Grain2Sucre

Pan Brioche Della Domenica

Pour un moule de 28 cm de diamètre

 

⏱️ Temps de préparation

 

Préparation : 10 minutes

Temps de pousse : 1h30 × 2

Cuisson : 30 minutes à 150°C

Difficulté : Facile

 

 

📝 Ingrédients

 

• 500 g de farine type 00 ou T45

• 100 g de sucre en poudre

• 200 g de crème fraîche (35% MG)

• 100 g de lait tiède (35 à 40°C max)

• 2 œufs

• 1 c. à café de sel

• 8 g de levure sèche boulangère

• Graines de 1 à 2 gousses de vanille ou 1 c. à soupe d’extrait de vanille

 

Finition :

 

• Sucre glace

• Sucre en grains

 

 

🍴 Préparation

 

1. Récupérez les graines de vanille et réservez-les.

2. Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre, la levure sèche et le sel. Mélangez pendant 2 minutes.

3. Ajoutez la crème fraîche, les œufs légèrement battus et le lait tiède. Pétrissez pendant 10 minutes.

4. Couvrez d’un linge propre et laissez pousser 1h30 à température ambiante.

5. Dégazez la pâte sur un plan fariné, formez une boule, puis un pâton.

6. Divisez en 20 morceaux (env. 50-55 g chacun) et façonnez en boules.

7. Disposez-les dans un cercle à pâtisserie beurré, en les espaçant d’1 cm, sur une plaque avec papier cuisson.

8. Recouvrez et laissez pousser encore 1h30.

9. Préchauffez le four à 150°C.

10. Saupoudrez la brioche de sucre en grains. Enfournez pour 30 minutes.

11. Laissez refroidir avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace.

 

🔸 Conseil : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

 

📌 Source

 

Zanoni Simone

Pour 15 pièces environ 

Octobre Rose Edition

 

⏱ Temps

 

• Préparation : 15 min

 

• Réfrigération : 1 h + 15 min

 

• Cuisson : 12 à 15 min

 

• Niveau : Facile

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 100 g de biscuits roses de Reims

• 2 blancs d'œufs

• 70 g de sucre

• 15 g de maïzena

• 100 g d’amandes en poudre

• 2 c. à soupe de lait

• Colorant rose ou rouge (facultatif)

 

Finition :

 

• Sucre glace

 

 

🍴 Préparation

 

1. Réduisez les biscuits roses en poudre fine à l’aide d’un mixeur. Réservez.

2. Dans le bol du robot, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, à petite vitesse.

3. Ajoutez le sucre progressivement, tout en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une meringue brillante.

4. Incorporez le colorant si souhaité.

5. Ajoutez successivement :

   • la poudre de biscuits

   • la maïzena

   • la poudre d’amandes

   • puis le lait.
     Mélangez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.

6. Filmez la préparation et réservez 1 heure au réfrigérateur.

7. Façonnez des boules d’environ 25 g, roulez-les généreusement dans le sucre glace, et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8. Placez 15 min au frais pour bien fixer la forme.

9. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).

10. Enfournez 12 à 15 minutes. Les crinkles doivent rester moelleux.

11. Laissez refroidir sur une grille, puis saupoudrez à nouveau de sucre glace.

 

 

🎀 Astuce Octobre Rose

 

Ajoutez quelques gouttes de colorant rose pour intensifier la teinte et soutenir la cause ! Une douceur solidaire et gourmande à partager.

 

 

Un bouquet garni est un petit fagot de plantes aromatiques, incontournable dans la cuisine française, utilisé pour parfumer délicatement les plats mijotés.

 

 

🧺 Ingrédients :

 

• Vert de poireau (2 longues feuilles)

• Feuilles de laurier sauce

• Persil plat (quelques brins)

• Thym

• Romarin

 

 

🧑‍🍳 Préparation :

 

1. Lavez et séchez soigneusement toutes les herbes.

2. Étalez une feuille de vert de poireau, disposez dessus :

   • Le persil,

   • Les feuilles de laurier,

   • Le thym,

   • Le romarin.

3. Recouvrez avec la deuxième feuille de poireau.

4. Ficelez solidement l’ensemble à l’aide de ficelle de cuisine.
   💡 Laissez dépasser un long morceau de ficelle pour pouvoir attacher le bouquet au bord de la marmite. Cela facilitera son retrait.

