Pour 4 personnes

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 20 minutes

 

• Cuisson : 10 minutes

 

• Trempage des palourdes : 4 heures (idéalement la veille)

 

🛒 Ingrédients

 

• 500 g de linguines fraîches

• 1,7 kg de palourdes

• 1 bouquet de persil plat

• 4 gousses d’ail

• Huile d’olive extra vierge

• 20 cl de vin blanc sec

• Sel

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les palourdes

• Faire tremper les palourdes dans un grand saladier d’eau salée pendant 4 heures pour qu’elles rejettent le sable (changer l’eau plusieurs fois).

• Laver le persil (tiges et quelques feuilles) et peler 2 gousses d’ail.

• Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter les palourdes, l’ail entier, les tiges et feuilles de persil, puis le vin blanc.

• Couvrir et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.

• Retirer les palourdes avec une écumoire et les réserver.

• Filtrer le jus de cuisson à l’aide d’un tamis fin, le transvaser dans une grande poêle. Ajouter 2 gousses d’ail pressées.

2. Cuire les linguines

• Porter à ébullition un grand volume d’eau.

• Plonger les linguines et cuire al dente pendant 3 minutes.

• À l’aide d’une écumoire, transférer les pâtes dans la poêle avec le jus de cuisson des palourdes.

• Terminer la cuisson des linguines dans le jus à feu vif : l’amidon va créer une émulsion naturelle.

• Ajouter le persil haché, un filet d’huile d’olive et les palourdes.

 

✅ Astuces

 

• Ne salez pas l’eau des pâtes : le jus des palourdes suffit à saler le plat.

• J’ai conservé les palourdes dans leurs coquilles pour plus de saveur.

• Pâtes fraîches utilisées : Che Pasta Nonna – Blagnac

 

📌 Source

 

Recette de Simone Zanoni

 

Recette inspirée de Christophe Felder – pour environ 40 biscuits

 

⏱️ Temps de préparation : 15 min

 

🔥 Temps de cuisson : 15 à 20 min

 

🧁 Niveau : Facile

 

✨ Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 35 g de sucre semoule

• 1 gousse de vanille

• 120 g de beurre mou

• 140 g de farine

• 60 g d'amandes en poudre

• ½ c. à café de vanille liquide

 

Pour la finition :

 

• 60 g de sucre glace

• 2 sachets de sucre vanillé

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante de préférence).

2. Mixez le sucre semoule avec les graines de la gousse de vanille pour obtenir un sucre très vanillé.

3. Tamisez ce sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre mou, la farine, la poudre d’amandes et la vanille liquide.

4. Mélangez d’abord à la cuillère en bois, puis travaillez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Formez une boule, divisez-la en 4 morceaux.

6. Sur un plan de travail fariné, roulez chaque pâton en boudin, découpez en tronçons réguliers de 2 cm.

7. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

9. Pendant ce temps, mélangez le sucre glace et le sucre vanillé.

10. Une fois les biscuits tiédis, roulez-les délicatement dans ce mélange sucré.

 

❤️ Astuce Grain2Sucre

 

Conservez-les dans une boîte hermétique : ils se bonifient avec le temps !

 

Accompagné de riz gluant – pour 4 personnes

 

⏱️ Temps de préparation

 

• Préparation : 20 minutes

 

• Marinade : 2 heures

 

• Trempage du riz : 2 heures

 

• Cuisson : 50 minutes

 

 

🧂 Ingrédients

 

• 600 g de rumsteck, coupé en fines tranches

• 3 cm de racine de gingembre frais

• 3 c. à soupe bombées de saté (mélange épicé aux cacahuètes)

• 1 c. à café de purée de piment

• 5 cl d’huile de tournesol + 2 c. à soupe

• 5 cl de Nuoc-mâm

• 2 gousses d’ail

• 1 oignon

• 1 poivron rouge

• 350 g de riz gluant

• 50 g de noix de cajou

• Eau, sel, poivre

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

 

1. Trempage du riz

   • Rincez le riz gluant à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire.

   • Faites-le tremper 2 heures dans un saladier d’eau froide.

 

1. Préparation de la marinade

   • Épluchez et râpez le gingembre.

   • Dans un grand saladier, mélangez : saté, purée de piment, Nuoc-mâm, 5 cl d’huile, 5 cl d’eau froide, sel et poivre.

   • Ajoutez les tranches de bœuf, mélangez bien pour les enrober.

   • Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 2 heures.

 

1. Cuisson du riz gluant

   • Égouttez le riz. Faites-le cuire 40 minutes à la vapeur, en l’égrainant à mi-cuisson à l’aide d’une fourchette.

 

1. Préparation des légumes

   • Épluchez et émincez l’ail et l’oignon.

   • Lavez le poivron et coupez-le en julienne.

   • Dans une grande poêle, faites revenir ail, oignon et poivron avec 2 c. à soupe d’huile pendant 5 minutes. Réservez.

