Pour 4 à 5 personnes

 

 

⏱️ Temps de préparation

 

• Préparation : 15 minutes

 

• Repos de la pâte : 1 à 2 heures

 

• Préchauffage de l’huile : 15 minutes

 

• Cuisson : 5 minutes par fournée

 

🥣 Ingrédients

 

Pour la pâte à frire :

 

• 250 g de farine

• 2 œufs

• 2 cuillères à soupe d’huile

• 20 cl de lait ou de bière

• 1 pincée de sel

• Parfum(s) au choix :

  • 2 cuilères à soupe de rhum, cognac ou armagnac

  • Eau de fleur d’oranger

  • Zeste de citron râpé

  • Vanille

 

Pour la garniture :

 

• 4 à 5 pommes (reinettes de préférence)

• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

 

🧑‍🍳 Préparation

 

1. La pâte à beignets

 

1. Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine.

2. Ajoutez les œufs entiers, l’huile, le sel, et éventuellement le zeste de citron.

3. Mélangez bien, puis incorporez le lait (ou la bière) petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte lisse et épaisse (plus épaisse qu’une pâte à crêpes).

4. Laissez reposer 1 à 2 heures.

 

2. Les pommes

 

1. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins à l’aide d’un vide-pomme.

2. Coupez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

3. Faites-les macérer dans l’alcool choisi avec le sucre pendant 1 heure.

 

🍳 Cuisson

 

1. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole adaptée.

2. Une fois chaude, plongez 5 à 6 rondelles de pomme dans la pâte, puis dans la friture. Attention aux éclaboussures !

3. Lorsqu’elles sont dorées, retournez-les à l’aide d’une écumoire et laissez cuire encore quelques minutes.

4. Égouttez-les brièvement, puis posez-les sur du papier absorbant.

 

 

✨ Astuce de service

 

Servez immédiatement, saupoudrés de sucre glace ou de sucre semoule pour une touche gourmande.

 

📖 Recette extraite du livre : Toutes les bases et les recettes de la pâtisserie et des desserts – Amélie Bar

⏱ Préparation : 1h30

🔥 Cuisson : 40 min

❄️ Repos : 30 min

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pour la base du gâteau

 

• 250 g de beurre + 1 noix pour le moule

• 250 g de sucre en poudre + 1 c. à soupe pour le moule

• 250 g de chocolat à pâtisserie

• 8 œufs

• 75 g de farine

• 100 g de poudre d’amandes

 

Pour la garniture

 

• 200 g de mascarpone

• 100 g de sucre glace

 

Pour la décoration

 

• 500 g de pâte à sucre

• 1 goutte de colorant alimentaire : jaune, rose clair, rose foncé, vert, mauve

• Un peu de sucre glace

• 1 blanc d'œuf

 

🍫 La base du gâteau

 

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Beurrez et sucrez le moule, puis placez-le au réfrigérateur.

3. Faites fondre le beurre à feu très doux, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et le sucre. Laissez tiédir.

4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

5. Incorporez les jaunes un à un à la préparation en fouettant, puis ajoutez la farine et la poudre d’amandes.

6. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez-les en trois fois à la préparation pour obtenir une pâte mousseuse.

7. Versez dans le moule et enfournez 40 minutes.

8. Démoulez aussitôt, laissez refroidir 30 minutes.

 

 

🍥 La garniture

1. Mélangez le mascarpone avec le sucre glace.

2. Étalez cette crème sur le gâteau refroidi.

