Pour 2 personnes

 

⏱️ Préparation : 20 min

🔥 Cuisson : 35 min

✨ Niveau : Facile

 

Matériel

 

• 2 cocottes ou ramequins

 

Ingrédients

 

• 125 g de champignons de Paris frais

• 40 g de girolles surgelées

• 1 échalote

• 15 g de beurre

• Quelques brins de ciboulette

• 50 g de Comté

• 6 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse entière

• 2 œufs

• Sel & poivre du moulin

 

Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Préparez les champignons :

   • Rincez-les rapidement.

   • Coupez les champignons de Paris en fine brunoise.

   • Coupez les girolles en deux ou quatre selon leur taille.

   • Ciselez l’échalote finement.

 

1. Cuisson des champignons :

   • Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette.

   • Ajoutez l’échalote et les champignons. Faites revenir 5 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

1. Préparez la crème :

   • Râpez le Comté.

   • Mélangez-le à la crème fraîche et ajoutez la ciboulette ciselée (gardez quelques brins pour la déco).

   • Assaisonnez.

 

1. Montage :

   • Répartissez les champignons au fond des ramequins.

   • Couvrez de 3 cuil. à soupe de crème au Comté.

   • Clarifiez les œufs et ajoutez un blanc dans chaque ramequin.

   • Parsemez d’un peu de ciboulette.

 

1. Cuisson au bain-marie :

   • Fermez les ramequins et enfournez 25 min.

   • Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et poursuivez la cuisson 5 à 10 min, pour obtenir un jaune coulant.

 

1. Dressage :

   • Décorez de copeaux de Comté et de quelques brins de ciboulette.

   • Servez chaud, accompagné de pain toasté et de beurre demi-sel.

 

👩‍🍳 Pour 6 à 8 personnes

⏱️ Préparation : 20 min

🔥 Cuisson : 25 à 40 min

📍 Pour une plaque à pâtisserie

 

Ingrédients

 

• 1 pâte feuilletée rectangulaire

• 450 g de champignons de Paris (nettoyés et épluchés)

• 2 petits oignons rouges

• 100 g de feta

• 1 c. à soupe de miel (facultatif)

• Thym

• Sel, poivre

• Huile d’olive

• 1/2 citron

 

Matériel

 

• 1 mandoline

• 1 couteau

 

 

Préparation

 

1. Champignons
   Nettoyez-les, retirez le pied terreux, puis émincez-les. Arrosez-les de quelques gouttes de citron pour éviter qu’ils noircissent. Réservez.

 

1. Oignons et garniture
   Émincez finement les oignons à la mandoline. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons et une branche de thym, puis laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Salez et poivrez.

 

1. Pâte
   Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante).
   Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement humidifié.
   Piquez-la à la fourchette en évitant les bords.

 

1. Assemblage
   Répartissez la préparation (champignons et oignons) sur la pâte. Parsemez de feta émiettée.

 

1. Cuisson
   Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

 

1. Finition
   À la sortie du four, ajoutez un peu de feta émiettée et un filet de miel si vous le souhaitez.

 

 

À servir

Tiède ou froide, accompagnée d’une salade de roquette aux pignons de pin.

Pour 2 personnes

 

⏱ Préparation : 20 min

🔥 Cuisson : 40 min

 

 

Ingrédients

 

Pour le potage :

 

• 2 courgettes

• 1 poireau

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 2 pommes de terre

• 2 carottes

• 1 bouquet garni

• Un filet d’huile d’olive

• Sel, poivre du moulin

 

Pour les croûtons :

 

• ½ baguette

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à s. d’huile d’olive

 

Préparation

 

1. Préparer les légumes : laver, éplucher et couper en dés les légumes. Réserver.

2. Émincer l’oignon et l’ail. Dans un faitout, chauffer un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon et l’ail sans les colorer.

3. Ajouter les légumes, laisser suer 10 minutes en mélangeant.

4. Verser 2 litres d’eau, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni. Cuire 40 minutes à feu doux.

5. Pendant ce temps, couper la baguette en fines tranches, les frotter avec l’ail et les faire dorer dans l’huile d’olive. Égoutter sur du papier absorbant.

6. Retirer le bouquet garni. Mixer le potage si souhaité.

 

👉 Servir bien chaud, accompagné des croûtons à l’ail.

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

🧰 Matériel nécessaire :

• 1 plat à gratin

• 2 baguettes en bois (ou manches de cuillères)

• 1 couteau bien aiguisé

• 1 pinceau de cuisine (facultatif)

 

📝 Ingrédients :

 

• 8 à 10 pommes de terre nouvelles (selon la taille)

• 20 g de beurre

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de piment d’Espelette

• 2 c. à soupe rases d’herbes de Provence

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre

• (Optionnel : 1/2 c. à café de paprika doux ou fumé)

 

👨‍🍳 Préparation :

 

1. Préparation des pommes de terre
   Lavez soigneusement les pommes de terre, sans les éplucher. Placez chaque pomme de terre entre deux baguettes en bois : cela empêchera le couteau de couper jusqu’au bout. Incisez-les en tranches fines, régulièrement espacées (environ 2 à 3 mm d’épaisseur), dans le sens de la largeur. Les pommes de terre doivent rester entières à la base.

