Grain2Sucre

🕒 L’idéal est de préparer la pâte la veille pour un meilleur développement des arômes et une mie filante.

 

✨ Ingrédients

 

Pour le levain :

 

• 60 g de farine T45

• 2 sachets de levure de boulanger déshydratée*

• 100 ml de lait entier (20–25 °C)

 

Pour la pâte à brioche :

 

• 350 g de farine T45

• 4 œufs

• 80 g de sucre en poudre

• 200 g de beurre tempéré

• 5 g de sel

• 1 œuf + un peu de lait (pour la dorure)

• Sucre glace (pour la finition)

 

🧑‍🍳 Préparation

 

1. Préparer le levain :

Délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte molle.
Couvrez et laissez fermenter 1 heure à l’abri des courants d’air.

2. Pétrir la pâte :

Dans le bol du robot muni du crochet :

• Versez la farine, le sucre et le sel.

• Commencez à pétrir, ajoutez les œufs battus un à un, puis le beurre en morceaux.

• Pétrissez 25 minutes à petite vitesse.

Ajoutez le levain, puis continuez à pétrir encore 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et un peu collante.

3. Première pousse :

Couvrez la pâte d’un torchon sec et laissez doubler de volume.
Filmez ensuite la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit.

4. Façonnage :

Le lendemain :

• Farinez légèrement le plan de travail.

• Dégazez la pâte et repliez-la plusieurs fois sur elle-même.

• Divisez-la en 4 parts égales et boulez-les*.

• Disposez-les dans un moule beurré.

5. Deuxième pousse :

Laissez lever 1h30 à 2h à 26 °C environ.
Dorez une première fois avec le mélange œuf-lait.

6. Cuisson :

Dorez à nouveau juste avant d’enfourner.
Faites cuire à 175 °C (chaleur tournante) pendant 25 minutes.
Démoulez dès la sortie du four et saupoudrez de sucre glace.

 

🌸 Notes :

 

• Tu peux remplacer la levure déshydratée par 10 g de levure fraîche.

• La pâte est assez collante : ce n’est pas grave, elle se travaille bien après le repos au frais.

 

Pour un moule de 25 cm 

 

Cuisson : 30 minutes à 180°C

 

🧾 Ingrédients

 

• 150 g d’eau

• 150 g de miel

• 25 g de sucre complet

• 1 pincée de sel

• 4 g de mélange 4 épices

• Zestes : 1 citron jaune, 2 citrons verts, 1 orange

• 6 g de badiane (anis étoilé)

• 100 g de beurre

• 150 g de farine T55

• 5 g de levure chimique

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Infusion des arômes
   Dans une casserole, verse l’eau, le miel, le beurre, le sucre, le sel, les épices, la badiane et les zestes.
   Porte à ébullition, mélange, puis couvre et laisse infuser hors du feu pendant 25 minutes.
   Filtre ensuite le mélange.

2. Préparation de la pâte
   Dans un saladier, mélange la farine et la levure chimique.
   Verse l’infusion chaude progressivement tout en remuant pour obtenir une pâte homogène.

3. Cuisson
   Préchauffe le four à 180°C.
   Beurre et farine ton moule.
   Verse la pâte dans le moule et fais cuire 30 minutes.
   Vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau.

4. Repos
   Laisse tiédir, démoule, puis emballe dans un film alimentaire jusqu’à complet refroidissement.

 

 

✨ Finition (facultative)

 

Fais chauffer un peu de confiture d’abricots avec un peu d’eau pour obtenir un nappage blond.
Lustre ton pain d’épices au pinceau et décore selon ton envie (fruits confits, sucre doré…).

