Pour 5 personnes 

 

Préparation : 15 min 

 

Cuisson : 35 min 

 

Facile

 

 

✨ Ingrédients

 

• 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet (même calibre de préférence)

• 250 g de beurre bien froid

• 25 cl de lait entier

• 10 g de gros sel (pour 1 litre d’eau)

• Eau froide pour la cuisson

 

💡 Conseil du chef : choisissez des pommes de terre de même taille pour une cuisson homogène.

 

👨‍🍳 Préparation

 

1. Lavez les pommes de terre sans les peler.

2. Déposez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée, dépassant de 2 à 3 cm.

3. Faites cuire à couvert, à frémissement, pendant 25 minutes.

   Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

4. Égouttez-les dès qu'elles sont cuites. Pelez-les immédiatement.

5. Passez les pommes de terre au moulin à légumes (grille fine).

6. Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition.

7. Dans une casserole, à feu doux, travaillez la pulpe de pommes de terre :

   • Incorporez le beurre froid en morceaux,

   • Mélangez énergiquement à la spatule,

   • Versez progressivement le lait,

   • Terminez au fouet pour obtenir une purée bien lisse.

8. Pour encore plus d’onctuosité, vous pouvez passer la purée au tamis.

9. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

💬 Astuce finale

 

« La peau protège la chair des pommes de terre qui pompent donc moins d'eau, ainsi la purée sera moins aqueuse. »

 

 

Pour ~30 pièces (selon le diamètre de vos palets)

 

⏱ Temps de préparation : 20 min

 

 

🔥 Temps de cuisson : 10 min

 

🔧 Technique : Bain-marie

 

🧰 Ustensile : Thermomètre de cuisson*

 

⭐ Niveau : Facile

 

🛒 Ingrédients

 

• 300 g de chocolat (noir, au lait ou blanc)

• Fruits secs au choix :

  • Amandes

  • Noisettes

  • Cerneaux de noix

  • Noix de cajou

  • Pistaches

  • Écorces d’orange*

 

Vous pouvez aussi les garnir de fruits confits variés.

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les garnitures
   Placez chaque fruit sec dans un récipient distinct.
   Préparez 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. (Astuce : réalisez des empreintes rondes avec un emporte-pièce pour former les palets.)
   Préparez également un saladier d’eau froide pour refroidir le chocolat.

2. Faire fondre le chocolat

   • Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un saladier.

   • Faites fondre au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse.

   • Ne dépassez pas 50 °C. Vérifiez à l’aide d’un thermomètre.

3. Tempérer le chocolat (facultatif mais recommandé pour un fini brillant)

   • Plongez le saladier dans l’eau froide.

   • Mélangez jusqu’à atteindre 28–29 °C.

   • Replacez brièvement au bain-marie pour remonter à 29–30 °C.

4. Former les mendiants

   • Versez le chocolat dans une poche munie d’une douille.

   • Déposez des disques sur les plaques préparées.

   • Tapotez légèrement pour les aplatir.

   • Décorez immédiatement avec les fruits secs.

5. Laisser durcir à température ambiante ou au frais selon votre environnement.

 

📝 Astuces

 

• Le thermomètre de cuisson est utile si vous souhaitez tempérer le chocolat pour une meilleure brillance.

 

• Pensez à varier les garnitures selon les saisons ou vos envies gourmandes !

 Pour 20 pièces

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 20 minutes

 

• Pousse : 2 heures

 

• Repos pâte : 1 h 30

 

• Cuisson : 15 minutes

 

 

🧺 Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 500 g de farine T45

• 15 g de levure fraîche

• 100 g de lait

• 70 g de sucre

• 4 œufs

• 10 g de sel

• 120 g de beurre doux

 

Garniture au choix :

 

• Pépites de chocolat
  ou

• Raisins de Corinthe*

 

Pour la dorure :

 

• 1 jaune d'œuf

• 1 cuillère à soupe de lait

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Pétrissage
   Dans le bol de votre robot (crochet pétrisseur), rassemblez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre et les pépites/raisins.
   Pétrissez 10 minutes à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
   Ajoutez ensuite le beurre mou en dés et pétrissez encore 10 minutes à vitesse moyenne.
   La pâte doit être lisse et élastique.
   Couvrez d’un torchon et laissez pousser 2 h à température ambiante.

2. Façonnage
   Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
   Incorporez les pépites de chocolat (ou les raisins bien égouttés).
   Divisez en portions de 60 g et formez des boules.
   Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Couvrez et laissez reposer 1 h 30.

