Grain2Sucre

L'idéal préparé la pâte la veille.

 

Ingrédients pour le levain :

 

• 60 g de farine de type 45
• 2 sachets de levure  de boulanger déshydratée*
• 100ml de lait entier  (20-25 °C)

 

Ingrédients pour la pâte à brioche :

 

• 350 g de farine de type 45
• 4 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre (tempéré)
• 5 g de sel
• 1 œuf pour la dorure plus lait
• Sucre glace pour la finition

 

Préparation :

 

Délayez la levure avec le lait. Ajoutez la farine, mélangez pour obtenir une pâte molle. Couvrir et mettre à l'abri des courants d'air laissez fermenté 1 heure. Dans la cuve du robot  muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel. Commencer à pétrir ajoutez les œufs battus un par un, puis le beurre en plusieurs fois. Pétrissez pendant 25 minutes petite vitesse. Ajoutez les ingrédients au  levain et continuez à pétrir une vingtaine de minutes, vous devez obtenir une belle pâte lisse et souple. Laissez lever la pâte, recouverte d'un torchon sec. La pâte va doubler de volume. Filmez la pâte et stockez dans le réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain , farinez votre plan de travail et abaissez la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle même,  divisez et boulez en quatre parties égales.* Disposez-les dans le moule préalablement beurré. Dorez, puis laissez pousser 1h30 à 2 heures environ à 26°C environ. Dorez de nouveau et enfournez à 175 °C  pendant 25 minutes. Démoulez dès la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.

 

*J'ai utilisé de la levure fraîche 10 g

 

* Petit bémol la pâte est collante. Je n'ai pas fait comme Carmen. Boulez et façonnez des pâtons.  

 

Lien : www.carmen-cuisine.com/

Pour un moule de 25 cm *

 

Cuisson :

 

• 30 minutes à 180°C 

 

Ingrédients :

 

• 150 g d'eau,
• 150 g de miel,
• 25 g de sucre complet,
• 1 pincée de sel,
• 4 g de mélange,
• Zeste de 1 citron jaune, 2 citrons verts, et d'une orange,
• 6 g de badiane,
• 100 g de beurre,
• 150 g de farine T55,
• 5 g de levure chimique.

 

Réalisation :

 

Dans une casserole versez l'eau, ajoutez le miel, le beurre, les épices , le sucre, le sel, la badiane et les zestes. Portez à ébullition, remuez. Couvrir et laissez infuser 25 minutes hors du feu. Filtrez l'infusion. Mettre la farine et la levure dans un saladier, versez dessus le liquide filtré progressivement  tout en remuant. Vous allez obtenir une belle pâte homogène.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Beurrez et farinez votre moule, versez l'appareil et faites cuire 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau. Dès la sortie du four, le laisser juste tiédir avant de le démouler et de l'emballer dans un film alimentaire, jusqu'à refroidissement.

 

Finition, vous pouvez lustrer le pain d'épices avec un nappage blond ( confiture d'abricots chauffés avec un peu d'eau ), et le décorer selon votre choix.

 

J'ai trouvé cette recette chez Olivia Pâtisse. Une belle page avec des recettes magnifiques.

 

Lien :  oliviapatisse.com/

 

 

 

Pour 5 à 6 personnes

 

Préparation :

 

• 15 minutes

 

 

Caramel :

 

• 5 minutes

 

 

Cuisson :

 

• 30 à 35 minutes 180°C

 

 

Pour un moule a manqué de 24 Ø cm

 

 

Ingrédients :

 

• 1 boîte d'ananas au sirop (10 tranches), ou un ananas frais
• 180 g de farine
• 180 g de sucre semoule
• 180 g de beurre pommade
• 1 sachet de levure chimique
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• Parfums : extrait de vanille, 1 cuillère à soupe de rhum, zeste de citron jaune

 

 

Caramel :

 

• 100 g de sucre
• 30 g d'eau

 

 

 

Préchauffez votre four à 180°C ( th.6)

 

 

Préparation du caramel:

 

Versez le sucre dans une casserole avec de l'eau. Portez à ébullition sans toucher au caramel. Lorsque le caramel devient foncé, retirez du feu. Versez le caramel dans le moule et napper. Disposez les tranches d'ananas sur le caramel, préalablement égouttées si vous prenez de l'ananas en boîte.

 

 

Préparation de la pâte :

 

 

Travaillez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant entre chaque. Ajoutez ensuite la vanille, le rhum, le sel. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Bien mélanger. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Mélangez-les délicatement à la pâte. Versez la pâte dans le moule.

 

 

Mettre au four et laissez cuire 30 minutes. ( en fonction de votre four). Vérifiez la cuisson avec la pointe  d'un couteau. Si elle revient nette, le gâteau est cuit.

 

 

Démoulez aussitôt le gâteau.

 

 

* Il va vous rester 3 tranches d'ananas, coupez-les en deux et disposez-les autour du gâteau ( avant cuisson). Vous pouvez imbiber le gâteau avec le sirop.

 

 

 

Pour 4 personnes

 

Facile

 

Préparation :

 

• 20 minutes

 

Cuisson :

 

• 50  minutes

 

Ingrédients :

 

• 1 oignon,
• 3 petites échalotes,
• 2 kg de potimarron,
• Huile d'olive,
• 50 g de beurre,
• 100 g de gruyère râpé,
• Sel et poivre,
• Noix de muscade (facultatif),
• Persil pour la décoration,
• Crème fraîche épaisse.

