Grain2Sucre

Pour 2 personnes 

 

Préparation : 15 minutes

 

 

🛒 Ingrédients

 

Pour la salade :

• 1 concombre

• Quelques tomates cerise

• Quelques billes de melon Galia (prélevées à la cuillère parisienne)

• Une petite grappe de groseilles (rincées et séchées)

• Feta (quantité selon goût)

 

Pour la vinaigrette :

 

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

• 1 c. à soupe de vinaigre blanc

• Sel, poivre

 

Pour le dressage :

 

• Miel de fleurs

• Quelques pistaches grossièrement hachées

• Quelques feuilles d’hysope

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Lavez et séchez le concombre, les tomates cerise et les feuilles d’hysope.

2. À l’aide d’une mandoline, découpez le concombre en fines lanières dans le sens de la longueur.

3. Coupez les tomates cerise en deux. Prélevez les billes de melon avec une cuillère parisienne.

4. Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajustez si besoin.

5. Dans une assiette, disposez harmonieusement les lanières de concombre, les tomates, les billes de melon et la feta émiettée.

6. Assaisonnez avec la vinaigrette. Ajoutez un filet de miel.

7. Terminez par les groseilles, les pistaches hachées et les feuilles d’hysope.

 

 

🌿 Astuce fraîcheur

 

Placez la salade 10 minutes au réfrigérateur avant de servir pour un effet encore plus rafraîchissant.

 

Pour 6 personnes 

 

Préparation : 15 min 

 

Cuisson : 35 à 40 min

 

 

🧺 Ingrédients

 

Pour le moule :

 

• 30 g de beurre

• 50 g de sucre

 

Pour le clafoutis :

 

• 400 g d'abricots

• 25 cl de crème liquide

• 25 cl de lait

• 2 œufs entiers + 2 jaunes

• 60 g de Maïzena

• 2 sachets de sucre vanillé

• 150 g de sucre semoule

• 1 pincée de sel

• 1 branche de romarin

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez les ingrédients :
   Rincez et essuyez les abricots ainsi que la branche de romarin.

 

1. Préparez le moule :
   Beurrez le moule puis saupoudrez-le de sucre.

 

1. Infusez le lait :
   Faites bouillir le lait, retirez du feu, ajoutez le romarin et laissez infuser pendant 20 minutes. Filtrez ensuite pour retirer la branche.

 

1. Préchauffez le four à 200°C (th.6).

 

1. Préparez les abricots :
   Dénoyautez-les puis disposez-les dans le fond du moule.

 

1. Préparez l’appareil à clafoutis :
   Dans un saladier, mélangez la Maïzena, les sucres (vanillé + semoule) et le sel.
   Ajoutez les œufs entiers et les jaunes battus, mélangez.
   Incorporez ensuite la crème liquide puis le lait infusé.
   Mixez pour obtenir une pâte fluide.

 

1. Versez sur les abricots et enfournez pour 35 à 40 minutes (selon votre four).

 

1. Servez tiède, pour profiter pleinement des arômes d’abricots et de romarin.

 

📚 Source d’inspiration

 

Recette tirée de TARTES & CLAFOUTIS – Christophe Felder

 

Pour 6 à 8 personnes

 

⏱ Préparation

 

20 minutes (hors turbinage)

 

🍳 Cuisson

 

15 minutes

 

 

❄️ Réfrigération

 

1 nuit + 4 heures

 

 

🧺 Ingrédients

 

• 750 g d’abricots dénoyautés

• Quelques brins de romarin (rincés et séchés)

• 40 g de miel

• 250 g d’eau

• 50 g de sucre roux

• 1 citron

 

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Lavez, essuyez et coupez les abricots en deux. Retirez les noyaux.

2. Dans une casserole, déposez les abricots avec le sucre, l’eau, le miel, le jus de citron et les brins de romarin.

3. Faites chauffer à feu moyen pendant 15 minutes.

4. Stoppez la cuisson et laissez infuser jusqu’à complet refroidissement.

5. Retirez le romarin puis mixez le tout au blender.

6. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

7. Versez ensuite dans une turbine à glace pendant environ 30 minutes.

8. Quand le voyant clignote, le sorbet est prêt !

9. Servez aussitôt ou conservez au congélateur.

 

 

⚙️ Matériel utilisé

 

Turbine à glace Expert Magimix

 

 Pour 6 personnes

 

⏱ Temps de préparation : 15 minutes

 

🍳 Temps de cuisson : 10 minutes

 

❄️ Temps de réfrigération : 4 heures minimum

 

🧺 Ingrédients

 

• 30 cl de crème fleurette entière

• 400 g de fraises fraîches (gariguettes)

• 80 g de sucre (à ajuster selon la douceur des fruits)

• 3 feuilles de gélatine (environ 6 g)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

 

🍓 Préparation

 

1. Préparer le coulis

• Lavez et équeutez 300 g de fraises.