 

🔍 Astuces :

 

• Vous pouvez préparer plusieurs bouquets à l’avance et les congeler.

• Le bouquet se met en début de cuisson pour bien diffuser ses arômes.

• Il se retire avant de servir.

 

🍲 Idéal pour :

• Plats en sauce (blanquette, daube…)

• Pot-au-feu

• Soupe

• Court-bouillon

 

➕ Variante :

Ajoutez, selon les recettes ou vos goûts :

 

• Ail

• Branche de céleri

 

💬 Sur une idée de Mamie Caillou

mamiecaillou.com

 

Quantité : 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Niveau : Facile

 

 

Ingrédients

 

• 1 kg de pommes bio

• 100 g de sucre en poudre

• 1 citron

• 1 verre d'eau

• Parfum au choix :

  • Extrait de vanille liquide ou en poudre

  • 1 pincée de cannelle

  • 1 pincée de gingembre

 

Préparation

 

1. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

2. Déposez les quartiers dans une casserole avec un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux.

3. Les pommes sont cuites lorsqu’elles deviennent transparentes.

4. Mixez-les ou passez-les au moulin à légumes pour obtenir une compote lisse.

5. Ajoutez le parfum de votre choix : vanille, cannelle ou gingembre.

 

🍎 Astuces

 

• Utilisations : La compote peut servir de base pour de nombreux desserts (tartes, verrines, yaourts, etc.).

 

• Anti-gaspi : Ne jetez pas les épluchures ! Lavez bien les pommes et gardez les pelures pour réaliser une délicieuse gelée. Vous pouvez même les congeler jusqu'à utilisation.

Pour deux fonds de tarte

 

 

Préparation :

 

 

• 15 minutes 

 

 

Réfrigération :

 

• 4 heures

 

 

Ingrédients :

 

 

• 250 g de farine T55 tamisée
• 140 g de beurre à température ambiante
• 75 g de sucre glace
• 55 g d'œuf
• 1 g de fleur de sel
• 25 g de poudre d'amandes

 

 

Préparation :

 

 

Dans le bol de votre  robot muni de la feuille, travaillez le beurre  jusqu'à ce qu'il soit en pommade. Ajouté le le sucre glace tamisé. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Ajoutez l'œuf avec le sel. Ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. 

 

 

Frasez à la main sur le plan de travail, afin d'obtenir une pâte homogène.

 

 

Enveloppez-là d'un film alimentaire. Réservez au frais.

 

 

Astuces :

 

L'idéal est de préparer cette pâte la veille.

 

 

Pour 2 pots de 250 g

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures (en deux temps)

 

 

🧺 Ingrédients

 

• Épluchures, trognons et pépins de pommes*

• 1 citron (le jus)

• Sucre au choix : cristallisé, semoule, roux ou cassonade

*Utilise les restes de pommes non traitées ou bien lavées.

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

 

1. Mets les épluchures, pépins et trognons dans une bassine à confiture. Recouvre d’eau.

2. Porte à ébullition à feu vif, puis fais cuire à petits bouillons pendant 1 heure à feu moyen.

3. Verse le mélange dans une grande passoire. Presse bien les épluchures à l’aide d’une spatule pour en extraire le jus.

4. Filtre ce jus une deuxième fois à travers un linge fin et humide. Laisse-le s’égoutter naturellement.

5. Pèse le jus obtenu.

   • Exemple : pour 630 g de jus, utilise la moitié de sucre, soit 315 g.

6. Verse le jus filtré dans la bassine avec le sucre et le jus de citron.

7. Porte à ébullition en remuant pour faire fondre le sucre.

8. Baisse le feu et laisse cuire doucement pendant 1 heure, en surveillant la cuisson.

9. Quand la gelée prend une teinte dorée, fais le test de la nappe :

   • Dépose une goutte sur une assiette bien froide. Si elle se fige, la gelée est prête.

10. Verse immédiatement dans des pots stérilisés et ferme-les.

 

🌿 Astuces

 

• Lave soigneusement les pommes, même si elles sont bio.

• Stérilise toujours tes pots avant remplissage pour une meilleure conservation.