Grain2Sucre

Une gelée dorée, fleurie et parfumée, aussi appelée « miel de pissenlit ». Une recette de tradition, simple et poétique, pour capturer un rayon de soleil dans un pot.

 

🕒 Temps de préparation

• Préparation : 1 heure

• Cuisson : 1 h 45

🌼 Ingrédients

• 365 fleurs de pissenlit*

• 2 citrons bio

• 2 oranges bio

• 850 g de sucre de canne

• 1 litre d'eau

• 4 g d'agar-agar (facultatif)

365 fleurs comme les 365 jours de l’année : une belle symbolique à chaque cuillerée.

 

🍋 Préparation

1. Nettoyage des fleurs
   Rincez les fleurs de pissenlit. Retirez la partie verte en tirant doucement pour ne conserver que les pétales jaunes.

2. Séchage
   Étalez les pétales sur un plateau ou du papier absorbant. Laissez-les s’aérer et sécher au soleil pendant une heure.

3. Pré-cuisson
   Lavez les citrons et les oranges, puis coupez-les en rondelles (avec la peau).
   Dans une bassine à confiture ou une grande cocotte, placez les pétales, ajoutez les agrumes, puis versez l’eau en tassant légèrement.
   Portez à ébullition, puis laissez frémir à feu doux pendant 1 h 30, à couvert. Mélangez de temps en temps.

4. Repos & infusion
   Laissez refroidir. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez laisser macérer plusieurs heures ou toute la nuit.

5. Filtrage
   Filtrez l’infusion à l’aide d’un tamis, puis passez le jus dans un linge propre et humide pour qu’il soit bien limpide.
   Vous obtiendrez environ 850 g de liquide.

6. Cuisson finale
   Remettez le jus filtré dans la bassine. Ajoutez le sucre (même poids que le jus) et l’agar-agar si vous en utilisez.
   Portez à ébullition. Écumez et mélangez. Laissez cuire environ 45 minutes.
   Lorsque les bulles deviennent épaisses, testez la consistance en déposant une goutte sur une assiette froide (test de la nappe).

7. Mise en pot
   Versez immédiatement dans des pots stérilisés. Fermez, retournez les pots quelques minutes, puis laissez refroidir.

📝 À savoir

• Cette gelée végétale, sans aucune matière animale, est idéale pour les petits déjeuners, yaourts, fromages ou même en nappage de tarte.

• La Cramaillotte se conserve plusieurs mois dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.

✨ Réalisée au printemps 2023 – pour des pots de soleil à savourer toute l’année