon. Versez le tout dans la bassine à confiture, puis ajoutez le sucre, la gelée de groseilles et le jus des citrons.

Portez à ébullition. Écumez si nécessaire. Laissez cuire à petits bouillonnements pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Quand les bulles deviennent épaisses, écrasez une partie des fruits avec le dos d’une louche. Vérifiez la nappe.

Mettez aussitôt en pots stérilisés, en glissant un morceau de réglisse dans chaque pot. Fermez immédiatement.

⏱ Préparation : 25 minutes

🌙 Macération : toute la nuit au frais

🔥 Cuisson : 30 minutes

🛒 Ingrédients

• 2 kg d’abricots Bergeron

• 1 gros citron

• 1,5 kg de sucre cristallisé (j’utilise du sucre de canne blond)

• 1 noisette de beurre

• Une vingtaine de noyaux d’abricots

🍶 Préparation

La veille :

1. Laver et essuyer les abricots.

2. Couper les fruits en deux, retirer les noyaux.

3. Presser le citron et récupérer ses pépins.

4. Mettre les pépins dans un petit morceau de gaze (type mousseline) et nouer.

5. Réserver une vingtaine de noyaux : les casser pour en extraire les amandes.

6. Blanchir les amandes 5 minutes dans l’eau bouillante, puis réserver.

Astuce : les amandes apportent une légère note d’amande amère très agréable !

7. Dans une bassine, mélanger les abricots, le sucre et le jus de citron.

8. Couvrir et laisser macérer toute la nuit au frais.

Le lendemain :

1. Filtrer les abricots à travers un tamis pour récupérer le jus.

2. Verser le jus dans une bassine à confiture, porter à ébullition et cuire 10 minutes.

3. Ajouter le mouchoir de pépins dans la bassine.

4. Plonger les demi-abricots dans le sirop bouillant, cuire encore 20 minutes.

💡 Quand l’écume monte, ajouter la noisette de beurre au centre : elle la repousse sur les bords. Écumer soigneusement.

5. Ajouter les amandes blanchies, baisser le feu, et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.

6. Quand la confiture nappe l’écumoire, elle est prête.

7. Retirer le mouchoir de pépins.

8. Répartir les fruits, les amandes et le sirop dans des pots stérilisés.

9. Fermer aussitôt.

Pour 5 pots

🕒 Temps de préparation : 30 minutes

🕰️ Temps de repos : 2 fois 24 heures

🔥 Cuisson : en deux temps — 1 h + 30 min

📝 Ingrédients :

• 5 belles oranges

• 3 citrons

• 5 clémentines

• 1 tronçon de gingembre (5 cm)

• 700 g de sucre cristallisé*

• 1 L d’eau

👩‍🍳 Préparation :

1. Nettoyage des fruits
   Brosse les agrumes sous l’eau froide puis essuie-les soigneusement.

2. Découpe
   Coupe les fruits en petits morceaux au-dessus de la bassine à confiture ou d’une grande cocotte pour récupérer tout le jus. Retire les pépins et place-les dans un nouet de gaze (petit carré de tissu noué).

3. Pesée
   Pèse les fruits et leur jus. Ici, j’ai obtenu 1,1 kg.

4. Préparation du sirop
   Fais chauffer 1 litre d’eau avec le sucre dans une casserole. Remue jusqu’à dissolution complète du sucre.

5. Ajout des arômes
   Épluche le gingembre et coupe-le en petits morceaux.
   Verse le sirop chaud dans la cocotte avec les fruits, le nouet de pépins et le gingembre.

6. Repos #1
   Couvre et laisse reposer 24 heures au frais.

🍯 Cuisson en deux temps

Jour 2
7. Porte le mélange à ébullition en remuant doucement à l’écumoire.
Laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant régulièrement.
Coupe le feu, couvre et laisse reposer jusqu’au lendemain.

Jour 3
8. Porte à nouveau à ébullition pendant 10 minutes, écume.
Poursuis la cuisson encore 20 minutes.
Vérifie la consistance (la “nappe” doit se former sur la cuillère).
Retire le nouet de pépins.

🫙 Mise en pots :

Verse la marmelade encore chaude dans des pots stérilisés, ferme immédiatement et retourne-les quelques minutes.
Laisse refroidir complètement avant de stocker.

💡 Personnellement, je préfère utiliser du sucre roux pour un goût plus chaleureux.

Pour environ 700 g de confiture

🕒 Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 40 minutes (en deux temps)

🌙 Repos : une nuit

Ingrédients

• 1 kg de figues (noires ou blanches)

• 35 cl de porto

• 15 g de capsules vertes de cardamome

• 650 g de sucre cristallisé

Préparation

1. Préparez les figues :
   Rincez-les, séchez-les dans un torchon propre, puis coupez-les en morceaux.

2. Préparez les épices :
   Ouvrez les capsules de cardamome et récupérez les graines.

3. Préparez le sirop :
   Réservez 3 c. à soupe de porto. Versez le reste dans une bassine à confiture. Ajoutez le sucre et les graines de cardamome.
   Portez à ébullition en remuant. Dès que le sirop commence à épaissir (au bout de 5 minutes), ajoutez les figues.

4. Première cuisson :
   Mélangez, écumez si nécessaire. Laissez reprendre l’ébullition et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les figues soient bien molles.

5. Repos :
   Couvrez (film alimentaire ou couvercle) et laissez macérer toute une nuit à température ambiante.

6. Deuxième cuisson :
   Le lendemain, portez de nouveau à ébullition. Écumez et laissez bouillonner 20 à 30 minutes.

7. Finition :
   Vérifiez la nappe (test de prise sur une assiette froide). Ajoutez le porto réservé, mélangez et retirez du feu.

1. Mise en pots 

     Remplissez les pots stérilisés, fermez-les et retournez-les.