3. Cuisson
   Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
   Mélangez le jaune d’œuf et le lait pour la dorure.
   Dorez les boules à l’aide d’un pinceau, puis incisez le dessus en croix avec des ciseaux.
   Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à belle coloration.

 

🌿 Astuce

 

* Version aux raisins : faites tremper les raisins secs dans un mélange d'eau très chaude et de rhum pendant au moins 2 heures, puis égouttez-les avant de les incorporer à la pâte.

 

🕒 Temps de préparation total : 45 min

🌿 Infusion : 10 min

🔥 Cuisson : 1 h

 

 

Ingrédients

 

🟤 Pots Café (pour environ 4 petits pots)

 

• 12,5 cl de lait

• 12,5 cl de crème liquide entière

• 3 jaunes d'œufs

• 1 c. à café de Nescafé

• 1 c. à café de café moulu

• 40 g de sucre

 

🍫 Pots Chocolat

 

• 12,5 cl de lait

• 12,5 cl de crème liquide entière

• 3 jaunes d'œufs

• 40 g de sucre

• 140 g de chocolat noir*

 

⚪ Pots Vanille

 

• 12,5 cl de lait

• 12,5 cl de crème liquide entière

• 3 jaunes d'œufs

• 2 gousses de vanille

• 40 g de sucre

 

J’ai utilisé du lait et de la crème liquide entière pour une texture plus onctueuse.

 

Préparations

 

☕ Pots Café

 

1. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux : lait, crème et sucre.

2. Ajoutez le Nescafé et le café moulu.

3. Laissez infuser 10 minutes, puis filtrez à l’aide d’une passette.

4. Battez les jaunes d'œufs dans un saladier.

5. Versez progressivement la préparation chaude tout en remuant.

6. Répartissez dans des petits pots.

 

🌼 Pots Vanille

 

1. Faites chauffer le lait, la crème, le sucre, et les gousses de vanille fendues et grattées.

2. Laissez infuser 10 minutes, puis filtrez.

3. Battez les jaunes d'œufs.

4. Incorporez la préparation chaude petit à petit, en remuant.

5. Répartissez dans des petits pots.

 

🍫 Pots Chocolat

 

1. Faites chauffer lait et crème à feu doux.

2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.

3. Versez le mélange lait/crème sur les œufs sucrés en remuant bien.

4. Reversez dans la casserole et cuisez à feu doux jusqu’à consistance nappante (crème anglaise).

5. Versez la crème chaude sur le chocolat noir concassé, remuez pour le faire fondre.

6. Répartissez dans des petits pots.

 

Cuisson et Finition

 

• Préchauffez le four à 90°C (Th. 3).

• Enfournez les pots Café et Vanille pendant 1 heure.

• Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur.

• Les pots Chocolat ne passent pas au four : placez-les directement au réfrigérateur après préparation.

 

📎 Source : Desserts – Éric Frechon

 

📘 Le Must de la Bonne Cuisine

 

Pour 4 personnes

 

⏱ Temps de préparation : 15 minutes

 

🔥 Cuisson : 40 minutes

 

🛒 Ingrédients :

 

• 1 courge butternut pelée et coupée en cubes (700 à 800 g)

• 1 gros oignon

• 40 cl de crème de coco

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de curry en poudre

• 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 30 cl d’eau

• Piment d’Espelette pour la finition

• 1 lichette de lait de coco (en déco)

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparer la courge :
   Pelez la courge (la peau est dure, utilisez un bon couteau), retirez les pépins, puis coupez-la en cubes. Réservez.

2. Cuisson des légumes :
   Épluchez et émincez l’oignon. Dans une cocotte, faites-le fondre avec l’huile d’olive. Ajoutez les dés de courge, mélangez, couvrez et laissez revenir 10 minutes à feu moyen.

3. Ajout des liquides et des épices :
   Versez le bouillon, la crème de coco et ajoutez le curry. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson de la courge.

4. Mixer :
   Mixez finement le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.

5. Finition :
   Versez le velouté dans un plat de service, ajoutez un soupçon de piment d’Espelette et une lichette de lait de coco en décoration.

 

🍽 Astuce Grain2Sucre :

 

Servez ce velouté avec des graines de courge grillées ou un peu de pain grillé pour ajouter du croquant.

 

Pour 4 personnes

 

⏱️ Temps de préparation

• Préparation : 10 minutes

• Trempage : 1 heure

• Cuisson : 25 minutes

 

🔥 Matériel

• Barbecue (avec couvercle)

• Poêle à châtaignes

 

🛒 Ingrédients

 

• 600 g de châtaignes fraîches

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les châtaignes :
   Faites tremper les châtaignes pendant 1 heure dans un grand saladier d’eau froide. Jetez celles qui remontent à la surface (elles sont véreuses). Égouttez puis essuyez les châtaignes.

