Grain2Sucre

Pour environ 30 pièces

 

⏱ Temps de préparation : 15 min

 

🔥 Temps de cuisson : 20 min

 

👩‍🍳 Niveau : Facile

 

 

📝 Ingrédients :

 

• 3 bananes mûres

• 200 g de farine

• 50 g de sucre de canne

• 3 œufs

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 1 cuillère à soupe de rhum

• ½ cuillère à café de cannelle (facultatif)

• Huile pour friture

• Sucre semoule pour saupoudrer

 

🍴 Préparation :

 

1. Dans un saladier, verse la farine tamisée, ajoute le sucre, la cannelle, la vanille et les œufs battus. Mélange bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Épluche les bananes et écrase-les à la fourchette ou avec un presse-purée.

3. Incorpore la purée de banane à la pâte, puis ajoute le rhum. Mélange bien.

4. Fais chauffer un bain d’huile. À l’aide d’une cuillère à soupe, dépose des petites portions de pâte dans l’huile chaude.

5. Laisse frire jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. Égoutte-les avec une écumoire et dépose-les sur du papier absorbant.

6. Saupoudre de sucre semoule avant de servir, encore tièdes ou à température ambiante.

Pour 6 à 8 personnes

 

🕒 Temps :

 

• Préparation : 40 minutes

 

• Repos : 4 h 30

 

• Cuisson : 25 à 30 minutes (selon votre four)

 

🧾 Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 250 g de farine T45

• 1 œuf

• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)

• 10 cl de lait

• 50 g de beurre demi-sel pommade (+ un peu pour le moule)

• 50 g de sucre roux

• 3 g de sel

• 10 g de levure fraîche de boulanger

 

Pour la garniture :

 

• 150 g de chocolat au lait pâtissier (ou pâte à tartiner)

• 2 c. à soupe de purée de cacahuète (beurre de cacahuète bio crunchy)

• Quelques cacahuètes concassées

 

Pour le sirop :

 

• 15 g d’eau

• 25 g de sucre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez la pâte :
   Faites tiédir le lait, ajoutez-y la levure, mélangez pour la dissoudre. Laissez reposer 2 minutes.
   Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre. Commencez à pétrir en versant progressivement le lait.
   Ajoutez l’œuf battu.
   Une fois la pâte homogène, incorporez le beurre pommade en morceaux. Pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
   Couvrez d’un torchon et laissez pousser 1 h 30 à température ambiante.

 

1. Repos au frais :
   Dégazez la pâte, formez une boule. Déposez-la dans un saladier, filmez et réservez au réfrigérateur toute une nuit (ou au minimum 2 heures).

 

1. Préparez la garniture :
   Concassez le chocolat (réservez 40 g pour les pépites). Faites fondre le reste au bain-marie, ajoutez la purée de cacahuète, mélangez. Réservez.

 

1. Façonnage :
   Étalez la pâte en un rectangle de la longueur de votre moule.
   Tartinez la garniture refroidie, saupoudrez de pépites de chocolat et de cacahuètes concassées.
   Roulez en boudin, puis placez 15 min au réfrigérateur pour faciliter la découpe.
   Coupez le boudin en deux dans la longueur, torsadez les deux moitiés en exposant les couches.
   Déposez dans un moule beurré. Laissez lever 45 minutes.

 

1. Cuisson :
   Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
   Badigeonnez la babka de jaune d’œuf.
   Enfournez pour 25 à 30 minutes.

 

1. Le sirop :

       Faites chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ébullition. Réservez.

 

 

1. Finition :.

      À la sortie du four, badigeonnez la babka encore chaude avec le sirop. Laissez tiédir       avant de démouler.

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation :

• 45 minutes

Temps de repos :

• 3 heures 30

Cuisson :

• 45 minutes

Conservation :

• 48 heures

Ingrédients :

 

• Pâte feuilletée (2 rouleaux) de bonne qualité

 

Crème d'amande :

 

(à préparer la veille)

 

• 100 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre glace
• 12 g de fécule ou poudre à crème
• 80 g de beurre doux température ambiante
• 60 g d'œuf (soit 1 œuf)
• 20 g de lait d'amandes

Dorure :

• 1 œuf + 1 jaune
• 1 cuillère à soupe d'eau

Sirop :

• 100 g de sucre semoule
• 100 g d'eau
• 1 cuillère à café de rhum (facultatif)

Préparation :

Dans un cul- de -poule, mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre à crème. Dans la cuve du robot muni d'une feuille, mettez le beurre en pommade. Incorporez le premier mélange, puis ajoutez l'œuf battu petit à petit. Finissez en versant le lait d'amande. Mettre en poche muni d'une douille uni. Réservez au frais. 

 

Sirop :

 

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Chinoisez votre mélange et réservez.

Dorure :

Mélangez les ingrédients. Réservez et conservez au réfrigérateur.

 

Montage :

Le jour de la réalisation, détaillez deux cercles de 23 cm de Ø. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Sur une plaque recouverte de papier de cuisson. À l'aide d'un pinceau, mouillez le pourtour avec de l'eau.

