Grain2Sucre

🧾 Ingrédients

 

Pour le cheesecake :

 

• 450 g de yaourt grec

• 300 g de fromage à la crème (type Philadelphia ou Elle & Vire)

• 150 ml de crème entière liquide

• 30 g de farine

• 110 g de sucre

• 3 œufs

• 1 gros citron non traité

• 120 g de biscuits sablés ou Petit Beurre

• 50 g de beurre

 

Pour le caramel citron & cardamome :

 

• 100 g de sucre

• 30 ml d’eau

• 20 g de beurre

• 1 citron (zeste + 20 ml de jus)

• 3 ou 4 gousses de cardamome

• 150 ml de crème entière liquide

 

 

🍰 Préparation du cheesecake

 

1. Avant de commencer :
Sortir tous les ingrédients 45 minutes avant pour qu’ils soient à température ambiante. Égoutter le yaourt grec dans une passoire fine. Râper le zeste du citron et le mélanger avec le sucre en le frottant du bout des doigts.

2. Préparer la croûte :

• Faire fondre le beurre.

• Mixer les biscuits en morceaux grossiers, puis ajouter le beurre fondu et mixer de nouveau par impulsions.

• Beurrer légèrement un moule à charnière, le chemiser de papier cuisson.

• Répartir les biscuits au fond et tasser avec un verre. Réserver au frais.

3. Préchauffer le four à 160°C. Placer de l’eau dans la lèchefrite (cuisson au bain-marie).

4. Préparer l'appareil à cheesecake :

• Mélanger le fromage à la crème avec le sucre parfumé au citron et la farine. Travailler longuement pour obtenir une texture lisse et brillante.

• Ajouter le yaourt égoutté, bien mélanger.

• Incorporer ensuite la crème liquide en plusieurs fois.

• Ajouter les œufs un à un en mélangeant doucement.

5. Cuisson :

• Verser l’appareil sur la croûte.

• Enfourner :

  • 15 min à 160°C

  • Puis baisser à 140°C et poursuivre 35 min environ

• Le centre doit rester légèrement tremblotant.

 

💡 Astuce : La cuisson au bain-marie est idéale. Si vous utilisez un moule à charnière, l’emballer dans du papier aluminium avant de le plonger dans l’eau pour éviter les infiltrations.

 

6. Refroidissement :

• Éteindre le four, laisser refroidir dans le four porte entrouverte pendant 40 minutes.

• Sortir, laisser refroidir complètement puis couvrir et réfrigérer au moins 24h.

 

🍯 Caramel citron & cardamome

 

1. Infusion :

• Chauffer la crème puis ajouter les gousses de cardamome écrasées.

• Laisser infuser 20 minutes, filtrer.

2. Préparer les agrumes :

• Râper le zeste du citron, presser et filtrer 20 ml de jus.

3. Réaliser le caramel :

• Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Faire chauffer sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.

• Hors du feu, ajouter le beurre, puis le jus et les zestes de citron (attention aux éclaboussures).

• Ajouter la crème infusée, bien mélanger.

• Remettre sur le feu, porter à ébullition et laisser épaissir (environ 5 minutes).

 

4. Réserver au frais au moins 6h avant dégustation.

 

 

📝 Astuces :

 

• Servez le cheesecake bien frais, nappé du caramel parfumé.

• Ce dessert se prépare la veille pour une texture optimale.

 

📌 Source : altergusto.fr

 

 

Pour 6 personnes

 

⏱️ Temps

 

• Préparation : 20 minutes

 

• Repos : 4 h 30

 

• Cuisson : 40 minutes

 

• Niveau : Facile

 

 

📝 Ingrédients

 

• 3 œufs

• 140 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé

• 100 g de beurre (à température ambiante)

• 1 pincée de sel

• 2 c. à soupe d’Armagnac ou de rhum

• 300 g de farine à gâteaux Farin'UP (partenaire)

• 10 g de levure de boulanger

• 5 cl de lait

 

Pour la décoration :

 

• Sucre en grains

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Levain :
   Délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez 50 g de farine, mélangez et laissez reposer 1 heure.

2. Pâte :
   Dans la cuve du robot, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le sel, le beurre en dés, l’alcool, le levain et le reste de la farine.
   Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Première pousse :
   Laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 3 heures).

4. Façonnage :
   Dégazez la pâte, pétrissez-la à nouveau quelques minutes.
   Beurrez et farinez un moule à brioche, puis déposez-y la pâte en boule.

5. Deuxième pousse :
   Laissez lever 30 minutes dans un endroit tiède.

6. Cuisson :
   Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).
   Saupoudrez la pâte de sucre en grains.
   Enfournez pour 40 minutes en surveillant la cuisson.

 

 

🍽️ Astuce

 

Assiette en photo : partenaire Laguiole.