Pour 17 cookies

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 10 min

 

• Repos au réfrigérateur : 1 h

 

• Congélation : 2 h

 

• Cuisson : 14 min

 

 

🛒 Ingrédients

 

• 170 g de beurre demi-sel aux cristaux de sel de mer (mou)

• 170 g de sucre complet de canne (type Vergeoise blonde ou Muscovado)

• 280 g de farine avec levure incorporée*

• 1 œuf + 1 jaune d'œuf

• 150 g de pistoles de bon chocolat noir (Inaya 65 % ou Barry)

• Vanille liquide (à doser selon l’intensité de l’arôme)

 

*Si vous n’utilisez pas de farine avec levure incorporée : remplacez par 275 g de farine T55 + 5 g de levure chimique.

 

 

🥣 Préparation

 

1. Dans la cuve du robot, fouettez le beurre mou avec le sucre et la vanille (10 gouttes si concentrée ou 1 c. à soupe si classique) à vitesse maximale pendant 2 min.

2. Cornez les parois, ajoutez l’œuf entier et le jaune. Fouettez 1 min à vitesse maximale.

3. À la maryse, incorporez les pistoles de chocolat, puis la farine. Ne travaillez pas trop la pâte, arrêtez dès qu’elle est homogène.

4. Réservez la pâte 1 h au réfrigérateur.

5. Formez des boules de 43 g et placez-les sur un plateau.

6. Réservez au congélateur pendant 2 h.

7. (Facultatif) Ajoutez quelques pistoles sur le dessus des cookies avant cuisson.

 

 

🔥 Cuisson

 

1. Préchauffez le four à 150 °C chaleur tournante.

2. Déposez les cookies congelés sur une plaque perforée recouverte d’un tapis Silpat.

3. Enfournez pour 14 minutes (ou 13 minutes s’ils ne sont pas congelés).

4. Les cookies paraîtront encore un peu crus au centre à la sortie du four : c’est normal. Ils se raffermiront en refroidissant tout en restant moelleux.

 

 

✏️ Notes personnelles

 

• Je n’ai pas utilisé de cuillère à glace.

• J’ai réduit le sucre à 150 g.

• J’ai utilisé des chunks de chocolat au lait à la place des pistoles de chocolat noir.

 

 

💡 Inspiration : Recette adaptée du magnifique blog de

Valérie — C’est ma fournée !

 

Pour environ 30 biscuits

 

⏱️ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 15 minutes

📦 Repos : 30 minutes au réfrigérateur

 

📝 Ingrédients

 

• 200 g de farine

• 100 g de beurre mou

• 100 g de sucre en poudre

• 1 œuf

• 1 c. à café de cannelle (ou plus selon votre goût)

• Une pincée de sel

• Sucre glace (facultatif, pour la finition)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Sur le plan de travail, versez la farine, le sucre, la cannelle, le sel et le beurre coupé en dés.

2. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

3. Incorporez l’œuf battu, puis mélangez rapidement pour former une boule homogène.

4. Aplatissez légèrement la pâte, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

5. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

6. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 5 mm d’épaisseur.

7. Découpez les formes à l’aide d’emporte-pièces.

8. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

9. Faites cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

10. Laissez refroidir sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace si désiré.

 

💡 Astuces

 

• Ces sablés se conservent parfaitement dans une boîte en métal hermétique pendant plusieurs jours.

• Pour une finition plus originale, utilisez des tampons à biscuits comme ceux de Silikomart.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 50 minutes à 160°C

Moule : Chiffon Cake Ø 25 cm (ou moule à kouglof)

Conservation : 2 à 3 jours à température ambiante

 

 

📝 Ingrédients

 

• 7 œufs

• 180 g de sucre

• 20 g de sucre vanillé

• 300 g de farine type Gruau

• 1 sachet de levure chimique

• 130 g d’huile de tournesol

• 155 g d’eau tiède

• 20 g de rhum ambré

• 100 g de vermicelles fins chocolat Barry

• 2 pincées de sel ou 1 c. à café de crème de tartre

• Sucre glace (pour la décoration)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 160°C (Th.5).

2. Séparez les blancs des jaunes.

3. Montez les blancs en neige ferme avec le sel ou la crème de tartre. Réservez.

4. Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure.

5. Ajoutez les sucres et le sel.

6. Creusez un puits au centre, versez-y l’huile, l’eau tiède, le rhum et les jaunes d'œufs.

7. Fouettez le tout avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

8. Incorporez les vermicelles en chocolat à la maryse.

9. Ajoutez les blancs en neige délicatement, sans les casser.

10. Versez la pâte dans le moule non graissé.

11. Enfournez pour 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pique : elle doit ressortir sèche.

12. Laissez refroidir totalement avant de démouler.

13. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

 

 

💡 Astuce

 

Ce gâteau est encore plus joli et aérien dans un moule à kouglof !

Recette originale : Une Petite Faim

 

 

Pour 4 personnes en entrée ou 2 en plat principal (selon la forme et l'épaisseur des pâtes)

Ingrédients

 

• 200 g de farine (type 55)

• 100 g d’œufs entiers (environ 2 œufs)

• ½ c. à café de sel

• 1 trait d’huile d’olive (facultatif)

 

Préparation

 

1. Tamisez la farine sur le plan de travail. Formez une fontaine au centre.

2. Cassez les œufs au centre, battez-les légèrement à la fourchette. Ajoutez le sel et l’huile d’olive.

3. Incorporez doucement un peu de farine du fond de la fontaine tout en continuant à battre.

4. Ajoutez progressivement le reste de la farine jusqu’à former une pâte épaisse.

5. Lorsque la pâte devient compacte et ne peut plus absorber de farine, ramenez le reste de la farine au centre. Mélangez pour former un pâton.

6. Pétrissez énergiquement pendant 5 à 8 minutes : la pâte doit devenir homogène et élastique.

7. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.

8. Laissez reposer entre 30 minutes et 2 heures à température ambiante.

🕐 Ce temps de repos permet à la pâte de s’assouplir avant de l’abaisser.

 

📚 Source : Comme Un Chef, Larousse