Grain2Sucre

Pour 40 à 60 pièces

 

⏱ Préparation

 

50 minutes

 

🔥 Cuisson

 

20 à 25 minutes (selon la taille)

 

📦 Conservation

 

À consommer fraîches

 

🧰 Matériel

 

Poche + douille à chouquettes

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pâte à choux :

 

• 125 g d’eau

• 125 g de lait entier

• 3 g de sel

• 5 g de sucre (facultatif)

• 125 g de beurre

• 150 g de farine (tamisée)

• 250 g d’œufs

 

Dorure :

 

• 50 g d’œuf

• 50 g de jaunes d’œufs

• 50 g de lait entier

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Préparer la pâte à choux
   Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits dés.
   ✅ Le beurre doit être totalement fondu.

2. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger vivement à la spatule.
   Remettre sur feu doux et dessécher la panade : mélanger 10 secondes jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois.
   Débarrasser dans une bassine pour stopper la cuisson.

3. Incorporer les œufs
   Ajouter les œufs tempérés un à un à la spatule (ou à la feuille du robot).
   La pâte doit être lisse.
   ➤ Astuce : tracez un sillon avec la spatule, il doit se refermer lentement. Ajouter des œufs si nécessaire.

4. Dresser les chouquettes
   Préchauffer le four à 210°C (th.7).
   Mettre la pâte en poche, puis coucher des petits choux de 3–4 cm sur une plaque beurrée ou antiadhésive.
   Badigeonner de dorure au pinceau.
   Marquer le dessus à la fourchette trempée dans l’eau.
   Parsemer de sucre en grains.

5. Cuire
   Enfourner à 210°C dans un four à sole pendant 20 à 25 minutes, sans ouvrir la porte.

 

💡 Trucs & Astuces de Chefs

• À l’ébullition, vérifiez que le beurre soit totalement fondu.

• Utilisez des œufs à température ambiante.

• Le robot avec la feuille facilite l’incorporation des œufs.

 

 

📚 Source : Pâtisserie FERRANDI Paris – Éd. Flammarion

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes

Quantité : Pour un cadre de 20 x 20 cm (6 à 8 personnes)

 

 

📝 Ingrédients

 

• 170 g de beurre aux cristaux de sel de mer

• 170 g de vergeoise blonde (ou sucre complet, muscovado ou tout sucre humide)

• 280 g de farine avec levure incorporée

• 80 g de pistoles de chocolat blanc de qualité

• 80 g de noix de pécan, grossièrement concassées (torréfiées, c’est encore meilleur !)

• 1 œuf + 1 jaune

• Vanille liquide (à doser selon la puissance de l’arôme)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffage :
   Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante), grille placée au deuxième gradin en partant du bas.

 

1. Base :
   Faites fondre le beurre au micro-ondes (arrêtez dès qu’il est à moitié fondu). Mélangez jusqu’à fonte complète.
   Ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez la vanille, l’œuf entier et le jaune. Mélangez.

 

1. Ajouts secs :
   Versez la farine avec levure incorporée sans mélanger tout de suite. Ajoutez les pépites de chocolat blanc et les noix de pécan.

 

1. Mélange final :
   Mélangez l’ensemble à la cuillère, doucement, jusqu’à obtention d’une pâte homogène (merci Valérie pour l’astuce !).

 

1. Mise en moule :
   Posez votre cadre sur une plaque perforée. Couvrez de papier sulfurisé.
   Versez la pâte, lissez à la spatule ou avec les mains en posant une deuxième feuille de papier sulfurisé par-dessus.
   Assurez-vous que la pâte va bien dans les coins. Repliez bien le papier vers l’extérieur.

 

1. Cuisson :
   Enfournez pour 35 minutes.
   ⚠️ La cuisson est cruciale pour obtenir un blondie fondant. Trop cuit = texture sèche. Il se figera en refroidissant.

 

 

💡 Astuce :

 

Même s’il paraît encore un peu cru à la sortie du four, ne le prolongez pas. Il continuera de cuire légèrement en refroidissant.

 

📌 Source :

 

Recette inspirée du blog C’est ma fournée

Pour 4 personnes 

 

Préparation : 10 min 

 

Cuisson : 40 min

 

Une recette estivale simple et parfumée, idéale pour accompagner des grillades.

 

🛒 Ingrédients :

 

• 4 épis de maïs

• 60 g de beurre pommade

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de piment d’Espelette

• 1 citron vert (pour le zeste et les quartiers)

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur traditionnelle).

2. Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec le sel et le piment d’Espelette. Réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu’il raffermisse.

