Grain2Sucre

Pour un moule de 22 cm de diamètre

 

Ingrédients :

 

• 185 g de beurre mou

• 25 g de lait tiède

• 1 petit jaune d'œuf

• 1 c. à café de fleur de sel

• 1 c. à café de sucre semoule

• 250 g de farine tamisée

 

Préparation :

 

1. Dans le bol du robot muni de la feuille, travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne bien souple.

2. Ajoutez le lait tiède et le jaune d’œuf. Mélangez.

3. Incorporez ensuite le sucre et le sel. Mélangez de nouveau.

4. Terminez en ajoutant la farine tamisée. La pâte doit être homogène et souple, sans trop la travailler.

5. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

📖 Source : Pâtisserie, L'Ultime Référence – Christophe Felder

Recette de Michel Oliver – Pour 25 madeleines

 

Ingrédients

 

• 100 g de farine (T45)

• 110 g de sucre en poudre

• 100 g de beurre doux

• 2 œufs

• 1 pincée de sel

• 1 c. à café de levure chimique

• 1 citron jaune bio (zeste uniquement)

 

Préparation

 

1. Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le refroidir complètement avant utilisation.

2. Prélevez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine (Microplane). Mélangez ce zeste avec le sucre pour bien le parfumer. Ajoutez la pincée de sel.

3. Blanchissez les œufs avec le sucre citronné à l’aide d’un batteur.

4. Incorporez la farine et la levure tamisées à l’aide d’une spatule. Ne mélangez pas trop : arrêtez dès que la farine est incorporée.

5. Ajoutez le beurre fondu refroidi, mélangez juste ce qu’il faut pour l’incorporer.

6. Filmez la pâte et laissez reposer au frais pendant 2 à 3 heures.

7. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante), grille au 2e gradin en partant du bas, 15 minutes avant la fin du repos.

8. Remuez la pâte pour enlever les bulles. Beurrez et farinez les moules, puis remplissez-les aux ¾ à l’aide d’une cuillère à soupe.

9. Enfournez, abaissez immédiatement la température à 160°C et faites cuire 15 minutes. Les madeleines doivent rester blondes.

10. Laissez refroidir avant de démouler.

 

📌 Source : www.cestmafournee.com

 

 

Pour 6 personnes

⏱ Préparation et cuisson : 15 minutes

 

🧂 Ingrédients

 

• 2 jaunes d'œufs

• 125 g de beurre

• 1 cuil. à soupe d’eau froide

• 1/2 cuil. à soupe d’eau froide (facultative, à ajouter au fur et à mesure)

• Sel, poivre

• Jus de citron ou vinaigre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dans une petite casserole, mélangez les 2 jaunes d'œufs avec 1 cuillerée d’eau froide.

2. Placez la casserole dans un bain-marie à environ 60°C.

3. Fouettez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

4. Ajoutez le beurre en petits morceaux, tout en continuant à fouetter.

5. Pour alléger la sauce, ajoutez de temps en temps 1/2 cuillerée d’eau froide.

6. Salez et poivrez à votre goût.

7. Hors du feu, incorporez quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre selon votre préférence.

 

🍽 Idée d’accompagnement

 

Cette sauce délicate se marie parfaitement avec :

• des poissons bouillis ou grillés

• des viandes grillées ou rôties

 

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 50 minutes

Pour : 6 ramequins

 

Ingrédients

 

• 500 ml de crème fleurette

• 1 gousse de vanille

• 100 g de cassonade (+ un peu pour le caramel)

• 6 jaunes d'œufs

 

Préparation

 

1. Préchauffez le four à 150°C.

2. Versez la crème dans une casserole.

3. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines et ajoutez-les à la crème.

4. Hachez la gousse vide en petits morceaux et ajoutez-les également.

5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.

6. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

7. Filtrez la crème pour retirer les morceaux de vanille.

8. Versez la crème chaude sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans arrêt (le mélange doit légèrement épaissir).

9. Répartissez la préparation dans les ramequins (aux deux tiers).

10. Placez-les dans un plat allant au four, puis versez de l’eau chaude autour pour une cuisson au bain-marie.

11. Enfournez pour 40 à 45 minutes.

12. Sortez les ramequins, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez.

 

Au moment de servir

 

• Saupoudrez chaque crème d’une cuillère à café rase de cassonade.

