Grain2Sucre

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre

 

⏱ Temps de préparation :

 

20 minutes

 

🔥 Temps de cuisson :

 

25 minutes + 35 minutes

 

 

🧺 Ingrédients

 

Pour le caramel :

 

• 150 g de sucre en poudre

 

Pour les pommes :

 

• 12 grosses pommes Golden

 

Pour le feuilletage :

 

• 1 rouleau de pâte feuilletée

 

Pour le glaçage :

 

• Gelée de pomme ou confiture d’abricot

 

Pour pocher les pommes :

 

• 500 g de sucre en poudre

• 500 g de beurre doux

• 500 g d’eau

• 2 gousses de vanille

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la pâte

 

• Découpez la pâte feuilletée à la taille du moule (utilisez le moule retourné comme gabarit).

• Piquez-la à la fourchette et réservez au frais.

 

2. Le caramel

 

• Faites un caramel à sec directement dans le moule, en ajoutant le sucre en 3 fois.

• Lorsqu’il est bien doré, répartissez-le sur tout le fond du moule et laissez durcir.

 

3. Pocher les pommes

 

• Épluchez, épépinez et coupez les pommes en quartiers.

• Dans une grande casserole, mettez le beurre, le sucre, l’eau et les gousses de vanille fendues et grattées.

• Lorsque le mélange est homogène, pochez les pommes 7 à 10 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

• Égouttez-les sur une grille. (À faire en plusieurs fois si besoin.)

 

4. Montage

 

• Préchauffez le four à 180°C.

• Disposez les pommes en rosace dans le moule, bien serrées.

• Recouvrez avec le disque de pâte feuilletée. Pincez bien les bords.

• Enfournez sur une grille pour 35 minutes.

 

5. Finition

 

• Laissez refroidir complètement avant de démouler.

• Faites fondre la gelée de pomme et badigeonnez la surface pour un joli fini brillant.

 

📌 Source : iletaitunefoislapatisserie.com

 

Temps de préparation : 15 min

Temps de pause : 1 h

Temps de cuisson : 12 min

Pour : environ 25 biscuits

 

🧈 Ingrédients

 

Pour le biscuit :

 

• 225 g de beurre mou

• 210 g de sucre glace

• 1 œuf

• 1 c. à café d'extrait de vanille

• 350 g de farine

• 2 c. à café de levure chimique

• 1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

 

• Pâte à tartiner chocolat & noisettes Basquella Miguel Gorry

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparation de la pâte

• Dans un mixeur, mélange le beurre mou avec le sucre glace.

• Ajoute l’œuf et l’extrait de vanille. Mixe à nouveau.

• Incorpore ensuite la farine, la levure chimique et la pincée de sel.

• Forme une boule ou un pâton, filme-le, puis place au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Confection des biscuits

• Préchauffe le four à 180°C.

• Étale la pâte au rouleau (environ 4 mm d’épaisseur) et découpe des rectangles de 6 x 9 cm.

• Dépose au centre de chaque rectangle 1,5 c. à café de pâte à tartiner.

• Roule chaque biscuit en forme de petit boudin et dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Enfourne pour 12 minutes (à adapter selon ton four). Les biscuits doivent être légèrement dorés.

3. Refroidissement

• Laisse refroidir sur une grille... si tu arrives à patienter !

 

📌 Astuce Grain2Sucre : tu peux varier la garniture en remplaçant la pâte à tartiner par une ganache maison ou un caramel beurre salé pour une version encore plus gourmande !

 

Pour 4 à 5 personnes

 

Préparation : Filet mignon de porc au lait de coco et gingembre

 

• 15 minutes

 

Cuisson :

 

• 60 minutes environ

 

 

Ingrédients :

 

• 1 filet mignon de 450 gr environ,
• 1 oignon jaune,
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé,
• 30 cl de lait de coco,
• 1 cuillère à soupe de curry
• Huile d'olive
• Sel, poivre

 

 

Préparation :

 

 

Coupez le filet en morceaux d'environ 5 cm d'épaisseur et l'assaisonner avec du sel.

