Grain2Sucre

Pour : 6 à 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Temps de pousse : 7 heures

🧂 Ingrédients

• 325 g de farine T45 (+ un peu pour le plan de travail)

• 190 g de beurre à température ambiante

• 6 g de sel

• 10 g de levure fraîche

• 4 œufs entiers bien froids

• 50 g de sucre en poudre

• 1 jaune d'œuf pour la dorure

• Sucre en grains (facultatif)

👩‍🍳 Préparation

1. Démarrage de la pâte
   Cassez les œufs, battez-les légèrement et ajoutez-y la levure pour bien la dissoudre.

1. Pétrissage
   Dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur, versez la farine, le sel et le sucre. Pétrissez quelques minutes à vitesse 3.
   Ajoutez ensuite le mélange œufs/levure. Incorporez le beurre en petits morceaux.
   Pétrissez 15 minutes à vitesse 4-5 jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. La pâte doit rester souple et un peu molle.

1. Première pousse
   Filmez la cuve et laissez lever 1h30 à température ambiante : la pâte doit doubler de volume.

1. Dégazage & repos
   Dégazez la pâte, formez une boule, filmez-la et placez-la 3 heures au réfrigérateur.

1. Façonnage & deuxième pousse
   Farinez légèrement votre plan de travail. Divisez la pâte en 4 boules égales. Déposez-les dans un moule à cake beurré.
   Couvrez d’un torchon et laissez lever 2 heures à température ambiante.

🔥 Cuisson

1. Préchauffez le four à 170°C (Th. 5-6).

2. Badigeonnez la brioche avec le jaune d’œuf battu. Parsemez éventuellement de sucre en grains.

3. Faites cuire environ 35 minutes, en surveillant selon votre four.