• Caramélisez la surface à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

• Laissez reposer quelques instants avant de servir.

 

🔗 Recette originale : www.cuisine-et-mets.com

 

 

Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre

 

 

🧁 Ingrédients

 

Base biscuitée :

 

• 200 g de palets Bretons

• 80 g de beurre fondu

 

Garniture :

 

• 500 g de mascarpone

• 30 cl de crème fleurette entière (bien froide)

• 130 g de sucre en poudre

• 3 feuilles de gélatine

• 200 g de myrtilles fraîches (+ un peu pour la décoration)

• 4 cuillères à soupe de sucre

• 1 cuillère à soupe d’eau

 

 

🍓 Préparation

 

1. Le coulis de myrtilles :

 

• Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

• Dans une casserole, faire cuire les myrtilles avec l’eau et le sucre pendant environ 10 minutes.

• Filtrer à l’aide d’un chinois ou d’une passoire fine pour obtenir un coulis.

• Égoutter la gélatine, l’incorporer au coulis encore chaud, bien mélanger.

• Laisser refroidir puis réserver.

 

2. La base biscuitée :

 

• Mixer les palets Bretons (ou les écraser au rouleau à pâtisserie).

• Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

• Chemiser le fond du moule avec du papier sulfurisé.

• Verser le mélange biscuit-beurre, lisser à la cuillère ou à la spatule pour former une couche d’environ 1 cm.

• Réserver au frais.

 

3. La garniture :

 

• Mélanger le mascarpone avec le sucre.

• Ajouter le coulis de myrtilles refroidi.

• Monter la crème fleurette bien froide en chantilly.

• L’incorporer délicatement au mélange mascarpone-coulis.

• Verser sur la base biscuitée et lisser la surface.

• Réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement une nuit).

 

4. Finition :

 

• Démouler délicatement.

• Décorer avec quelques myrtilles fraîches avant de servir.

 

 

⏱️ Temps de préparation : 15 minutes

🔥 Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients

 

• 220 g de farine

• ½ c. à café de sel

• ½ sachet de levure

• 100 g de sucre roux

• 100 g de sucre en poudre

• 110 g de beurre demi-sel mou

• 1 œuf

• ½ c. à café de vanille en poudre

• 100 g de noisettes concassées

• 100 g de chocolat noir concassé

• 50 g de pépites de chocolat

 

Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure.

3. Dans un autre saladier, battez ensemble le beurre mou, les deux sucres, l'œuf et la vanille.

4. Incorporez le mélange sec au mélange humide jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

5. Ajoutez la moitié des noisettes concassées et le chocolat noir, mélangez bien.

6. Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. Parsemez le dessus avec le reste des noisettes et les pépites de chocolat, puis appuyez légèrement pour les fixer.

8. Enfournez pour 15 minutes.

9. Laissez refroidir complètement avant de découper en bâtonnets.

 

👉 Recette inspirée de jaimepaslasalade.com

 

Pour 8 pièces

 

Ingrédients :

 

• 2 gros œufs (env. 112 g)

• 150 g de farine T55

• 3 g de levure chimique

• 125 g d’huile de pépins de raisin (ou huile de tournesol)

• 125 g de sucre en poudre

• 50 g de lait (entier ou demi-écrémé)

• 1 g de sel

• Vanille liquide ou en poudre (au goût)

• 125 g de myrtilles (surgelées ou fraîches)

 

Astuce : inutile de décongeler les myrtilles avant de les incorporer.

 

Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

2. Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs :

   • farine,

   • levure chimique,

   • sel,

   • sucre.

3. Dans un second récipient, fouettez sans insister les ingrédients liquides :

   • œufs,

   • huile,

   • lait,

   • vanille.

4. Versez les liquides sur les ingrédients secs. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.

5. Ajoutez les myrtilles et mélangez juste ce qu’il faut pour bien les répartir.

6. Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins et remplissez-les presque jusqu’en haut (laissez 5 mm de marge).

7. Enfournez directement sur la grille du four (sans plaque) pour 35 minutes.

 

 

📌 Recette inspirée de : C'est ma fournée

Pour 6 personnes

 

⏱ Temps de préparation :

                                                                                               

15 minutes

 

⏲ Temps de cuisson :

 

1 heure (dont 35 min au four)

 

🧾 Ingrédients :

 

• 1 rouleau de pâte brisée

• 6 blancs de poireaux

• 4 tranches de saumon fumé, coupées en lanières

• 4 œufs

• 80 g de gruyère râpé

• 20 cl de crème liquide entière

• 6 c. à soupe de lait

• Beurre (pour la cuisson)

• Sel, poivre

• Noix de muscade (facultatif)

 

🧑‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 200°C (Th.7).

