Pour 6 personnes

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson :

 

• 3 minutes au four (pour le pain, selon votre four)

• 10 minutes à la poêle.

 

Ingrédients

 

• 6 tranches de pain de campagne

• 300 g d'émincés de gésiers de canard ou de volaille

• 150 g d'Ossau-Iraty

• 1 échalote

• 1 gousse d'ail

• 10 petites tomates grappes

• Persil plat

• 30 feuilles d'épinard

• Huile d'olive

• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

• Sel, poivre

 

Préparation

 

1. Lavez puis essuyez les tomates, les épinards et le persil plat.

2. Dans une poêle, faites fondre l’échalote hachée 3 minutes à feu doux dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.

3. Ajoutez les émincés de gésiers, puis versez le vinaigre balsamique. Mélangez pour bien enrober les gésiers. Réservez.

4. Frottez les tranches de pain avec la gousse d’ail, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Faites-les dorer 3 minutes sous le gril du four.

5. Sur chaque tranche, répartissez les feuilles d’épinard, quelques quartiers de tomates, les émincés à l’échalote, puis des copeaux d’Ossau-Iraty râpés.

6. Salez, poivrez, et parsemez de persil plat ciselé.

 

À déguster sans attendre !

Pour 4 personnes

 

🧈 Ingrédients :

 

• 100 g de beurre

• 2 jaunes d'œufs

• 4 cuillères à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à soupe d’eau

• Sel

• Poivre du moulin

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Faites fondre le beurre à feu doux.

2. Dans un bain-marie, fouettez les jaunes d'œufs avec le jus de citron et l’eau sur feu moyen.

3. Ajoutez progressivement le beurre fondu en fouettant sans cesse pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.

4. Salez et poivrez selon votre goût.

 

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation :

 

• 20 minutes

 

Temps de prise :

 

• 4 heures minimum (idéalement 24 heures)

 

Ingrédients :

 

• 3 œufs
• 100 g de sucre semoule
• 500 g de mascarpone de bonne qualité*
• 30 biscuits "Biscuits roses de Reims"
• 80 g de sucre semoule

 

Pour le coulis & La garniture :

 

• 500 g de framboise
• 2 cuillère à soupe d'eau froide
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• Le jus 1/2 citron

 

Préparation :

 

Préparez un coulis avec 200 g de framboises, versez dans le bol d'un mixeur, ajoutez l'eau, le sucre glace et le jus du demi-citron. Mixez le tout brièvement afin de ne pas faire blanchir. Filtrez ce coulis dans un récipient et réservez au frais.

Préparez la crème au mascarpone, séparez les blancs des jaunes. Mettez-les dans  deux récipients. Sur les jaunes versez la moitié du sucre semoule et fouettez vivement de façon à obtenir une mousse blanchâtre. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez afin de lisser la préparation. Battez les blancs en incorporant le reste du sucre au fur et à mesure. Fouettez-les jusqu'à ce que la neige soit assez épaisse. Incorporez une partie des blancs montés dans le mélange mascarpone jaunes d'œufs avec un fouet afin de détendre l'ensemble. Puis ajoutez le restant et remuez jusqu'à obtention d'une texture aérienne et homogène.

 

Le montage :

 

Imbibez les biscuits dans le coulis, disposez-les dans le plat ou des verrines. Alternez les couches en commençant par une couche de  biscuits, de crème, fruits etc...
Terminer par une couche de crème, et mettre au frigo au moins 4 heures.

Décorez avec des framboises et quelques feuilles de menthe.

 

* Réservez le mascarpone 30 minutes au congélateur pour qu'il soit bien froid.

 

On ne démoule pas un Tiramisú!
 

 

Pour un fond de tarte de 22 cm Ø — 6 personnes

 

⏱ Préparation : 15 minutes

 

❄️ Réfrigération : 2 heures

 

🧊 Conservation : 3 jours au réfrigérateur

 

🧾 Ingrédients

 

• 125 g de farine

• 65 g de beurre froid

• 65 g de sucre glace

• 25 g d'œuf (environ un demi œuf battu)

• 0,5 g de sel

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez les bases :
   Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sel.

2. Sablez la pâte :
   Sur le plan de travail, tamisez ensemble la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

3. Incorporez l’œuf :
   Formez un puits au centre de ce mélange et versez-y l’œuf battu. À l’aide d’une corne, ramenez les ingrédients vers le centre sans trop travailler la pâte.

4. Frasez la pâte :
   Utilisez la paume de votre main pour écraser la pâte sur le plan de travail afin de l’homogénéiser, sans la pétrir.

5. Repos :
   Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la, puis placez-la au réfrigérateur pour 2 heures.

 

🔍 Astuce de chef

 

Pour une pâte sablée réussie, ne zappez pas l’étape de la texture sableuse avant d’ajouter l'œuf : c’est ce détail qui donnera à votre fond de tarte tout son croquant et sa finesse.

 

📚 Source : Ferrandi Paris Pâtisserie

 

Pour 16 à 18 pièces

 

⏱️ Temps de préparation

 

• Préparation : 10 minutes

 

• Repos au réfrigérateur : 30 minutes

 

• Cuisson : 8 à 12 minutes (selon votre four)

 

 

📝 Ingrédients

 

• 150 g de farine fluide

• 150 g de sucre en poudre

• 100 g de beurre mou

• 2 œufs moyens entiers

• 2 c. à soupe de lait

• 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 1 c. à café de levure chimique

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Blanchir les œufs : Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Incorporer les ingrédients secs : Ajoutez progressivement la farine et la levure, tout en continuant de mélanger.

3. Ajouter le beurre et les liquides : Incorporez le beurre mou, puis le lait et l’eau de fleur d’oranger.

4. Repos : Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

5. Cuisson :

   • Préchauffez le four à 220°C (Th 7-8).