 

 Realisation :

 

Ôtez l'écorce du potimarron. Une fois débarrassez de son cœur et de ses pépins, détaillez le potimarron en gros dés. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Épluchez et ciselez finement l'oignon et les échalotes. Faites-les revenir dans le beurre fondu à feu moyen. Une fois les échalotes et l'oignon colorés, ajoutez les dés de potimarron. Mélangez, ajoutez un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez. Faites revenir une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps. Recouvrir d'eau, mélangez et laissez mijoter 30 minutes sans couvrir. Au bout des 30 minutes, mixez finement. Vérifiez l'assaisonnement. Dressez dans des assiettes ou bols accompagné de crème fraîche et de gruyère râpé.

 

Bonne dégustation!

Pour 6 personnes

 

Préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 20 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 4 œufs
• 150 g de farine tamisée
• 150 g de gruyère râpé ou de comté
• 100 g de beurre
• 1/4 de litre d'eau
• 1 cuillère à café rase de sel
• Noix de muscade, poivre

 

 

Préparation :

 

Préchauffez votre  four à 210° C. (th-7)

 

Dans une casserole  porté a ébullition, l'eau le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Hors du feu ajoutez la farine d'un seul coup. Bien mélanger ( assez vigoureusement), puis remettre sur feu doux afin d'assécher la pâte, en remuant constamment.

 

Versez la pâte dans un saladier, ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement pour homogénéiser le tout. Ajoutez le fromage râpé, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

 

A l'aide d'une poche muni d'une douille faire des petits tas. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. En fin de cuisson vous pouvez râpez du fromage sur les gougères, et enfournez à nouveau quelques minutes.

 

Servez tiède ou froid.

 

Pour un petit pot (à conserver au frigo)
 1 pomme épluchée coupée en cubes
 1 cuillère  à soupe d'eau
 Un peu de jus de citron, cannelle, une pointe de sel.
 5 à 10 g de sucre de coco (ou miel d'acacia, ou sirop d'agave IG bas aussi)
 33 g de purée d'amandes (ou poudre d'amande mais la texture sera moins lisse). Une recette qui se fait aussi au beurre, mais la purée d'amandes a de bien meilleures qualités nutritives et donne un goût délicieux!
Si vous n'en trouvez pas, on peut la faire en mixant simplement des amandes mondées.
Faites une compote, puis mixez dans un blender à la fin avec la purée d'amandes.
Réfrigérez au moins 2h.

IG : Indice Glycémique

Spécialité canadienne que l'on peut réaliser avec du beurre et du sirop d'Erable.
 

Source : www.lafaimdesbananes.com/

J'ai fait un copier coller.

Facile à réaliser

 

Cuisson et préparation :

 

• 35 minutes

 

Ingrédients :

 

• 4 pommes,
• 40 g de beurre,
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre.

 

Préparation :

 

Lavez et essuyez  soigneusement les pommes. Ôtez-en les pépins en les creusant sans les briser avec un vide-pommes.

Préchauffez votre four 200°C thermostat 6-7

Disposez les pommes non épluchées dans un plat allant au four. Enfoncez une grosse noix de beurre dans chacune d'elles. Saupoudrez de sucre. Enfournez pour une durée de 20 à 30 minutes. Servez les pommes tièdes ou bien froides.

 

* J'ai utilisé une cuillère à pommes parisienne. 

 

Astuces :

 Les pommes éclatent souvent à la cuisson : entaillez la peau en décrivant une spirale  tout autour du fruit à l'aide d'un couteau pointu.

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

• 600 g de poitrine et de collier de veau,
• 2 carottes,
• Champignons de Paris frais,
• Oignons,
• Cornichon,
• Bouquet garni,
• Sel,
• Poivre,
• Beurre,
• Farine,
• Crème fraîche entière liquide,
• 2 jaunes d'œufs,
• Olives vertes ( facultatif).

 

Réalisation :

 

Coupez la viande en morceaux assez gros. Les mettre dans une grande cocotte et baigner d'eau froide. Mettre à cuire et, lorsque l'ébullition commence, écumez complètement. Ajoutez quelques petits oignons, les carottes fendus en quatre, un bouquet garni, sel, poivre,et laissez cuire doucement 1 heure 30minutes environ selon la qualité de a viande. Égouttez et réservez le bouillon de cuisson. Liez ce dernier avec du beurre manié*, et laissez cuire cette sauce pendant 15 minutes. Délayez dans un bol quelques cuillerées de crème et les jaunes d'œufs, salez et poivrez  le mélange obtenu, l'ajoutez à la la sauce en fouettant vigoureusement. Faire bouillir et remettre la viande. Ajoutez quelques champignons émincés et cuits, ainsi qu'un ou deux cornichons également émincés. Servir très chaud. S'accompagne en général d'un riz au naturel, ou assaisonné au curry.

 

* Beurre manié

 

Même poids de beurre que de farine. Placez le beurre mou dans une calotte. Malaxez, et ajoutez la farine en une fois. Malaxez le beurre et la farine sans chauffer. Jusqu'à  l'obtention d'une pâte homogène. Il servira à lier des sauces. Il suffira de le délayer dans la sauce par petits morceaux et au fouet. La liaison s'effectue normalement on obtient rapidement une sauce sans grumeaux.

 

Source : Les Secrets de la Mère BRAZIER