 

 

🌸 La décoration

 

1. Réservez 400 g de pâte à sucre blanche. Divisez le reste en cinq morceaux.

2. Enfilez des gants, puis colorez chaque morceau avec une goutte de colorant alimentaire.

3. Saupoudrez le plan de travail de sucre glace. Étalez la pâte blanche et recouvrez le gâteau. Lissez bien.

 

Pour créer les arums :

 

1. Découpez un cœur dans la pâte blanche avec un emporte-pièce.

2. Enroulez-le sur un petit cône pour former une fleur.

3. Modelez un petit boudin jaune pour le pistil, placez-le au centre de la fleur.

 

Pour la décoration finale :

 

1. Découpez des ronds et des fleurs dans les pâtes colorées.

2. Fixez-les sur le gâteau à l’aide d’un pinceau trempé dans un peu de blanc d'œuf.

 

📖 Recette inspirée du magazine Fou de Pâtisserie – Numéro 1

 

 Kanelbullar (Brioches Suédoises à la Cannelle)

 

Pour 20 pièces

 

⏱ Préparation : 30 min

🌡️ Repos : 3 h

🔥 Cuisson : 15 min

 

🧺 Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 500 g de farine T45

• 80 g de sucre (semoule ou canne blond)

• 6 g de sel

• 3 g de cardamome moulue

• 2 œufs

• 20 g de levure fraîche de boulanger

• 220 g de lait entier

• 80 g de beurre (à température ambiante)

 

Pour la garniture à la cannelle :

 

• 100 g de beurre (à température ambiante)

• 40 g de sucre

• 8 g de cannelle moulue

 

Pour la finition :

 

• 1 œuf (dorure)

• Sucre en grain (facultatif)

 

🛠 Préparation

 

1. La pâte

 

• Dans le bol du robot muni du crochet, verse la farine, le sucre et la levure émiettée.

• Ajoute le lait, le sel, la cardamome, puis les œufs battus.

• Pétris 10 minutes à vitesse moyenne : la pâte doit être homogène, souple et légèrement molle.

• Incorpore le beurre en deux fois, pétris à nouveau jusqu’à absorption complète.

• Forme une boule, couvre de film alimentaire et laisse pousser 2 heures (au four fonction « pâte levée » ou dans un endroit sans courant d’air).

 

2. La garniture

 

• Dans une casserole, fais fondre le beurre avec le sucre et la cannelle à feu moyen.

• Remue jusqu’à épaississement, puis réserve.

 

3. Façonnage

 

• Dégaze la pâte sur un plan légèrement fariné.

• Étale-la en rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

• Répartis la garniture à la cannelle sur toute la surface.

• Plie la pâte en trois (comme un portefeuille), puis étale légèrement.

• Détaille des bandelettes d’environ 1 cm de large.

• Forme des escargots ou des nœuds, dépose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

4. Seconde pousse & cuisson

 

• Laisse lever 1 heure à température ambiante.

• Badigeonne à l’œuf, ajoute du sucre en grain si souhaité.

• Enfourne 15 min à 180°C (four préchauffé), jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

 

 

Pour 4 à 6 personnes

 

Moule carré de 24 cm     

 

⏱ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson :
• 15 minutes pour les noisettes
• 30 minutes pour le brownie

 

 

📝 Ingrédients

 

• 200 g de chocolat noir (70%)

• 130 g de beurre mou

• 110 g de sucre roux

• 3 œufs

• 70 g de farine

• 1 pincée de fleur de sel

• 120 g de noisettes blanches (gardez-en quelques-unes pour le dessus)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 150°C pour torréfier les noisettes.

2. Torréfiez les noisettes : étalez-les sur une plaque et enfournez 15 min. Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement.

3. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

4. Dans un grand bol, mélangez le beurre mou et le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

5. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

6. Incorporez la farine et la fleur de sel.

7. Ajoutez les noisettes concassées (en gardant quelques morceaux pour le dessus).

8. Versez la pâte dans un moule beurré. Parsemez avec le reste des noisettes.

9. Enfournez 30 minutes à 160°C.

10. Laissez refroidir avant de couper en carrés réguliers.

 

 

🌰 Trucs & Astuces

 

• Servez avec une crème anglaise, de la chantilly ou une boule de glace à la vanille.

• Vous pouvez remplacer les noisettes par d'autres fruits secs : noix, amandes, pistaches...