Grain2Sucre

Préparation: 20 min 

 

Cuisson: 40 min (bain-marie) 

 

Portions: 6

 

🥄 Ingrédients

 

Caramel

• 50 g de sucre

• 3 cuillères à soupe d’eau chaude

• Quelques gouttes de jus de citron

 

Flan

• 20 cl de lait entier

• 20 cl de lait concentré sucré

• 20 cl de lait évaporé sucré

• 4 gros œufs

• 1 gousse de vanille (graines récupérées)

 

🔥 Préparation

                                                                                           

1. Préchauffage

 

Préchauffez votre four à 160°C.

 

2. Préparation du caramel

 

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l’eau chaude. Faites chauffer à feu doux sans remuer – inclinez légèrement la casserole si nécessaire.

Quand le caramel prend une belle couleur ambrée, ajoutez un trait de jus de citron et retirez du feu. Versez immédiatement dans le fond du moule, en le faisant tourner pour bien napper.

 

3. Préparation du flan

 

Dans un grand bol, fouettez les œufs avec les graines de vanille. Ajoutez progressivement les trois laits en mélangeant bien au fouet ou au mixeur, pour une texture bien lisse.

Versez la préparation dans le moule caramélisé.

 

4. Cuisson au bain-marie

 

Placez ce dernier dans une lèchefrite ou un plat creux. Ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule.

Enfournez et faites cuire environ 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

 

5. Refroidissement & dégustation

 

Laissez le flan refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur avant de démouler délicatement.

 

Servez bien frais et régalez-vous ! 😋

 

Un délice crémeux et inratable

Pour 4 personnes

⏱️ Préparation : 15 minutes

❄️ Réfrigération : 3 heures

👩‍🍳 Niveau : Facile

 

Ingrédients :

 

• 3 œufs

• 100 g de sucre en poudre

• 250 g de mascarpone

• 2 citrons jaunes

• 1 citron vert

 

Préparation :

 

1. Préparez les agrumes
   Lavez soigneusement les citrons, qu'ils soient bio ou non. Séchez-les.
   Prélevez le zeste d’un citron jaune et du citron vert, puis réservez.
   Pressez les deux citrons jaunes et filtrez leur jus.

2. Préparez la base de la mousse
   Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
   Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   Incorporez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

3. Ajoutez les saveurs
   Versez le jus de citron et ajoutez les zestes. Mélangez délicatement. Réservez.

4. Montez les blancs
   À l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige ferme.
   Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule, en plusieurs fois, pour ne pas les casser.

5. Finition et repos
   Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins.
   Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

6. Au moment de servir
   Saupoudrez d’un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur et de couleur.

 

📝 Conseil du chef :

 

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une fine couche de biscuits écrasés (comme des spéculoos ou des sablés) au fond des verrines avant d’y verser la mousse.

Pour 4 personnes

⏱️ Temps de préparation

 

• Préparation : 30 minutes

 

• Cuisson du chocolat : 10 minutes

 

• Réfrigération : 4 heures minimum

 

🧰 Matériel nécessaire

 

• Thermomètre

• Fouet

• 4 verrines

 

📝 Ingrédients

 

• 200 g de chocolat noir à 70 %

• 4 œufs

• 30 g de sucre en poudre

• 75 g de crème liquide (35 % MG)

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez avec une spatule.

2. Dans une casserole, portez la crème à ébullition.

3. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre.

4. Versez progressivement la crème chaude sur le chocolat fondu. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une texture brillante et élastique.

5. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez.

6. Lorsque le mélange chocolat atteint 45 °C, incorporez délicatement les blancs montés en neige.

7. Mettez la mousse en poche et dressez dans les verrines.

8. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.

 

 

Pour 4 pots

 

Facile & rapide

 

 

🛒 Ingrédients

 

• 140 g de lait entier

• 280 g de crème liquide entière

• 180 g de chocolat noir

• 4 g de gélatine en feuilles

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Réhydrate les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.

2. Fais fondre le chocolat au bain-marie.

3. Chauffe le lait sans le porter à ébullition.

4. Hors du feu, incorpore la gélatine essorée dans le lait chaud. Mélange bien.

5. Verse le lait en 3 fois sur le chocolat fondu, en utilisant une maryse : commence par le centre pour former un « noyau » brillant.

6. Ajoute ensuite la crème liquide en mélangeant soigneusement.

7. Termine par un petit coup de mixeur plongeant pour une texture bien lisse.

8. Verse dans des ramequins et laisse prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

 

💡 Une recette trouvée chez @drolement.bon, une page pleine d’astuces, de recettes et surtout... d’humour !

