Grain2Sucre

Pour 4 à 5 personnes

⏱ Préparation : 10 min

🔥 Cuisson : 1 h

⭐ Niveau : Facile

🧾 Ingrédients

Pour les crèmes brûlées :

• 4 jaunes d'œufs

• 50 cl de crème liquide

• 50 g de sucre semoule

• 40 g de cassonade

• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour la salade d'oranges :

• 2 grosses oranges à croquer

• 2 pincées de cardamome en poudre

👩‍🍳 Préparation

1. Infuser la crème
   Porte la crème à ébullition pendant 30 secondes avec l’eau de fleur d’oranger. Coupe le feu et laisse tiédir.

2. Préparer l’appareil
   Préchauffe le four à 100°C (chaleur tournante).
   Dans un saladier, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre. Verse la crème tiédie en mélangeant bien.

3. Cuisson
   Répartis la préparation dans des ramequins. Enfourne pour 1 heure.
   Laisse refroidir complètement à température ambiante, puis réserve au frais.

4. Préparer la salade d’oranges
   Pèle les oranges à vif et prélève les suprêmes. Récupère le jus.
   Place les quartiers dans un saladier, ajoute le jus et la cardamome. Réserve au réfrigérateur.

5. Caramélisation
   Juste avant de servir, saupoudre les crèmes de cassonade. Caramélise-les au chalumeau ou sous le grill du four.

🍽 Astuce de présentation

Sers les crèmes brûlées bien fraîches, accompagnées de la salade d’oranges parfumée pour une touche légère et fruitée.

📚 Source : Jean Imbert

Pour 48 pièces 

Préparation : 30 min ·

Cuisson : 5 min/fournée ·

Niveau : Facile

🧺 Ingrédients

Pour la pâte :

• 125 g de farine

• ½ c. à café de levure chimique

• 125 g de graines de sésame dorées bio

• 1 jaune d'œuf

• ½ c. à soupe de cannelle en poudre

• 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 20 g de beurre fondu

• 1 pincée de sel

• Huile pour la friture

Pour l’enrobage :

• 250 g de miel (idéalement, Miel d’Oranger de Valence – Famille Vacher)

• 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

🍯 Préparation

1. Griller les graines de sésame à sec, quelques minutes à feu vif, puis laisser refroidir.

2. Dans un saladier, mélanger :

   • la farine et la levure tamisées

   • les graines de sésame, la cannelle et le sel

   • Ajouter ensuite le jaune d'œuf battu, le beurre fondu, et l’eau de fleur d’oranger.

   Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu plus de fleur d’oranger.

   • Pétrir pour obtenir une pâte homogène.

3. Diviser la pâte en 4 boules, filmer et laisser reposer 15 minutes.

4. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque boule sur environ 2 mm d’épaisseur. Découper des ronds de 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.

5. Façonner les babouches :
   Rabattre deux côtés opposés de chaque rond, les faire se chevaucher, puis souder en pinçant légèrement.

6. Préparer l’enrobage :
   Faire chauffer le miel avec l’eau de fleur d’oranger au bain-marie, à feu doux.

7. Faire chauffer un bain d’huile dans une sauteuse. Plonger les babouches et les faire dorer environ 5 minutes.
   Égoutter à l’aide d’une écumoire, puis tremper immédiatement dans le miel tiède, en les retournant pour bien les enrober.

8. Égoutter sur une grille ou une passoire. Laisser refroidir avant de déguster.