Grain2Sucre

 Pour 4 personnes

 

Une version méditerranéenne pleine de saveurs 🌿✨

 

Temps

 

1. Préparation : 15 min

2. Cuisson : 50 min

3. Réfrigération : 1 h

 

Ingrédients

 

1. 2 aubergines

2. 2 gousses d’ail

3. 4 brins de persil plat

4. 1 jus de citron

5. 3 c. à s. d’huile d’olive

6. 1 c. à s. de tahini

7. 1 pincée de piment d’Espelette

8. 1 c. à c. de cumin

9. Sel & poivre du moulin

 

Préparation

 

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

2. Frotter les aubergines avec un peu d’huile d’olive. Les déposer entières sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 50 min.

3. Laver et essorer le persil.

4. Couper les aubergines cuites en deux, prélever la chair.

5. Mixer la chair avec l’huile, le tahini, le cumin, l’ail, le persil et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse.

6. Assaisonner avec sel, poivre et piment d’Espelette. Goûter et rectifier.

7. Réserver 1 h au frais avant de servir.

👉 À déguster avec du pain de campagne grillé ou des crudités croquantes.

 

📖 Source : Ces petits plats qui font du bien – Franck Schmitt

 

Pour 4 personnes

 

Temps total : 55 min 

 

Facile

 

⏱ Préparation : 20 min

🔥 Cuisson : 35 min

🥄 Matériel : poêle antiadhésive 

     ou  2 plats de 16 cm Ø

 

Ingrédients

 

• 1 kg de pommes de terre

• 1 gros oignon rouge (ou Roscoff)

• 3 gousses d’ail

• 150 g de lardons (ou allumettes fumées)

• 3 œufs

• 50 g de beurre

• 4 c. à s. d’huile d’olive vierge

• 1 pincée de paprika

• Quelques feuilles de persil (lavées et séchées)

• Sel & poivre du moulin

 

Préparation

 

1. Lardons : faites-les revenir 5 min dans une poêle sans matière grasse. Réservez.

2. Aromates : émincez l’oignon et l’ail, puis réservez.

3. Pommes de terre : épluchez-les et râpez-les à la grosse grille (ou au robot). Pressez bien pour enlever l’excédent d’eau.

4. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec l’oignon et l’ail.

5. Battez les œufs en omelette et incorporez-les au mélange, ainsi que les lardons, le paprika, sel et poivre.

 

Cuisson

 

1. Chauffez 2 c. à s. d’huile d’olive dans deux poêles antiadhésives.

2. Répartissez la préparation en formant deux galettes.

3. Faites cuire environ 15 min par face à feu moyen, à couvert.

4. En fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre pour plus de gourmandise.

5. Parsemez de persil ciselé.

 

👉 Servez bien chaud avec une salade verte à la vinaigrette aillée.

 

💡 Recette réalisée ici pour 2 personnes.

 

📖 Source : Ces petits plats qui font du bien – Franck Schmitt

Pour 10 à 20 cookies 

 

Préparation : 25 min

Repos : 4 h

Cuisson : 14 min ⏱️

 

Ingrédients

 

• 1 citron jaune (zeste + jus)

• 200 g de sucre semoule (1)

• ½ c. à café de sel fin

• 2 œufs

• 115 g de beurre fondu

• 60 g de jus de citron

• 1 c. à café de vanille liquide

• 1 c. à café rase de bicarbonate de soude

• 280 g de farine T45

• 50 g de sucre semoule (2) (pour l’enrobage)

• 50 g de sucre glace (pour l’enrobage)

 

Étapes

 

1. Zester et presser le citron. Réserver le jus et le zeste.

2. Faire fondre le beurre. Réserver.

3. Dans un saladier, mélanger le sucre (1), le zeste et le sel. Frotter entre les doigts pour bien répartir l’arôme.

4. Ajouter les œufs, le beurre fondu, le jus de citron et la vanille.

5. Dans un autre récipient, mélanger la farine et le bicarbonate. Tamiser et incorporer à la préparation.

6. Couvrir et laisser reposer la pâte 4 h au frais (toute la nuit si possible).

7. Préchauffer le four à 170 °C ⏱️.

8. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.