 

1. Cuisson du bœuf

   • Dans la même poêle, faites saisir les morceaux de bœuf marinés 6 à 8 minutes à feu vif, en remuant.

   • Remettez les légumes dans la poêle avec la viande.

   • Versez la marinade et 10 cl d’eau. Faites mijoter à feu moyen jusqu’à réduction légère.

 

1. Dressage

   • Servez le bœuf bien chaud accompagné du riz gluant.

   • Parsemez de noix de cajou concassées juste avant de servir.

 

 

📌 Astuce Grain2Sucre

 

Le riz gluant peut être remplacé par du riz jasmin pour une cuisson plus rapide.

 

 

🌸 Inspiration

 

Recette repérée dans Envies de Saison – Carrefour

👉 Thème : Le Nouvel An Chinois fait maison

 

  Pour 4 personnes

 

⏱️ Temps de préparation total : ~2h30

 

• Préparation de la pâte : 10 min

 

• Repos de la pâte : 2 h

 

• Cuisson des crêpes : ~2 min par crêpe

 

• Préparation du beurre Suzette : 10 min

 

• Cuisson finale : 10 min

 

🧾 Ingrédients

 

Pâte à crêpes :

 

• 300 g de farine

• 4 œufs

• 2 c. à soupe d'huile de tournesol

• 70 cl de lait

• 3 c. à soupe de sucre

• 5 cl de fleur d’oranger

• 1 zeste d’orange

 

Beurre Suzette :

 

• 100 g de beurre pommade

• 1 zeste d’orange

• 1 jus d’orange

• 1 jus de citron

• 15 g de sucre glace

• 5 cl de Grand Marnier

• 5 cl de Cognac

 

Finition :

 

• 25 g de beurre (pour la cuisson)

• 1 orange (pour les suprêmes)

• Quelques zestes d’oranges confits (facultatif)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Pâte à crêpes

 

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.
Ajoutez les œufs, l’huile, le lait, la fleur d’oranger, puis le zeste d’orange râpé.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Couvrez et laissez reposer 2 heures au frais.

 

2. Beurre Suzette

 

Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec le jus d’orange et le jus de citron.
Ajoutez le zeste d’orange, le sucre glace, le Grand Marnier et le Cognac.
Mélangez délicatement à la maryse.
Réservez au réfrigérateur.

 

3. Cuisson des crêpes

 

Chauffez une poêle légèrement huilée à l’aide d’un papier absorbant.
Versez une louche de pâte, faites cuire chaque crêpe environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
Ajoutez une noix de beurre Suzette sur chaque crêpe encore chaude et laissez fondre.
Pliez les crêpes en quatre.

 

4. Dressage

 

Disposez les crêpes dans l’assiette.
Ajoutez les suprêmes d’orange et, si souhaité, quelques zestes confits pour décorer.

 

🔗 Source : Recette inspirée de Cyril Lignac

 

Pour 5 personnes – Facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 45 min

Moule : Bundt cake

 

 

✨ Ingrédients :

 

• 170 g de beurre (fondu)

• 3 œufs

• 170 g de farine tamisée

• 120 g de cassonade

• 2 c. à café de levure chimique

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• Le jus d’une orange

• Le zeste de 2 oranges

• Sucre glace (pour la finition)

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

2. Dans un saladier, fouettez le beurre fondu avec la cassonade jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

3. Ajoutez les œufs un à un sans cesser de fouetter.

4. Incorporez la farine tamisée et la levure chimique.

5. Ajoutez le jus d’orange et les zestes.

6. Versez la pâte dans un moule à Bundt cake beurré.

7. Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

8. Laissez refroidir, démoulez, puis saupoudrez de sucre glace.

.

🔗 Recette adaptée de : Carnetdesaveurs.com

 

Pour 6 personnes

 

 

⏱️ Temps de préparation

 

15 minutes

 

🔥 Cuisson

 

50 minutes

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 200 g de farine

• 3 jaunes d'œufs + 1 œuf entier

• 1/2 sachet de levure chimique

• 180 g de mascarpone

• 125 g de beurre fondu (refroidi)

• 200 g de sucre semoule

• Le zeste d’un citron

• Le jus de 2 citrons bio

• Sucre glace (pour la finition)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2. Faites fondre le beurre à feu doux, puis clarifiez-le à l’aide d’une écumoire. Réservez.

3. Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.

4. Incorporez la farine et la levure tamisées, puis ajoutez une pincée de sel, le zeste et le jus de citron.

5. Ajoutez l’œuf entier, puis le mascarpone. Mélangez soigneusement.

6. Terminez par le beurre clarifié. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

7. Versez l’appareil dans un moule beurré et fariné.

8. Enfournez pour 50 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

9. Laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace.

 

🌿 À déguster avec un thé vert ou une infusion au romarin citronné !