• Mixez-les avec le jus de citron et la moitié du sucre.

• Réservez les 100 g de fraises restantes pour la décoration.

 

2. Préparer la panna cotta

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

• Versez la crème et le reste du sucre dans une casserole, portez à frémissement.

• Hors du feu, incorporez le coulis de fraise, puis ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez jusqu’à parfaite dissolution.

 

3. Mise en verrine

• Répartissez la préparation dans des verrines ou coupelles.

• Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

4. Dresser

• Servez bien frais, accompagné des fraises réservées.

 

📌 Astuce Grain2Sucre : Pour une version encore plus gourmande, ajoute quelques feuilles de menthe fraîche ou un filet de coulis de fraise au moment du service.

 

📚 Source : Un déjeuner de soleil

Pour 6 personnes

⏱ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 40 minutes

📏 Matériel : moule à cake 21 x 7 cm

 

 

 

Ingrédients

 

Pour le cake :

 

• 3 œufs entiers

• 200 g de sucre en poudre

• 65 g de beurre fondu (froid)

• 95 g de crème liquide entière

• 190 g de farine

• 1 gros citron bio*

• ½ cuillère à café de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 2 cuillères à soupe de rhum

 

Pour le sirop d’imbibage :

 

• 75 g d’eau minérale

• 30 g de sucre

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

 

 

Préparation

 

1. Faites fondre le beurre, puis réservez-le.

2. Prélevez le zeste du citron et mélangez-le au sucre. Réservez.

3. Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante).

4. Dans le bol d’un robot, fouettez les œufs avec le sucre citronné jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

5. Ajoutez le rhum, la crème liquide et le sel. Mélangez.

6. Tamisez la farine avec la levure, puis incorporez-les progressivement à la préparation à l’aide d’une maryse.

7. Ajoutez le beurre fondu refroidi, mélangez délicatement.

8. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour 40 minutes environ.

9. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

 

Pendant la cuisson : préparez le sirop

 

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.

2. Hors du feu, ajoutez le jus de citron. Mélangez.

 

Finition

 

• Démoulez le cake dès sa sortie du four.

• Déposez-le sur une grille.

• Imbibez-le encore chaud avec le sirop en le versant délicatement.

 

 

* Rincez et essuyez le citron avant de prélever le zeste.

Pour environ 1 litre de glace

 

⏱️ Préparation

 

30 minutes + temps de turbinage

 

❄️ Réfrigération

 

1 nuit

 

🔥 Cuisson

 

10 minutes

 

 

🧾 Ingrédients

✨ Crème anglaise

• 50 cl de lait entier

• 5 jaunes d'œufs

• 100 g de sucre en poudre

✨ Crème à la réglisse

• 40 cl de crème liquide entière

• 150 g de réglisse type Haribo®

• 2 c. à café de poudre de réglisse

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Crème à la réglisse

Hache finement la réglisse* (c’est plus rapide à faire fondre).
Dans une casserole, verse le lait et la crème liquide.
Ajoute la réglisse et la poudre de réglisse.
Fais chauffer à feu moyen en remuant.
Une fois la réglisse fondue (mixeur plongeant si besoin), réserve.

2. Crème anglaise

Dans un saladier, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
Incorpore petit à petit le mélange chaud à la réglisse.
Reverse le tout dans la casserole.

Fais chauffer à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère (environ 85°C).
Verse dans un saladier, mixe à nouveau si nécessaire.
Filme au contact et laisse refroidir complètement.
Réserve une nuit au réfrigérateur.

 

🍨 Turbinage & Service

Le lendemain, verse la préparation dans la turbine à glace pendant environ 30 minutes.
Serre immédiatement ou place au congélateur 4 heures pour une texture plus ferme.

 

 

🛠️ Matériel utilisé

Turbine à glace Expert Magimix

 

 Pour 4 personnes

 

⏱ Préparation : 15 minutes

(Prévoir un temps de refroidissement supplémentaire)

 

🛒 Ingrédients :

• 60 cl de jus de melon
  (obtenu après la préparation d’une confiture, ou extrait à l’aide d’un blender et filtré)

• Le jus d’un citron (filtré)

• 80 g de sucre

 

👩‍🍳 Préparation :

1. Dans une casserole, portez à ébullition le jus de melon et le sucre pour former un sirop.

2. Laissez refroidir complètement.

3. Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez bien.