9. Former des boules d’environ 45 g, les rouler successivement dans le sucre (2), puis dans le sucre glace.

10. Les déposer sur la plaque, en les espaçant. Cuire 14 min.

11. Laisser tiédir avant de les déplacer.

 

Astuce : Dès la sortie du four, utiliser un cercle pour arrondir les cookies encore chauds.

 

📚 Source : Cookies – Christophe Felder & Camille Lesecq

Pour 4 personnes 

 

Préparation : 20 min 

 

Cuisson : 1 h 

 

Facile

 

🧰 Matériel

 

• Mandoline

• Plat à four

 

 

🧄 Ingrédients

 

• 2 courgettes vertes

• 2 courgettes jaunes

• 1 aubergine ou 2 petites

• 4 tomates

• 2 oignons

• 3 gousses d’ail

• 1 branche de thym effeuillé

• Quelques brins de romarin (facultatif)

• 6 c. à s. d’huile d’olive

• Sel, poivre

 

 

🔸 Astuce : Choisis des légumes de même diamètre pour une découpe régulière. Ne pas les éplucher.

 

🔪 Préparation

 

1. Préchauffage

 

Préchauffe le four à 180°C (Th.6).

 

2. Les légumes

• Laver, essuyer et couper les aubergines en rondelles. Les faire dégorger avec du gros sel pendant 20 min. Rincer et essuyer.

• Laver et essuyer les courgettes et tomates, puis les couper en rondelles d’environ 3-4 mm d’épaisseur.

• Si les tranches d’aubergines sont trop grandes, les couper en deux.

• Émincer les oignons et 2 gousses d’ail. Réserver 1 gousse entière.

 

 

🏗️ Montage

 

• Frotter le plat à four avec la gousse d’ail entière.

• Ranger les légumes en alternance (aubergine, courgette, tomate, oignon), debout et bien serrés.

• Glisser les éclats d’ail entre les tranches.

• Saler, poivrer, parsemer de thym et éventuellement de romarin.

• Arroser d’un filet d’huile d’olive.

 

🔥 Cuisson

 

Enfourner pour 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient moelleux et légèrement confits.

 

👉 À déguster chaud ou tiède – meilleur à la sortie du four.

Pour 8 grosses brioches

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 35 min

 

• Pousse : 2 h 30

 

• Cuisson : 20 min

 

📜 Ingrédients

 

Pâte :

 

• 400 g de farine

• 100 g de lait

• 100 g d’eau

• 1 œuf (blanc pour la pâte, jaune pour la dorure)

• 60 g d’huile de tournesol

• 60 g de beurre mou (+ 30 g pour le feuilletage)

• 60 g de sucre en poudre

• 7 g de sel

• 15 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)

 

Dorure :

• 1 jaune d’œuf

 

🥣 Préparation

 

1. Pâte

   • Dans la cuve du robot muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel et la levure.

   • Ajoutez l’eau, le lait et le blanc d’œuf.

   • Pétrissez à vitesse lente.

   • Incorporez l’huile, puis pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse.

   • Filmez et laissez pousser 1 h 30 à température ambiante.

 

1. Façonnage

   • Dégazez la pâte en la rompant.

   • Farinez légèrement le plan de travail.

   • Étalez la pâte en un carré, badigeonnez-la de 30 g de beurre mou.

   • Pliez la pâte en deux et laissez reposer 10 min.

   • Coupez des bandes, pliez chaque bande en deux, torsadez puis formez des couronnes en soudant bien les extrémités.

 

1. Deuxième pousse

   • Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson.

   • Couvrez et laissez poser 20 min.

 

1. Cuisson

   • Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

   • Badigeonnez les brioches avec le jaune d’œuf.

   • Enfournez pour 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

 

 

 

✨ Astuce : Ces brioches sont délicieuses encore tièdes, mais se conservent très bien dans un linge propre pour rester moelleuses.