 Faire une spirale en partant du centre avec la crème d'amande. Recouvrez avec la seconde abaisse de pâte en prenant soin de bien la centrée. Soudez les bords en retirant l'air, retournez la galette  en vous aidant de plaque. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Chiquetez les côtés de là galette l'aide d'un couteau d'office pour empêcher la garniture de s'échapper lors de la cuisson. À l'aide d'un pinceau dorez une première fois le dessus bien lisse et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Dorez une deuxième fois, puis rayez à l'aide d'un couteau d'office. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6/7) puis baisser a 170°C (th.5/6) et faites cuire pendant 45 minutes. À la sortie du four, passez un peu de sirop à l'aide d'un pinceau. Laissez refroidir.

 

* Le passage de la préparation au réfrigérateur facilite certaines étapes. Lorsque l'on retourne la galette vous travaillez un un plan lisse.

 

 

Source : La Pâtisserie Cyril LIGNAC

 

 Pour 6 personnes

 

 

🕒 Temps de préparation total :

 

• Préparation : 40 min

 

• Repos : 1h30

 

• Pointage : 1h

 

• Réfrigération : 2h à 1 nuit

 

• Pousse : 2h

 

• Cuisson : 20 à 25 min

 

• Conservation : 48h

 

 

🧾 Ingrédients

 

Poolish

 

• 50 g de lait entier

• 90 g de farine

• 15 g de levure de boulanger

 

Pâte à brioche

 

• 250 g de farine

• 6 g de sel

• 60 g de sucre

• 4 g d’eau de fleur d’oranger

• 110 g d’œufs

• 45 g de lait entier

• 7 g de levure de boulanger

• 125 g de beurre

• 1 zeste d’orange bio

 

Dorure

 

• 50 g d’œuf

• 50 g de jaune d’œuf

• 50 g de lait entier

 

Finition

 

• Fruits confits de votre choix

• Sucre en grains

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer le poolish
   Dans la cuve du robot avec le crochet, mélange le lait, la farine et la levure pendant 5 minutes maximum, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
   Couvre de film alimentaire et laisse reposer 1h30 à température ambiante.

2. Pâte à brioche
   Pétris le poolish avec tous les ingrédients sauf le beurre :

   • 7 min à vitesse lente,

   • puis 10 min à vitesse moyenne.
     Ajoute ensuite le beurre en morceaux et mélange brièvement.
     Laisse pointer 1h à température ambiante.
     Dégaze la pâte, replie-la sur elle-même, puis réserve au frais au moins 2h ou toute la nuit.

3. Façonnage
   Boule la pâte, forme un trou au centre avec le pouce, puis étire pour obtenir une couronne.
   Laisse pousser 2h à 26°C (étuve ou four éteint avec récipient d’eau chaude).

4. Cuisson
   Dore au pinceau, incise avec des ciseaux, saupoudre de sucre en grains.
   Enfourne à 140°C (Th 4/5) pendant 20 à 25 minutes.
   Laisse refroidir sur une grille.

5. Décoration
   Une fois refroidie, décore de fruits confits (ex. Paradis Gourmand Toulouse) et, si tu veux, quelques fruits secs.

 

Pour 25 cl de sauce

 

⏱ Temps de préparation : 15 minutes

📌 Quantité : environ 25 cl

 

 

📝 Ingrédients :

 

• 6 gousses d’ail

• 15 cl d’huile d’olive

• 1 pincée de sel

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparer l'ail
   Épluchez les gousses d’ail et retirez le germe. Pilez-les au mortier jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2. Monter l’aïoli
   Ajoutez un petit filet d’huile d’olive tout en fouettant énergiquement. Continuez à incorporer l’huile progressivement, en filet, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une texture ferme et bien émulsionnée.

3. Finition
   Lorsque la consistance est bien prise, votre aïoli est prêt. À consommer rapidement : il ne se conserve pas longtemps au réfrigérateur.

 

💡 À savoir :
L’aïoli n’est pas une mayonnaise à l’ail ! Il s’agit d’une véritable émulsion d’ail et d’huile d’olive, sans œuf ni moutarde.

 

 

Pour 4 personnes 

 

4 verrines

Préparation : 20 minutes

Niveau : Facile

 

 

✨ Ingrédients

 

• 6 grosses noix de Saint-Jacques (env. 4 cm de diamètre)

• 30 g de jus de clémentine corse

• 10 g de jus de citron jaune bio

• 50 g d’huile d’olive extra vierge bio

• 1 clémentine corse (zeste + suprêmes)

• Quelques feuilles d’aneth

• Quelques graines de sésame torréfiées ou de sobacha

• Fleur de sel

• Poivre blanc ou noir

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Nettoyez les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide.

2. Séchez-les délicatement dans un linge propre.

3. Coupez-les en petits cubes (ni trop gros ni trop petits pour garder une belle texture).

4. Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez le jus de clémentine, le jus de citron, l’huile d’olive et le zeste de clémentine. Salez, poivrez.

5. Versez cette vinaigrette sur les dés de Saint-Jacques, mélangez délicatement.

6. Dressez dans des verrines : ajoutez les suprêmes de clémentine, parsemez de graines torréfiées.

7. Décorez avec l’aneth et un peu de zeste de clémentine.

 

💡 Astuces

 

• Vous pouvez remplacer le poivre par une pincée de piment d’Espelette.

• Il vous reste de la vinaigrette ? Conservez-la au frais dans une petite bouteille : elle se garde quelques semaines.

 

📚 Source : Cyril Lignac

✅ Recette testée
Inspirée de : Cyril Lignac
Réalisée dans la cuisine Grain2Sucre 🥄