Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 30 min

Repos : 1 à 2 h

Cuisson : 5 min par fournée

 

📝 Ingrédients

 

• 600 g de farine

• 4 œufs entiers

• 100 g de sucre en poudre

• 100 g de beurre fondu

• 1 verre de lait

• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

• Le zeste d’un citron

• 5 g de sel fin

• Huile pour bain de friture

 

Finition :

Sucre en poudre ou sucre glace

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la pâte
Dans une grande jatte, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs battus, le beurre fondu, le lait, l’eau de fleur d’oranger et le zeste de citron. Mélangez à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2. Pétrir et laisser reposer
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Formez une boule, placez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.

3. Façonner les oreillettes
Sur un plan de travail fariné, prélevez des morceaux de pâte. Étalez-les très finement au rouleau ou à la main. Découpez des rectangles réguliers à l’aide d’une roulette dentelée.

4. Cuisson
Faites chauffer l’huile dans une bassine à friture (environ 170°C). Plongez les morceaux de pâte dans l’huile chaude. Lorsqu’ils sont dorés, retournez-les, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire. Égouttez sur du papier absorbant.

5. Finition
Saupoudrez généreusement de sucre en poudre ou de sucre glace dès qu’ils sont tièdes.

 

⭐ Astuces Grain2Sucre

 

• Plus la pâte est fine, plus les oreillettes seront légères et croustillantes.

 

• Conservez-les dans une boîte hermétique : elles resteront croquantes plusieurs jours !

 

Pour environ 30 pièces

 

Petits beignets légers à base de pâte à choux, dorés à la friture et saupoudrés de sucre. Un classique croustillant et fondant à la fois !

 

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation de la pâte : 30 minutes

 

• Préchauffage du bain de friture : 15 minutes à 160°C

 

• Cuisson : Environ 5 minutes par fournée

 

 

🧺 Ingrédients

 

• 25 cl d’eau

• 100 g de beurre

• 150 g de farine tamisée

• 4 œufs entiers

• 1 pincée de sel

• Huile pour friture

• Sucre glace ou en poudre pour la finition

 

 

👩‍🍳 Préparation de la pâte à choux

 

1. Dans une casserole, versez l’eau, le sel, et le beurre coupé en morceaux. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.

2. Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement.

3. Remettez sur feu doux et travaillez la pâte à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule souple.

4. Laissez tiédir quelques minutes.

5. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et légèrement collante.🍳 Cuisson

 

1. Faites chauffer l’huile à 160°C dans une friteuse ou une casserole profonde.

2. À l’aide de deux petites cuillères, formez de petites boules de pâte et faites-les glisser délicatement dans l’huile chaude.

3. Laissez-les cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et qu’elles gonflent.

4. Égouttez sur du papier absorbant ou sulfurisé.

5. Saupoudrez immédiatement de sucre glace ou en poudre. Servez chaud ou tiède.

Astuce : Ne surchargez pas la friture : les pets-de-nonne doivent pouvoir flotter librement pour bien gonfler et se retourner seuls.

Une fois l’huile refroidie, filtrez-la et conservez-la pour une prochaine utilisation.

 

💡 À déguster…

 

Avec une tasse de chocolat chaud, un café corsé ou un thé parfumé. Un petit bonheur croustillant à partager

 

  Pour 4 personnes

 

⏱️ Temps de préparation total : ~2h30

 

• Préparation de la pâte : 10 min

 

• Repos de la pâte : 2 h

 

• Cuisson des crêpes : ~2 min par crêpe

 

• Préparation du beurre Suzette : 10 min

 

• Cuisson finale : 10 min

 

🧾 Ingrédients

 

Pâte à crêpes :

 

• 300 g de farine

• 4 œufs

• 2 c. à soupe d'huile de tournesol

• 70 cl de lait

• 3 c. à soupe de sucre

• 5 cl de fleur d’oranger

• 1 zeste d’orange

 

Beurre Suzette :

 

• 100 g de beurre pommade

• 1 zeste d’orange

• 1 jus d’orange

• 1 jus de citron

• 15 g de sucre glace

• 5 cl de Grand Marnier

• 5 cl de Cognac

 

Finition :

 

• 25 g de beurre (pour la cuisson)

• 1 orange (pour les suprêmes)

• Quelques zestes d’oranges confits (facultatif)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Pâte à crêpes

 

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.
Ajoutez les œufs, l’huile, le lait, la fleur d’oranger, puis le zeste d’orange râpé.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Couvrez et laissez reposer 2 heures au frais.

 

2. Beurre Suzette

 

Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec le jus d’orange et le jus de citron.
Ajoutez le zeste d’orange, le sucre glace, le Grand Marnier et le Cognac.
Mélangez délicatement à la maryse.
Réservez au réfrigérateur.