 

1. Assaisonnement
   Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le sel, le poivre, les herbes de Provence et le piment d’Espelette (ajoutez le paprika si vous le souhaitez).
   À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement les pommes de terre de cette préparation. Déposez ensuite une petite noix de beurre sur chacune.

 

1. Cuisson
   Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
   Placez les pommes de terre dans un plat à gratin, puis enfournez pour environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que les tranches commencent à s’ouvrir en éventail. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour qu’elles restent fondantes à cœur et croustillantes à l’extérieur.

 

1. Service
   Servez les pommes de terre Hasselback dès la sortie du four, bien chaudes.

 

🍽 Astuce gourmande :

Pour une touche de fraîcheur, accompagnez vos pommes de terre d’une sauce au yaourt grec :
Mélangez un yaourt à la grecque avec du sel, du poivre et une pincée de paprika. Servez à part, dans un petit ramequin, pour que chacun puisse se servir à sa convenance.

 

👥 Pour 8 personnes

⏱️ Préparation : 1 h 30 min

 

🧰 Ustensiles

 

• 1 grille

• 1 spatule droite

• 1 rouleau à pâtisserie

• 1 grand couteau

 

Ingrédients

 

Pour le gâteau :

 

• 4 œufs

• 120 g de sucre

• 100 g de farine

• 20 g de cacao en poudre non sucré

• 1 c. à c. de levure chimique

 

🍫 Glaçage au chocolat

 

• 300 g de crème liquide entière

• 1 c. à soupe de sucre semoule

• 250 g de chocolat noir (60–70 %)

• 50 g de beurre (en petits morceaux)

 

On commence par le gâteau.

 

1. Le gâteau

   • Préchauffer le four à 180°C.

   • Séparer les blancs des jaunes.

   • Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

   • Incorporer la farine, le cacao et la levure.

   • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

   • Verser dans un moule rectangulaire beurré et fariné.

   • Cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.

 

Préparation :

 

1. Porter à ébullition la crème et le sucre.

2. Verser la moitié sur le chocolat haché, laisser fondre puis mélanger.

3. Ajouter le reste de crème, puis le beurre.

4. Lisser jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant.

5. Poser le gâteau (18 × 25 cm) sur une grille, verser le glaçage et lisser.

6. Laisser prendre dans une pièce fraîche.

 

 

🎀 Décor « Smoking »

 

Ingrédients

 

• 150 g de pâte d’amandes blanche

• Colorant alimentaire rouge et vert

• Un peu de cacao en poudre non sucré

• Fécule de pomme de terre (pour étaler)

 

Préparation

 

1. Colorer la pâte d’amandes en trois parties :

   • Rouge pour la chemise.

   • Vert pour le nœud papillon et sa bande.

   • Brun (avec cacao) pour les boutons.

2. Étaler la pâte (2–3 mm).

3. Découper un triangle rouge, replier les coins supérieurs pour former le col.

4. Former un nœud papillon avec un petit rectangle vert, plisser au centre, entourer d’une bande verte.

5. Façonner trois petites boules brunes (boutons).

6. Poser le décor sur le gâteau glacé :

   • La chemise,

   • Le nœud papillon,

   • Les boutons.

7. Déposer le gâteau sur un plat propre.

 

📖 Recette de Christophe Felder – Livre Pâtisserie

✨ Réalisé pour l’anniversaire de mon neveu et les 1 an de son entreprise.

Pour 4 personnes

 

⏱️ Préparation : 30 min

🔥 Cuisson : 15 min

⏳ Repos : 45 min

✅ Temps total : 1 h 30

 

Le riz vinaigré

 

Ingrédients

 

• 650 g d’eau

• 500 g de riz à sushis

• 60 g de vinaigre de riz

• 6 g de sel

• 25 g de sucre

 

Préparation

 

1. Rincer le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne limpide. Égoutter.

2. Lors du dernier rinçage, laisser tremper 30 min, puis rincer à nouveau.

3. Mettre le riz et l’eau dans une casserole, porter à ébullition avec le couvercle.

4. Dans un bol, chauffer 30 sec au micro-ondes le vinaigre, le sel et le sucre. Mélanger.

5. Quand le riz bout, baisser au minimum et cuire 15 min (sans retirer le couvercle).

6. Laisser reposer 15 min hors du feu.

7. Ajouter le mélange vinaigré délicatement, sans écraser les grains.

8. Étaler sur un plateau pour refroidir.

 

 

Les makis

 

Ingrédients

 

• 1 pavé de saumon frais

• 1/2 concombre

• 1 avocat

• 4 feuilles de nori

 

Préparation

 

1. Tailler le concombre en lamelles en retirant les pépins.

2. Couper l’avocat en lamelles régulières.

3. Découper le saumon en bâtonnets (env. 5 cm).

4. Couper les feuilles de nori en deux.

5. Poser une demi-feuille sur le tapis à sushi.

6. Étaler une fine couche de riz (laisser 1 cm libre en haut). Humidifier les doigts pour faciliter.

7. Placer au centre les lamelles de saumon, concombre et avocat.

8. Rouler en serrant bien avec le tapis.

9. Couper le rouleau en 6 à 8 morceaux avec un couteau humide.

 

👉 Résultat : de jolis makis maison, frais et bien serrés, parfaits pour une soirée sushi 🌸