Pour 4 personnes

Une version méditerranéenne pleine de saveurs 🌿✨

Temps

1. Préparation : 15 min

2. Cuisson : 50 min

3. Réfrigération : 1 h

Ingrédients

1. 2 aubergines

2. 2 gousses d’ail

3. 4 brins de persil plat

4. 1 jus de citron

5. 3 c. à s. d’huile d’olive

6. 1 c. à s. de tahini

7. 1 pincée de piment d’Espelette

8. 1 c. à c. de cumin

9. Sel & poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

2. Frotter les aubergines avec un peu d’huile d’olive. Les déposer entières sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 50 min.

3. Laver et essorer le persil.

4. Couper les aubergines cuites en deux, prélever la chair.

5. Mixer la chair avec l’huile, le tahini, le cumin, l’ail, le persil et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse.

6. Assaisonner avec sel, poivre et piment d’Espelette. Goûter et rectifier.

7. Réserver 1 h au frais avant de servir.

👉 À déguster avec du pain de campagne grillé ou des crudités croquantes.

📖 Source : Ces petits plats qui font du bien – Franck Schmitt

Pour env. 250 g 

Préparation : 20 à 25 min 

Niveau : Facile

Ingrédients :

• 200 g de grosses olives noires dénoyautées

• 8 filets d’anchois à l’huile

• 2 c. à soupe généreuses de câpres à l’huile d’olive

• 1 citron (jus)

• 1 gousse d’ail dégermée

• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

• Poivre (sel inutile, les anchois suffisent)

Préparation :

1. Égouttage

2. Égouttez soigneusement les olives, les câpres et les anchois pour éviter un excès d’humidité dans la tapenade.

1. Travail des ingrédients

2. Passez chaque ingrédient séparément à la moulinette grille fine, puis au tamis, pour obtenir des purées lisses.

1. Émulsion

2. Réunissez les purées obtenues et mélangez-les dans un bol.
   Incorporez l’huile d’olive en filet, comme pour une mayonnaise, en alternant avec quelques gouttes de jus de citron.
   Poivrez selon votre goût.

1. Conservation

2. Versez la tapenade dans un pot en verre, fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur.

🍞 À déguster…

Sur des tranches de pain grillé légèrement beurrées, en tartine d’apéritif ou dans des plats aux accents méditerranéens.

☀️ Un concentré de soleil en pot !

Pour 4 personnes – Une entrée fraîche et savoureuse

⏱ Préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson : 10 minutes

⭐ Niveau : Facile

🧾 Ingrédients :

• 4 tranches de pain de campagne

• 250 g de ricotta (Casa Azzurra ou autre)

• 300 g de tomates confites

• 1 gousse d’ail

• Quelques brins de ciboulette

• Quelques copeaux de parmesan

• Quelques feuilles de basilic

• Huile d’olive

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation :

1. Préparer le pain
   Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou au four. Laissez-les refroidir sur une grille pour qu’elles restent croustillantes.

2. Préparer les ingrédients
   Égouttez les tomates confites. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

3. Travailler la ricotta
   Dans un bol, écrasez la ricotta à la fourchette. Salez, poivrez, ajustez l’assaisonnement selon vos goûts. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez bien.

4. Arômatiser le pain
   Frottez chaque tranche de pain avec la gousse d’ail. Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive.

🍽 Dressage :

• Tartinez généreusement chaque tranche de pain avec la ricotta aux herbes.

• Disposez les tomates confites par-dessus.

• Parsemez de copeaux de parmesan et d’un peu de ciboulette.

• Terminez avec quelques feuilles de basilic pour la fraîcheur.

😋 Conseil Grain2Sucre :

Tu peux ajouter quelques pignons de pin grillés pour une touche croquante !

Pour un pot 

Préparation : 15 min 

Niveau : Facile

🧂 Ingrédients

• 2 pots d’olives noires dénoyautées

• 2 gousses d’ail

• 2 c. à café de câpres

• 3 filets d’anchois à l’huile

• 5 à 6 c. à soupe d’huile d’olive

• Poivre

👩‍🍳 Préparation

1. Pelez et hachez l’ail.

2. Hachez grossièrement les olives.

3. Égouttez et épongez les filets d’anchois, puis égouttez les câpres.

4. Placez tous les ingrédients (sauf l’huile d’olive) dans le bol d’un mixeur.

5. Mixez pour obtenir une purée.

6. Versez l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse.

7. Poivrez selon votre goût.

🎉 Astuce : Servez sur du pain grillé à l’apéritif.

🔁 Vous pouvez aussi utiliser un mortier ou un mixeur plongeant.