 

3. Cuisson des crêpes

 

Chauffez une poêle légèrement huilée à l’aide d’un papier absorbant.
Versez une louche de pâte, faites cuire chaque crêpe environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
Ajoutez une noix de beurre Suzette sur chaque crêpe encore chaude et laissez fondre.
Pliez les crêpes en quatre.

 

4. Dressage

 

Disposez les crêpes dans l’assiette.
Ajoutez les suprêmes d’orange et, si souhaité, quelques zestes confits pour décorer.

 

🔗 Source : Recette inspirée de Cyril Lignac

 

Pour environ 30 pièces

 

⏱ Temps de préparation : 15 min

 

🔥 Temps de cuisson : 20 min

 

👩‍🍳 Niveau : Facile

 

 

📝 Ingrédients :

 

• 3 bananes mûres

• 200 g de farine

• 50 g de sucre de canne

• 3 œufs

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 1 cuillère à soupe de rhum

• ½ cuillère à café de cannelle (facultatif)

• Huile pour friture

• Sucre semoule pour saupoudrer

 

🍴 Préparation :

 

1. Dans un saladier, verse la farine tamisée, ajoute le sucre, la cannelle, la vanille et les œufs battus. Mélange bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Épluche les bananes et écrase-les à la fourchette ou avec un presse-purée.

3. Incorpore la purée de banane à la pâte, puis ajoute le rhum. Mélange bien.

4. Fais chauffer un bain d’huile. À l’aide d’une cuillère à soupe, dépose des petites portions de pâte dans l’huile chaude.

5. Laisse frire jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. Égoutte-les avec une écumoire et dépose-les sur du papier absorbant.

6. Saupoudre de sucre semoule avant de servir, encore tièdes ou à température ambiante.

Une recette gourmande et facile pour des gaufres dorées et moelleuses à cœur.

 

📝 Ingrédients (pour environ 10 gaufres)

 

• 250 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 40 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 2 œufs

• 50 cl de lait

• 100 g de beurre fondu

• 1 c. à soupe de vanille liquide (ou sucre vanillé)

• (optionnel : un peu de rhum ou fleur d’oranger)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.

2. Ajouter les œufs et verser progressivement le lait tout en fouettant.

3. Incorporer le beurre fondu et la vanille. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

4. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

5. Chauffer le gaufrier, huiler légèrement les plaques si nécessaire, et verser une louche de pâte.

6. Cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

 

🍯 Astuces Grain2Sucre

 

• À servir avec sucre glace, confiture maison, pâte à tartiner ou fruits frais.

• Pour des gaufres encore plus croustillantes : remplacer un peu de lait par de l’eau pétillante !

 

🥞 Pâte à crêpe classique

🔸 Pour environ 20 crêpes

 

⏱️ Temps de préparation

 

• Préparation : 20 minutes

 

• Repos : 2 heures

 

• Cuisson : 4 minutes par crêpe

 

• Conservation : À consommer tout de suite

 

🛒 Ingrédients

 

• 500 g de lait entier

• 3 œufs

• 100 g de beurre

• 250 g de farine tamisée

• 40 g de sucre semoule

• 2 g de vanille en poudre

• Zestes d’une orange

• 30 g d’alcool au choix (facultatif)

• 3 c. à soupe de cacao non sucré ou 60 g de chocolat fondu au bain-marie

 

👩‍🍳 Préparation de la pâte

 

1. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtention d’une couleur noisette.

2. Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre, la farine, la vanille et les zestes.

3. Versez le beurre noisette chaud dans la préparation, puis ajoutez le lait progressivement, tout en mélangeant.

4. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

5. Prélevez 2 louches de pâte et ajoutez-y le cacao ou le chocolat fondu. Mélangez.

6. Réservez les deux préparations au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

🔥 Cuisson des crêpes zebra

1. Versez la pâte chocolatée dans un flacon souple (type distributeur de sauce).

2. Faites chauffer une poêle légèrement huilée.

3. Avec le flacon, dessinez des tourbillons de pâte chocolatée dans la poêle chaude.

4. Attendez quelques secondes, puis ajoutez une louche de pâte nature par-dessus.

5. Laissez cuire, puis retournez la crêpe pour cuire l’autre côté.

6. Superposez les crêpes cuites dans une assiette, filmez et réservez.

 

🍊 Dégustation

 

Servez les crêpes chaudes, accompagnées de la garniture de votre choix : pâte à tartiner, fruits frais, chantilly, confiture maison...