 

📌 Source : Instagram @teatime_with_samira

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 min

Repos de la pâte : 1 h

Cuisson : 30 à 35 min

Moule : facultatif

 

 

Ingrédients

 

Pâte

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 4 cuil. à soupe de cassonade

• 1 pincée de fleur de sel

• 5 cuil. à soupe d’eau froide

 

Garniture

 

• 500 g de myrtilles fraîches

• 4 cuil. à soupe de cassonade (+ 1 pour le bord de pâte)

• 1 cuil. à soupe d’amandes en poudre

• 1 cuil. à soupe d’amandes effilées

• 1 sachet de sucre vanillé

• Un peu de lait pour la dorure

 

💡 Astuce : Vous pouvez utiliser des myrtilles congelées.

 

Préparation

 

1. Pâte :

   • Dans la cuve du robot, mélanger farine, beurre coupé en morceaux, cassonade et sel jusqu’à obtenir une texture sablée.

   • Ajouter l’eau froide petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit souple et non collante.

   • Filmer et réserver au réfrigérateur au moins 1 h.

2. Façonnage :

   • Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

   • Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, sur 5 mm d’épaisseur.

   • Déposer dans un plat à tarte.

   • Saupoudrer la pâte de 2 cuil. à soupe de cassonade et de poudre d’amandes, en laissant 3 cm libres sur le pourtour.

   • Répartir les myrtilles, saupoudrer de cassonade restante et de sucre vanillé.

3. Finition et cuisson :

   • Rabattre les bords sur les fruits en formant de jolis plis.

   • Badigeonner de lait, saupoudrer de cassonade et d’amandes effilées.

   • Enfourner 30 à 35 min.

   • Parsemer à nouveau de quelques amandes effilées à la sortie du four.

Pour 4 personnes

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 25 minutes

 

• Cuisson : 30 minutes

 

🛒 Ingrédients

 

• 400 g de pommes de terre

• 500 g de poisson blanc (merlu, cabillaud, colin…)

• 30 g de beurre

• Zeste d’un citron jaune

• 1 échalote

• 2 cuil. à soupe de ciboulette

• 2 cuil. à soupe d’estragon

• 2 cuil. à soupe de cébette

• 40 g de farine

• 1 œuf

• 60 g de chapelure (maison)

• 1 filet d’huile d’olive

• Sel et poivre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Cuire les pommes de terre

   • Éplucher et couper les pommes de terre en dés.

   • Les plonger dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et cuire 20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

 

1. Cuire le poisson

   • Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre.

   • Cuire le poisson quelques minutes, puis laisser refroidir.

   • L’émietter à la fourchette.

   • Ciseler finement l’échalote.

 

1. Assembler la préparation

   • Écraser les pommes de terre cuites dans un saladier pour obtenir une purée lisse.

   • Ajouter le poisson émietté, le zeste de citron, l’échalote, les herbes fraîches et la cébette hachées.

   • Saler, poivrer et bien mélanger.

 

1. Préparer la panure

   • Dans trois assiettes séparées : mettre la farine, battre l’œuf dans la seconde, et verser la chapelure dans la troisième.

   • Former des galettes régulières avec la préparation. (40 g) environ

   • Les passer successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure.

 

1. Cuisson des fish cakes

   • Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.

   • Faire dorer les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, à feu moyen.

 

 

🍽 Service

Servir bien chaud, accompagné d’une salade verte ou d’une sauce au yaourt citronnée.

 

💡 Astuce : Vous pouvez préparer les galettes à l’avance et les réchauffer au four avant de servir.

 

📌 Source : grandfrais.com

Pour : 250 g

 

Préparation : 10 minutes 

 

Conservation : 24 h au réfrigérateur

 

 

🧰 Matériel

 

• 1 fouet (manuel ou électrique)

 

• 1 cul-de-poule bien froid

 

🧂 Ingrédients

 

• 250 g de crème liquide entière (minimum 35 % de MG)

• 20 g de sucre glace

• 1 gousse de vanille (ou quelques gouttes d’extrait)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Placez le cul-de-poule et la crème liquide au réfrigérateur la veille.

2. Versez la crème froide dans le cul-de-poule.

3. Ajoutez les graines de vanille (ou l’extrait) et le sucre glace.

4. Fouettez la crème jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.

5. ⚠️ Ne battez pas trop longtemps : la crème deviendrait granuleuse en se transformant en beurre !