Pour 6 personnes

🕒 Temps de préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson : 15 minutes

💡 Niveau : Facile

📝 Ingrédients

• 6 tranches de pain de campagne *

• 2 gousses d’ail

• 400 g de fèves fraîches

• 1 pot de tapenade verte

• 12 radis (lavés, essuyés et émincés)

• 1 poignée de graines germées de radis (facultatif)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

• 2 pincées de fleur de sel

• Poivre du moulin

• Basilic et persil (pour la déco)

Pain de campagne de la Boulangerie CADENET - Marché Victor Hugo, Toulouse

 

👩‍🍳 Préparation

1. Préparez les fèves :
   Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Écossez les fèves, plongez-les 5 minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-les. Passez-les sous l’eau froide et retirez la peau si nécessaire (inutile pour les petites fèves).

2. Poêlez les fèves :
   Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec une gousse d’ail hachée. Ajoutez les fèves et faites-les revenir environ 4 minutes. Poivrez légèrement.

3. Préparez le pain :
   Frottez les tranches de pain avec la seconde gousse d’ail. Faites-les dorer sous le gril du four pendant 3 minutes environ (selon votre four).

4. Assemblez les bruschettas :
   Tartinez chaque tranche de pain de tapenade verte. Répartissez les fèves, les radis émincés, les graines germées, puis saupoudrez de fleur de sel.

5. Décorez :
   Ajoutez quelques feuilles de basilic et de persil pour la touche finale.

📌 Source : Lidl Le mag

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson :

• 3 minutes au four (pour le pain, selon votre four)

• 10 minutes à la poêle.

Ingrédients

• 6 tranches de pain de campagne

• 300 g d'émincés de gésiers de canard ou de volaille

• 150 g d'Ossau-Iraty

• 1 échalote

• 1 gousse d'ail

• 10 petites tomates grappes

• Persil plat

• 30 feuilles d'épinard

• Huile d'olive

• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

• Sel, poivre

Préparation

1. Lavez puis essuyez les tomates, les épinards et le persil plat.

2. Dans une poêle, faites fondre l’échalote hachée 3 minutes à feu doux dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.

3. Ajoutez les émincés de gésiers, puis versez le vinaigre balsamique. Mélangez pour bien enrober les gésiers. Réservez.

4. Frottez les tranches de pain avec la gousse d’ail, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Faites-les dorer 3 minutes sous le gril du four.

5. Sur chaque tranche, répartissez les feuilles d’épinard, quelques quartiers de tomates, les émincés à l’échalote, puis des copeaux d’Ossau-Iraty râpés.

6. Salez, poivrez, et parsemez de persil plat ciselé.

À déguster sans attendre !

Pour 6 personnes

⏱ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 4 œufs

• 150 g de farine tamisée

• 150 g de gruyère râpé ou de comté

• 100 g de beurre

• 25 cl d’eau

• 1 cuillère à café rase de sel

• Noix de muscade, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 210 °C (th.7).

2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en petits morceaux et le sel.

3. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Remettez la casserole sur feu doux et asséchez la pâte en remuant sans arrêt, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

5. Versez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

6. Ajoutez ensuite le fromage râpé, un peu de poivre et une pincée de noix de muscade.

7. À l’aide d’une poche munie d’une douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

8. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées.

9. ➕ Astuce : en fin de cuisson, vous pouvez râper un peu de fromage sur les gougères et les remettre au four quelques minutes pour un effet gratiné.

10. Servez tiède ou froid.

Pour 4 personnes

⏱ Préparation

• Préparation : 10 min

• Congélation : 20 min

• Cuisson : 25 min

• Niveau : Facile

🧺 Ingrédients

• 1 pâte feuilletée (1 rouleau)

• 90 g de tapenade (noire ou verte, selon les goûts)

• 100 g de fromage râpé (Cantal ou Comté)

👩‍🍳 Préparation

1. Déroulez la pâte feuilletée en conservant le papier cuisson.

2. Étalez la tapenade sur toute la surface de la pâte.

3. Parsemez le fromage râpé uniformément.

4. Roulez la pâte bien serrée à l’aide du papier cuisson.

5. Placez le rouleau au congélateur pendant 20 minutes pour faciliter la découpe.

🔥 Cuisson

1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

2. Déroulez le papier cuisson sur une plaque.

3. Coupez le rouleau en tranches régulières (1 à 2 cm d’épaisseur).

4. Disposez les escargots sur la plaque.

5. Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

🌟 Astuce

Parfait pour un apéritif express ou un buffet dînatoire ! Vous pouvez varier les garnitures avec du pesto, de la moutarde ou du jambon râpé.

Source : Recettes Picard