Grain2Sucre

Pour 8 personnes

🕒 Préparation : 30 min

⏳ Repos : 3 h

🔥 Cuisson : 20 min

🧺 Ingrédients

Pâte à brioche :

• 500 g de farine

• 20 g de levure de boulanger fraîche

• 1 pincée de sel

• 5 œufs + 1 jaune pour la dorure

• 250 g de beurre mou

• 50 g de sucre en poudre

• 50 g d’écorce d’oranges confites

• 50 g de raisins secs

• 50 g d’amandes concassées

• 1 c. à soupe de Cointreau

• 1 c. à soupe de jus de citron

Décoration :

• Sucre glace

• Fruits confits

📍 Moules recommandés : Bundt cake ou moule à couronne

👩‍🍳 Réalisation

1. Macération des fruits :
   Faire macérer les écorces d’orange, les raisins secs et les amandes concassées dans le Cointreau et le jus de citron.

2. Pâte à brioche :

   • Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel et la levure (sans les mélanger).

   • Commencer à pétrir à grande vitesse.

   • Ajouter les œufs un à un.

   • Pétrir 8 min à vitesse moyenne.

   • Ajouter le beurre en morceaux et le sucre, puis pétrir 10 min supplémentaires.

   • La pâte doit se décoller des parois.

   • Incorporer les fruits macérés avec leur sirop, pétrir rapidement pour bien mélanger.

3. Temps de pousse :

   • Couvrir la cuve d’un torchon et laisser lever 1 h à température ambiante.

   • Dégazer la pâte, puis réserver 1 h 30 au réfrigérateur.

4. Façonnage :

   • Diviser la pâte en deux.

   • Verser dans des moules beurrés.

   • Laisser lever 30 min.

5. Cuisson :

   • Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 min.

6. Finition :

   • Laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.

   • Décorer selon votre envie (fruits confits, zestes d’orange, etc.).

💡 Astuce

Tu peux aussi remplacer les fruits secs par des pépites de chocolat, ou remplacer le jus de citron par du jus d’orange pour une version plus douce.

Pour 21 pièces 

Pour 6 personnes

👩‍🍳 Préparation : 30 minutes

⏱️ Pointage : 1 heure

🌡️ Pousse : 1 h 30

🔥 Cuisson : 12 à 15 minutes à 180°C

🧾 Ingrédients

• 250 g de farine (de gruau de préférence)

• 3 œufs (petits)

• 30 g de sucre en poudre

• 10 g de levure fraîche de boulanger

• 5 g de sel fin

• 150 g de beurre doux

Pour la dorure

• 1 jaune d'œuf

• 1 c. à café de lait

Pour la décoration

• Pépites de chocolat

• Raisins secs

• Billes colorées

🧑‍🍳 Préparation

1. Frasage : Dans la cuve du robot (crochet), mélange tous les ingrédients sauf le beurre. Pétris 10 minutes à vitesse lente.

2. Incorporation du beurre : Racle bien les bords, puis ajoute le beurre en petits morceaux. Continue de pétrir jusqu'à obtention d’une pâte lisse et homogène.

3. Pointage : Couvre la pâte d’un film alimentaire ou d’un torchon humide. Laisse pointer 1 heure à température ambiante.

4. Façonnage : Dégaze la pâte, puis abaisse-la légèrement. Découpe les mannele à l’aide d’un emporte-pièce.

5. Pousse : Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dore-les une première fois, couvre et laisse pousser 1 h 30. Ils doivent doubler de volume.

6. Finition : Dore une seconde fois. Décore selon ton envie : pépites de chocolat pour les yeux, raisins ou billes colorées.

7. Cuisson : Enfourne à 180°C pour 12 à 15 minutes selon la taille.

📌 Astuce : Les mannele sont parfaits tièdes, avec un chocolat chaud ou un verre de lait.

📖 Source : Recette inspirée de Christophe FELDER