 

📌 Recette trouvée sur le joli blog d’Olivia :

🔗 oliviapatisse.com

 

Pour 5 à 6 personnes 

 

Moule à manqué de 24 cm Ø

 

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 15 minutes

 

• Caramel : 5 minutes

 

• Cuisson : 30 à 35 minutes à 180°C (Th.6)

 

 

🧺 Ingrédients

 

Pour le gâteau :

 

• 1 boîte d’ananas au sirop (10 tranches) ou 1 ananas frais

• 180 g de farine

• 180 g de sucre semoule

• 180 g de beurre pommade

• 1 sachet de levure chimique

• 4 œufs

• 1 pincée de sel

• Parfums : extrait de vanille, 1 c. à soupe de rhum, zeste de citron jaune

 

Pour le caramel :

 

• 100 g de sucre

• 30 g d’eau

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Le caramel

 

• Préchauffe le four à 180°C (Th.6).

• Dans une casserole, fais chauffer le sucre avec l’eau sans remuer.

• Dès que le caramel prend une couleur ambrée, retire du feu.

• Verse-le immédiatement dans le fond du moule.

• Dispose les tranches d’ananas bien égouttées par-dessus.

 

2. La pâte à gâteau

 

• Travaille le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

• Incorpore les jaunes d’œufs un à un.

• Ajoute la vanille, le rhum, le sel, le zeste de citron.

• Incorpore la farine et la levure tamisées.

• Monte les blancs en neige avec une pincée de sel.

• Incorpore-les délicatement à la pâte.

 

3. Cuisson

 

• Verse la pâte dans le moule.

• Enfourne pour 30 à 35 minutes (surveille selon ton four).

• Vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

 

4. Finition

 

• Démoule le gâteau encore chaud.

• Tu peux imbiber le gâteau avec un peu de sirop d’ananas.

• Coupe les 3 tranches restantes en deux et dispose-les joliment autour du gâteau avant cuisson si tu veux une présentation encore plus généreuse.

 

Pour 4 personnes

 

Facile

 

🕒 Préparation : 20 min 

 

🔥 Cuisson : 50 min

 

 

🛒 Ingrédients :

• 1 oignon

• 3 petites échalotes

• 2 kg de potimarron

• Huile d’olive

• 50 g de beurre

• 100 g de gruyère râpé

• Sel, poivre

• Noix de muscade (facultatif)

• Crème fraîche épaisse

• Persil (pour la décoration)

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparer le potimarron :
   Retirez l’écorce, les pépins et le cœur du potimarron, puis découpez-le en gros dés.

2. Faire revenir les aromates :
   Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Épluchez et ciselez finement l’oignon et les échalotes. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à légère coloration.

3. Cuire les légumes :
   Ajoutez les dés de potimarron, un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, et ajoutez un peu de muscade si souhaité. Faites revenir 10 minutes en remuant.

4. Mijoter :
   Couvrez les légumes d’eau. Mélangez, puis laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes.

5. Mixer & dresser :
   Mixez finement le velouté. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud, garni de crème fraîche, de gruyère râpé et de persil.

 

 

Bonne dégustation !

Un classique réconfortant à savourer en automne ou en hiver.

 

Pour 6 personnes

 

⏱ Préparation : 20 minutes

 

🔥 Cuisson : 20 minutes

 

 

Ingrédients

 

• 4 œufs

• 150 g de farine tamisée

• 150 g de gruyère râpé ou de comté

• 100 g de beurre

• 25 cl d’eau

• 1 cuillère à café rase de sel

• Noix de muscade, poivre

 

Préparation

 

1. Préchauffez le four à 210 °C (th.7).

2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en petits morceaux et le sel.

3. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Remettez la casserole sur feu doux et asséchez la pâte en remuant sans arrêt, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

5. Versez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

6. Ajoutez ensuite le fromage râpé, un peu de poivre et une pincée de noix de muscade.

7. À l’aide d’une poche munie d’une douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

8. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées.

9. ➕ Astuce : en fin de cuisson, vous pouvez râper un peu de fromage sur les gougères et les remettre au four quelques minutes pour un effet gratiné.

10. Servez tiède ou froid.

 

Version légère et nourrissante inspirée d'une spécialité canadienne

🧺 Ingrédients (pour un petit pot – à conserver au frigo)

 

• 1 pomme épluchée, coupée en cubes

• 1 c. à soupe d’eau

• Un peu de jus de citron

• 1 pincée de cannelle

• 1 pointe de sel

• 5 à 10 g de sucre de coco (ou miel d’acacia, ou sirop d’agave IG bas)

• 33 g de purée d’amandes (ou poudre d’amande pour une texture moins lisse)

 

💡 Astuce : Si tu n’as pas de purée d’amandes, tu peux la réaliser toi-même en mixant des amandes mondées jusqu’à obtenir une pâte.

