Grain2Sucre

 Pour 12 pièces

Ingrédients pour les cupcakes :

• 180 g de farine

• 2 œufs

• 80 ml de lait

• 150 g de sucre en poudre

• 125 g de beurre fondu

• 2 c. à café de levure chimique

• Vanille en poudre (ou autre parfum au choix)

Ingrédients pour le glaçage au beurre :

• 125 g de beurre mou

• 250 g de sucre glace

• 1 c. à soupe de vanille

• 2 c. à soupe de lait froid (entier de préférence)

Préparation des cupcakes :

1. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

2. Faites fondre le beurre, réservez.

3. Dans un saladier, battez légèrement les œufs.

4. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

5. Incorporez successivement : le beurre fondu, le lait, la farine et la levure chimique (tamisée), en fouettant bien entre chaque ajout.

6. Vous obtiendrez une pâte lisse et homogène.

7. Remplissez une poche à douille, puis les caissettes aux ¾.

8. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

9. Laissez refroidir complètement avant de glacer.

Préparation du glaçage au beurre :

1. Dans le bol du robot muni du fouet, battez le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.

2. Ajoutez petit à petit le sucre glace. Mélangez lentement au départ : le mélange devient sablé.

3. Fouettez jusqu’à obtenir une crème.

4. Ajoutez le lait froid en deux fois, puis la vanille. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

5. Remplissez une poche munie d’une douille cannelée (type F8).

6. Si besoin, réservez au frais avant utilisation.

7. Une fois les cupcakes bien froids, décorez-les avec le glaçage.

💡 Astuce parfum : Variez les plaisirs selon vos envies : cacao, zestes d’agrumes, extrait d’amande, etc.

 

🔗 Recette inspirée de la pâte à cupcakes de Ruthy – Beauty Cakes

Pour 6 personnes

⏱️ Cuisson : 44 minutes

🧾 Ingrédients :

• 150 g de riz rond

• 75 cl de lait entier

• 1 gousse de vanille

• 100 g de sucre en poudre

• 1 pincée de sel

• Eau

👩‍🍳 Préparation :

1. Blanchir le riz
   Rincez le riz à l’eau froide. Versez-le dans une casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition pendant 3 à 4 minutes. Égouttez.

1. Préparer le lait vanillé
   Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux (dans la longueur).

1. Cuisson douce
   Ajoutez le riz égoutté dans le lait bouillant. Laissez reprendre l’ébullition, puis baissez le feu. Faites cuire à feu très doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz accroche.

1. Sucrer et finaliser
   En fin de cuisson, ajoutez le sucre. Mélangez, puis retirez du feu. Ôtez la gousse de vanille.

1. Dressage
   Versez le riz au lait dans des ramequins. Laissez tiédir puis réservez au réfrigérateur.

Pour 2 pains de 400 g

Pour 4 personnes

⏱️ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 30 minutes

❄️ Réfrigération : 2 heures

📝 Ingrédients

Crème anglaise :

• 8 œufs

• 1 pincée de sel

• 120 g de sucre semoule

• 80 cl de lait

• 1 gousse de vanille

Caramel :

• 100 g de sucre en poudre

• 2 cuillères à soupe d’eau

• Quelques gouttes de jus de citron

Blancs en neige :

• 8 blancs d'œufs

• 50 g de sucre

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la crème anglaise
   Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.
   Blanchir les jaunes d’œufs (réservez les blancs) avec le sucre. Ajoutez le lait filtré, mélangez et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer en formant des 8 avec une cuillère en bois.
   La crème est prête à 83°C, lorsqu'elle nappe la cuillère. Filtrez, laissez refroidir et répartissez dans 4 coupes. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.

2. Cuire les blancs
   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
   Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la moitié du sucre en continuant de battre, puis l’autre moitié à pleine vitesse, jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
   Versez-les dans un moule en couronne (22 cm), placez-le dans la lèchefrite avec de l’eau chaude, puis enfournez 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

3. Préparer le caramel
   Faites fondre le sucre avec l’eau et le citron à feu très doux. Augmentez légèrement le feu jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, en inclinant la casserole régulièrement.

4. Dressage
   Coupez la couronne de blancs en parts. Disposez-les sur la crème anglaise dans chaque coupe.
   Nappez de caramel chaud au moment de servir.