4. Placez la préparation au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

5. Démarrez le cycle granité de votre turbine à glace.

6. Versez-y la préparation.

7. Lorsque le voyant clignote, votre granité est prêt !

 

❄️ Astuce :

 

Servez-le immédiatement, bien frais, ou réservez-le au congélateur dans un contenant hermétique.

Pensez à gratter à la fourchette avant de servir si vous le conservez au congélateur.

 

🔗 Lien utile : Gelato EXPERT Glaces – Magimix 

Pour 4 pots – Environ 600 g de confiture

 

 

⏱ Préparation : 40 minutes

 

🔥 Cuisson : 40 à 45 minutes (en deux temps)

 

 

🧺 Ingrédients :

 

• 1,5 kg de petits melons bien mûrs

• 2 citrons (zestes + jus)

• 550 g de sucre de canne blond

• 100 g de gelée de groseilles

• 3 petits bâtons de réglisse naturelle

 

👩‍🍳 Préparation :

 

Pelez les melons en retirant la peau rugueuse. Coupez-les en deux, retirez les graines, puis détaillez la chair en cubes au-dessus d’une bassine à confiture. Faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes, sans ajouter de liquide, jusqu’à ce que les morceaux deviennent translucides.

 

Versez les cubes de melon dans une passoire et laissez-les s’égoutter pendant 1 heure. Vous obtiendrez environ 700 g de pulpe. Conservez le jus pour d’autres recettes (sirops, boissons...).

 

Pendant ce temps, prélevez des bandes de zestes de citron. Blanchissez-les 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les à l’eau froide. Égouttez et détaillez en petits morceaux. Réservez.

 

Grattez légèrement les bâtons de réglisse pour retirer les aspérités, lavez-les et fendez-les en deux.

 

Ajoutez les zestes et les bâtons de réglisse à la pulpe de melon. Versez le tout dans la bassine à confiture, puis ajoutez le sucre, la gelée de groseilles et le jus des citrons.

 

Portez à ébullition. Écumez si nécessaire. Laissez cuire à petits bouillonnements pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Quand les bulles deviennent épaisses, écrasez une partie des fruits avec le dos d’une louche. Vérifiez la nappe.

 

Mettez aussitôt en pots stérilisés, en glissant un morceau de réglisse dans chaque pot. Fermez immédiatement.

 

 

 

⏱ Préparation : 25 minutes

 

🌙 Macération : toute la nuit au frais

🔥 Cuisson : 30 minutes

 

🛒 Ingrédients

 

• 2 kg d’abricots Bergeron

• 1 gros citron

• 1,5 kg de sucre cristallisé (j’utilise du sucre de canne blond)

• 1 noisette de beurre

• Une vingtaine de noyaux d’abricots

 

 

🍶 Préparation

 

La veille :

 

1. Laver et essuyer les abricots.

2. Couper les fruits en deux, retirer les noyaux.

3. Presser le citron et récupérer ses pépins.

4. Mettre les pépins dans un petit morceau de gaze (type mousseline) et nouer.

5. Réserver une vingtaine de noyaux : les casser pour en extraire les amandes.

6. Blanchir les amandes 5 minutes dans l’eau bouillante, puis réserver.

Astuce : les amandes apportent une légère note d’amande amère très agréable !

7. Dans une bassine, mélanger les abricots, le sucre et le jus de citron.

8. Couvrir et laisser macérer toute la nuit au frais.

 

Le lendemain :

 

1. Filtrer les abricots à travers un tamis pour récupérer le jus.

2. Verser le jus dans une bassine à confiture, porter à ébullition et cuire 10 minutes.

3. Ajouter le mouchoir de pépins dans la bassine.

4. Plonger les demi-abricots dans le sirop bouillant, cuire encore 20 minutes.

💡 Quand l’écume monte, ajouter la noisette de beurre au centre : elle la repousse sur les bords. Écumer soigneusement.

5. Ajouter les amandes blanchies, baisser le feu, et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.

6. Quand la confiture nappe l’écumoire, elle est prête.

7. Retirer le mouchoir de pépins.

8. Répartir les fruits, les amandes et le sirop dans des pots stérilisés.

9. Fermer aussitôt.