Un plat parfumé et ensoleillé, inspiré des saveurs du Maghreb. Cette version express du tajine au citron est parfaite pour un repas convivial et plein de caractère. Le mélange de citron confit, d’olives, d’épices douces et de miel enrobe le poulet d’un jus savoureux. À servir avec de la semoule ou un pain maison !

 

🔪 Préparation : 20 minutes

 

⏱️ Marinade : 30 minutes

 

🍳 Cuisson : 20 minutes

 

👨‍👩‍👧‍👦 Pour 4 personnes

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 4 filets de poulet

• 1 pincée de safran ou de curcuma

• 1 citron jaune bio

• 2 oignons

• 2 carottes

• 1 quinzaine d’olives violettes

• 1/2 botte de coriandre ou de persil plat

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 poignée d’amandes entières

• Huile d’olive

• Sel fin, poivre du moulin

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Faire mariner le poulet
   Coupez les filets de poulet en morceaux. Déposez-les dans un plat, arrosez de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, ajoutez le safran (ou curcuma), mélangez.
   Zestez le citron dans la marinade, ajoutez les olives. Coupez la moitié du citron en quartiers et ajoutez-les. Poivrez. Laissez mariner 30 minutes.

2. Préparer les légumes
   Épluchez et émincez finement les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Rincez et séchez les herbes.

3. Cuisson du plat
   Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir les oignons doucement jusqu’à coloration.
   Ajoutez le poulet avec toute la marinade. Faites dorer à feu vif. Ajoutez les carottes, un filet d’huile si besoin, et un peu d’eau. Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu moyen.

4. Finalisation
   Lorsque le jus a bien réduit, ajoutez le miel et mélangez.

5. Dressage
   Servez chaud, parsemé de coriandre ou persil frais et d’amandes entières grillées.

 

📖 Source : Fait Maison N°1 

✅ Recette testée
Inspirée de : Cyril Lignac
Réalisée dans la cuisine Grain2Sucre 🥄

 

Pour environ 900 g de gelée

Préparation : 35 minutes

Cuisson gelée : 30 minutes

Cuisson poires au four : 2 heures

 

 

🧂 Ingrédients

• 1 kg de citrons

• 650 g de poires croquantes

• 2 cuillères à soupe de rhum

• 950 g de sucre cristallisé

• 40 cl d’eau

 

🧰 Ustensiles

• Bassine à confiture ou cocotte

• Tamis

• Tissu mousseline

• Pots à confiture

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparation des poires confites

 

Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en cubes (vous obtenez environ 550 g de fruits).
Saupoudrez-les avec 350 g de sucre et ajoutez le rhum.
Laissez macérer pendant 2 heures, en remuant une ou deux fois.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Versez les poires avec leur jus dans un grand plat à gratin.
Faites-les confire lentement au four pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
Laissez refroidir hors du four.

 

2. Préparation de la gelée de citron

 

Pelez les citrons à vif, sans laisser de membrane blanche.
Coupez-les en morceaux au-dessus de la bassine à confiture pour récupérer le jus et les pépins.
Écrasez les morceaux de citron avec les doigts.
Ajoutez 40 cl d’eau et portez à ébullition.
Laissez frémir 30 minutes sans couvrir pour ne pas trop faire évaporer le liquide.

Filtrez une première fois à travers une passoire fine en pressant avec le dos d’une cuillère.
Filtrez à nouveau à travers un linge mousseline humide, en le tordant légèrement pour extraire le jus.
Vous obtenez environ 600 g de jus.

 

 

3. Finition de la gelée

 

Versez le jus filtré dans la bassine à confiture avec un poids égal de sucre (environ 600 g).
Faites bouillir pendant 10 minutes, écumez.
Vérifiez la nappe.
Incorporez les poires confites, mélangez délicatement.
Mettez aussitôt en pots stérilisés.

 

 

💡 Astuce

 

Ajoutez un petit morceau de beurre en fin de cuisson : cela empêche l’apparition de l’écume, plus besoin d’écumer !