Pour 4 personnes

 

Facile

 

 

⏱ Temps de préparation : 20 min

🔥 Temps de cuisson : 1h15

🛠 Ustensiles :

 

• 4 ramequins allant au four

• 1 chalumeau

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 2,5 gousses de vanille de Tahiti

• 25 cl de lait

• 5 jaunes d'œufs

• 70 g de sucre semoule

• 250 g de crème liquide entière

• ½ zeste de citron vert

 

Pour la finition :

 

• 100 g de cassonade

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Infusion de la vanille
   Fendez les gousses de vanille dans la longueur, grattez les graines.
   Portez le lait à ébullition avec les gousses et graines, retirez du feu, puis laissez infuser 10 minutes (ou 2h pour un parfum plus intense).

 

1. Mélange œufs-sucre
   Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à dissolution complète.

 

1. Ajout de la crème
   Incorporez la crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

 

1. Ajout du lait vanillé
   Filtrez puis ajoutez le lait infusé refroidi à la préparation. Mélangez bien.

 

1. Zeste & remplissage
   Prélevez quelques zestes de citron vert et déposez-les dans le fond des ramequins.
   Répartissez la crème à l’aide d’une louche.

 

1. Cuisson
   Préchauffez le four à 100°C.
   Enfournez pour environ 1h15. La crème doit être juste tremblotante.

 

1. Refroidissement
   Laissez complètement refroidir avant de caraméliser.

 

1. Caramélisation
   Saupoudrez chaque crème de cassonade à l’aide d’une passoire fine.
   Brûlez au chalumeau jusqu’à obtenir une fine croûte dorée.
   Recommencez une seconde fois pour une croûte plus marquée.

 

 

💡 Astuce

 

Pour un parfum encore plus intense, laisse infuser la vanille dans le lait pendant 2 heures.

Pour 6 personnes

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 10 minutes

 

• Cuisson : 10 minutes

 

• Infusion : 30 minutes

 

• Réfrigération : 3 heures

 

• Niveau : Facile

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 1 litre de lait entier

• 30 g de Maïzena

• 1 bâton de cannelle

• 1 citron jaune

• 8 jaunes d'œufs

• 100 g de sucre en poudre

 

 

Finition :

 

• 6 biscuits Maria

• Cannelle en poudre

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les arômes :
   Lavez le citron. À l’aide d’un économe, prélevez la peau (zeste) en évitant la partie blanche, amère (le ziste).

 

1. Infuser le lait :
   Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la peau du citron, le bâton de cannelle, et la moitié du sucre.
   Dès l’ébullition, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes.

 

1. Préparer la crème :
   Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien.

 

1. Assembler :
   Retirez la cannelle et le zeste du lait.
   Versez le lait infusé sur la préparation aux œufs en fouettant doucement.
   Reversez le tout dans la casserole.

 

1. Cuisson :
   Faites épaissir la crème à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

 

1. Finition :
   Répartissez la crème dans 6 ramequins.
   Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

 

1. Service :
   Au moment de servir, saupoudrez de cannelle en poudre et déposez un biscuit Maria au centre de chaque ramequin.

 

💡 Astuce : Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez filtrer le lait avant de l’ajouter aux œufs.

 

Pour 4 à 5 personnes

 

⏱ Préparation : 10 min

🔥 Cuisson : 1 h

⭐ Niveau : Facile

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pour les crèmes brûlées :

 

• 4 jaunes d'œufs

• 50 cl de crème liquide

• 50 g de sucre semoule

• 40 g de cassonade

• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

Pour la salade d'oranges :

 

• 2 grosses oranges à croquer

• 2 pincées de cardamome en poudre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Infuser la crème
   Porte la crème à ébullition pendant 30 secondes avec l’eau de fleur d’oranger. Coupe le feu et laisse tiédir.

2. Préparer l’appareil
   Préchauffe le four à 100°C (chaleur tournante).
   Dans un saladier, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre. Verse la crème tiédie en mélangeant bien.

3. Cuisson
   Répartis la préparation dans des ramequins. Enfourne pour 1 heure.
   Laisse refroidir complètement à température ambiante, puis réserve au frais.

4. Préparer la salade d’oranges
   Pèle les oranges à vif et prélève les suprêmes. Récupère le jus.
   Place les quartiers dans un saladier, ajoute le jus et la cardamome. Réserve au réfrigérateur.

5. Caramélisation
   Juste avant de servir, saupoudre les crèmes de cassonade. Caramélise-les au chalumeau ou sous le grill du four.

 

🍽 Astuce de présentation

 

Sers les crèmes brûlées bien fraîches, accompagnées de la salade d’oranges parfumée pour une touche légère et fruitée.

