Grain2Sucre

Douceur fruitée relevée d’épices inattendues

 

Pour 4 à 6 pots

 

🕒 Préparation :

 

15 minutes

 

🔥 Cuisson :

 

30 minutes à feu doux 

 

 

🧂 Ingrédients

 

 

• 1 kg de pommes (Chanteclerc, Canada ou Boskoop)

• 20 cl de jus de pommes

• 1 gousse de vanille

• 1 filet d’huile d’olive

• Une touche de :

  • Safran

  • Piment

  • Curry

 

 

🔸 Pots de confiture stérilisés

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les fruits
   Épluchez les pommes, ôtez les pépins et le cœur, puis détaillez-les en quartiers réguliers.

2. Cuisson douce et parfumée
   Versez le jus de pommes dans une grande casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue, les épices (safran, piment, curry) et un trait d’huile d’olive.
   Ajoutez les quartiers de pommes, mélangez et faites cuire 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

3. Finition
   Mixez la compote si vous souhaitez une texture lisse, ou laissez-la rustique avec des morceaux fondants.

4. Mise en pots
   Remplissez immédiatement les pots stérilisés à chaud. Fermez-les hermétiquement puis retournez-les pour créer un vide d’air naturel.

 

🍎 Le choix des pommes

 

Pour une compote savoureuse et bien équilibrée, optez pour des variétés à chair tendre et parfumée comme :

 

• Chanteclerc : sucrée et acidulé

• Canada : très fondante

• Boskoop : idéale pour les compotes, au goût rustique

 

✨ Inspiration

 

Cette recette s’inspire de la cuisine sensible et épurée d’Alain Passard, qui sublime les légumes (et les fruits !) avec poésie et précision.