2. Nettoyez les blancs de poireaux et détaillez-les en rondelles.

3. Faites-les fondre doucement à la poêle dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

4. Pendant ce temps, pré-cuisez la pâte brisée dans un moule à tarte pendant 10 minutes.

5. Dans un saladier, battez les œufs, puis ajoutez la crème, le lait, le gruyère râpé, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.

6. Garnissez la pâte précuite avec les poireaux fondus, les lanières de saumon fumé, puis versez l’appareil œufs-crème par-dessus.

7. Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et ferme au centre.

 

Pour 2 bocaux de 300 g

 

Une recette ultra gourmande, riche en noisettes et en douceur chocolatée, à tartiner sans modération !

 

🌰 Ingrédients

 

Pour le praliné noisette :

• 120 g de sucre en poudre

• 120 g de noisettes torréfiées sans peau

• 1 pincée de sel

 

Pour le Gianduja lait noisette :

 

• 150 g de chocolat au lait

• 150 g de noisettes torréfiées sans peau

• 150 g de sucre glace

• 1 pincée de sel

 

Pour la finition :

 

• 25 g de poudre de lait

• 10 g de cacao en poudre non sucré (Van Houten)

• 10 g d’huile de noisette

 

🛠️ Préparation

 

1. Torréfaction des noisettes

 

Torréfie les 270 g de noisettes (total pour praliné + gianduja) au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien foncées.
Laisse refroidir, puis retire la peau en les frottant dans un torchon.

 

2. Préparation du praliné noisette

 

Dans une casserole, réalise un caramel à sec avec le sucre, sans remuer (fais seulement des mouvements circulaires). Ajoute une pincée de sel à la fin.
Laisse refroidir le caramel sur du papier sulfurisé, puis casse-le en morceaux.
Mixe 120 g de noisettes torréfiées avec le caramel jusqu’à obtenir une pâte semi-liquide. Réserve à température ambiante.

 

3. Préparation du Gianduja lait noisette

 

Fais fondre le chocolat au lait doucement (micro-ondes ou bain-marie).
Mixe les 150 g de noisettes restantes avec le sucre glace pour obtenir une pâte à noisette.
Ajoute le chocolat fondu et mixe à nouveau pour obtenir une texture lisse.

 

4. Assemblage de la pâte à tartiner

 

Dans un mixeur, mélange le praliné, le gianduja, la poudre de lait, le cacao et l’huile de noisette.
Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et brillante.
Versez dans des bocaux propres et conserve à température ambiante. 

 

 

📌 Astuce Grain2Sucre :

Pour une texture plus fluide, tu peux ajuster légèrement la quantité d’huile. Cette pâte se conserve plusieurs semaines à température ambiante ou au frais (penser à la sortir à l'avance).

Pour 6 personnes

⏱️ Préparation : 15 min

🔥 Cuisson : 25 min

 

📝 Ingrédients

 

• 70 g de beurre

• 50 g de farine

• 25 cl de lait

• 3 œufs

• 3 cl de Grand Marnier

• 60 g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 30 g de beurre (pour les moules)

• 30 g de sucre en poudre (pour les moules)

• Sucre glace (pour le service)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Portez le lait à ébullition.

2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Lorsqu’il mousse, ajoutez la farine.

3. Mélangez au fouet, puis versez le lait bouillant d’un seul coup.

4. Faites cuire 3 à 4 minutes en remuant jusqu’à épaississement.

5. Laissez tiédir.

6. Incorporez les jaunes d'œufs puis le Grand Marnier.

7. Montez les blancs en neige, en ajoutant le sucre en poudre et le sucre vanillé sans les serrer.

8. Incorporez-les délicatement à la préparation.

 

🧁 Cuisson

 

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Beurrez et sucrez les verrines avec les 30 g de beurre et les 30 g de sucre.

3. Remplissez les verrines aux 3/4 (laissez 1 cm en haut).

4. Enfournez pour 12 minutes.

5. À la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.

6. Servez immédiatement pour profiter du soufflé gonflé et chaud !