2. Inciser :
   À l’aide d’un couteau, faites une incision en croix sur le côté bombé de chaque châtaigne.

3. Cuisson au barbecue :

   • Allumez le barbecue et attendez que les braises soient bien rouges.

   • Placez la poêle à châtaignes sur la grille. Quand elle est bien chaude, ajoutez les châtaignes.

   • Fermez le couvercle du barbecue et laissez cuire environ 25 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elles ne brûlent.

4. C’est prêt quand…
   La peau s’ouvre et la pointe du couteau s’enfonce facilement dans la chair.

 

💡 Astuce Grain2Sucre

 

Pour une dégustation parfaite, emballez les châtaignes chaudes dans un torchon pendant 5 minutes : la vapeur aidera à retirer la peau plus facilement.

 

 

Source : www.marmiton.org

 

 

Pour 6 personnes

 

⏱ Temps de préparation :

 

20 minutes

 

🔥 Temps de cuisson :

 

Environ 35 minutes à 180°C (chaleur tournante)

 

🧾 Ingrédients

 

Pour le crumble :

 

• 150 g de farine

• 75 g de sucre semoule

• 75 g de cassonade

• 150 g de beurre en morceaux

• 150 g de poudre d'amandes

• 1 c. à café de cannelle en poudre

• 2 pincées de sel

 

Pour la garniture :

 

• 4 grosses pommes

• 1 citron

• 60 g de sucre semoule

• Extrait de vanille

 

👩‍🍳 Préparation

 

Le crumble :

 

1. Sur le plan de travail, verse la farine, les sucres, le sel, la cannelle et le beurre en morceaux.

2. Mélange et malaxe à deux mains jusqu’à ce que le beurre s’incorpore aux ingrédients secs.

3. Termine la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Réserve.

 

La garniture :

 

4. Épluche les pommes et arrose-les aussitôt de jus de citron.

5. Coupe-les en deux, retire les cœurs, puis détaille chaque moitié en trois quartiers. Arrose à nouveau de citron.

6. Mélange le sucre, la vanille et un peu de cannelle dans un récipient.

7. Dépose les pommes dans un moule (ou des ramequins) et recouvre-les de pâte à crumble.

 

Cuisson :

 

8. Enfourne à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

 

Recette inspirée de PÂTISSERIE ! Christophe Felder

Pour 6 personnes

 

⏱ Temps de préparation : 15 minutes

 

🧂 Ingrédients :

 

• 150 g de farine

• 75 g de sucre semoule

• 75 g de cassonade

• 150 g de beurre en morceaux

• 150 g de poudre d'amandes

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

• 2 pincées de sel

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Sur le plan de travail, versez :
   la farine, le beurre, les deux sucres, la poudre d'amandes, le sel et la cannelle.

2. Mélangez à deux mains jusqu’à ce que le beurre commence à s’incorporer.

3. Malaxez bien : le beurre va ramollir et se fondre dans les ingrédients secs.

4. Terminez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

5. Réservez au frais si besoin, avant de l'utiliser pour vos fruits ou pâtisseries.

 

Source : PÂTISSERIE ! Christophe Felder

Pour 26 pièces 

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

 

📝 Ingrédients

 

• 1 petit pot de Nutella

• 2 petits œufs

• 3 c. à soupe de lait (entier pour moi)

• 125 g de farine + 1 c. à soupe pour le moule

• 125 g de beurre + 1 noix pour le moule

• ½ sachet de levure chimique

• 100 g de sucre en poudre

• 1 trait d’extrait de vanille

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 210°C (th.7).

2. Faites fondre le beurre à feu doux.

3. Beurrez et farinez les moules à madeleines.

4. Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez le sucre, le lait, l’extrait de vanille, puis le beurre fondu.

5. Incorporez la farine et la levure chimique.

6. Remplissez les moules à mi-hauteur avec la pâte.

7. Déposez une noisette de Nutella au centre, puis recouvrez de pâte.

8. Enfournez pour 10 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.

9. Laissez tiédir avant de démouler.

 

 

💡 Astuce Grain2Sucre

 

Pour varier les plaisirs, cuisez les madeleines nature et garnissez-les après cuisson à l’aide d’un cornet en papier avec de la confiture de fraises ou de framboises.

 

 

📚 Source : Desserts d’Éric Frechon

📘 Édition : SOLAR – Le Must de la Bonne Cuisine