3. Retirez les feuilles et les fils des épis de maïs, puis rincez-les sous l’eau.

4. Faites bouillir les épis dans une grande casserole d’eau salée pendant 10 minutes. Égouttez-les.

5. Badigeonnez les épis avec le beurre aromatisé.

6. Enveloppez chaque épi dans une feuille de papier aluminium.

7. Enfournez pendant 30 minutes.

8. Servez bien chaud, avec une noisette de beurre parfumé et quelques quartiers de citron vert.

 

📌 Astuce :

 

Ajoutez un peu de zeste de citron vert dans le beurre pour encore plus de fraîcheur.

 

📎 Source : Recette Picard

 

 Pour 6 personnes

 

⏱ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 40 minutes

⏳ Total : 1 heure

🧊 Conservation : Quelques jours dans une boîte hermétique

 

 

📝 Ingrédients

 

• 125 g de beurre

• 200 g de sucre

• 3 œufs

• 6 cuillères à soupe de lait

• 200 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• Vanille (extrait ou sucre vanillé)

• 25 g de cacao non sucré

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

2. Dans un saladier, faites tiédir le beurre et le sucre, puis travaillez vigoureusement à la spatule ou au fouet électrique jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

3. Ajoutez les jaunes d'œufs, le lait, la farine et la levure tamisées.

4. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.

5. Divisez la pâte en deux :

   • Parfumez une moitié à la vanille

   • Ajoutez le cacao dans l'autre moitié

6. Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y les deux pâtes en alternant les couches pour créer l’effet marbré.

7. Enfournez pour 40 minutes (à adapter selon votre four).

8. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

 

🍽️ Astuce Gourmande

 

Servez en tranches, nature ou accompagné d'une crème vanille ou chocolat pour encore plus de gourmandise !

 

Préparation :

 

• 3 heures 30

 

Pointage :

 

• 1 heure

 

 

Réfrigération :

 

• 30 minutes

 

Pousse :

 

• 1 heure 

 

Cuisson :

• 30 minutes

Conservation :

•  48 heures

 

Ingrédients pour la pâte :

 

• 275 g de farine (tamisée),
• 5 g  de sel,
• 5 g de levure fraîche,
• 165 ml d'eau froide,
• 10 g de beurre fondu et tiédi.

 

Pour le tourage :

 

• 225 g de beurre demi-sel de bonne qualité,
• 225 g de sucre.

 

Préparation :

 

Dans la cuve du robot muni du crochet, versez la farine, le sel, mélangez. Ajoutez la levure émiettée , le beurre fondu. Pétrissez 10 minutes en vitesse lente puis 2 minutes  à vitesse moyenne. Couvrez de film alimentaire et laissez pointer 1 heure à l'extérieur. Puis mettez à refroidir pendant 30 minutes.

Entre temps, sortir le beurre et le laisser à température ambiante pour l’étaler en un carré entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur

Le tourage  au beurre.

Abaissez la pâte  sur un plan de travail fariné, pour lui donner la forme d'un rectangle. Puis donner 2 tours simples avec le beurre. Réservez la pâte au frais 1heure.

Le tourage au sucre.

Fleurez le plan de travail avec un peu de sucre puis posez la pâte par dessus pour l’étaler en un rectangle de 20cm de largeur sur 60cm de hauteur. Saupoudrer le dessus celle-ci avec 1/3 du sucre puis réaliser un tour simple (en scellant les bords). Tournez d’1/4 de tour vers la droite et étalez la pâte comme pour le beurre, en partant du centre vers les extrémités, tout doucement pour éviter que le sucre ne s’échappe de partout. Recommencez l’opération 2 fois avec les 2 fois 1/3 du sucre.

J'ai réalisez des bandes. Roulez les bandes en escargots, les déposez dans des cercles beurrés et sucrés. Laissez pousser 1 heure. Faites-les cuire à 180°C (th.6) pendant 30 minutes. Démoulez-les et placez-les sur une grille.

 

Merci à carine-cakes pour ses conseils.

 

Recette de Christophe Felder

 

 Pour les explications :

 https://billieandthefireflies.wordpress.com

 

Technique de caramélisation Christophe Michalak

 

Pour 4 personnes

 

⏱️ Préparation : 10 minutes

🔥 Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients

 

• 1 oignon

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 2 courgettes lavées

• 80 g de chèvre frais cendré

• 40 cl d'eau

• Quelques pluches de cerfeuil ou de persil

• Sel, poivre

 

 

Préparation

 

1. Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir à feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive.

2. Lorsqu’il est bien fondu, ajoutez les courgettes coupées en rondelles. Faites cuire 5 minutes.

3. Ajoutez le fromage de chèvre et l’eau, puis laissez cuire encore 10 minutes. Les courgettes doivent rester légèrement croquantes.

4. Versez la préparation dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

5. Salez, poivrez, puis servez frais, parsemé de cerfeuil ou de persil.

 

 

👶 Astuce

 

Pour les enfants, remplacez le chèvre par des carrés de fromage frais, au goût plus doux.

 

📚 Source : Mes Recettes au Blender — Samuel Loutaty