 

🍎 Préparation

 

1. Faire compoter la pomme dans une petite casserole avec l’eau, le citron, la cannelle, le sel et le sucrant choisi.

2. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la pomme soit fondante.

3. Mixer la compote tiède avec la purée d’amandes dans un blender, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

4. Verser dans un petit pot, laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2 heures avant dégustation.

 

❄️ Conservation

Au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, dans un pot hermétique.

 

💬 À savoir

• Cette recette s’inspire du beurre de pomme canadien, traditionnellement fait avec du beurre et du sirop d’érable.

• Ici, la purée d’amandes remplace le beurre pour un résultat plus sain, nourrissant et riche en goût.

• IG bas = Index Glycémique faible : idéal pour une collation saine et gourmande.

 

📌 Source : www.lafaimdesbananes.com

 

Pour 4 personnes

 

Facile à réaliser

 

Cuisson et préparation : 35 minutes

 

 🧺Ingrédients 

 

• 4 pommes

• 40 g de beurre

• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

 

 

Préparation

 

1. Lavez et essuyez soigneusement les pommes.

2. Évidez-les avec un vide-pommes (ou une cuillère parisienne*) sans les percer.

3. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

4. Déposez les pommes entières, non épluchées, dans un plat allant au four.

5. Glissez une grosse noix de beurre au centre de chaque pomme.

6. Saupoudrez de sucre.

7. Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et dorées.

8. Servez tièdes ou bien froides, selon votre goût.

 

Astuce 🍏

 

Pour éviter que les pommes n’éclatent à la cuisson, entaillez légèrement leur peau en formant une spirale à l’aide d’un couteau pointu.

 

* Astuce perso : j’ai utilisé une cuillère à pommes parisienne pour creuser les fruits proprement.

 

 Pour 4 personnes

 

⏱ Préparation : 20 min

🔥 Cuisson : 1 h 45

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 600 g de poitrine et de collier de veau

• 2 carottes

• Champignons de Paris frais

• Petits oignons

• 1 à 2 cornichons

• 1 bouquet garni

• Sel, poivre

• Beurre

• Farine

• Crème fraîche entière liquide

• 2 jaunes d'œufs

• Olives vertes (facultatif)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Pré-cuisson de la viande
   Coupez la viande en gros morceaux. Déposez-les dans une grande cocotte et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, puis écumez soigneusement.

 

1. Cuisson
   Ajoutez les petits oignons, les carottes fendues en quatre, le bouquet garni, sel et poivre. Faites cuire à feu doux pendant environ 1 h 30, selon la tendreté de la viande.

 

1. Préparation de la sauce
   Égouttez la viande en réservant le bouillon de cuisson.
   Dans une casserole, liez le bouillon avec un beurre manié (voir note ci-dessous). Faites cuire la sauce 15 minutes à feu doux.

 

1. Finition de la sauce
   Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec quelques cuillerées de crème. Salez, poivrez. Incorporez ce mélange à la sauce hors du feu en fouettant vivement.

 

1. Assemblage
   Remettez la viande dans la sauce. Ajoutez les champignons émincés et cuits, ainsi que les cornichons tranchés. Quelques olives vertes peuvent également être ajoutées.

 

1. Service
   Servez bien chaud, accompagné de riz nature ou légèrement parfumé au curry.

 

🧈 Astuce : Beurre manié

 

Le beurre manié est un mélange à parts égales de beurre mou et de farine.

 

• Malaxez-les ensemble à froid jusqu'à obtenir une pâte homogène.

 

• Ajoutez-la en petits morceaux à la sauce chaude, tout en fouettant : elle liera parfaitement sans grumeaux.

 

📖 Source : Les Secrets de la Mère Brazier