 

💡 Astuces

 

• Utilisez impérativement de la crème liquide entière à 35 % de MG minimum.

• Pour un résultat optimal : tout doit être bien froid (crème, ustensiles, contenant).

 

🍰 Idées d’utilisation

 

• Garniture pour pâte à choux (choux, éclairs)

• Décoration de petits gâteaux

• Accompagnement de glaces, crèmes, desserts à l’assiette

 :

 

🥗 Taboulé Frais Recette Facile et Pleine de Saveurs

Pour 4 personnes

⏱ Préparation : 30 minutes  

🔥 Cuisson : 10 minutes

❄️ Repos : 4 heures

💡 Niveau : Facile

 

🛒 Ingrédients

• 250 g de semoule de blé (grain moyen)

• 25 cl d’eau

• 1 concombre

• 4 tomates

• 1 oignon rouge (ou blanc)

• Le jus d’un citron

• 5 cl d’huile d’olive

• 1 botte de persil plat

• ½ botte de coriandre

• 1 pincée de cumin en poudre

• Sel

👩‍🍳 Préparation

1. Préparez la semoule
   Portez 25 cl d’eau salée à ébullition.
   Dans un grand saladier, versez la semoule, ajoutez l’eau bouillante.
   Couvrez et laissez gonfler 10 minutes.
   Ajoutez ensuite l’huile d’olive et le jus de citron.
   Égrainez avec une fourchette. Filmez et réservez au frais.

2. Préparez les légumes et herbes

   • Lavez et séchez les herbes. Ciselez finement.

   • Lavez les tomates et détaillez-les en petits dés.

   • Épluchez et émincez finement l’oignon.

   • Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, évidez-le et taillez en petits dés.

3. Assemblez le taboulé
   Ajoutez à la semoule les herbes, les tomates, le concombre et l’oignon.
   Saupoudrez de cumin, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
   Mélangez bien le tout.

4. Laissez reposer
   Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
   Servez bien frais.

💡 Astuce

Pour une version encore plus parfumée, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche !

Pour 6 personnes

 

Facile                     

⏱ Préparation : 20 min

 

🍽 Cuisson : 30 min

 

 

🧺 Ingrédients

 

• 400 g de lasagnes fraîches

• 1 échalote hachée

• 600 g d’épinards frais (pousses)

• 90 g de beurre

• 100 g de farine

• 1 litre de lait

• 1 feuille de laurier fraîche rincée

• 500 g de ricotta

• 40 g de poudre d’amandes

• 50 g de parmesan râpé

• Sel, poivre du moulin, noix de muscade

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Cuisson des épinards

 

• Rince et égoutte les épinards.

• Fais revenir l’échalote hachée dans une poêle avec un peu de beurre.

• Ajoute les épinards et laisse cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau.

 

2. Cuisson des pâtes

 

• Fais précuire les feuilles de lasagnes 30 secondes dans de l’eau bouillante salée avec une feuille de laurier.

• Égoutte-les à l’aide d’une écumoire et dépose-les à plat sur un torchon propre.

 

3. Préparation de la béchamel

 

• Fais fondre le beurre à feu doux. Ajoute la farine tamisée et mélange pour obtenir un roux.

• Verse le lait progressivement en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

• Assaisonne avec sel, poivre et noix de muscade.

 

4. Préparation de la farce

 

• Mélange les épinards avec la ricotta et la poudre d’amandes.

• Assaisonne à ton goût.

 

 

🧱 Montage

 

• Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante).

• Dans un plat à gratin beurré, dépose une couche de lasagnes, une couche de béchamel, puis une couche de farce.

• Répète jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par des lasagnes.

• Nappe le dessus de béchamel, saupoudre de parmesan, ajoute quelques noisettes de beurre.

• Enfourne pour 30 minutes. Servez bien chaud.

 

 

💡 Astuce de famille

 

Pour la cuisson des pâtes, j’ajoute toujours une feuille de laurier, comme le faisait ma mère.

 

📍Où je les trouve

Les pâtes fraîches viennent de Che Pasta Nonna! à Blagnac — un vrai délice artisanal 🇮🇹