Grain2Sucre

Pour 6 personnes

🕒 Préparation : 30 minutes

🔥 Cuisson : 2 heures

Ingrédients

• 1 kg d’épaule d’agneau ou de selle, rincée et essuyée

• 500 g de collier d’agneau

• 2 oignons

• 3 gousses d’ail

• 300 g de pois chiches (trempés ou en boîte)

• 4 carottes

• 4 petites courgettes

• 400 g de tomates

• 4 petits navets

• 1 cuillerée à café de ras-el-hanout en poudre

• 1 cuillerée à café de paprika en poudre

• 1 cuillerée à café de cumin en poudre

• 1 cuillerée à café de gingembre en poudre

• Quelques pistils de safran

• 4 clous de girofle

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 1 petit bouquet de coriandre

• Quelques brins de persil

• 30 g de beurre

• Huile d’olive

• 500 g de semoule précuite (fine ou moyenne)

• Sel, poivre

👉 Pour servir : Harissa

Préparation

1. Préparer la viande
   Parer l’épaule d’agneau et retirer l’excédent de graisse. Couper en gros morceaux. Réserver.

2. Préparer les légumes
   Laver et éplucher les légumes (sauf les courgettes que je laisse avec leur peau).
   Monder, épépiner et concasser les tomates.
   Émincer finement les oignons et l’ail.
   Couper les navets en quatre, les carottes et courgettes en bâtonnets dans le sens de la longueur.

3. Faire revenir la viande
   Dans un grand faitout, chauffer un filet d’huile d’olive. Saisir les morceaux d’agneau sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces.

4. Ajouter les bases de la sauce
   Ajouter les oignons et les tomates concassées. Saupoudrer des épices : ras-el-hanout, paprika, cumin, gingembre, clous de girofle.
   Ajouter le concentré de tomate, les pistils de safran, saler, poivrer et couvrir d’eau. Porter à petite ébullition. Couvrir et laisser cuire 1 heure.

5. Préparer les légumes
   Dans une cocotte, faire revenir les carottes, navets et courgettes avec un peu d’huile d’olive.
   Les ajouter ensuite dans le faitout, avec les pois chiches rincés et égouttés.
   Ficeler coriandre et persil ensemble, et les plonger dans le bouillon.
   Poursuivre la cuisson 35 minutes.

6. Préparer la semoule
   Dans un grand plat creux, verser la semoule. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre, saler.
   Chauffer 50 cl d’eau. Verser petit à petit sur la semoule tout en mélangeant avec les paumes des mains pour éviter les grumeaux.
   Couvrir 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.

7. Dresser le plat
   Former un dôme de semoule sur un grand plat chaud. Creuser un puits au centre, y disposer les légumes et la viande, puis napper d’un peu de bouillon.

8. Servir
   Mélanger une louche de bouillon avec 2 cuillères de harissa et servir à part.