 

Recette inspirée de Ferrandi Paris Pâtisserie

Pour 6 gaufres

 

⏱️ Préparation : 10 minutes

 

🔥 Cuisson : 3 minutes (selon votre gaufrier)

 

🧊 Conservation : À consommer immédiatement

 

 

📝 Ingrédients

 

• 165 g de lait entier

• 155 g de farine T55

• 2 g de sel

• 15 g de sucre semoule

• 135 g de beurre

• 75 g de blancs d'œufs (environ 3 petits œufs)

• Vanille liquide ou en poudre

• Alcool au choix (facultatif)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer le mélange liquide
   Coupez le beurre en petits morceaux. Faites chauffer à feu doux le lait avec la vanille et le beurre dans une casserole. Laissez tiédir jusqu'à ce que le beurre soit fondu (ne pas dépasser 50°C).

2. Mélanger les ingrédients secs
   Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel.

3. Former la pâte
   Versez progressivement le mélange lait-beurre sur la farine en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez l’alcool si vous en utilisez.

4. Monter les blancs en neige
   Ajoutez les 15 g de sucre aux blancs d'œufs, puis montez-les en neige ferme.

5. Incorporer les blancs
   À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte, en deux fois.

6. Cuire les gaufres
   Préchauffez votre gaufrier (inutile de le beurrer). Versez la pâte dans les cavités à l’aide d’une louche. Fermez et laissez cuire environ 3 minutes. Retournez si votre gaufrier le permet.

7. Finition
   Retirez les gaufres, saupoudrez de sucre glace et servez avec la garniture de votre choix.

 

 

💡 Astuce

 

J’utilise un gaufrier Riviera & Bar, parfait pour obtenir des gaufres crousti-moelleuses !

Pour 4 à 5 personnes

 

 

⏱️ Temps de préparation

 

• Préparation : 15 minutes

 

• Repos de la pâte : 1 à 2 heures

 

• Préchauffage de l’huile : 15 minutes

 

• Cuisson : 5 minutes par fournée

 

🥣 Ingrédients

 

Pour la pâte à frire :

 

• 250 g de farine

• 2 œufs

• 2 cuillères à soupe d’huile

• 20 cl de lait ou de bière

• 1 pincée de sel

• Parfum(s) au choix :

  • 2 cuilères à soupe de rhum, cognac ou armagnac

  • Eau de fleur d’oranger

  • Zeste de citron râpé

  • Vanille

 

Pour la garniture :

 

• 4 à 5 pommes (reinettes de préférence)

• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

 

🧑‍🍳 Préparation

 

1. La pâte à beignets

 

1. Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine.

2. Ajoutez les œufs entiers, l’huile, le sel, et éventuellement le zeste de citron.

3. Mélangez bien, puis incorporez le lait (ou la bière) petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte lisse et épaisse (plus épaisse qu’une pâte à crêpes).

4. Laissez reposer 1 à 2 heures.

 

2. Les pommes

 

1. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins à l’aide d’un vide-pomme.

2. Coupez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

3. Faites-les macérer dans l’alcool choisi avec le sucre pendant 1 heure.

 

🍳 Cuisson

 

1. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole adaptée.

2. Une fois chaude, plongez 5 à 6 rondelles de pomme dans la pâte, puis dans la friture. Attention aux éclaboussures !

3. Lorsqu’elles sont dorées, retournez-les à l’aide d’une écumoire et laissez cuire encore quelques minutes.

4. Égouttez-les brièvement, puis posez-les sur du papier absorbant.

 

 

✨ Astuce de service

 

Servez immédiatement, saupoudrés de sucre glace ou de sucre semoule pour une touche gourmande.

 

📖 Recette extraite du livre : Toutes les bases et les recettes de la pâtisserie et des desserts – Amélie Bar

Pour 4 personnes

 

 

⏱ Préparation : 10 min

 

🔥 Cuisson : 20 min

 

 

🧾 Ingrédients :

 

• 3 pommes moyennes (type Boskoop, Golden, Reinettes...)

• 2 œufs entiers (blancs et jaunes séparés)

• 20 cl de lait entier

• 160 g de farine (T55)

• 20 g de beurre fondu

• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire ou ½ sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• Cannelle (facultatif)

• Huile de friture

• Sucre pour la finition

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, la cannelle (si utilisée), le beurre fondu et le lait.

3. Tamisez la farine avec le bicarbonate ou la levure, puis incorporez-les au mélange précédent.

4. Mélangez jusqu'à obtention d’une pâte homogène, puis incorporez délicatement les blancs en neige.

5. Épluchez les pommes, retirez le cœur avec un vide-pomme, puis coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

6. Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une poêle à bords hauts ou une friteuse.

7. Trempez chaque tranche de pomme dans la pâte, puis plongez-les dans l’huile chaude.

8. Faites frire 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.

9. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre.

 

💡 Astuce :

 

Filtrez l’huile de friture une fois refroidie et conservez-la dans une bouteille à l’abri de la lumière.

 

📌 Source : Un Déjeuner de Soleil