 

 

📚 Source : Jean Imbert

 

🕒 Temps de préparation total : 45 min

🌿 Infusion : 10 min

🔥 Cuisson : 1 h

 

 

Ingrédients

 

🟤 Pots Café (pour environ 4 petits pots)

 

• 12,5 cl de lait

• 12,5 cl de crème liquide entière

• 3 jaunes d'œufs

• 1 c. à café de Nescafé

• 1 c. à café de café moulu

• 40 g de sucre

 

🍫 Pots Chocolat

 

• 12,5 cl de lait

• 12,5 cl de crème liquide entière

• 3 jaunes d'œufs

• 40 g de sucre

• 140 g de chocolat noir*

 

⚪ Pots Vanille

 

• 12,5 cl de lait

• 12,5 cl de crème liquide entière

• 3 jaunes d'œufs

• 2 gousses de vanille

• 40 g de sucre

 

J’ai utilisé du lait et de la crème liquide entière pour une texture plus onctueuse.

 

Préparations

 

☕ Pots Café

 

1. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux : lait, crème et sucre.

2. Ajoutez le Nescafé et le café moulu.

3. Laissez infuser 10 minutes, puis filtrez à l’aide d’une passette.

4. Battez les jaunes d'œufs dans un saladier.

5. Versez progressivement la préparation chaude tout en remuant.

6. Répartissez dans des petits pots.

 

🌼 Pots Vanille

 

1. Faites chauffer le lait, la crème, le sucre, et les gousses de vanille fendues et grattées.

2. Laissez infuser 10 minutes, puis filtrez.

3. Battez les jaunes d'œufs.

4. Incorporez la préparation chaude petit à petit, en remuant.

5. Répartissez dans des petits pots.

 

🍫 Pots Chocolat

 

1. Faites chauffer lait et crème à feu doux.

2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.

3. Versez le mélange lait/crème sur les œufs sucrés en remuant bien.

4. Reversez dans la casserole et cuisez à feu doux jusqu’à consistance nappante (crème anglaise).

5. Versez la crème chaude sur le chocolat noir concassé, remuez pour le faire fondre.

6. Répartissez dans des petits pots.

 

Cuisson et Finition

 

• Préchauffez le four à 90°C (Th. 3).

• Enfournez les pots Café et Vanille pendant 1 heure.

• Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur.

• Les pots Chocolat ne passent pas au four : placez-les directement au réfrigérateur après préparation.

 

📎 Source : Desserts – Éric Frechon

 

📘 Le Must de la Bonne Cuisine

 

Pour 4 personnes

 

⏱ Temps de préparation : 10 minutes

🔥 Cuisson : 40 minutes

❄️ Réfrigération : 2 heures (ou plus)

 

🧾 Ingrédients :

 

• 10 cl de lait entier

• 45 cl de crème liquide entière 

• 5 jaunes d'œufs

• 90 g de sucre semoule

• 2 gousses de vanille

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 120°C.

2. Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les graines et mélangez-les avec le sucre. Réservez.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le lait et la crème. Ajoutez le sucre vanillé.

3. Versez la préparation dans des ramequins. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 40 minutes.

4. Laissez les ramequins refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant dégustation.

 

📝 Conseils :

• Ne jetez pas les blancs d'œufs : congelez-les pour une future recette (meringues, financiers, macarons...).
• Recette réalisée pendant le confinement – simple et réconfortante.
• Pour un dessert encore plus gourmand, servez avec un caramel maison ou quelques fruits rouges frais.

 

📖 Source : 🍮

✅ Recette testée
Inspirée de : Cyril Lignac
Réalisée dans la cuisine Grain2Sucre 🥄

Pour 4 gourmands

 

 

⏱ Préparation : 10 minutes

🔥 Cuisson : Quelques minutes

❄️ Réfrigération : 4 heures minimum (idéalement toute une nuit)

 

 

📝 Ingrédients :

 

• 150 g de lait concentré sucré (Régilait)

• 150 g de chocolat noir pâtissier 65% cacao*

• 25 cl de crème liquide entière (32% MG)

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

2. Versez le chocolat fondu dans un saladier, puis ajoutez le lait concentré sucré. Mélangez.

3. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

4. Incorporez un tiers de la crème fouettée au mélange chocolat/lait concentré en mélangeant vivement.

5. Ajoutez ensuite le reste de la crème délicatement, à la maryse ou à la cuillère en bois, en soulevant la préparation.

6. Réservez la mousse au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

 

💡 Trucs et astuces :

 

• Température : veillez à ce que le chocolat ne soit pas trop chaud lorsque vous l’incorporez à la crème, pour éviter la formation de grains.

 

• Variante testée : la recette fonctionne aussi très bien avec du chocolat au lait à la place du chocolat noir.

 

 

Une mousse onctueuse et délicieuse à partager sans modération ! 😋

 

📌 Source : nicolepassions.canalblog.com