Grain2Sucre

Pour 25 cookies

Préparation : 10 min 

Cuisson : 20 à 25 min 

Repos : 30 min au frais

Conservation : quelques jours dans une boîte métallique

📝 Ingrédients

• 115 g de beurre mou (pommade)

• 150 g de sucre roux (cassonade)

• 2 c. à soupe de sucre blanc

• 1 œuf entier

• 1 c. à café d'extrait de vanille

• 1,5 c. à café de café expresso en poudre

• 220 g de farine

• 1/2 c. à café de levure chimique

• 1/2 c. à café de sel

• 200 g de pépites de chocolat (au lait ou noir)

• 50 g de noix au choix (noix de pécan, noisettes ou pépites de nougatine)

👩‍🍳 Préparation

1. Crémer le beurre :
   Dans un saladier, mélangez à la maryse le beurre mou avec les sucres jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

2. Ajouter les éléments liquides :
   Incorporez l’œuf, l’extrait de vanille et la poudre de café. Mélangez bien.

3. Incorporer les poudres :
   Tamisez la farine avec le sel et la levure chimique. Ajoutez progressivement à la préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Ajouter les gourmandises :
   Incorporez les pépites de chocolat et les noix ou pépites de nougatine. Mélangez sans trop travailler la pâte.

5. Repos :
   Couvrez et réservez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela facilite le façonnage.

6. Façonnage :
   Formez des boules d’environ 34 g. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

7. Cuisson :
   Faites cuire dans un four préchauffé à 140°C (Th.5) pendant 20 à 25 minutes. Les cookies durciront en refroidissant.

8. Refroidissement :
   Laissez-les tiédir avant de les transférer sur une grille. Dégustez tièdes ou froids.

📌 Astuce : Variez les plaisirs avec des noix de macadamia, des éclats de caramel ou même une touche de cannelle !

🔗 Source : miminecuisine.canalblog.com

Pour 8 personnes

Préparation :

• 2 heures                                   

Congélation :

• 1 nuit

Cuisson :

• 40 minutes

Conservation :

• 48 heures 

Ingrédients :

Pâte Feuilletée

• 2 rouleaux de pâte feuilletée,

Crème Frangipane 

• 50 g de beurre,
• 50 g de sucre,
• 40 g d'œuf,
• 10 g de crème liquide à 35% de MG,
• 50 g de poudre d'amandes,
• Quantité suffisante de vanille liquide,
• 5 g de rhum,
• 25 g de crème pâtissière.*

Dorure :

• 50 g d'œuf,

Sirop :

• 50 g d'eau,
• 50 g de sucre,
• 10 g de rhum.

Réalisation :

Crème frangipane :

Préparez un beurre pommade en mélangeant le beurre et le sucre dans un saladier. Ajoutez l'œuf et la crème liquide, mélangez, puis incorporez la poudre d'amandes, la vanille et le rhum. Terminez en ajoutant la crème pâtissière. Mettez la crème en poche et dressez un cordon en spirale de 20 cm de diamètre sur une feuille de cuisson. N'oubliez pas de placer la fève. Réservez au congélateur toute la nuit.

Montage :

Le lendemain, déposez la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé. À l'aide d'un pinceau, mouillez le pourtour avec de l'eau et posez le palet de crème frangipane au centre. Recouvrez avec la seconde abaisse de pâte en prenant soin de mettre la soudure au contact de la crème. Soudez les bords en les chiquetant à l'aide d'un couteau d'office pour empêcher la garniture de s'échapper lors de la cuisson. Humidifiez la plaque de cuisson avec un pinceau et de l'eau. Posez la galette. Dorez une première fois le dessus bien lisse et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Dorez une deuxième fois, puis rayez avec la lame du couteau d'office. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C (Th.6/7) puis baissez à 170°C (Th.5/6) et faites cuire pendant 40 minutes. À la sortie du four, passez un peu de sirop à l'aide d'un pinceau.

Pour la crème pâtissière :

• 1/4 de litre de lait entier,
• 50 g de sucre,
• Vanille,
• 50 g d'œufs,
• 12 g d'amidon de maïs,
• 12 g de farine,
• 25 g de beurre,
• Rhum.

*J'ai obtenu 380 g de crème pâtissière.

Lien :  Pâtisseries Ferrandi Paris Édition Flammarion