   • Beurrez les empreintes d’un moule à madeleines.

   • Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole.

   • Enfournez 4 minutes à 220°C, puis baissez à 180°C (Th 6) et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes.

6. Refroidissement : Démoulez les madeleines à la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille.

 

📖 Source : Fou de Pâtisserie – N°1

 

 

Temps de préparation : 10 minutes

Niveau : Facile

 

🛒 Ingrédients :

 

• 5 c. à soupe de café instantané (ex. : Carte Noire)

• 5 c. à soupe de sucre (blanc ou brun)

• 5 c. à soupe d’eau très chaude

• 2 tasses de lait (végétal ou animal, au choix)

• Glaçons (2-3, selon votre préférence pour une version froide)

 

Facultatif pour la déco :
Grains de café enrobés de chocolat noir, pépites de chocolat..

 

👩‍🍳 Préparation :

1. Dans un saladier, versez le café, le sucre et l’eau chaude.

2. Fouettez énergiquement au batteur électrique (c’est plus rapide !) jusqu’à obtenir une mousse épaisse, lisse et brillante, formant des becs d’oiseaux comme une meringue.

3. Remplissez les verres de glaçons, ajoutez le lait bien frais.

4. Déposez délicatement la mousse de café sur le dessus à l’aide d’une cuillère.

5. Décorez selon vos envies, servez immédiatement… et dégustez !

 

Une douceur fruitée, inspirée par Christophe Felder

 

 

⏱ Temps

• Préparation : 50 minutes

• Cuisson : 10 à 12 minutes par fournée à 150 °C

• Prise de la ganache : minimum 3 heures au frais

 

 

📝 Ingrédients

 

Pour la pâte à macarons

 

• 200 g de poudre d'amandes

• 200 g de sucre glace

• 5 cl d'eau

• 200 g de sucre semoule

• 2 × 75 g de blancs d'œufs

• Colorant alimentaire rouge

 

Pour la ganache à la griotte

 

• 400 g de griottes dénoyautées

• 20 g de sucre semoule

• 300 g de chocolat blanc

• 2 c. à soupe de kirsch (ou moins selon le goût)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Ganache à la griotte

1. Hache finement le chocolat blanc et place-le dans un saladier.

2. Coupe les griottes en deux, chauffe-les avec le sucre et écrase-les.

3. Mixe pour obtenir un coulis, ajoute le kirsch, puis filtre sur le chocolat.

4. Laisse le chocolat fondre et mélange doucement.

5. Réserve au frais pendant au moins 3 heures.

 

2. Pâte à macarons

1. Préchauffe le four à 150 °C.

2. Mixe poudre d’amandes et sucre glace 30 sec. Tamise (tant pour tant).

3. Fais chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118°C.

4. Monte 75 g de blancs d'œufs dès 114 °C.

5. Verse le sirop en filet sur les blancs en battant à vitesse moyenne.

6. Une fois tiède, ajoute le colorant rouge.

7. Mélange le second blanc d'œuf au tant pour tant.

8. Incorpore un peu de meringue, puis le reste délicatement.

9. Dresse les coques à la poche sur plaque.

10. Cuisson : 10 à 12 min, en tournant la plaque à mi-cuisson.

 

 

3. Montage

1. Laisse les coques refroidir complètement.

2. Garnis avec la ganache prise à l’aide d’une douille fine (5 mm).

3. Assemble les coques deux par deux.

4. Réfrigère 30 minutes avant dégustation.

 

💡 Astuce Grain2Sucre

 

Pour un parfum plus intense, tu peux ajouter quelques éclats de griottes confites au cœur de la ganache avant de refermer les coques !

 

Source : Pâtisserie Christophe Felder

Pour 5 personnes 

 

Préparation : 10 minutes 

 

Niveau : Facile 🥗Salades

 

Sans cuisson

 

Ingrédients :

 

• 1 kg de pastèque (plus 150 g pour l'assaisonnement)

• 200 g de feta grecque de bonne qualité

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra bio (Kalios)

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• Quelques feuilles de menthe fraîche

• Sel, poivre du moulin

• Olives noires à la grecque dénoyautées (facultatif)

 

Préparation :

 

1. Coupez la pastèque en gros cubes. Faites de même avec la feta.

2. Dans un saladier, mélangez la pastèque, la feta, les olives (si vous en utilisez) et les feuilles de menthe ciselées.

3. Préparez l’assaisonnement : mixez 150 g de pastèque, puis ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

4. Versez cette sauce sur la salade juste avant de servir.

5. Réservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.

 

🔗 Lien partenaire : couteaux-et-tirebouchons.com

Préparation : 20 minutes

Macération : Une nuit au frais

Cuisson : 1 h 30

 

🧺 Ingrédients

 

• 1 kg de petites courgettes

• 2 oranges bio

• 600 g de sucre

• 1 gousse de vanille ou vanille en poudre

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Brosse les oranges sous un filet d’eau chaude.

2. Préleve les zestes à l’économe, puis fais-les bouillir dans de l’eau pendant quelques minutes.

3. Coupe les oranges à vif, retire les pépins, puis mixe la pulpe avec les zestes.

4. Lave les courgettes et émince-les finement sans les éplucher (j’ai utilisé une mandoline).

5. Dans un grand saladier, mélange : courgettes, sucre, vanille, et oranges mixées.

6. Filme le saladier et laisse macérer toute la nuit au frais.

7. Le lendemain, verse le tout dans une cocotte. Fais cuire à feu doux pendant 1 h 30 en remuant fréquemment.

8. Retire du feu, puis mets la confiture encore chaude en pots stérilisés.