 

Dans une cocote à fond épais faire revenir la viande avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites-là saisir a feu vif sur toutes les faces. Retirez les morceaux de viande et réservez.

 

Dans la même cocote faire revenir l'oignon émincé, le gingembre râpé, faire cuire à feux doux 3 à 4 minutes. Ajoutez la viande mélangez, le curry et versez le lait de coco. Faire cuire à feu doux environ 40 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

 

Servir chaud avec du riz blanc.

 

* Astuce : épluchez le gingembre à l'aide d'une cuillère à café.

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⏱ Préparation : 30 min

 

🔥 Cuisson : 35 min

 

🍽 Pour environ 20 pièces

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pâte :

 

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 200 g de pépites de chocolat

 

Crème pâtissière :

 

• 4 jaunes d'œufs

• 100 g de sucre semoule

• 35 g de Maïzena

• ½ L de lait

• ½ gousse de vanille Bourbon

• 1 c. à soupe de rhum (facultatif)

 

Dorure :

 

• 2 jaunes d’œufs

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

 

1. Crème pâtissière :

1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 10 min hors du feu.

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez la Maïzena et le rhum.

4. Versez le lait chaud progressivement tout en remuant.

5. Transvasez le tout dans une casserole, faites épaissir à feu moyen 4 à 5 min sans cesser de remuer.

6. Versez dans un récipient, filmez au contact et réservez au frais.

 

2. Façonnage des escargots :

 

1. Déroulez la pâte feuilletée. Étalez uniformément la crème pâtissière refroidie.

2. Parsemez de pépites de chocolat. Roulez en boudin bien serré.

3. Faites de même avec le deuxième rouleau. Placez les boudins 30 min au congélateur.

 

3. Cuisson :

 

1. Coupez les boudins en tronçons de 2 cm avec un couteau scie.

2. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.

3. Dorez au pinceau avec les jaunes d’œufs.

4. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

Des beignets croustillants et fondants à souhait, parfaits pour les gourmands !

 

 

🕒 Préparation : 20 minutes

🛑 Repos : 1 heure

🔥 Cuisson : 3 à 4 minutes par fournée

 

 

🧂 Ingrédients

 

• 1 kg de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 10 g de sel

• 200 g de sucre en poudre

• 200 g de beurre (ramolli)

• 8 œufs

• Vanille en poudre (1 c. à café environ)

• Sucre glace (pour saupoudrer)

• Huile pour la friture

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Formez une fontaine avec la farine dans un grand saladier.

2. Au centre, ajoutez le sel, le sucre, la vanille, la levure, le beurre ramolli et les œufs entiers.

3. Mélangez du bout des doigts, puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

5. Prélevez des morceaux de pâte gros comme une orange, étalez-les au rouleau sur quelques millimètres.

6. Découpez des bandes de 4 cm de large, puis taillez-les en longs losanges.

7. Faites chauffer l’huile (sans la faire fumer) et plongez-y les merveilles, par petites fournées.

8. Surveillez la cuisson : elles doivent dorer sans brunir.

9. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez généreusement de sucre glace.

 

🗃️ Conservation :

Les merveilles se conservent plusieurs semaines dans une boîte en fer.

Pour 11 madeleines

⏱ Préparation : 10 minutes

🔥 Cuisson : 15 minutes

 

📝 Ingrédients :

 

• 150 g de farine

• 3 œufs

• 90 g de sucre en poudre (+ un peu pour saupoudrer)

• 75 ml d’huile de tournesol

• ½ sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• Eau de fleur d’oranger (au goût)

• 11 caissettes en papier

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et la pincée de sel au fouet électrique pendant quelques minutes.

3. Ajoutez l’huile et mélangez.

4. Incorporez la farine et la levure tamisées, puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

5. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

6. Répartissez la pâte dans les caissettes (ne pas les remplir complètement).

7. Saupoudrez légèrement de sucre en poudre.

8. Enfournez pendant 15 minutes, en surveillant la cuisson.