Grain2Sucre

Pour 20 madeleines

🕒 Temps

• Préparation : 15 minutes

• Repos : 24 heures

• Cuisson : 12 minutes par fournée

🧾 Ingrédients

• 3 gros œufs

• 125 g de farine T55

• 140 g de sucre semoule

• 135 g de beurre doux (+10 g pour les moules)

• 1/2 sachet de levure chimique

• 5 cl de lait entier

• 1/2 c. à café de vanille liquide

• 1 pincée de fleur de sel

• 1 gousse de vanille

• Zeste de 1/2 orange

• 1 c. à soupe d’huile neutre (au choix)

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer le beurre : Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir puis réservez.

2. Parfumer : Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.

3. Mélange de base : Fouettez les œufs, le sucre, la vanille liquide, la fleur de sel et les graines de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Incorporer : Ajoutez l’huile, la farine et la levure tamisées. Versez le lait, puis le beurre fondu refroidi. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Repos : Filmez la pâte et laissez-la reposer 24 h au réfrigérateur.

🔥 Cuisson

1. Préchauffage : Préchauffez le four à 220°C.

2. Préparer les moules : Beurrez les moules, même s’ils sont en silicone, et placez-les 10 minutes au congélateur.

3. Remplir : Remplissez les empreintes à madeleines.

4. Cuisson en deux temps :

   • Baissez le four à 190°C et enfournez pour 5 minutes.

   • Puis baissez à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes.

5. Finition : Surveillez la coloration et démoulez à la sortie du four.